Передача впечатлений от еды за пределами мира требует большой подготовки заранее. Предприятия, занимающиеся производством продуктов питания и напитков, работают для того, чтобы предложить своим гостям и клиентам наилучшие впечатления, чтобы добиться максимальной удовлетворенности клиентов. Все операции, связанные с обслуживанием еды и напитков, требуют подготовки, ожидая прибытия гостей в любое время в рабочее время.
Давайте посмотрим, что все основные приготовления должны быть сделаны.
Мизансцена
Это деятельность по подготовке среды в учреждении F & B Services, чтобы гости и обслуживающий персонал находили ее гигиеничной и приятной.
Чтобы подготовить окружающую среду, персонал выполняет следующие действия —
-
Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.
-
Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.
-
Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.
-
Пылесосить ковры, если таковые имеются.
-
Включение всех ламп для проверки перегоревших.
Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.
Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.
Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.
Пылесосить ковры, если таковые имеются.
Включение всех ламп для проверки перегоревших.
Миз эн место
Это деятельность, направленная на то, чтобы сделать последующие услуги F & B гладкими. Обслуживающий персонал выполняет следующие обязанности —
- Снятие всего загрязненного белья и замена его свежим.
- Обеспечение того, что боковая доска хорошо оборудована.
- Пополнять контейнеры для приправ, шейкеры и кувшины с водой.
- Полировка столовых приборов и посуды.
- Замена бледных цветов на свежие.
Подготовка боковых досок (тупые официанты)
Это предмет мебели с многочисленными отделениями и полками для хранения приправ, кувшина с водой или бутылок, столовых приборов, блюд для еды и постельного белья. Боковые щиты выделены для каждой станции.
Для подготовки боковых досок обслуживающий персонал должен разместить:
-
Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.
-
Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.
-
Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.
-
Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.
-
Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.
Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.
Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.
Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.
Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.
Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.
Готовим лед и воду
Лед и вода являются предварительными требованиями любого предприятия по производству продуктов питания и напитков. Чистая питьевая вода получается из водоочистителей, установленных в сервисном центре. Очистители подбираются таким образом, чтобы они могли обслуживать большое количество людей в час.
Кристально чистый лед в форме больших кубиков может быть приготовлен на месте, если размер заведения F & B достаточно велик для установки необходимого оборудования. Лед можно также купить у стороннего производителя льда и хранить в морозильных камерах.
Когда гости садятся, им сначала подают воду соответствующей температуры в зависимости от сезона.