Учебники

Продукты питания и напитки – Подготовка

Передача впечатлений от еды за пределами мира требует большой подготовки заранее. Предприятия, занимающиеся производством продуктов питания и напитков, работают для того, чтобы предложить своим гостям и клиентам наилучшие впечатления, чтобы добиться максимальной удовлетворенности клиентов. Все операции, связанные с обслуживанием еды и напитков, требуют подготовки, ожидая прибытия гостей в любое время в рабочее время.

Давайте посмотрим, что все основные приготовления должны быть сделаны.

Мизансцена

Это деятельность по подготовке среды в учреждении F & B Services, чтобы гости и обслуживающий персонал находили ее гигиеничной и приятной.

Чтобы подготовить окружающую среду, персонал выполняет следующие действия –

  • Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.

  • Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.

  • Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.

  • Пылесосить ковры, если таковые имеются.

  • Включение всех ламп для проверки перегоревших.

Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.

Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.

Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.

Пылесосить ковры, если таковые имеются.

Включение всех ламп для проверки перегоревших.

Миз эн место

Это деятельность, направленная на то, чтобы сделать последующие услуги F & B гладкими. Обслуживающий персонал выполняет следующие обязанности –

  • Снятие всего загрязненного белья и замена его свежим.
  • Обеспечение того, что боковая доска хорошо оборудована.
  • Пополнять контейнеры для приправ, шейкеры и кувшины с водой.
  • Полировка столовых приборов и посуды.
  • Замена бледных цветов на свежие.

Подготовка боковых досок (тупые официанты)

Это предмет мебели с многочисленными отделениями и полками для хранения приправ, кувшина с водой или бутылок, столовых приборов, блюд для еды и постельного белья. Боковые щиты выделены для каждой станции.

Боковые доски

Для подготовки боковых досок обслуживающий персонал должен разместить:

  • Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.

  • Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.

  • Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.

  • Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.

  • Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.

Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.

Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.

Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.

Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.

Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.

Готовим лед и воду

Лед и вода являются предварительными требованиями любого предприятия по производству продуктов питания и напитков. Чистая питьевая вода получается из водоочистителей, установленных в сервисном центре. Очистители подбираются таким образом, чтобы они могли обслуживать большое количество людей в час.

Кристально чистый лед в форме больших кубиков может быть приготовлен на месте, если размер заведения F & B достаточно велик для установки необходимого оборудования. Лед можно также купить у стороннего производителя льда и хранить в морозильных камерах.

Когда гости садятся, им сначала подают воду соответствующей температуры в зависимости от сезона.