Продукты питания и напитки — основы

Сектор продуктов питания и напитков вносит большой вклад в прибыль индустрии гостеприимства. С ростом важности деловых встреч, ряда личных и общественных мероприятий большое количество клиентов часто посещают предприятия общественного питания. Специалисты по продуктам питания и напиткам неустанно работают над тем, чтобы повысить качество обслуживания клиентов.

Услуги F & B, предоставляющие предприятия, доставляют еду и напитки своим клиентам в определенном месте (на месте), например, в отеле, ресторане или в предполагаемых помещениях клиента (за пределами помещения).

Услуги F & B — Определение

Продукты питания и напитки можно широко определить как процесс приготовления, представления и подачи еды и напитков клиентам.

Услуги F & B могут быть следующих двух типов:

• Помещение — еда доставляется там, где она приготовлена. Клиент посещает помещение, чтобы воспользоваться услугами общественного питания. Помещения содержатся в хорошем состоянии и отделаны, чтобы привлечь клиентов, чтобы воспользоваться услугами F & B.

  Например, рестораны, пабы и т. Д.

• Выездное обслуживание или питание на открытом воздухе — этот вид обслуживания включает частичное приготовление, приготовление и обслуживание на территории клиента. Он предоставляется вне базы поставщиков услуг F & B по случаю крупных событий, которые привлекают большое количество клиентов.

Помещение — еда доставляется там, где она приготовлена. Клиент посещает помещение, чтобы воспользоваться услугами общественного питания. Помещения содержатся в хорошем состоянии и отделаны, чтобы привлечь клиентов, чтобы воспользоваться услугами F & B.

Например, рестораны, пабы и т. Д.

Выездное обслуживание или питание на открытом воздухе — этот вид обслуживания включает частичное приготовление, приготовление и обслуживание на территории клиента. Он предоставляется вне базы поставщиков услуг F & B по случаю крупных событий, которые привлекают большое количество клиентов.

Типы операций F & B Services

Существует два основных типа операций F & B Services —

• Коммерческий — в этом случае F & B Services является основным бизнесом. Самые известные коммерческие заведения общественного питания — отели, всевозможные рестораны, кафе, кафе, пабы, клубы и бары.

• Некоммерческие — Некоммерческие операции являются вторичными предприятиями в союзе с основным бизнесом. Эти услуги F & B в основном обслуживают их потребителей с ограниченным выбором продуктов питания и напитков. Эти заведения часто работают по контрактам. Например, еда и напитки предоставляются в больницах, общежитиях и тюрьмах.

Коммерческий — в этом случае F & B Services является основным бизнесом. Самые известные коммерческие заведения общественного питания — отели, всевозможные рестораны, кафе, кафе, пабы, клубы и бары.

Некоммерческие — Некоммерческие операции являются вторичными предприятиями в союзе с основным бизнесом. Эти услуги F & B в основном обслуживают их потребителей с ограниченным выбором продуктов питания и напитков. Эти заведения часто работают по контрактам. Например, еда и напитки предоставляются в больницах, общежитиях и тюрьмах.

В этом уроке мы в основном рассматриваем коммерческий сектор продуктов питания и напитков. Давайте сначала разберемся с некоторыми распространенными формами обслуживания F & B.

Что такое кейтеринг?

Кейтеринг — это бизнес по предоставлению продуктов питания и напитков людям в удаленном месте. Это часть сектора обслуживания продуктов питания и напитков. Например, организация питания на месте свадьбы.

Что такое QSR?

Это пункты быстрого питания, называемые ресторанами быстрого обслуживания, где продукты готовятся, покупаются и, как правило, потребляются быстро. Они запускаются с удобством в качестве основного фактора. Фирменные магазины, такие как McDonalds и Nando’s, являются QSR.

Что такое FSR?

Это рестораны изысканной кухни, семейные, фирменные, этнические или тематические, называемые Full Service Restaurants, где меню блюд и напитков обширное и ожидания клиентов высоки. Они оперируют удовлетворенностью клиентов и опытом в качестве ключевых факторов.

Продукты питания и напитки — цикл

Продукты питания и напитки предоставляются только после приготовления блюд. Большинство предприятий по производству продуктов питания и напитков работают в следующем цикле —

Верхняя половина отображает функции, связанные с приготовлением пищи, в то время как нижняя половина показывает обслуживание клиентов в сфере еды и напитков.

Цели обслуживания продуктов питания и напитков

Служба еды и напитков рассматривается как средство достижения удовлетворения и комфорта в современном мире. Основными целями этой услуги являются —

• Для удовлетворения следующих потребностей —

  • Физиологическая — необходимость вкуса разных сортов пищи.

  • Экономичный — Необходимость получения услуг F & B по инвестиционной стоимости.

  • Социальный — необходимость найти дружескую атмосферу.

  • Психологический — необходимость поднять самооценку.

• Обеспечить высокое качество еды и напитков.

• Чтобы обеспечить дружескую и гостеприимную атмосферу.

• Обеспечить профессиональный, гигиеничный и внимательный сервис.

• Чтобы придать соотношение цены и качества.

• Сохранить существующих клиентов и привлечь новых.

Для удовлетворения следующих потребностей —

Физиологическая — необходимость вкуса разных сортов пищи.

Экономичный — Необходимость получения услуг F & B по инвестиционной стоимости.

Социальный — необходимость найти дружескую атмосферу.

Психологический — необходимость поднять самооценку.

Обеспечить высокое качество еды и напитков.

Чтобы обеспечить дружескую и гостеприимную атмосферу.

Обеспечить профессиональный, гигиеничный и внимательный сервис.

Чтобы придать соотношение цены и качества.

Сохранить существующих клиентов и привлечь новых.

Продукты питания и напитки — Терминология

Следующие термины часто используются в услугах F & B —

С. Нет.	Срок и смысл
1	Задняя панель Ряд полок с изображением стеклянной посуды и бутылок.
2	банкет Ужин, подаваемый по случаю официального или неформального мероприятия, такого как свадьба или конференция.
3	Выпивка Пить слишком много за один сеанс.
4	Буфет Столовая, где гости обслуживают сами себя. Популярный с большим количеством гостей и небольшим количеством рабочей силы.
5	коктейль Любой смешанный напиток, приготовленный с использованием алкоголя.
6	Приправы Специи, соус или другие пищевые продукты, используемые для усиления аромата или дополнения блюда.
7	Посуда Тарелки, тарелки, чашки и другие подобные предметы, особенно из стекла, фаянса или фарфоровой глины.
8	Перекрестное загрязнение Это процесс непреднамеренного переноса микроорганизмов от одного вещества или объекта к другому с вредным воздействием.
9	Сухарики Хрустящие кубики хлеба
10	ножевые изделия Ножи, вилки и ложки, используемые для еды или подачи пищи.
11	гастроном Магазин, который продает предварительно приготовленную хорошую еду.
12	Dram Shop Американский термин для «Алкогольный бар».
13	Геридон Троллейбус Тележка, используемая в бизнесе F & B Services, на которой можно готовить, готовить еду или подавать гостю за столом.
14	Высокий шар (длительный напиток) Алкогольный напиток смешивают с большим объемом безалкогольного напитка и подают в высокий стакан с соломой.
15	Mocktail Безалкогольный напиток, приготовленный с использованием фруктовых соков или других безалкогольных напитков.
16	патогенный микроорганизм Это биологический агент, вызывающий заболевание у хозяина.
17	блюдо Большая плоская тарелка или тарелка для подачи еды.
18	Паб Британское название «Public House», заведения, лицензированного для подачи алкогольных напитков.
19	Shot Ball (короткий напиток) Алкогольный напиток употребляется глотком. Подается в рюмке.
20	Ситу На сайте, локально.
21	Выборочная проверка Регулярная неожиданная проверка проводится для проверки стандартизированных рецептов и продуктов питания для поддержания качества.
22	станция Набор таблиц, выделенных официантам в учреждении F & B Services.
23	Крышка стола Это место на столе для тарелок, стаканов и столовых приборов для одного человека.
24	Лапы Параллельные или разветвленные шипы вилки.
25	макака Крышка повара с несколькими сгибами представляет множество различных способов, которыми шеф-повар знает приготовить блюдо.

Задняя панель

Ряд полок с изображением стеклянной посуды и бутылок.

банкет

Ужин, подаваемый по случаю официального или неформального мероприятия, такого как свадьба или конференция.

Выпивка

Пить слишком много за один сеанс.

Буфет

Столовая, где гости обслуживают сами себя. Популярный с большим количеством гостей и небольшим количеством рабочей силы.

коктейль

Любой смешанный напиток, приготовленный с использованием алкоголя.

Приправы

Специи, соус или другие пищевые продукты, используемые для усиления аромата или дополнения блюда.

Посуда

Тарелки, тарелки, чашки и другие подобные предметы, особенно из стекла, фаянса или фарфоровой глины.

Перекрестное загрязнение

Это процесс непреднамеренного переноса микроорганизмов от одного вещества или объекта к другому с вредным воздействием.

Сухарики

Хрустящие кубики хлеба

ножевые изделия

Ножи, вилки и ложки, используемые для еды или подачи пищи.

гастроном

Магазин, который продает предварительно приготовленную хорошую еду.

Dram Shop

Американский термин для «Алкогольный бар».

Геридон Троллейбус

Тележка, используемая в бизнесе F & B Services, на которой можно готовить, готовить еду или подавать гостю за столом.

Высокий шар (длительный напиток)

Алкогольный напиток смешивают с большим объемом безалкогольного напитка и подают в высокий стакан с соломой.

Mocktail

Безалкогольный напиток, приготовленный с использованием фруктовых соков или других безалкогольных напитков.

патогенный микроорганизм

Это биологический агент, вызывающий заболевание у хозяина.

блюдо

Большая плоская тарелка или тарелка для подачи еды.

Паб

Британское название «Public House», заведения, лицензированного для подачи алкогольных напитков.

Shot Ball (короткий напиток)

Алкогольный напиток употребляется глотком. Подается в рюмке.

Ситу

На сайте, локально.

Выборочная проверка

Регулярная неожиданная проверка проводится для проверки стандартизированных рецептов и продуктов питания для поддержания качества.

станция

Набор таблиц, выделенных официантам в учреждении F & B Services.

Крышка стола

Это место на столе для тарелок, стаканов и столовых приборов для одного человека.

Лапы

Параллельные или разветвленные шипы вилки.

макака

Крышка повара с несколькими сгибами представляет множество различных способов, которыми шеф-повар знает приготовить блюдо.

Продукты питания и напитки — организация

Еда и напитки являются частью сектора гостеприимства, ориентированного на обслуживание. Это может быть частью крупного гостиничного или туристического бизнеса, а также независимым бизнесом. Члены команды F & B Services должны выполнять широкий спектр задач, включая подготовку к обслуживанию, приветствие гостей, принятие их заказов, оплату счетов и выполнение других задач после ухода гостей.

Давайте посмотрим на услуги F & B в отелях, структуру отдела F & B и вспомогательные услуги в отеле.

Еда и напитки в отеле

Большинство звездных отелей предлагают множество услуг F & B в своих отелях. Они могут быть —

• Ресторан
• гостиная
• Кофейный магазин
• Обслуживание номеров
• Барбекю / Гриль у бассейна
• Банкет Сервис
• Бар
• Внешняя служба общественного питания

Структура отдела F & B услуг

Персонал F & B Services отвечает за создание именно того опыта, который желают гости. Отдел состоит из следующих должностей —

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков отвечает за:

• Обеспечение прибыли в каждом финансовом периоде от каждого отдела F & B службы.
• Планирование меню для различных зон обслуживания в сочетании с кухней.
• Закупка материалов и оборудования для отдела F & B Services.

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков осведомлен и настроен на всю работу, выполняемую и выполняемую менеджером услуг F & B в отсутствие его начальника.

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана следит за общим функционированием ресторана. В обязанности этого сотрудника входит —

• Управление функциями в столовой
• Заказ материала
• Проверка наличия или инвентаризации.
• Наблюдение, обучение, уход и оценка подчиненных
• Подготовка отчетов персонала и продаж
• Управление бюджетами
• Управление ежедневными продажами и координация с кассирами

Менеджер по обслуживанию номеров

Менеджер по обслуживанию номеров отвечает за:

• Отбор, обучение, поощрение и оценка всех младших сотрудников
• Обеспечение соблюдения культурных ценностей и основных стандартов департамента / учреждения F & B
• Контроль трудозатрат с помощью укомплектования персоналом, составления бюджета и планирования
• Рассмотрение жалоб гостей
• Предоставление специальных запросов

Менеджер банкета

Менеджер банкета отвечает за —

• Установка стандарта обслуживания для банкетов
• Прогнозирование и распределение бюджетов для различных типов событий, таких как конференции, встречи и т. Д.
• Достижение продаж продуктов питания и напитков
• Управление посудой, столовыми приборами, посудой, бельем и оборудованием
• Обработка украшений и жалоб гостей
• Предоставление специальных запросов
• Приобретение необходимого запаса, следуя соответствующим процедурам заявки
• Следите за каждой функцией, получая отзывы гостей и отправляя их F & B Manager
• Участие в заседаниях ведомств
• Планирование и ценовое меню
• Обучение, уход и развитие персонала под

Бар-менеджер

Бар-менеджер отвечает за —

• Прогнозирование ежедневного потока клиентов
• Распределение нужного количества персонала в соответствии с притоком клиентов
• Управление и мониторинг инвентаря бара от магазина до бара
• Отслеживание всех видов продаж напитков
• Распределение задач по уборке и проведению торгов

Инспектор безопасности пищевых продуктов (FSS)

Супервайзер по безопасности пищевых продуктов — это человек, который обучен распознавать и предотвращать риски, связанные с обработкой пищевых продуктов в сфере услуг F & B. Он имеет сертификат FSS, которому должно быть не более пяти лет. Он требуется в сфере услуг F & B Services, чтобы он мог обучать и контролировать других сотрудников безопасным методам обращения с пищевыми продуктами.

F & B Вспомогательные Отделы

Отдел продуктов питания и напитков опирается на поддержку следующих отделов —

Кухня Стюардинг

Отдел кухонного обслуживания стремится обеспечить чистоту, готовность и порядок на коммерческой кухне, чтобы персонал кухни мог эффективно работать. Это также гарантирует, что все инструменты и посуда, необходимые для конкретной еды или приготовления пищи, очищены должным образом и готовы к работе. Кухонный управляющий является рабочим звеном между F & B Services и коммерческой кухней.

для мытья посуды

Отдел мытья посуды отвечает за чистую и сухую поставку стеклянной посуды, посуды и столовых приборов для обслуживания в барах, банкетах, холлах и ресторанах.

Прачечная

Отдел F & B является высоконадежным в отделе прачечной или в аутсорсинге прачечной для своевременной поставки белья в химчистке и без морщин.

Отношение и компетенция персонала F & B

Каждый член иерархии отделов F & B должен обладать следующими качествами и навыками:

Знания

Осознание своих обязанностей и ролей, правильное знание продуктов питания, сочетания еды и напитков, этикетов и стилей обслуживания — отличный способ обрести уверенность при обслуживании гостей.

Внешность

Это создает первое впечатление на гостей. Сотрудники F & B должны соблюдать личную гигиену, чистоту и профессиональную внешность при исполнении служебных обязанностей.

Внимательность

Внимательность уделяет искреннее внимание деталям, запоминает потребности гостей и своевременно их удовлетворяет с максимальным совершенством.

Язык тела

Сотрудники F & B Services должны вести себя очень позитивно, энергично и дружелюбно.

Эффективная коммуникация

Очень важно разговаривать с коллегами и гостями. Четкий и правильный способ общения с использованием правильного языка и тона может сделать рабочий процесс службы гладким. Это может принести действительно расширенный опыт для гостей.

Пунктуальность

Персонал F & B Services должен знать цену времени при обслуживании гостей. Искреннее время и чувство срочности помогают поддерживать бесперебойную работу сервиса.

Честность и Честность

Эти две основные ценности в любом хорошо воспитанном человеке важны для обслуживания гостей в сфере гостеприимства.

F & B Services — виды услуг

Существует ряд стилей обслуживания, которые необходимо соблюдать, когда речь заходит о том, как клиенты должны предлагать еду и напитки. Ниже приведены наиболее известные стили —

Столовый сервиз

В этом типе обслуживания гости входят в столовую и садятся. Официант предлагает им воду и карту меню. Затем гости размещают свой заказ к официанту. Таблица покрыта этой услугой. Он сгруппирован по следующим типам.

Английский или семейный сервис

Здесь ведущий активно участвует в обслуживании. Официант приносит еду на тарелки, показывает хозяину для одобрения, а затем ставит тарелки на столы. Хозяин либо делает порции еды и обслуживает гостей, либо позволяет официанту подавать. Чтобы пополнить тарелки гостей, официант берет тарелки вокруг, чтобы подать или позволить гостям помочь самим себе. Это обычная семейная услуга в специализированных ресторанах, где клиенты проводят больше времени в помещении.

Американский или тарелочный сервис

Еда подается на тарелке гостя на самой кухне в заранее определенной порции. Сопровождаемые блюда, цвет и презентация определяются на кухне. Пищевые тарелки затем приносят гостю. Эта услуга обычно используется в кафе, где требуется быстрое обслуживание.

Французский Сервис

Это очень персонализированный и частный сервис. Еду берут в тарелках и запеканках и держат на столе гостей возле своих тарелок. Гости тогда помогают себе. Это дорогой и продуманный сервис, обычно используемый в ресторанах высокой кухни. Эта услуга имеет два варианта —

• Корзина French Service — Еда готовится и собирается у стола. Гости выбирают еду из тележки, сидя за столиками, а затем подаются справа. Предлагается для небольших групп VIP-персон.

• Banquet French Service — Еда готовится на кухне. Серверы подают еду на тарелку каждого человека с левой стороны гостя. Для пополнения серверы держат еду перед гостями.

Корзина French Service — Еда готовится и собирается у стола. Гости выбирают еду из тележки, сидя за столиками, а затем подаются справа. Предлагается для небольших групп VIP-персон.

Banquet French Service — Еда готовится на кухне. Серверы подают еду на тарелку каждого человека с левой стороны гостя. Для пополнения серверы держат еду перед гостями.

Сервис Геридон

В этом сервисе частично приготовленная пища из кухни доставляется в Gueridon Trolly для полной ее приготовления. Эта частичная кулинария делается рядом с гостевым столом для достижения особого внешнего вида и аромата еды, а также для демонстрации зрелищности. Он также предлагает полный вид еды. Официант должен выполнять роль повара частично и должен быть ловким.

Серебряный Сервис

В этом сервисе еда представлена ​​на серебряных тарелках и запеканках. Стол накрыт столовым серебром. Еда нарезана на серебряные тарелки на самой кухне. Пластины размещены на буфете с горелками или конфорками. Во время сервировки официант берет блюдо с горячей плиты и представляет его хозяину для одобрения и подает каждому гостю сервисную ложку и вилку.

Русская служба

Он идентичен французскому сервису Cart, за исключением того, что серверы размещают еду на тарелках и подают ее с левой стороны.

Вспомогательная служба

Здесь гости входят в столовую, собирают тарелки, идут к буфетам и помогают себе. Гости могут частично получить обслуживание за столом или самостоятельно пополнить свои тарелки.

Буфет Сервис

При таком виде обслуживания гости получают тарелки из стопки и идут к буфету, где еда хранится в больших кастрюлях и на тарелках с конфорками. Гости могут обслуживать себя или могут запросить сервер за фуршетом. В сидячих ресторанах » шведский стол » столы обставлены посудой и столовыми приборами, где гости могут посидеть и поесть, а затем пополнить свои тарелки.

Самообслуживание

В этом типе обслуживания гости входят в столовую и выбирают продукты. Они платят за купоны соответствующих продуктов питания. Они идут к прилавку с едой и дают купоны, чтобы воспользоваться выбранной едой. Гости должны взять свои тарелки на стол и поесть.

Кафетерий Сервис

Эта услуга существует в промышленных столовых, общежитиях и кафетериях. Меню и пространство ограничены; столовые приборы передаются гостям. Таблицы не покрыты. Иногда высокие стулья предоставляются для еды за узкими столами. Это быстрый сервис.

Единый пункт обслуживания

В этом типе услуг гость заказывает, оплачивает его заказ и получает обслуживание в одной точке. Там может быть не может быть ни одной столовой или мест. Ниже приведены различные методы единой точки обслуживания.

Ресторанный дворик

Это набор автономных прилавков, в которых клиенты могут заказывать, есть или покупать у нескольких разных прилавков и питаться в соседней зоне приема пищи.

Киоски

Клиент вводит выбор и сумму денег физически, и машина точно распределяет то, что требовал клиент.

Увезти

Клиент заказывает и получает еду и напитки из единого прилавка и потребляет их вне помещения.

Торговый

Клиент может получить еду или напитки с помощью автоматов. Торговые автоматы установлены в промышленных столовых, торговых центрах и аэропортах.

Специальный сервис

Его называют специальным сервисом, потому что он обеспечивает еду и напитки в местах, не предназначенных для еды и напитков. Ниже приведены различные методы специального обслуживания.

Гриль Сервис

В этом виде услуг различные овощи и мясо отображаются для лучшего обзора и выбора. Стойка украшена великолепной эстетикой, и гость может выбрать мясо или овощи на выбор. Затем гость садится и получает приготовленную еду с аккомпанементом.

Лоток Сервис

Метод обслуживания всей или части еды на подносе к клиенту на месте, например, в больницах, на самолетах или на железнодорожном транспорте.

Троллейбус / Сервис Геридон

Пища готовится, готовится или подается гостю за столом, из передвижной тележки. Например, еда подается на тележках для офисных работников или в самолетах и ​​поездах.

Доставка на дом

Пища доставляется на дом клиента или на место работы. Например, доставка на дом пиццы или блюд на колесах.

Lounge Service

Сервис разнообразных продуктов и напитков в зоне отдыха отеля или отдельного места.

Обслуживание номеров

Здесь еда подается гостям в отведенных им номерах в отелях. Небольшие заказы подаются в лотках. Основные блюда доставляются в номер на тележках. Гость размещает свой заказ у получателя заказа обслуживания номеров.

Официант получает заказ и передает его на кухню. Тем временем он готовит свой поднос или тележку. Затем он идет в кассу, чтобы подготовить и принять счет. Затем он берет счет вместе с заказом еды для подписи или оплаты гостей. Обычно очистка от грязной посуды из комнаты производится через полчаса или час. Тем не менее, гость может позвонить в Службу обслуживания номеров для получения разрешения, когда он закончит с едой.

Продукты питания и напитки — торговые точки

На сегодняшний день на рынке появилось множество видов продуктов питания и напитков. Они предлагают широкий спектр продуктов питания и напитков, которые могут помочь клиентам. Степень обслуживания зависит от типа пункта обслуживания. Они включают в себя фаст-фуд, где клиенты могут приобрести свою любимую еду, не покидая своих машин и пунктов выдачи, где еда доставляется за считанные минуты. Есть также несколько элитных ресторанов, которые демонстрируют классные предметы в доме и предоставляют сложные услуги питания.

Вот некоторые известные виды продуктов питания и напитков —

Выход	Меню	атмосфера	обслуживание
Залы аэропорта	Широкий выбор блюд на завтрак, обед и ужин с горячими и холодными напитками, салатами, основными блюдами и десертами.	Мягкая инструментальная музыка, мягкое освещение, формальная атмосфера — все это для того, чтобы вкусно поесть на досуге и грациозно отдохнуть в аэропорту	Самостоятельное или вспомогательное обслуживание предоставляется круглосуточно. Путешественник выбирает еду и напитки по своему выбору и самостоятельно подает к столу.
брусья	Широкий выбор безалкогольных напитков, алкогольных напитков и легких закусок.	Неформальная, непринужденная атмосфера, энергичная музыка, яркие яркие огни.	Низкие посадочные места, быстрое обслуживание коктейлей, коктейлей и закусок.
кафетерии	Короткое меню с меньшим количеством вариантов еды. Следует циклический план питания.	Прилагается к учебным заведениям или промышленным организациям	Самостоятельное или вспомогательное, предварительно покрытое, обслуживание по низким ценам.
Кофейни	Короткое меню с горячими и холодными напитками, закусками и легкими закусками.	Неформальная атмосфера с легкой музыкой и умеренным освещением.	Быстрый и недорогой сервис для высокой текучести клиентов.
Discotheque / Ночные клубы	Меню с закусками и напитками.	Стробоскопы, лазерные фонари, танцпол, живая музыка, неформальная и энергичная атмосфера.	Разрешение на въезд для пар или участников на платной основе.
Рестораны для всей семьи	Разработанное меню из одной или нескольких кухонь, которые могут меняться в зависимости от времени работы.	Скромно обставленный, Обычная атмосфера.	Вспомогательный, средний сервис.
Магазины быстрого питания	Ограниченное меню горячих и холодных напитков с легко приготовленными и быстрыми блюдами, приготовленными заранее и в тепле.	Броская модная цветная мебель, свет и музыка.	Быстрое обслуживание, минимальное обслуживание за столом. Пищу готовят на кухне, помещают в лотки и передают человеку у стойки, который затем доставляет клиенту. Клиент берет лотки и потребляет их в помещении.
Food Courts	Меню мульти кухни.	Вокруг скромно сохранившейся центральной обеденной зоны расположены различные продуктовые магазины.	Быстрое обслуживание с минимальным личным вниманием. Клиенты выбирают еду и напитки по своему выбору в нескольких торговых точках вокруг и сидят в центральной обеденной зоне для потребления.
Гриль комнаты	Мясо на гриле или морепродукты с алкогольными / безалкогольными напитками.	Прилагается к звездным отелям, садам или независимым, может иметь открытую кухню. Привлекательные прилавки.	Согласно правилам отеля.
Барбекю у бассейна	Жареное мясо, хрустящие овощи и морепродукты с винами и пивом.	Расположен рядом с бассейнами, неформальной, непринужденной атмосферой, энергичной музыкой.	Самостоятельное обслуживание.
пабы	В основном алкогольное меню с закусками.	Неформальная и социальная атмосфера с меньшим освещением и большим количеством общения.	Сидения с принудительной посадкой, самообслуживание или помощь с обслуживанием.
Специализированные / Этнические Рестораны	Специальные меню, такие как китайский, итальянский, индийский, тайский или мексиканский.	Следует конкретной теме. Оформление интерьера соответствует теме.	Униформа обслуживающего персонала, постельное белье и сервисная посуда в соответствии с темой и из страны, где производится еда.
Счетчики на вынос	Ограниченное или продуманное меню блюд и напитков.	Прилавок для продажи прилагается к кладовой.	Служба вывоза, где клиент размещает заказ, ждет, пока он не будет выполнен, и забирает еду и напитки, чтобы потреблять их вне помещения.
Тематический ресторан	Ограниченное меню, основанное на теме.	Архитектура, освещение и музыка создают ощущение темы. В основном неформальная атмосфера.	Американский / Вспомогательный сервис.
Торговые автоматы	Фасованные чипсы, порционные продукты, консервированные напитки.	Расположенный в высокой стоимости рабочей силы и ограниченных пространствах, таких как транспортные узлы.	Полное самообслуживание.

Генеральный план F & B Outlets

Соответствующая архитектура F & B-розетки позволяет оптимально готовить, представлять и обслуживать и повышать производительность. Это несколько основных соображений для различных отделов F & B —

Кухня

Это наиболее далеко от клиентов.

хранить

Он имеет большие холодильники, шкафы с несколькими полками и шкафчики. Он прикреплен к кухне.

Кладовая

Это место, где готовятся к употреблению продукты или напитки, оно расположено между столовой и кухней.

Уборные

Существуют две разные точки зрения на расположение туалетов — некоторые эксперты считают, что туалеты должны быть около входа, а некоторые считают, что они должны быть изолированы от входа или обеденной зоны.

Общие соображения по планировке услуг F & B

При проектировании торговой точки F & B необходимо учитывать все факторы, способствующие бесперебойной работе, начиная с приготовления пищи, приготовления пищи, представления блюда, подачи и выполнения всех сопутствующих задач.

При проектировании торговых точек F & B важны следующие моменты:

• Целевой сегмент клиентов (Молодежь / Мужчины / Женщины / Все).
• Тип еды (Легкая еда / Фастфуд / Изысканная кухня).
• Способ производства продуктов питания (приготовление / гриль / варка / выпечка / приготовление на пару).
• Тип раздачи пищи (вкл / выкл помещение).
• Наличие коврового покрытия.
• Количество сотрудников требуется.

Кухня разработана так, чтобы ее нельзя было увидеть. Шеф-повар не может напрямую общаться с гостями. Гостевые столы и стулья находятся вдали от кухни.

Продукты питания и напитки — Операции

Операции по обслуживанию продуктов питания и напитков включают в себя множество действий, которые вовлекают персонал прямо от закупки сырья, приготовления продуктов питания и напитков, хранения инвентаря материалов, постоянного поддержания качества обслуживания, управления различными событиями в сфере общественного питания и, что наиболее важно, анализа результатов бизнеса с целью решить будущую политику.

Давайте посмотрим на операции, связанные с обслуживанием F & B —

Продуктовый цикл в F & B Сервисе

Отдел закупок в F & B Services отвечает за закупку, хранение и выдачу сырья, продуктов питания, консервированных / бутылочных напитков и оборудования. Ниже приведен типичный цикл покупки продукта.

Отдел закупок работает с бухгалтерией для хранения информации о выделенном бюджете и балансовом бюджете.

На закупку влияют следующие факторы:

• Размер организации F & B
• Расположение организации F & B
• Наличие и размер места для хранения
• Бюджет и политика организации
• Наличие товара в зависимости от сезона

Покупка продукта

Покупатель несет ответственность за покупку продукта. Он изучает рынок, анализирует и выбирает поставщиков, оптовиков и современные рыночные цены. Затем он связывается с поставщиками и оптовыми продавцами, чтобы получить хороший материал по справедливой цене, и закупает необходимые товары, следуя соответствующим процедурам покупки.

Получение продукта

Получатель получает продукцию от поставщиков. Он проверяет продукт на правильное качество и количество. Он занимается доставкой персонала с конца поставщика и подписывает соответствующие квитанции.

Хранение и выдача продукта

Работники магазина выполняют задачу хранения полученного запаса и выдачи его в соответствующие отделы. Они обновляют базу данных запасов и управляют старым и новым материалом на складе. Они также ведут учет запасов до самой последней даты.

Подготовка и презентация продукта F & B

Это включает в себя приготовление различных продуктов питания и свежих напитков. Повара готовят различные блюда, а бармены готовят холодные напитки, такие как коктейли и коктейли. Они также делают блюдо максимально презентабельным, расставляя еду на блюде и декорируя ее привлекательным образом. Напитки также украшают с помощью кусочков фруктов, украшают бокалы, сипперы и мешалки.

Потребление продукта F & B

Эту роль играют гости. В конце обслуживания соответствующий персонал проводит инвентаризацию потребленного и сбалансированного запаса продуктов питания и напитков и обновляет его до последних цифр.

Поддержание стандартов на продукты питания и напитки

Для организации F & B Services или отдела F & B в крупном отеле очень важно поддерживать высокий уровень своих продуктов питания и напитков. Если качество еды и напитков наряду с лучшим обслуживанием — то, что нравилось гостям, то велика вероятность того, что гости будут приходить неоднократно и восхвалять то, что они получили.

Стандарты продуктов питания и напитков

Любой бизнес по обслуживанию продуктов питания и напитков несет большую ответственность за гигиенические, безопасные, чистые и свежие продукты. Покупатели также справедливо задаются вопросом, являются ли продукты питания или напитки, которые они потребляют в магазине F & B Services, здоровыми, безопасными и свежими.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов система под названием «Анализ опасностей и критические контрольные точки» (HACCP) в Европе работает над выявлением критических контрольных точек (CCP) на предмет наличия физических, химических и бактериальных опасностей для пищевых продуктов. НАССР установила руководящие принципы и принципы производства здоровой и безопасной пищи. Это также позволяет предприятиям, производящим продукты питания и напитки, придерживаться постоянной безопасности и качества производства продуктов питания.

В Индии Управление по безопасности и стандартизации пищевых продуктов (FSSA) работает над установлением стандартов для безопасной и гигиеничной пищи. В США Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) отвечает за безопасность мяса, птицы и продуктов из яиц. Кроме того, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) несет ответственность за практически все другие продукты питания.

Управление фуршетами, банкетами и выездными мероприятиями

Перед планированием и проведением фуршетов, банкетов или мероприятий, проводимых с обслуживанием, соответствующие менеджеры и руководители должны учитывать следующие факторы:

Тип события

Это могут быть формальные, такие как семинары, встречи или конференции, или неформальные, такие как свадебный прием, вечеринка по случаю дня рождения, выезд сотрудника и тому подобное.

Вовлечение различных лиц

Участники, такие как отделка персонала, планирование персонала, такого как менеджеры, обслуживающий персонал, руководящий персонал, целые продавцы и гости.

Требования к событию

Важно знать дату и время события, количество ожидаемых гостей, танцпол, аудиосистемы или системы проекторов или любые особые требования, требуемые гостями, перед планированием мероприятия.

Декоры

Это включает цветы, расположение стола, центральные части, свечи, искусственные фонтаны / водопады, декоративные предметы искусства, растения и горшки; как для официальных, так и для неформальных мероприятий с привлечением художников-декораторов. Части дисплея могут быть вырезаны, запечены или собраны; изготовлены из пищевых или непищевых веществ в соответствии с установленными стандартами. Украшение должно сочетаться с темой банкета, фуршета или какого-либо мероприятия.

Меню

В зависимости от времени мероприятия в него могут входить закуски, салаты, хлеб, основные блюда (мясо, птица или морепродукты), десерты (фрукты, выпечка или замороженные десерты), напитки, сопровождение и гарниры в соответствии со стандартами заведения. , Это должно быть гигиенично, соответствовать случаю и соответствовать стандартам учреждения F & B Services.

Сервировочное оборудование

В зависимости от требований гостей и стиля сервировки, он может включать столовое серебро, тарелки, столовое белье и другое необходимое оборудование для сервировки. Он также включает в себя размер и форму столов и стульев.

Нормы обслуживания

Согласно нормам заведения, подача правильных блюд при нужной температуре, своевременное пополнение блюд, поддержание аккуратного и привлекательного внешнего вида, хранение продуктов питания и регулирование потребления напитков после обслуживания, уборка буфета или банкетного зала, восстановление тарелок, столовых приборов, тележек Guerion и стеклянной посуды. после завершения обслуживания.

F & B Services — анализ и принятие решений

Ответственность за принятие решений в учреждении F & B лежит на менеджерах. Они имеют полный доступ к цифрам, данным, отчетам и тенденциям рынка, а также знания учреждений F & B.

Анализ услуг F & B

Менеджеры F & B услуг должны проводить финансовый анализ и анализ качества .

Финансовый анализ проводится в три этапа —

Установление ожиданий (БЮДЖЕТ)

Менеджеры изучают текущие и будущие тенденции рынка и прогнозируют расходы. Бюджеты готовятся на основе вкладов менеджеров.

Оценка реальной ситуации (ОТЧЕТ О ДОХОДАХ)

Менеджеры также внимательно следят за ситуацией, в которой функционирует F & B Services. Они должны учитывать фиксированные расходы, такие как арендная плата и налоги на недвижимость, и переменные расходы, такие как расходы на материалы, рекламу, музыку и развлечения.

Анализируя разницу (прибыль / убыток)

Они придумывают разницу и выясняют причины и применяют необходимые политики.

Анализ качества должен учитывать следующие факторы при предоставлении продуктов питания или услуг. Некоторые из этих факторов —

• Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.

• Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.

• Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.

Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.

Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.

Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.

F & B Services Принятие решений

Это включает в себя принятие корректирующих действий в случае определенных неприятных результатов. Менеджеры принимают решения после выполнения следующих шагов —

• Выявление проблем
• Выявление причины
• Определение ряда решений
• Выбор лучшего решения
• Применение решения
• Оценка решения

Например , ответ на суп из охлажденного огурца снижается в течение последних четырех месяцев.

• Определить проблемы — проблема с меню? Проблема вкуса? Цена вопроса? Количество порций или проблема качества?

• Определите причину — Суп отличается выдающимся качеством, долей обслуживания и вкусовыми качествами. Но сейчас зима, и гости предпочитают горячие супы, а не охлажденные, хотя это и есть в меню на обед.

• Решения — Можно ли разработать горячий вариант того же супа? Можно ли заменить суп предпочтительной альтернативой?

• Лучшее решение — переведите охлажденный суп из огурцов в летнее меню и принесите новый горячий суп или вариант одного из настоящих супов, которые потенциально могут повлиять на вкусовые рецепторы гостей.

Определить проблемы — проблема с меню? Проблема вкуса? Цена вопроса? Количество порций или проблема качества?

Определите причину — Суп отличается выдающимся качеством, долей обслуживания и вкусовыми качествами. Но сейчас зима, и гости предпочитают горячие супы, а не охлажденные, хотя это и есть в меню на обед.

Решения — Можно ли разработать горячий вариант того же супа? Можно ли заменить суп предпочтительной альтернативой?

Лучшее решение — переведите охлажденный суп из огурцов в летнее меню и принесите новый горячий суп или вариант одного из настоящих супов, которые потенциально могут повлиять на вкусовые рецепторы гостей.

F & B Services — Подготовка меню

Еда и напитки являются неотъемлемой частью человеческой культуры. С тех пор, как человеческая культура начала развиваться, приготовление пищи и напитков также продолжало находить новые пути. Сегодня каждая страна выставляет напоказ различную линию продуктов питания и напитков, приготовленных подлинными кулинарными способами.

За последние несколько лет были разработаны различные продукты питания и напитки с использованием местных культур, мяса, фруктов и овощей, а также с использованием различных рецептов. Такая манера развития в значительной степени способствовала аутентичности еды и напитков.

Что такое меню?

Это подробный список предложений продуктов питания и напитков с соответствующими ценами. Он подготовлен предприятиями по производству продуктов питания и напитков, чтобы информировать клиентов о наличии различных продуктов питания и напитков.

Хорошее меню должно —

• Представьте четкую, однозначную информацию.
• Придерживайтесь политики безопасности пищевых продуктов и питания бизнеса.
• Познакомьтесь или превзойти ожидания гостей.
• Встречайте стандарты качества бизнеса.
• Будьте правдивы в описании вкуса и приготовления.
• Строго соблюдайте условия производства и обслуживания бизнеса.

Подготовка меню ресторана

Меню ресторана должно быть хорошо спланировано с учетом различных аспектов питания. Множество меню доступно прямо с завтрака, обеда, небольших закусок, вплоть до ужина. Следующая информация собирается перед планированием меню еды и напитков для коммерческой кухни.

• Что это за еда? (Винтаж, модерн, модерн, тема, бар и многое другое)
• Как называется торговая точка?
• Каковы размеры продуктов питания, их сопровождения и напитков, которые владелец хочет сохранить?
• Какую информацию нужно проработать для еды и напитков?
• Какой тон языка требуется? (формально не формально)
• Какие типы названий и рубрик лучше всего подойдут для продуктов питания и напитков?
• Какой дизайн, изображения, цвета и шрифт лучше всего подойдут для меню?
• Соответствуют ли графические детали теме продукта?
• Насколько большим должно быть меню на бумаге?

В наши дни многочисленные приложения, такие как MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu и другие, легко доступны для создания привлекательных и привлекательных меню. Хороший дизайн меню — это удовольствие для глаз, которое заставляет гостей делать заказы.

В зависимости от объема физического обслуживания и обслуживания, а также разнообразия предлагаемых продуктов питания и напитков, дизайн меню и детали меняются.

Планирование меню

Это выбор меню заранее для предстоящего события. Планирование меню играет важную роль в удовлетворенности клиентов.

Планирование меню выгодно в следующих областях —

• Закупка необходимых материалов заранее.
• Ценообразование на еду.
• Руководство приготовления пищи.
• Оценка диетических потребностей.
• Оценка еды с точки зрения необходимых улучшений.

Меню должно быть спланировано так, чтобы оно соответствовало теме F & B и было выгодным предложением по цене продуктов питания и диетической ценности.

F & B Services — Этническое меню

В мире есть разные кухни. Каждая кухня включает в себя много приготовления. Следующие самые известные этнические меню готовятся в различных кухнях по всему миру

Индийское меню

Индийская еда, возможно, столь же разнообразна, как и ее культура, и предлагает гораздо больше, чем карри и подливы. Это уравновешивает все вкусы — соленые, сладкие, соленые и кислые. Индийская еда в основном идет в соответствии с регионами, откуда она происходит, такими как Северный, Южный, Западный и Восточный. В пределах регионов она варьируется в зависимости от таких штатов, как Кашмири, Пенджаби, Гуджарати, Маратхи, Кералите, Бенгалии и так далее. Это подлинное сочетание базовой пищи в сочетании с ароматными травами, орехами и специями .

Он включает в себя различные закуски, закуски и сопровождающие их продукты, вегетарианские и невегетарианские тушеные блюда, различные виды плоского хлеба, обычную или острую чечевицу, рисовые продукты, морепродукты, уличную еду и сладости из молочных продуктов и орехов.

Индийскую еду едят чистыми пальцами, потому что лепешки легко разделить. Ложки и вилки используются для закусок, карри, тушеного мяса, риса, творога или сладостей, когда в этом возникает необходимость. Аутентичные блюда индийской кухни обычно подают в медных или латунных мисках и тарелках, или же их можно есть на свежих банановых листьях или патравали (тарелках из высушенных листьев), которые помогают сэкономить усилия по очистке и утилизации.

Несколько популярных индийских продуктов —

• Поха (взбитый рис, пропитанный и приготовленный с добавлением нарезанных овощей и кинзы)

• Алу Бонда (отварной, пюре и ароматный картофель, завернутый в чечевичную муку и обжаренный во фритюре)

• Kadhai Panner ( Острые кубики творога в густом остром карри или соусе)

• Вег Колхапури (полезные овощи, приготовленные в остром красном соусе)

• Раджма (Черная фасоль, приготовленная в остром соусе)

• Biryani (ароматное и ароматное рисовое блюдо, приготовленное с овощами или мясом)

• Сарсон-да-Сааг (листья горчицы, приготовленные с чили, чесноком и горчичным маслом)

• Jalebi (булочки с мукой, обжаренные во фритюре и смоченные в сахарном сиропе)

• Gulab Jamun (жареные шарики из сухого молока и муки, пропитанные сахарным сиропом)

Поха (взбитый рис, пропитанный и приготовленный с добавлением нарезанных овощей и кинзы)

Алу Бонда (отварной, пюре и ароматный картофель, завернутый в чечевичную муку и обжаренный во фритюре)

Kadhai Panner ( Острые кубики творога в густом остром карри или соусе)

Вег Колхапури (полезные овощи, приготовленные в остром красном соусе)

Раджма (Черная фасоль, приготовленная в остром соусе)

Biryani (ароматное и ароматное рисовое блюдо, приготовленное с овощами или мясом)

Сарсон-да-Сааг (листья горчицы, приготовленные с чили, чесноком и горчичным маслом)

Jalebi (булочки с мукой, обжаренные во фритюре и смоченные в сахарном сиропе)

Gulab Jamun (жареные шарики из сухого молока и муки, пропитанные сахарным сиропом)

Меню французской кухни

Франция может похвастаться широким ассортиментом кухонь. Кухни следуют за подлинными традиционными методами кулинарии. Французская еда предназначена для приготовления закусок, салатов, супов, рагу, гарниров и основных блюд, а также десертов. Большое разнообразие классических блюд готовится из красного и белого мяса. Рецепты развивались с морепродуктами, фруктами, сырами, овощами, выпечкой и шоколадом с использованием настоящих соусов и заправок.

Ниже приведены некоторые традиционные французские блюда:

• Soupe a l’oignon (Луковый суп в мясном бульоне)

• Petits Pates a la Sage (Маленькие пирожки с шалфеем)

• Рататуй (Традиционное овощное рагу)

• Coq au vin (петух в вине)

Soupe a l’oignon (Луковый суп в мясном бульоне)

Petits Pates a la Sage (Маленькие пирожки с шалфеем)

Рататуй (Традиционное овощное рагу)

Coq au vin (петух в вине)

Итальянская кухня

Итальянская кухня может похвастаться классически приготовленными основами для пиццы, запеченными с несладкими начинками из овощей, мяса и сыра. Он также включает в себя широкий ассортимент паст пасты различных форм и размеров, приготовленных и поданных с подлинным итальянским сопровождением и соусами.

Местные обычаи выпечки и приготовления пищи предоставляют большой выбор супов, салатов, закусок, блюд и десертов из итальянской кухни. Еда часто сопровождается такими напитками, как вино, шампанское или другие подобные напитки.

Ниже приведены некоторые популярные блюда итальянской кухни —

• Беллини (коктейль из белого персикового пюре и игристого вина.)

• Салат Капрезе

• Cacciuco (рагу из морепродуктов)

• Ризотто Алла Миланезе (шафрановый рис)

• Аранчини Венециани (венецианские рисовые оладьи)

• Braciola (итальянские рулетики из говядины в томатном соусе)

• Лазанья со шпинатом и грибами (запеченные листы муки, разделенные тушеным мясом и сыром)

Беллини (коктейль из белого персикового пюре и игристого вина.)

Салат Капрезе

Cacciuco (рагу из морепродуктов)

Ризотто Алла Миланезе (шафрановый рис)

Аранчини Венециани (венецианские рисовые оладьи)

Braciola (итальянские рулетики из говядины в томатном соусе)

Лазанья со шпинатом и грибами (запеченные листы муки, разделенные тушеным мясом и сыром)

Меню китайской кухни

Говорят, китайская еда самая вкусная в мире. Он включает в себя супы, закуски и блюда, приготовленные из риса, лапши, овощей, мяса, морепродуктов, соусов и приправ. Способ жарки при жарке придает хрусткость, текстуру и придает отличный вкус различным китайским блюдам.

Китайская еда готовится из хрустящих или листовых овощей, ростков бобов, различных грибов, побегов бамбука, тофу (соевого творога) и специй, таких как перец чили, имбирь, китайский сельдерей и чеснок. Пища потребляется с использованием традиционных палочек для еды и ложек. Сервировка стола показывает фарфоровые миски и ложки для супа, большую миску с едой на плоской тарелке снизу, миску с рисом и пару палочек для еды с подставкой для отдыха.

Ниже приведены некоторые традиционные китайские блюда —

• Gong Bao Chicken (нарезанная кубиками курица, приготовленная с сушеным чили и жареным арахисом).

• Ма По Тофу (кубики тофу, приготовленные с порошком перца, говяжьим фаршем и зеленым луком).

• Wontons (треугольники муки, добавленной в суп).

• Пельмени (Маленькие тестовые диски, наполненные мясным фаршем или острыми нарезанными овощами, закрытые и приготовленные на пару).

• Спринг роллы (жареные цилиндрические роллы, которые обертывают рубленое мясо или овощи).

• Чоу Мейн (приготовленные и обжаренные овощи в пикантном соусе).

Gong Bao Chicken (нарезанная кубиками курица, приготовленная с сушеным чили и жареным арахисом).

Ма По Тофу (кубики тофу, приготовленные с порошком перца, говяжьим фаршем и зеленым луком).

Wontons (треугольники муки, добавленной в суп).

Пельмени (Маленькие тестовые диски, наполненные мясным фаршем или острыми нарезанными овощами, закрытые и приготовленные на пару).

Спринг роллы (жареные цилиндрические роллы, которые обертывают рубленое мясо или овощи).

Чоу Мейн (приготовленные и обжаренные овощи в пикантном соусе).

Китайская еда включает в себя чашку чая в качестве напитка. Никакие газированные напитки не подаются как часть настоящей китайской еды. Десерты обычно не употребляются в китайской кухне, за исключением особых случаев. Еда, как правило, состоит из фруктов.

Тайское меню

Тайская еда популярна за аромат, который она приносит с добавлением лемонграсса, листьев лимона, галангаля, чили и ароматических трав. Основная пища — овощи, мясо, яйца, соусы, лапша и рис. Полный тайский обед состоит из закусок, салатов, супов, блюд из одного блюда и десертов. Это смесь великолепного вкуса и удовольствия для глаз.

Согласно традиционным обычаям, супы подаются вместе с рисом и лапшой; не раньше, чем. Рис или лапша покрываются начинкой по вкусу и потребляются ложкой. Некоторые популярные тайские блюда —

• Том Ям Гунг (Джамбо креветки в пикантном остром соусе)

• Pad Thai (лапша с тофу, ростками, жареным луком, соусом чили и тонко измельченным арахисом)

• Куай Тью (Лапша в овощном и мясном бульоне)

• Gai Med Ma Moung (курица в соевом соусе, чесноке, меде и орехах кешью)

• Као Пхад (Жареный рис)

• Massaman Curry (Мясо и картофель, приготовленные в карри с корицей)

Том Ям Гунг (Джамбо креветки в пикантном остром соусе)

Pad Thai (лапша с тофу, ростками, жареным луком, соусом чили и тонко измельченным арахисом)

Куай Тью (Лапша в овощном и мясном бульоне)

Gai Med Ma Moung (курица в соевом соусе, чесноке, меде и орехах кешью)

Као Пхад (Жареный рис)

Massaman Curry (Мясо и картофель, приготовленные в карри с корицей)

Мексиканское меню

Мексиканская линия питания славится острым и острым вкусом. Он включает в себя салаты, закуски, одноразовые блюда, изысканные блюда и десерты.

Основные продукты питания в мексиканской кухне —

• Лепешки (кукурузная мука или диски из пшеничной муки)

• Фахитас ( жареное мясо на тортилье)

• Тако (Маленькая лепешка, частично обволакивающая начинку)

• Кесадилья (пшеничная или кукурузная лепешка с сыром, мясом или овощами)

• Начос (закуска из техасско-мексиканской или техасско-мексиканской кухни с пикантными чипсами из тортильи)

• Энчиладас (кукурузные лепешки, завернутые в начинку из вареного мяса, морепродуктов, бобов или овощей и заправленные соусом из перца чили и сыра)

• Empanadas (Запеченный или жареный фаршированный хлеб или выпечка)

Лепешки (кукурузная мука или диски из пшеничной муки)

Фахитас ( жареное мясо на тортилье)

Тако (Маленькая лепешка, частично обволакивающая начинку)

Кесадилья (пшеничная или кукурузная лепешка с сыром, мясом или овощами)

Начос (закуска из техасско-мексиканской или техасско-мексиканской кухни с пикантными чипсами из тортильи)

Энчиладас (кукурузные лепешки, завернутые в начинку из вареного мяса, морепродуктов, бобов или овощей и заправленные соусом из перца чили и сыра)

Empanadas (Запеченный или жареный фаршированный хлеб или выпечка)

Кукуруза, черные бобы, местные фрукты и овощи, травы и мясо являются неотъемлемыми ингредиентами мексиканской кухни. Несколько популярных мексиканских блюд —

• Салат из курицы с манго и халапеньо
• Манго-ананасовая сальса
• Фахита с креветками и кремом из авокадо
• Мексиканское куриное рагу
• Жареная курица начо

Продукты питания и напитки — Меню Курсы

Количество блюд во всем мире варьируется от всего одного до 17 в случае традиционной французской еды. Курсы делятся в зависимости от того, что едят. Существуют различные продукты питания в зависимости от культуры и обычаев страны. Как правило, есть как минимум три блюда —

Стартер

В этом курсе гостям предлагается приветственная закуска, которая вызывает голод. Кроме того, гости могут предпочесть супы, сопровождаемые пикантными закусками размером с кусочек, как побочные заказы в этом курсе.

Основное блюдо

Во время этого курса подаются основные блюда с овощами или мясом, а также рис и хлеб. В некоторых культурах, таких как индийская, основное блюдо сопровождается салатами.

Десерт

Этот курс сигнализирует об окончании еды и обычно проводится с чашкой кофе.

Салаты являются важной частью диеты во Франции. Типичная французская еда имеет добавление салата. Это часто сопровождается другими курсами, такими как курс рыбы и курс сыра. Существуют культуры, в которых люди предпочитают принимать одно блюдо без сложных и утонченных блюд.

Широкие типы меню

В зависимости от того, что и как еда предоставляется гостям, существуют следующие широкие типы меню —

Меню стола

Table D’hote — это меню, в котором еда сочетается с несколькими блюдами из каждого блюда. Гости могут сделать свой выбор и заказать по фиксированной цене . Независимо от того, что гость выбирает или отклоняет, цена остается неизменной. Следовательно, это также может называться фиксированным призом или меню с фиксированной ценой . Банкетные меню, детские меню и меню для особых случаев предназначены для особых случаев и предлагаются по фиксированной цене .

Меню а ля карт

Меню а ля карт — это меню из нескольких блюд или нескольких категорий, которое включает закуски, закуски, морепродукты, мясо, гарниры, напитки и тому подобное. Каждое блюдо предлагается по отдельной цене. Гость может выбрать отдельные блюда, чтобы сделать собственную упаковку еды.

Статическое меню

В этом меню типичные виды блюд подаются в течение всего года со случайными изменениями в некоторые особые дни.

Циклическое меню

Меню цикла включает в себя различные блюда, предлагаемые в разные дни недели. Кафетерии в учебных заведениях и другие используют это меню, которое они могут повторить через неделю или месяц. Обслуживание пиршества в воскресенье, предложение специальных вариантов курицы по пятницам может добавить в циклическое меню.

Давайте теперь посмотрим на несколько других меню, которые улучшат ваше блюдо и F & B Services.

Десертное меню

В этом меню отображаются пудинги, пирожные, пироги, мороженое, смузи, фондю, мороженое с фруктами, сладкие пироги, а также мороженое и замороженные йогурты, а также соответствующие цены.

Замороженные десерты — Они обычно популярны среди людей всех возрастов и слоев общества. Их всегда подают охлажденными. Вот несколько аппетитных замороженных десертов:

Ice Cream / Gelato (итальянский для мороженого) — они в основном такие же, с небольшой разницей в составе молока, заварного крема, воды и яиц. В Индии замороженные десерты готовят из густого цельного молока и фруктовой мякоти или дробленых орехов и шафрана. Он широко известен как « Кульфи ». Kulfi подается на палочке или в терракотовом горшке под названием « Matka ».

Сорбет — это замороженный десерт из фруктовых соков, десертных вин и ледяных бритья. Он ароматизирован различными пищевыми красками и эссенциями. В отличие от мороженого, замороженный десерт кажется более холодным, чем молочный.

Замороженный йогурт — производится из замороженного ароматизированного йогурта. Он также содержит меньше жира, сахара и, следовательно, меньше калорий по сравнению с мороженым.

Меню напитков

Это меню включает в себя варианты чая и кофе, горячего шоколада, соков, молочных коктейлей, безалкогольных напитков и так далее. Винное меню включает в себя вина, пиво, ликеры, виды воды, коктейли и спиртные напитки с указанием соответствующих порций и цен.

Продукты питания и напитки — напитки

Напиток — это любая жидкость, потребляемая людьми для утоления жажды или просто для удовольствия. Напитки бывают разных типов —

Безалкогольные напитки

Есть два типа безалкогольных напитков.

Горячие напитки

Они подаются горячими. Горячие напитки, как правило, включают чай, чай масала (пряный чай), молоко, горячий шоколад и различные варианты кофе, такие как эспрессо, латте и капучино.

Холодные напитки

Они подаются и потребляются в охлажденном виде. Холодные напитки включают соки, безалкогольные напитки, кулеры, холодные версии чая и кофе, молочные коктейли, газированные напитки, безалкогольные напитки и шербеты. Следующие напитки известны в таких странах, как Индия —

• Пахта с примесью измельченных семян тмина и соли.

• Аам Панна , кисло-сладкий сырой сок манго с примесью кардамона.

• Нежную кокосовую воду местно называют Нариял-Пани .

• Sol Kadhi , тонкое кокосовое молоко, приправленное Kokum и имбирно-чесночно-чили пастой.

Пахта с примесью измельченных семян тмина и соли.

Аам Панна , кисло-сладкий сырой сок манго с примесью кардамона.

Нежную кокосовую воду местно называют Нариял-Пани .

Sol Kadhi , тонкое кокосовое молоко, приправленное Kokum и имбирно-чесночно-чили пастой.

Есть несколько холодных напитков, которые поставляются в виде коктейлей и готовятся с использованием алкоголя.

Алкогольные напитки

Они подаются холодными. Алкогольные напитки являются опьяняющими и содержат этанол , обычно известный как алкоголь. Такие напитки должны подвергаться ферментации и дистилляции для получения содержания алкоголя. Процентное содержание алкоголя варьируется в диапазоне от 0,5% до 95% в зависимости от методов ферментации и перегонки.

• Вино, сидр, перри и шампанское — это сброженные спирты.

• Пиво, эль и лагер — это сброженные и сваренные спирты.

• Джин, Водка, Виски, Ром, Бренди и Текила являются дистиллированными спиртами.

Вино, сидр, перри и шампанское — это сброженные спирты.

Пиво, эль и лагер — это сброженные и сваренные спирты.

Джин, Водка, Виски, Ром, Бренди и Текила являются дистиллированными спиртами.

Если напиток содержит по меньшей мере 20% алкоголя по объему (ABV) , его называют спиртом . Ликеры похожи на духи. Единственное отличие состоит в том, что ликеры идут с добавленной сладостью и ароматизатором. Ликеры и спиртные напитки — крепкие алкогольные напитки. Ниже приведены несколько самых популярных алкогольных напитков —

напиток	Процесс / Сырье	происхождения	Алкоголь по объему (ABV в%)
Пиво	Пиво получают путем сбраживания жидкой смеси злаков, таких как кукуруза, рожь, пшеница, ячмень и дрожжи.	По всему миру.	5 — 10
бренди	Бренди получают путем перегонки сброженных фруктовых соков.		40 — 50
Джин	Джин получают путем перегонки сброженного сока ягод можжевельника с водой.	Голландия	40 — 50
Ром	Ром получают путем сбраживания сока сахарного тростника или мелассы в течение не менее трех лет.	Центральная / Южная Америка	40 — 55
текила	Текила получается путем перегонки сброженных соков растений голубой агавы.	Мексика	40 — 50
Водка	Водка готовится путем перегонки крахмала или богатых сахаром растительных веществ.	Россия	35 — 50
Виски	Виски готовят путем перегонки ферментированного сока злаковых зерен.	Шотландия	40 — 55
Вина	Вина получают из фруктов, таких как виноград, персики, сливы, абрикосы, гранат. Плоды измельчаются и ферментируются в больших контейнерах.	Франция / Южная Африка / Индия	5 — 20

Из-за нежелательных побочных эффектов алкоголя на потребителя и общество, персонал службы питания и напитков должен проверить возраст молодого клиента перед подачей алкогольных напитков.

Продукты питания и напитки — оборудование

Оборудование является неотъемлемой частью питания и напитков. Он играет важную роль в формировании настроения гостей, дополнении темы аутлетов и повышении впечатлений гостей. В создании общей атмосферы торговой точки участвуют как самые крупные товары, используемые для приготовления пищи и украшения интерьера, такие как люстры или духовки, так и самые маленькие столовые приборы, мебель или постельное белье.

Давайте обсудим подробно оборудование, используемое в услугах еды и напитков —

Мебель в F & B Services

Мебель является важной частью любой торговой точки F & B Services. Он должен быть прочным, простым в использовании и чистым. Мебель играет важную роль в создании внешнего вида и создании атмосферы торговой точки. Мебель, сантехника и фурнитура являются основными товарами.

Мебель для дома

В основном он состоит из столов, стульев, кресел с откидной спинкой, стеллажей и шкафчиков.

Мебель для улицы

Это должно быть крепким, а также привлекательным. Он включает в себя журнальные столики и стулья, барные стулья, столовые наборы, кушетки, шезлонги, гамаки и качели.

Принадлежности и инвентарь

Крепеж — это любой предмет, прикрученный к полу или стенам. Например, кондиционеры, электрические розетки, раковины и туалеты, предметы искусства и телевизионные экраны, установленные на стене, являются светильниками.

Подгонка — это любой свободно стоящий предмет или предмет, который можно повесить гвоздем или крючком. Например, картины, зеркала, карнизы и светильники являются арматурой.

Посуда в F & B Services

Столовая посуда состоит из посуды, столовых приборов, стеклянной посуды и льна, используемых при подаче и приеме пищи за столом. Это циркуляционное оборудование, которое можно сгруппировать в следующие типы —

фарфоровые изделия

Это коллекция изысканных блюд, мисок, блюд, разделочных блюд, формочек, чашек и тарелок, суповых ложек, ваз и пепельниц, изготовленных из полупрозрачного керамического материала.

полые

Он состоит из контейнеров, таких как миски, горшки, чайники, ледяные кувшины и вода. Эти контейнеры изготавливаются из стекла или металлов, таких как медь, латунь или нержавеющая сталь.

Изделия из стекла

Он состоит из изделий из тонкого стекла. Стеклянная посуда включает в себя кувшины, кувшины, питьевую посуду, пепельницы, вазы и аналогичные предметы.

столовое серебро

Предметы в изделиях из серебра изготовлены из никелированного серебра с гальваническим покрытием (EPNS). Они сделаны из сплава латуни, цинка, нержавеющей стали или никеля с серебрением от 10 до 15 микрон. Серебро включает в себя ложки, вилки, ножи, посуду, посуду, щипцы, ведерко со льдом и поднос.

Полуфабрикаты (Chafers)

Это пищевые согревающие блюда. Они сохраняют пищу теплой в течение соответствующего времени и температуры. Они бывают двух вариантов: электрическая или майская топливная свеча.

Полуфабрикаты доступны в нескольких размерах, формах и крышках. Современные жаровни сделаны из легкого металла или керамики с ручками, иногда накрытыми прозрачной крышкой. Вот некоторые блюда —

Продукты питания и напитки — использование столовых приборов

Столовые приборы состоят из любого ручного инструмента для еды или подачи пищи. Он включает в себя различные ложки, вилки, ножи и щипцы. Это также называют серебром или столовыми приборами. Столовые приборы изготовлены из металлов, таких как нержавеющая сталь или серебро.

В наши дни столовые приборы имеют прекрасные сочетания — spife (ложка + нож), spork (ложка + вилка) и knork (нож + вилка).

Типы ложек, вилок и ножей

Существуют разные виды ложек для подачи или употребления разных видов пищи. Вилки часто сопровождают ложки или помогают самостоятельно подбирать еду. Ножи используются для порции еды.

• Обеденная ложка (столовая ложка) — удлиненная круглая чашка. Используется для питания основных блюд. Он может подобрать нужное количество риса, рагу или карри. Он всегда соединен вилкой (с четырьмя зубцами) одинаковой длины или десертным ножом.

• Десертная ложка, десертный нож и десертная вилка — они меньше, чем их сверстники из основного блюда, и используются для приготовления десертов.

• Суповая ложка — У него круглая чашка больше, чем у столовой ложки. Это как обеденная ложка.

• Чайные / кофейные ложки — они меньше, чем десертная ложка, по длине и размеру чашки. Мы используем эти ложки, чтобы размешать чай или кофе.

• Сахарная ложка — имеет круглую чашку в форме цветка. Используется для взятия сахара из сахарницы чайного сервиза.

• Ложка для мороженого — это маленькая ложка с плоским ободком, которая может помочь сократить необходимое количество мороженого. Он может быть маленького, среднего и большого размера в зависимости от количества подаваемого мороженого и размера чаши.

• Коктейльная (содовая) ложка — это ложка для напитка с длинной ручкой, которая помогает ложке достичь дна высокого стакана.

• Нож для масла — имеет короткий прямоугольный клинок, острый с нижней стороны, чтобы образовать острие. Это полезно для нарезки полутвердых кусочков сливочного масла и нанесения их на продукты питания, такие как хлеб.

• Салатная ложка — всегда используется в паре с салатной вилкой. Это помогает эффективно смешивать и подавать салат.

• Сервировочная ложка — это ложка с большой круглой чашкой, предназначенная для подачи рагу и риса.

Обеденная ложка (столовая ложка) — удлиненная круглая чашка. Используется для питания основных блюд. Он может подобрать нужное количество риса, рагу или карри. Он всегда соединен вилкой (с четырьмя зубцами) одинаковой длины или десертным ножом.

Десертная ложка, десертный нож и десертная вилка — они меньше, чем их сверстники из основного блюда, и используются для приготовления десертов.

Суповая ложка — У него круглая чашка больше, чем у столовой ложки. Это как обеденная ложка.

Чайные / кофейные ложки — они меньше, чем десертная ложка, по длине и размеру чашки. Мы используем эти ложки, чтобы размешать чай или кофе.

Сахарная ложка — имеет круглую чашку в форме цветка. Используется для взятия сахара из сахарницы чайного сервиза.

Ложка для мороженого — это маленькая ложка с плоским ободком, которая может помочь сократить необходимое количество мороженого. Он может быть маленького, среднего и большого размера в зависимости от количества подаваемого мороженого и размера чаши.

Коктейльная (содовая) ложка — это ложка для напитка с длинной ручкой, которая помогает ложке достичь дна высокого стакана.

Нож для масла — имеет короткий прямоугольный клинок, острый с нижней стороны, чтобы образовать острие. Это полезно для нарезки полутвердых кусочков сливочного масла и нанесения их на продукты питания, такие как хлеб.

Салатная ложка — всегда используется в паре с салатной вилкой. Это помогает эффективно смешивать и подавать салат.

Сервировочная ложка — это ложка с большой круглой чашкой, предназначенная для подачи рагу и риса.

• Deli (Fruit) Fork — имеет два зубца. Это помогает выбрать тонко нарезанную пищу, такую ​​как кусочки фруктов.

• Жареная вилка — это самая большая вилка. У этого есть более длинные и более сильные зубцы, которые помогают держать и собирать большие куски мяса или овощей.

• Нож для торта — это плоский удлиненный треугольный нож, который используется для разрезания кусочков пирога и плавного обращения с ним.

Deli (Fruit) Fork — имеет два зубца. Это помогает выбрать тонко нарезанную пищу, такую ​​как кусочки фруктов.

Жареная вилка — это самая большая вилка. У этого есть более длинные и более сильные зубцы, которые помогают держать и собирать большие куски мяса или овощей.

Нож для торта — это плоский удлиненный треугольный нож, который используется для разрезания кусочков пирога и плавного обращения с ним.

Типы очков

Очки и бокалы бывают самых разных форм и размеров. Они либо с ногами или с ногами. Они также могут быть высокими или низкими. Некоторые из широко используемых форм —

• Кулер — используется для подачи приветственных напитков или закусок.

• Флейта — это бокал с длинной чашкой и в основном используется для подачи шампанского.

• Кубок — это круглый стакан с или без стебля. Бокалы со стеблем используются для подачи вина и бренди. Версия без ног используется для подачи виски.

Кулер — используется для подачи приветственных напитков или закусок.

Флейта — это бокал с длинной чашкой и в основном используется для подачи шампанского.

Кубок — это круглый стакан с или без стебля. Бокалы со стеблем используются для подачи вина и бренди. Версия без ног используется для подачи виски.

• Маргарита — это вариант кубка с широкой круглой чашеобразной чашкой. Маргарита используется в качестве коктейля, коктейля или сорбета.

• Кружка — используется для подачи пива.

• Nonic Glass — это высокий стакан с широким ободком. Он используется для подачи пива.

• Pilsner — это бокал для бокалов, используемый для подачи холодного кофе, чая со льдом, соков и пива. Pilsner может изящно поддерживать пиво или газированные напитки.

• Пинта — это стакан, используемый для наливания дистиллированного алкоголя в другие стаканы.

• Рюмка — это небольшой стакан, используемый для непосредственного употребления сброженного или дистиллированного спирта. Это может также использоваться, чтобы налить дистиллированный алкоголь в другие стаканы для смешивания с водой или газированной водой.

• Snifter — используется для подачи духов.

• Стекло чертополоха — его силуэт имеет форму цветка чертополоха. Эти очки имеют конические широкие оправы с круглыми чашками, прикрепленными к ножке и диску. Он используется для подачи эля и газированных напитков.

• Стакан тюльпана — используется для подачи пива, коктейлей или коктейлей.

Маргарита — это вариант кубка с широкой круглой чашеобразной чашкой. Маргарита используется в качестве коктейля, коктейля или сорбета.

Кружка — используется для подачи пива.

Nonic Glass — это высокий стакан с широким ободком. Он используется для подачи пива.

Pilsner — это бокал для бокалов, используемый для подачи холодного кофе, чая со льдом, соков и пива. Pilsner может изящно поддерживать пиво или газированные напитки.

Пинта — это стакан, используемый для наливания дистиллированного алкоголя в другие стаканы.

Рюмка — это небольшой стакан, используемый для непосредственного употребления сброженного или дистиллированного спирта. Это может также использоваться, чтобы налить дистиллированный алкоголь в другие стаканы для смешивания с водой или газированной водой.

Snifter — используется для подачи духов.

Стекло чертополоха — его силуэт имеет форму цветка чертополоха. Эти очки имеют конические широкие оправы с круглыми чашками, прикрепленными к ножке и диску. Он используется для подачи эля и газированных напитков.

Стакан тюльпана — используется для подачи пива, коктейлей или коктейлей.

Продукты питания и напитки — использование белья

Белье в любом пункте обслуживания продуктов питания и напитков является одноразовым или одноразовым.

Одноразовое белье

Это включает в себя предметы, которые могут быть использованы только один раз. Эти изделия изготовлены из переработанной бумаги с высокой впитывающей способностью. Например, столовые салфетки, туалетные салфетки, обертки и салфетки для лица. Гостям предоставляются салфетки для лица, пропитанные кёльнской водой. Это считается хорошим желанным жестом. Одноразовое столовое белье обычно предлагается гостям в поездах или самолетах перед едой.

Одноразовое белье

Изделия из этой категории изготовлены из льна. Это включает в себя накрытие стола, салфетки для ужина, чайные салфетки и бегунов на стол. Одноразовое белье должно быть чистым и приятно пахнущим. Это должно быть накрахмалено, если требуется.

Одноразовое белье должно быть аккуратно размещено на столе. Персонал может сложить их и расположить в декоративных формах или просто надеть через декоративные льняные кольца, чтобы привлечь внимание гостей и начать передавать им теплые ощущения за столом.

F & B Services — Кладовая техника

Кладовая является прилегающей областью или комнатой к кухне, где готовая еда или напиток готовы быть поданы. Эта область служит вспомогательной емкостью кухни. Блюда готовятся к презентации, а затем передаются обслуживающему персоналу. Кладовая часто оснащена раковиной с обычной водой и кранами с горячей водой. В кладовой в основном хранятся следующие необходимые предметы —

• Холодильник
• Электрическая духовка
• Тостер
• Машина для заваривания кофе
• смеситель
• Электрический пищевой венчик
• Ножи и разделочные доски
• Пустая посуда, такая как запеканка, миски и блюда разных размеров
• Посуда
• Drinkware
• ножевые изделия

Серванты в Кладовой

Серванты в основном представляют собой полки с выдвижными ящиками. Их можно использовать для хранения посуды и посуды. Ниже приведены различные разновидности сервантов —

• Шведский стол — имеет более высокие ноги, чем сервант.

• Credenza — это шкафы для хранения без ног. У них в основном раздвижные стеклянные двери.

• Сервер — сервер меньше, короче и более формален, чем буфет или сервант.

• Буфет — у него короткие ноги.

Шведский стол — имеет более высокие ноги, чем сервант.

Credenza — это шкафы для хранения без ног. У них в основном раздвижные стеклянные двери.

Сервер — сервер меньше, короче и более формален, чем буфет или сервант.

Буфет — у него короткие ноги.

вагонетка

Это тележка для сервировки, используемая как для хранения, так и для хранения. У этого есть колеса, которые позволяют ему легко перемещаться по кухне. Он также используется в элитных заведениях питания и напитков для обслуживания гостей. Это доступно в различных проектах, размерах и формах. Вы можете выбрать по количеству полок и секций, и конфорок. Когда он не используется, его предпочтительно парковать у стены.

F & B Services — чистка и обслуживание

Когда еда готова прибыть в кладовую, использованная посуда для приготовления пищи немедленно очищается и вытирается насухо для последующего использования. Если какой-либо другой вспомогательный предмет, такой как электрический ручной блендер, поврежден, он сообщается соответствующему менеджеру и заменяется на рабочий в ближайшее время.

Когда гости заканчивают трапезу и покидают стол, необходимо немедленно подготовить стол, очистив использованную посуду. Если какая-либо посуда обнаружена сломанной или поврежденной, об этом сообщается в соответствующий отдел магазина и делается запрос на его замену. Покрытия стола и бегунов проверяются и заменяются новыми, если это необходимо.

Использованная посуда передается персоналу по уборке и мойке. Белье также передается в прачечную в отеле. В случае других предприятий, предоставляющих услуги F & B, загрязненное белье можно хранить отдельно и передавать по контракту в прачечную.

Торговое оборудование в F & B Service

Сегодня во многих ресторанах используется кассовое оборудование (POS) — компьютерная технология для приема заказов, их регистрации, приема платежей, а также для отображения или печати квитанций. Серверы, бармены и кассиры ресторанов могут использовать POS-системы для удобного ввода и записи заказов на еду и напитки.

Система POS в F & B Services может повысить удобство и точность отслеживания заказов, а также сэкономить время в часы пик. Он может плавно выполнять следующие функции —

• Расчет денежных средств за каждый заказ, введенный для таблицы.
• Запись о способе оплаты.
• Отслеживание баланса денежных средств.
• Создание периодических отчетов о продажах.
• Расчет труда и заработной платы.
• Запись средних ежедневных проверок для каждого работника.
• Отслеживание количества остатков и проданных продуктов питания.
• Запись информации постоянных клиентов.

Продукты питания и напитки — еда гарнир

Гости могут насладиться едой и напитками, когда обслуживающий персонал принесет красиво украшенную еду с соответствующим сопровождением на своем столе. Обслуживающий персонал направляет гостей к гостю, предлагая, какое сопровождение будет хорошо сочетаться с основными блюдами, которые интересует гость.

Есть множество интересных пар продуктов с их гарнирами или аккомпанементом. Давайте посмотрим подробно на гарнир, пищевое сопровождение и некоторые типичные пищевые гарниры в сочетании с аккомпанементом.

Что такое гарнир?

Это способ декорировать еду или напиток так, чтобы он был эстетически привлекательным для гостей / клиентов. Работает на тарелке. Гарнир также гармонизирует цвет, аромат и вкус основного блюда.

Для украшения используются мелко нарезанные травы или небольшие веточки трав, листовые овощи, кружки моркови или помидоров, водовороты свежих сливок, фруктовая глазурь, рубленые орехи, ягоды без косточек и лимонная цедра или ломтики.

Десерты украшают сухофруктами, цедрой свежих фруктов, глазурью, жареными или засахаренными орехами, глазурью, шоколадными завитками, шоколадными глазурями или небольшими кусочками сахара.

Напитки, такие как коктейли и коктейли, украшаются кусочками фруктов и цедрами, листьями мяты и сахарной пудрой. Напитки на молочной основе в основном состоят из кусочков фруктов, вишни, шоколада или орехов.

Что делать и чего не нужно украшать

Вот несколько важных советов, которые нужно понимать и что не нужно понимать при приготовлении пищи:

• Поместите это там, где это кажется просто идеальным.
• Контрастные цветовые решения лучше всего подходят для гарнира.
• Не переусердствуйте с гарниром; это затмевает основную еду.
• Не используйте гарнир повторно.
• Избегайте быть слишком сложным.

Что такое аккомпанемент?

Есть блюда, которые идут вместе с аккомпанементом. Эти дополнения дополняют основную еду и обогащают ее вкус. Это обеспечивает эстетическую ценность для основного блюда. Сопровождающая еда или напиток могут иметь собственный гарнир. Сопровождение может быть внутри основного блюда или в отдельной миске.

Ниже приведены несколько различных типов аккомпанементов —

• Соусы и соусы
• Соленья
• Перевязочный
• Чипсы и клинья
• Салаты
• Соусы
• Напитки, такие как безалкогольные напитки или вина
• Хлеба

Например, рыба Хек, приготовленная на гриле, подается с картофельными чипсами, а пицца подается с чесночным хлебом, сырным соусом и газированным напитком.

Популярные продукты с аккомпанементом

Ниже приведены несколько популярных продуктов питания с их гарниром и аккомпанементом —

Продукты питания / Dish	гарнир	сопровождение
Супы	Рубленая кинза / Свежий лист базилика / Сухарики / Кремовые сучки	Салаты / Хлеб / Хрустящие закуски
попурри	Измельченные травы	Кусочки деревенского хлеба намазаны пряным майонезом Rouille .
Фарино Спагетти	Свежие листья базилика	Тертый сыр, молотый перец и неаполитанский томатный соус.
Вегетарианский бургер	Не важно	Картофельные / сладкие картофельные чипсы, газированные напитки или эль.
Индийские закуски Идли, Вада и Джокла	Чхонк из осветленного масла с семенами горчицы и тмина и листьями карри.	Кокос-кинза-зеленый перец чили. Идли и Вада часто сопровождаются чечевичным карри, называемым «самбар».
Индийский Лук или Оладьи Чили (Pakoras)	Не важно	Томатный соус или горячий и кислый чатни.
Баранина / Цыпленок / Вег Бирьяни	Нарезанный кориандр и карамелизированные луковые полоски.	Жидкий соус с дольками лимона и салат из лука, помидоров и огурцов в твороге.
Индийское блюдо из пао-бхаджи (пао = хлеб, бхаджи = острое рагу)	Пао украшают маслом, а бхаджи — рубленой кинзой и маслом.	Салат из лука, помидоров и кинзы с дольками лимона и маринованным огурцом.
Шашлык из говядины / тушеная говядина / мясо дичи	травы	Соусы
Жареная говядина	Травы, масло	Соус из хрена
Фруктовый салат	Сахарная пудра	Йогурт
Ирландское рагу	травы	Вустерширский соус и маринованная красная капуста.
Poulet Grille Americain (американская курица-гриль)	Травы в масле.	Добавление на гриле кубики томатов, грибов, паприки и картофеля.
Шалфей с луком и гусями	Кусочки или полоски салата из овощей.	Яблочный соус и жареный соус.
Fromage Assorti (ассорти из сыров)	Касторовый сахар для сливочного сыра.	Печенье из сельдерея, редьки, водяного гребня и крекера.
Овощное рагу	Рубленый свежий кориандр	Рис или хлеб на пару
Мороженое	Ванильный / Шоколадный / Малиновый / Клубничный Соус, рубленые орехи, Разноцветные конфеты, Лепестки роз	Вафельные палочки или полоски.

Сыр и Винные Соединения

Не существует строгих правил, по которым вино хорошо сочетается с каким сыром, но нужно соблюдать следующие правила при соединении вин с сыром —

• Выберите вино и сыр из того же региона.
• Десертные вина, сопровождающие десерты, должны быть слаще самого десерта.
• Сыры хорошо сочетаются с винами контрастного вкуса.

Вино	Сыр
Шампанское Брют, Экстра Брют (Сухое)	Бри, камамбер
Шампанское Сек, Деми-Сек, Ду (Сладкий)	Чеддер, Гауда и Пармезан
Шираз	камбоцола
Красный Бордо	чеддер
Шенен Блан	Синий, камамбер
Пино Блан	Baby Swiss, Бри, Камамбер и Фета
Каберне Совиньон	Голубой, чеддер, горгонзола, гауда и пармезан
Каберне Фран	Блю, бри, чеддер, горгонзола и козий сыр
Chianti	Моцарелла и Пармезан
Порт (родом из Португалии и слаще других вин)	Блю и Горгонзола

Шоколадно-винные пары

Легкие шоколадные конфеты содержат больше молочных продуктов и меньше шоколада. Шоколад с легким и элегантным вкусом лучше всего сочетается с легкими винами. Те, которые имеют более горький вкус, сочетаются с насыщенными ароматными полнотелыми винами.

Стандартизированные рецепты

Критическим стандартизированным рецептом является тот, который «был опробован, адаптирован и повторен несколько раз для использования в данной операции общественного питания, и было обнаружено, что он дает такие же хорошие результаты при тех же процедурах, оборудовании, количестве и качестве ингредиентов. »

Как правило, популярные пункты меню разрабатываются с использованием стандартных рецептов, ингредиентов и презентаций.

Преимущества стандартизированных рецептов

Стандартизированный рецепт может принести следующие преимущества:

• Последовательность в качестве пищи.
• Консистенция в питательных веществах на единицу порции.
• Увеличение удовлетворенности клиентов.
• Контроль стоимости еды.
• Прогноз точной доходности.
• Сокращение остатков пищи и ведение учета.
• Повышение доверия сотрудников.

Компоненты стандартизированного рецепта

Типичный стандартизированный рецепт состоит из следующего описания —

• Название рецепта / название — это название, которое кратко описывает рецепт.

• Раздел рецепта — это раздел, к которому должен быть отнесен рецепт (крупы, закуски, десерты и т. Д.)

• Ингредиенты — виды (свежие / консервированные / вареные / сырые / молотые и т. Д.)

• Вес и меры ингредиентов

• Метод — это набор инструкций для приготовления определенного рецепта. Метод включает рекомендации для таких шагов, как перемешивание, выбор сковородок и установка правильной температуры приготовления.

• Время — включает время приготовления, время приготовления и время подачи.

• Размер порции — это та порция еды, которая должна быть подана.

• Критические контрольные точки (CCP) — это контрольные меры, принимаемые во избежание угрозы безопасности пищевых продуктов. Каждый CCP включает в себя контроль времени, подготовки и температуры приготовления.

Название рецепта / название — это название, которое кратко описывает рецепт.

Раздел рецепта — это раздел, к которому должен быть отнесен рецепт (крупы, закуски, десерты и т. Д.)

Ингредиенты — виды (свежие / консервированные / вареные / сырые / молотые и т. Д.)

Вес и меры ингредиентов

Метод — это набор инструкций для приготовления определенного рецепта. Метод включает рекомендации для таких шагов, как перемешивание, выбор сковородок и установка правильной температуры приготовления.

Время — включает время приготовления, время приготовления и время подачи.

Размер порции — это та порция еды, которая должна быть подана.

Критические контрольные точки (CCP) — это контрольные меры, принимаемые во избежание угрозы безопасности пищевых продуктов. Каждый CCP включает в себя контроль времени, подготовки и температуры приготовления.

Критические стандартизированные рецепты

Прогнозирование общего урожая для определенного количества клиентов и соответствующий расчет веса ингредиентов важны в стандартизированных рецептах.

Для рецепта, который будет подготовлен для новой партии клиентов, общая доходность изменяется. Новая доходность может быть рассчитана в следующие два этапа —

Шаг 1 — Рассчитайте коэффициент пересчета как —

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Шаг 2 — Умножьте меру каждого ингредиента на коэффициент пересчета, чтобы получить новый урожай —

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

F & B Services — Сервис напитков

Напитки играют важную роль в сопровождении пищи. Напитки также улучшают вкус основного блюда и помогают очистить вкусовые рецепторы между укусами и дополнить блюдо.

Горячие напитки, такие как горячий чай или кофе и горячий шоколад, готовятся на кухне и обычно подаются из кухонной кладовой. Холодные напитки, такие как безалкогольные напитки и алкогольные напитки, такие как спиртные напитки, ликеры и коктейли, приходят к столам гостей из баров.

Типы баров

Бар — это место, где подают безалкогольные и алкогольные напитки. Он оснащен задней стойкой с необходимым оборудованием, таким как барные инструменты и стеклянная посуда для подачи напитков. Клиенты сидят на высоких пушистых стульях вокруг стойки. Бармены или горничные, обычно известные как бармены, готовят напитки и подают их клиентам. Есть несколько типичных типов баров —

• Public — это бар в публичном доме, который открыт для общественности и не является эксклюзивным.

• Сервис Бар — Это для персонала.

• Портативные — это компактные бары, которые легко настроить для выездного обслуживания.

• Мини — это частный бар, расположенный в VIP номерах, люксах или пентхаусах отеля.

Public — это бар в публичном доме, который открыт для общественности и не является эксклюзивным.

Сервис Бар — Это для персонала.

Портативные — это компактные бары, которые легко настроить для выездного обслуживания.

Мини — это частный бар, расположенный в VIP номерах, люксах или пентхаусах отеля.

Бар Инструменты

Следующие инструменты необходимы для подачи напитков из бара —

• Бар Linen и Cocktail салфетки — они используются, чтобы уберечь рабочую зону от любого беспорядка при разливе напитка.

• Разливные носики — они обеспечивают равномерную подачу напитка, равномерно распределенного в стаканах.

• Контейнеры для сока — они полезны для экономии времени на барменство, поскольку самые востребованные соки всегда под рукой.

• Баночки для коктейльных шейкеров — они хорошо подходят для смешивания ингредиентов коктейлей и мартини.

• Short Shaker Tins — Они используются для эффективного встряхивания небольшого количества напитков.

• Коктейльное ситечко — используется для просеивания коктейлей перед подачей на стол.

• Штопор или Wine Opener — они используются для открывания пробок винных бутылок.

• Открывашка — Они используются для открывания крышек бутылочных напитков.

• Джиггер — это двухсторонний стаканчик для измерения алкоголя.

Бар Linen и Cocktail салфетки — они используются, чтобы уберечь рабочую зону от любого беспорядка при разливе напитка.

Разливные носики — они обеспечивают равномерную подачу напитка, равномерно распределенного в стаканах.

Контейнеры для сока — они полезны для экономии времени на барменство, поскольку самые востребованные соки всегда под рукой.

Баночки для коктейльных шейкеров — они хорошо подходят для смешивания ингредиентов коктейлей и мартини.

Short Shaker Tins — Они используются для эффективного встряхивания небольшого количества напитков.

Коктейльное ситечко — используется для просеивания коктейлей перед подачей на стол.

Штопор или Wine Opener — они используются для открывания пробок винных бутылок.

Открывашка — Они используются для открывания крышек бутылочных напитков.

Джиггер — это двухсторонний стаканчик для измерения алкоголя.

• Lemon Zester — Используется для нарезки лимонной цедры.

• Барная ложка — также называется мутный, используется для кратковременного смешивания напитков.

• Машер — Используется для растирания ингредиентов, чтобы помочь эффективно высвобождать масла и ароматизаторы.

Lemon Zester — Используется для нарезки лимонной цедры.

Барная ложка — также называется мутный, используется для кратковременного смешивания напитков.

Машер — Используется для растирания ингредиентов, чтобы помочь эффективно высвобождать масла и ароматизаторы.

Dram Shop Ответственность

Ответственность Dram Shop Liability в США — это совокупность правовых норм, регулирующих ответственность магазинов алкоголя и коммерческих заведений, где подают алкоголь. Этот орган стремится защитить общество от неприятных последствий употребления алкоголя несовершеннолетним и людям в состоянии алкогольного опьянения.

Проверка законного возраста употребления алкоголя

Законный возраст употребления алкоголя различен в разных странах. Минимальный возраст для покупки и потребления алкоголя колеблется от 16 до 25 лет. В некоторых странах этот возрастной предел варьируется в зависимости от крепости алкоголя, условий потребления или того, сопровождается ли молодой клиент взрослым.

Когда клиент выглядит несовершеннолетним, персонал, обслуживающий напитки, вынужден запрашивать водительские права клиента или какое-либо надежное удостоверение личности у общепризнанного учреждения в качестве доказательства возраста перед подачей алкоголя.

Мониторинг потребления алкоголя

Это зависит от обслуживающего персонала, который выпил достаточно, так как сами пьяные люди часто не могут прийти в себя и не знают своего собственного состояния. Чтобы вести учет того, сколько пьют клиенты, бармены должны использовать стандартные меры для разлива напитков.

Отключение алкоголя

Штат бармена должен прекратить обслуживание алкоголя, если клиент находится на пути к беспробудному пьянству и, кажется, не в состоянии справиться с этим. Отказ от алкогольной услуги должен быть —

• Выполнено профессионально, общаясь твердо и четко с пьяными / несовершеннолетними клиентами.
• Тихо отказано без уведомления других клиентов.

Продукты питания и напитки — Подготовка

Передача впечатлений от еды за пределами мира требует большой подготовки заранее. Предприятия, занимающиеся производством продуктов питания и напитков, работают для того, чтобы предложить своим гостям и клиентам наилучшие впечатления, чтобы добиться максимальной удовлетворенности клиентов. Все операции, связанные с обслуживанием еды и напитков, требуют подготовки, ожидая прибытия гостей в любое время в рабочее время.

Давайте посмотрим, что все основные приготовления должны быть сделаны.

Мизансцена

Это деятельность по подготовке среды в учреждении F & B Services, чтобы гости и обслуживающий персонал находили ее гигиеничной и приятной.

Чтобы подготовить окружающую среду, персонал выполняет следующие действия —

• Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.

• Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.

• Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.

• Пылесосить ковры, если таковые имеются.

• Включение всех ламп для проверки перегоревших.

Открыв все окна и двери перед рабочим временем, чтобы свежий воздух и солнечный свет проникли в помещение.

Обеспечение презентабельности меню и рекламных материалов.

Извлечение мебели, требующей обслуживания, и передача ее в отдел технического обслуживания или любое внешнее агентство.

Пылесосить ковры, если таковые имеются.

Включение всех ламп для проверки перегоревших.

Миз эн место

Это деятельность, направленная на то, чтобы сделать последующие услуги F & B гладкими. Обслуживающий персонал выполняет следующие обязанности —

• Снятие всего загрязненного белья и замена его свежим.
• Обеспечение того, что боковая доска хорошо оборудована.
• Пополнять контейнеры для приправ, шейкеры и кувшины с водой.
• Полировка столовых приборов и посуды.
• Замена бледных цветов на свежие.

Подготовка боковых досок (тупые официанты)

Это предмет мебели с многочисленными отделениями и полками для хранения приправ, кувшина с водой или бутылок, столовых приборов, блюд для еды и постельного белья. Боковые щиты выделены для каждой станции.

Для подготовки боковых досок обслуживающий персонал должен разместить:

• Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.

• Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.

• Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.

• Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.

• Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.

Пополненные емкости с водой, маслом и приправами.

Тарелки, боковые тарелки, стаканы, кружки и ручки на нижних полках.

Постельное белье, салфетки и бумажные тележки аккуратно и чертя.

Столовые приборы в соответствующих разделах отдельно в зависимости от типа.

Контейнеры для приправ и шейкеры, кувшин с водой, масленка, держатели для зубочисток, соломенные держатели, на верхней полке или доске.

Готовим лед и воду

Лед и вода являются предварительными требованиями любого предприятия по производству продуктов питания и напитков. Чистая питьевая вода получается из водоочистителей, установленных в сервисном центре. Очистители подбираются таким образом, чтобы они могли обслуживать большое количество людей в час.

Кристально чистый лед в форме больших кубиков может быть приготовлен на месте, если размер заведения F & B достаточно велик для установки необходимого оборудования. Лед можно также купить у стороннего производителя льда и хранить в морозильных камерах.

Когда гости садятся, им сначала подают воду соответствующей температуры в зависимости от сезона.

F & B Services — подготовка таблицы

Настройка таблицы играет важную роль в создании внешнего вида таблицы.

Принципы подготовки обложек

• Каждое покрытие стола должно иметь пространство от 24 до 30 дюймов в ширину.
• Посуда и столовые приборы должны быть размещены в 2 дюймах от края стола.
• Ножи расположены справа от тарелки, а вилки — слева.
• Нож для масла размещен на боковой пластине.
• Режущая кромка ножей должна быть направлена ​​к пластине.
• Столовая салфетка должна быть аккуратно сложена и размещена на боковой пластине.

Сервировка стола для формального обеда

Этот тип сервировки стола необходим для официальных мероприятий, таких как корпоративный обед или ужин, или свадьба. Формальное питание состоит из нескольких блюд, а вторая порция не предлагается.

Эта настройка таблицы выглядит следующим образом —

Сервировка стола для повседневного ужина

Такая настройка стола необходима для неформальных мероприятий, таких как праздничные вечеринки и семейные торжества Повседневная кухня может содержать несколько курсов, а обслуживающий персонал предлагает или обслуживает вторые раунды помощи, когда гость просит этого. Эта настройка таблицы выглядит следующим образом —

Установка шведского стола

Эта установка необходима для питания больших групп людей. Сервировка стола может быть выполнена различными способами, в зависимости от размера и формы заведения, меню и количества гостей.

• Продукты питания располагаются в последовательности от самых легких до самых тяжелых, от закусок до десертов или от самых холодных до самых теплых.
• Столовые приборы размещаются на гостевых столах.
• Стаканы, чашки и блюдца размещены на отдельном столе, чтобы избежать заторов.
• Элементы декора стола размещены так, чтобы они не мешали продуктам питания.
• Тарелки укладываются не более 15 тарелок в стопку.
• Бумажные салфетки размещаются между пластинами.

Приготовление Приправ

Приправы хранятся в соответствии с темой службы F & B. Например, если в заведении подают блюда итальянской кухни, персонал должен приготовить шейкеры из сушеных трав, соли и перцевых хлопьев. В европейских ресторанах они обычно хранят соль, сахар и перец в качестве основных приправ.

Когда гости покидают столы, обслуживающий персонал должен проверить контейнеры для приправ и при необходимости пополнить их.

Салфетка складная

Сегодня существует большое разнообразие салфеток разных цветов и материалов. Бумажные салфетки в основном используются для неформального ужина, тогда как для формального ужина предпочтительны льняные салфетки.

Салфетку можно сложить несколькими привлекательными способами. Они могут быть в форме цветка, персонажа или какого-либо предмета. Хорошо сложенная и хорошо расположенная салфетка на тарелке привлекает внимание гостей.

Продовольственная презентация

Представление еды или напитка одинаково важно как его рецепт, поскольку другие чувства стимулируются через зрение и аромат. Хорошо приготовленное блюдо готово только в том случае, если оно подано с красивым гарниром в соответствующий пищевой контейнер или блюдо. Обслуживающий персонал должен следовать основным правилам подачи еды —

• Он должен быть представлен при необходимой температуре.

• Он должен быть представлен в соответствии с размером порции.

• Он должен быть представлен в соответствующей посуде подходящего размера.

• Также рекомендуется подавать еду с правильным гарниром, который добавляет к запоминаемости блюда. Гарнир в контрастном цвете довольно привлекательный.

• Гарнир или аккомпанемент не должны затмевать основную еду.

Он должен быть представлен при необходимой температуре.

Он должен быть представлен в соответствии с размером порции.

Он должен быть представлен в соответствующей посуде подходящего размера.

Также рекомендуется подавать еду с правильным гарниром, который добавляет к запоминаемости блюда. Гарнир в контрастном цвете довольно привлекательный.

Гарнир или аккомпанемент не должны затмевать основную еду.

Повар должен быть креативным, чтобы представить блюдо настолько хорошо, чтобы конечный результат получился как угощение не только для вкусовых рецепторов, но и для глаз.

Презентация напитков

Презентация напитков приобретает большое значение в современном мире. Напитки имеют приятный вкус, если они представлены при температуре, при которой они должны быть. Прямо от выбора подходящего обслуживания стеклянной посуды, создания различных приятных цветовых схем ингредиентов и подачи напитка с творческими идеями окупается.

Например, кокосовую воду из нежного кокосового ореха можно подавать в аккуратно нарезанном и чистом нежном кокосовом орехе, из которого ее вынимают. Также в коктейлях или коктейлях могут быть представлены соломинки и кусочки фруктов разных форм и цветов.

Продукты питания и напитки — СОПы

Когда требуется выполнить несколько задач в организации периодически, рекомендуется создать набор стандартных операционных процедур (СОП). Это позволяет легко и эффективно выполнять поставленные задачи и значительно экономит время и силы. СОП также помогают обучать персонал и избегать глупых ошибок.

Давайте разберемся в нескольких важных СОП, установленных в учреждениях обслуживания F & B —

Выкладка Гостевой Стол

Процедура выглядит следующим образом —

• Проверьте чистоту столового белья и аккуратно расстелите его на столе, чтобы убрать морщины.

• При необходимости замените грязное постельное белье.

• Убедитесь, что тип столовой перед установкой накрытым столом: формальный или неформальный .

Проверьте чистоту столового белья и аккуратно расстелите его на столе, чтобы убрать морщины.

При необходимости замените грязное постельное белье.

Убедитесь, что тип столовой перед установкой накрытым столом: формальный или неформальный .

Формальное расположение обеденного стола

Для формальной установки стола поставьте посуду следующим образом —

• Поместите тарелку в один дюйм от края стола возле стула.

• Поместите салатную тарелку над тарелкой.

• Поместите вилки слева от тарелки. Расположите вилки в соответствии с их размером с самой большой вилкой, ближайшей к тарелке.

• Поместите ложки и ножи на правой стороне тарелки в соответствии с их размерами с самой большой ложкой и ножом рядом с тарелкой.

• Поместите десертную ложку и вилку над тарелкой горизонтально.

• Поместите четвертную тарелку с левой стороны тарелки.

• Поместите воду и бокалы в верхний правый угол тарелки.

• Эстетически сформируйте чистое белье и поместите его в крайнее левое положение.

Поместите тарелку в один дюйм от края стола возле стула.

Поместите салатную тарелку над тарелкой.

Поместите вилки слева от тарелки. Расположите вилки в соответствии с их размером с самой большой вилкой, ближайшей к тарелке.

Поместите ложки и ножи на правой стороне тарелки в соответствии с их размерами с самой большой ложкой и ножом рядом с тарелкой.

Поместите десертную ложку и вилку над тарелкой горизонтально.

Поместите четвертную тарелку с левой стороны тарелки.

Поместите воду и бокалы в верхний правый угол тарелки.

Эстетически сформируйте чистое белье и поместите его в крайнее левое положение.

Неофициальный обеденный стол

Для неформальной установки стола поставьте посуду следующим образом:

• Поместите тарелку на один дюйм в край стола возле стула.
• Поместите вилки на левой стороне в порядке убывания их размера с самой большой вилкой, которая должна быть ближе к обеденной тарелке.
• Поместите обеденную ложку и нож на правую сторону тарелки.
• Поместите воду и бокалы для вина на верхнюю правую сторону тарелки.
• Эстетически сформируйте чистое белье и поместите его в крайнее левое положение на верхней части тарелки.

Обработка телефонных звонков

Сотрудники, которые обрабатывают телефонные звонки, должны быть полностью осведомлены о системе работы. Процедура обработки вызовов следующая:

• Всегда отвечайте на телефонный звонок быстро, в течение трех звонков. Если для ответа требуется время, извинитесь перед клиентом.

• Поговорите с вызывающим абонентом внимательно, избегая любых отвлекающих факторов.

• Всегда информируйте звонящего перед тем, как перевести его вызов и перевести его в режим ожидания.

• Всегда говорите вежливо и уважительно с клиентами, обращаясь к женщинам как к «мадам», а к мужчинам как к «сэру».

• Убедитесь, что вы решаете все запросы клиентов, прежде чем прекратить телефонный разговор.

• Говорите ясно с кооперативным тоном; не говори громко.

• Избегайте доменных жаргонов и неформальных слов, таких как «да», «зависание» или «да». Вместо этого используйте формальные слова, такие как «абсолютно», «пожалуйста, подождите», «да» и т. Д.

• Всегда заканчивайте телефонный звонок словами: «Спасибо, что позвонили (сэр / мадам)!».

Всегда отвечайте на телефонный звонок быстро, в течение трех звонков. Если для ответа требуется время, извинитесь перед клиентом.

Поговорите с вызывающим абонентом внимательно, избегая любых отвлекающих факторов.

Всегда информируйте звонящего перед тем, как перевести его вызов и перевести его в режим ожидания.

Всегда говорите вежливо и уважительно с клиентами, обращаясь к женщинам как к «мадам», а к мужчинам как к «сэру».

Убедитесь, что вы решаете все запросы клиентов, прежде чем прекратить телефонный разговор.

Говорите ясно с кооперативным тоном; не говори громко.

Избегайте доменных жаргонов и неформальных слов, таких как «да», «зависание» или «да». Вместо этого используйте формальные слова, такие как «абсолютно», «пожалуйста, подождите», «да» и т. Д.

Всегда заканчивайте телефонный звонок словами: «Спасибо, что позвонили (сэр / мадам)!».

Принимая заказ

Заказы на бронирование столиков или доставку еды можно получить по телефону. Прямые сервисные заказы размещаются и переносятся на гостевой стол.

Прием заказов на телефон

При приеме заказов по телефону визуальный канал связи отсутствует. Следовательно, персонал должен внимательно слушать абонента, принимая заказ по телефону.

• Немедленно ответьте на звонок клиента и продолжайте разговор сердечно: «Хорошо (утро / день / вечер), я (собственное имя); Могу я чем-нибудь помочь?»

• Внимательно отнеситесь к требованию клиента о еде, напитке, бронировании столика или к каким-либо конкретным требованиям.

• Запишите детали заказа в блокноте.

• Сообщите клиенту о сроках доставки, если это заказ на дом. Если это заказ столика, подтвердите время прибытия клиента и общее количество человек к клиенту.

• Повторите заказ клиенту и получите его подтверждение.

• Запросите адрес или подтвердите адрес и контактный номер, если он уже есть в базе данных.

• Завершите разговор, приветствуя клиента и гарантируя ему лучший сервис.

• Передайте заказ персоналу кухни. Сообщите сотруднику службы доставки о доставке на дом. Проинформируйте обслуживающего персонала, чтобы подготовить стол для заданного количества человек и случая в случае бронирования столика.

Немедленно ответьте на звонок клиента и продолжайте разговор сердечно: «Хорошо (утро / день / вечер), я (собственное имя); Могу я чем-нибудь помочь?»

Внимательно отнеситесь к требованию клиента о еде, напитке, бронировании столика или к каким-либо конкретным требованиям.

Запишите детали заказа в блокноте.

Сообщите клиенту о сроках доставки, если это заказ на дом. Если это заказ столика, подтвердите время прибытия клиента и общее количество человек к клиенту.

Повторите заказ клиенту и получите его подтверждение.

Запросите адрес или подтвердите адрес и контактный номер, если он уже есть в базе данных.

Завершите разговор, приветствуя клиента и гарантируя ему лучший сервис.

Передайте заказ персоналу кухни. Сообщите сотруднику службы доставки о доставке на дом. Проинформируйте обслуживающего персонала, чтобы подготовить стол для заданного количества человек и случая в случае бронирования столика.

Принимать заказы за столом

Это происходит, когда гости уже сидят.

• Убедитесь, что гости сидят удобно.

• В начале предложите им приветственный напиток, если он есть, или охлажденную воду.

• Предложите им меню еды и вина.

• Приветствуйте гостей и вежливо спросите их: «Что бы вы хотели иметь (сэр / мадам)?»

• Запишите порядок внимательно.

• Подтвердите, какой вариант еды или напитка они хотят иметь; если есть несколько вариантов одного и того же продукта питания. Помогите гостям, предложив напиток или гарнир, который хорошо сочетается с основным блюдом, если это необходимо.

• Повторите заказанные товары с их соответствующим количеством.

• Сообщите гостю о предполагаемом времени прибытия заказа.

• Оставьте гостевой стол и отправьте заказ на кухню.

Убедитесь, что гости сидят удобно.

В начале предложите им приветственный напиток, если он есть, или охлажденную воду.

Предложите им меню еды и вина.

Приветствуйте гостей и вежливо спросите их: «Что бы вы хотели иметь (сэр / мадам)?»

Запишите порядок внимательно.

Подтвердите, какой вариант еды или напитка они хотят иметь; если есть несколько вариантов одного и того же продукта питания. Помогите гостям, предложив напиток или гарнир, который хорошо сочетается с основным блюдом, если это необходимо.

Повторите заказанные товары с их соответствующим количеством.

Сообщите гостю о предполагаемом времени прибытия заказа.

Оставьте гостевой стол и отправьте заказ на кухню.

Правила общения с гостями

Разговор с гостями является основой любого бизнеса, предоставляющего услуги. Рекомендации по общению с гостями:

• Сохраняйте вертикальную осанку и улыбающееся лицо.
• Дайте им знать, что вы полны энтузиазма и готовы служить им.
• Быть уважительным к пожилым гостям, дружелюбным по отношению к гостям того же возраста и веселым с детьми.
• Держите голос речи слышимым и ясным.
• Извинитесь, если какой-то продукт или напиток кончились на складе.
• Пока гости едят, сделайте короткий круг за столом, чтобы посмотреть, все ли в порядке.

Работа с неожиданными ситуациями

На самом деле обслуживающий персонал должен быть готов к любым непредвиденным обстоятельствам, в том числе:

• Обработка разливов пищи или напитков во время подачи.
• Работа с очень пьяными порывами.
• Работа с гостями с ограниченными физическими возможностями или теми, кто испытывает трудности в общении.
• Работа с гиперактивными гостями малыша.
• Работа с нежелательными ситуациями, такими как большая опасность пожара.

Загрузочные и транспортировочные лотки

Обслуживающий персонал должен быть осторожен, держа подносы в руках и обходя столовую. Они должны соблюдать данные правила —

Загрузка лотков

• Не перегружайте лоток.
• Поместите предметы на поднос так, чтобы груз был равномерно распределен.
• Измените положение напитков или еды быстро каждый раз, когда что-то вынимается из лотка.

Несение подносов

• Носите по одному подносу за раз.
• Держите поднос с твердой опорой для ладоней с широко открытыми пальцами.
• Держите лоток на левой ладони чуть выше плеча.
• Держите это немного далеко от шеи и рта по гигиеническим причинам.

Обслуживание еды и напитков

Ниже приведены некоторые дотошные способы подачи еды или напитков.

• Принесите еду к гостевому столу, если это не шведский стол.

• Представьте еду с левой стороны гостя в случае формального обеда.

• Приготовьте блюда из кухни и положите их на стол для гостей на случай случайных обедов.

• Спросите гостей, нужна ли им помощь для подачи еды.

• Подавать по одному продукту за раз.

• Сначала служите старшей гостье в группе, если только сама леди не является хозяином. После того, как все дамы обслужены, обслуживайте гостей, начиная с самых старых.

• Всегда предлагайте блюдо с соответствующей сервировочной ложкой.

• Наклоните миску для сервировки немного, чтобы принести ее на восток и отобрать после подачи.

• Всегда предъявляйте заказанный напиток в соответствующем стакане, сообщая его название гостю.

• Когда одно и то же вино предлагается в последовательных курсах, подайте его в том же бокале. Если вино меняется, замените стакан на свежий.

• Всегда наклоняйте стакан, когда наливаете напитки или нечеткие напитки, чтобы сохранить его голову и аромат.

• Не наклоняйтесь над сервированными тарелками во время подачи других тарелок через стол. Подойдите как можно ближе к тарелке, на которой вы служите.

Принесите еду к гостевому столу, если это не шведский стол.

Представьте еду с левой стороны гостя в случае формального обеда.

Приготовьте блюда из кухни и положите их на стол для гостей на случай случайных обедов.

Спросите гостей, нужна ли им помощь для подачи еды.

Подавать по одному продукту за раз.

Сначала служите старшей гостье в группе, если только сама леди не является хозяином. После того, как все дамы обслужены, обслуживайте гостей, начиная с самых старых.

Всегда предлагайте блюдо с соответствующей сервировочной ложкой.

Наклоните миску для сервировки немного, чтобы принести ее на восток и отобрать после подачи.

Всегда предъявляйте заказанный напиток в соответствующем стакане, сообщая его название гостю.

Когда одно и то же вино предлагается в последовательных курсах, подайте его в том же бокале. Если вино меняется, замените стакан на свежий.

Всегда наклоняйте стакан, когда наливаете напитки или нечеткие напитки, чтобы сохранить его голову и аромат.

Не наклоняйтесь над сервированными тарелками во время подачи других тарелок через стол. Подойдите как можно ближе к тарелке, на которой вы служите.

Очистка таблиц

Важно очистить стол между двумя обеденными сессиями, выполнив следующую процедуру —

• Сначала очистите стол, когда гости закончат свое основное блюдо.

• Очистите его во второй раз перед тем, как гости покинут стол.

• Во время очистки сначала удалите все части столовых приборов и фарфоровой посуды, кроме столового белья и центральной части. Пусть десертная посуда останется в случае первой очистки.

• Пусть бокалы будут на столе даже после основного блюда.

• При очистке поднимите одну тарелку за раз и аккуратно положите на поднос. В случае формальной трапезы замените снятую тарелку новой, чтобы накрытие стола гостя никогда не оставалось пустым.

• Не перегружайте лоток кучей использованных тарелок; сделать дополнительные раунды к столу, если требуется.

Сначала очистите стол, когда гости закончат свое основное блюдо.

Очистите его во второй раз перед тем, как гости покинут стол.

Во время очистки сначала удалите все части столовых приборов и фарфоровой посуды, кроме столового белья и центральной части. Пусть десертная посуда останется в случае первой очистки.

Пусть бокалы будут на столе даже после основного блюда.

При очистке поднимите одну тарелку за раз и аккуратно положите на поднос. В случае формальной трапезы замените снятую тарелку новой, чтобы накрытие стола гостя никогда не оставалось пустым.

Не перегружайте лоток кучей использованных тарелок; сделать дополнительные раунды к столу, если требуется.

Представление счетов гостю и их урегулирование

Прежде чем выставлять счет гостю, убедитесь, что гости не хотят больше ничего заказывать. Существует много правил выставления счетов для гостей в заведениях F & B. Некоторые предпочитают, чтобы гости платили наличными в кассе инкассации. В этом случае обслуживающий персонал должен сопровождать гостя к счетчику платежей, чтобы гарантировать, что с гостя взимается только нужная сумма.

Некоторые предприятия F & B Services предпочитают приносить счета (или чеки) на столы гостей и оплачивать их. Представляя и оплачивая счет, выполните следующие шаги —

• Вежливо спросите: «Должен ли я принести вам счет, сэр / мадам?»

• Как только гость подтвердит, спросите, как он / она хотел бы заплатить. Это должна быть кредитная карта, дебетовая карта или наличные.

• Перейти к счетчику оплаты, чтобы подготовить счет.

• Кассир готовит счет согласно номеру стола, сообщенному официантом.

• Представьте счет в маленькой закрытой папке гостю с левой стороны.

• Встаньте рядом с гостем, пока гость не изучит счет.

• Если гость платит наличными, возьмите его и внесите сумму на счетчик платежей. Если гость желает произвести оплату картой, возьмите подпись гостя на счете и отнесите карту и счет к счетчику оплаты. Если в заведении есть услуга мобильной платежной карты, отнесите устройство транзакций к гостевому столу.

• Кассир возвращает сумму остатка при оплате наличными. Если оплата производится картой, он обеспечивает дату истечения срока действия карты и принимает платеж.

• Принесите копию распечатанного счета и любые изменения или карту гостю.

• Если гость настаивает на том, чтобы взять чаевые, отметьте свою благодарность с улыбкой.

• Когда гость встает, чтобы покинуть стол, отодвиньте кресло назад, сообщив ему / ей о том, чтобы помочь изящно встать со стула.

• Поблагодарите гостя за его / ее визит и пригласите его / ее посетить снова.

Вежливо спросите: «Должен ли я принести вам счет, сэр / мадам?»

Как только гость подтвердит, спросите, как он / она хотел бы заплатить. Это должна быть кредитная карта, дебетовая карта или наличные.

Перейти к счетчику оплаты, чтобы подготовить счет.

Кассир готовит счет согласно номеру стола, сообщенному официантом.

Представьте счет в маленькой закрытой папке гостю с левой стороны.

Встаньте рядом с гостем, пока гость не изучит счет.

Если гость платит наличными, возьмите его и внесите сумму на счетчик платежей. Если гость желает произвести оплату картой, возьмите подпись гостя на счете и отнесите карту и счет к счетчику оплаты. Если в заведении есть услуга мобильной платежной карты, отнесите устройство транзакций к гостевому столу.

Кассир возвращает сумму остатка при оплате наличными. Если оплата производится картой, он обеспечивает дату истечения срока действия карты и принимает платеж.

Принесите копию распечатанного счета и любые изменения или карту гостю.

Если гость настаивает на том, чтобы взять чаевые, отметьте свою благодарность с улыбкой.

Когда гость встает, чтобы покинуть стол, отодвиньте кресло назад, сообщив ему / ей о том, чтобы помочь изящно встать со стула.

Поблагодарите гостя за его / ее визит и пригласите его / ее посетить снова.

F & B Services — гигиена и безопасность

Все службы F & B несут огромную ответственность за предоставление своим гостям гигиенических блюд и напитков. Гости верят бизнесу F & B Services, что они предоставят им лучшую еду и подадут ее наилучшим образом. Службы F & B обязаны предоставлять безопасную для употребления пищу, приготовленную в соответствии с правилами гигиены и санитарии.

Важность гигиены в F & B Service

Услуги F & B имеют прямой доступ к здоровью гостей через еду и напитки. Рабочий персонал тщательно обрабатывает все продукты питания и напитки, которые собирается съесть гость. Следовательно, если эти службы не следуют надлежащим правилам гигиены и санитарии, гости могут получить пищевые заболевания, такие как пищевое отравление, тошнота, диарея или рвота.

Загрязнение пищи может происходить из-за немытых овощей, сырого мяса, мягких сыров и непастеризованного молока. Если оборудование для приготовления и подачи пищи, используемое в F & B Services, не является чистым, то оно становится основным источником загрязнения пищи.

Типы пищевых загрязнений

Есть три основных источника загрязнения пищи —

• Физический. Это случайный характер, вызванный небрежностью сотрудников. Основными виновниками являются воздух, пыль, дым и грязь. Чтобы предотвратить это, пища должна быть правильно накрыта и храниться.

• Биологическое — это загрязнение вызвано патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, плесень, паразиты и грибки.

Физический. Это случайный характер, вызванный небрежностью сотрудников. Основными виновниками являются воздух, пыль, дым и грязь. Чтобы предотвратить это, пища должна быть правильно накрыта и храниться.

Биологическое — это загрязнение вызвано патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, плесень, паразиты и грибки.

• Химическое вещество — это случайное загрязнение пищи, вызванное чистящими растворителями, аэрозолями для борьбы с вредителями или другими химическими веществами, используемыми во всей цепочке производства продуктов питания. Это загрязнение пищи происходит, когда посуду или другую посуду не вытирают насухо после мытья их с помощью чистящих жидкостей. Это также происходит, когда пища не хранится должным образом, когда распыляются химикаты для борьбы с вредителями.

Химическое вещество — это случайное загрязнение пищи, вызванное чистящими растворителями, аэрозолями для борьбы с вредителями или другими химическими веществами, используемыми во всей цепочке производства продуктов питания. Это загрязнение пищи происходит, когда посуду или другую посуду не вытирают насухо после мытья их с помощью чистящих жидкостей. Это также происходит, когда пища не хранится должным образом, когда распыляются химикаты для борьбы с вредителями.

Гигиенические проблемы персонала F & B Services

Личная гигиена необходима, когда один обращается с едой или напитком, который другой собирается потреблять. Обслуживающий персонал должен следовать данным основным принципам —

• Говорят, что гигиена начинается с дома. Выполните свой ежедневный режим чистоты без каких-либо оправданий.

• Мойте руки и руки немедленно —

  • Когда ты выходишь из туалета.

  • Когда вы чихаете, дуете носом, зеваете или кашляете, прикрывая рот руками.

  • После еды, табака или прикосновения к животным.

  • После прикосновения к волосам, коже головы, коже или любому открытию тела.

• Мойте руки мягким мылом и теплой водой; не только с проточной водой.

• Вытирайте пот часто.

• Не курите и не ешьте табак во время работы.

• Покройте порезы, ожоги или раны на коже.

• Держите волосы и ногти подстриженными.

• Старайтесь использовать как можно больше перчаток. Кухонный персонал должен использовать ток.

• Не работайте при простуде, кашле или любых других инфекционных заболеваниях. Сообщите своему вышестоящему персоналу, если вам плохо.

• Не прикасайтесь непосредственно к готовой к употреблению пище. Всегда используйте перчатки, щипцы для бумаг или вилки для обработки такой пищи.

• Делайте все, что требуется, чтобы ваша кожа, биологические жидкости или любая одежда, которую вы носите, не соприкасались с пищей или контейнерами для еды.

• Обеспечить чистую униформу.

• Не носите свободные украшения. Избегайте наручных украшений.

Говорят, что гигиена начинается с дома. Выполните свой ежедневный режим чистоты без каких-либо оправданий.

Мойте руки и руки немедленно —

Когда ты выходишь из туалета.

Когда вы чихаете, дуете носом, зеваете или кашляете, прикрывая рот руками.

После еды, табака или прикосновения к животным.

После прикосновения к волосам, коже головы, коже или любому открытию тела.

Мойте руки мягким мылом и теплой водой; не только с проточной водой.

Вытирайте пот часто.

Не курите и не ешьте табак во время работы.

Покройте порезы, ожоги или раны на коже.

Держите волосы и ногти подстриженными.

Старайтесь использовать как можно больше перчаток. Кухонный персонал должен использовать ток.

Не работайте при простуде, кашле или любых других инфекционных заболеваниях. Сообщите своему вышестоящему персоналу, если вам плохо.

Не прикасайтесь непосредственно к готовой к употреблению пище. Всегда используйте перчатки, щипцы для бумаг или вилки для обработки такой пищи.

Делайте все, что требуется, чтобы ваша кожа, биологические жидкости или любая одежда, которую вы носите, не соприкасались с пищей или контейнерами для еды.

Обеспечить чистую униформу.

Не носите свободные украшения. Избегайте наручных украшений.

Гигиенические проблемы бизнеса F & B Services

Любой пищевой бизнес должен быть обеспокоен —

• Обучение всего персонала, занимающегося обработкой пищевых продуктов и обслуживанием, детальным знанием гигиены и безопасности пищевых продуктов и оборудования.

• Обеспечение того, чтобы обработчики пищи и серверы не обрабатывали пищу в случае возможного загрязнения.

• Обеспечение персонала для мытья рук мылом, горячей водой и бумажными полотенцами.

Обучение всего персонала, занимающегося обработкой пищевых продуктов и обслуживанием, детальным знанием гигиены и безопасности пищевых продуктов и оборудования.

Обеспечение того, чтобы обработчики пищи и серверы не обрабатывали пищу в случае возможного загрязнения.

Обеспечение персонала для мытья рук мылом, горячей водой и бумажными полотенцами.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Каждый бизнес F & B Services также должен заботиться о безопасности продуктов питания и соблюдать безопасность продуктов питания и напитков, которые он обслуживает. Это должно обеспечить —

• Дата маркировки на продуктах питания . Скоропортящиеся готовые к употреблению продукты, охлажденные в течение более 24 часов, должны быть четко обозначены во время приготовления, чтобы указать дату, к которой продукт должен быть употреблен.

• Хранение продуктов — Горячие и холодные продукты и напитки должны храниться при правильной температуре. Приборы для измерения температуры пищевых продуктов должны быть точными.

• Уборочное оборудование — Площадь и помещения, предназначенные для очистки оборудования для приготовления и обслуживания пищи, должны быть достаточно большими, чтобы погрузить посуду и продезинфицировать ее.

• Ограничение перекрестного загрязнения — Хранение сырой пищи, такой как сырое мясо или овощи, из приготовленной пищи необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения пищи.

• Использование FSS. На предприятиях, предоставляющих услуги F & B, должен работать как минимум один супервайзер по безопасности пищевых продуктов в зависимости от размера бизнеса.

Дата маркировки на продуктах питания . Скоропортящиеся готовые к употреблению продукты, охлажденные в течение более 24 часов, должны быть четко обозначены во время приготовления, чтобы указать дату, к которой продукт должен быть употреблен.

Хранение продуктов — Горячие и холодные продукты и напитки должны храниться при правильной температуре. Приборы для измерения температуры пищевых продуктов должны быть точными.

Уборочное оборудование — Площадь и помещения, предназначенные для очистки оборудования для приготовления и обслуживания пищи, должны быть достаточно большими, чтобы погрузить посуду и продезинфицировать ее.

Ограничение перекрестного загрязнения — Хранение сырой пищи, такой как сырое мясо или овощи, из приготовленной пищи необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения пищи.

Использование FSS. На предприятиях, предоставляющих услуги F & B, должен работать как минимум один супервайзер по безопасности пищевых продуктов в зависимости от размера бизнеса.

Безопасность персонала F & B Services

Гигиена и безопасность пищевых продуктов начинаются с правильного выбора сырья, приготовления продуктов с осторожностью в отношении здоровья и безопасности и подачи их в чистую окружающую среду.

Обслуживающий персонал должен —