Ответственность за принятие решений в учреждении F & B лежит на менеджерах. Они имеют полный доступ к цифрам, данным, отчетам и тенденциям рынка, а также знания учреждений F & B.
Анализ услуг F & B
Менеджеры F & B услуг должны проводить финансовый анализ и анализ качества .
Финансовый анализ проводится в три этапа —
Установление ожиданий (БЮДЖЕТ)
Менеджеры изучают текущие и будущие тенденции рынка и прогнозируют расходы. Бюджеты готовятся на основе вкладов менеджеров.
Оценка реальной ситуации (ОТЧЕТ О ДОХОДАХ)
Менеджеры также внимательно следят за ситуацией, в которой функционирует F & B Services. Они должны учитывать фиксированные расходы, такие как арендная плата и налоги на недвижимость, и переменные расходы, такие как расходы на материалы, рекламу, музыку и развлечения.
Анализируя разницу (прибыль / убыток)
Они придумывают разницу и выясняют причины и применяют необходимые политики.
Анализ качества должен учитывать следующие факторы при предоставлении продуктов питания или услуг. Некоторые из этих факторов —
-
Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.
-
Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.
-
Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.
Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.
Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.
Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.
F & B Services Принятие решений
Это включает в себя принятие корректирующих действий в случае определенных неприятных результатов. Менеджеры принимают решения после выполнения следующих шагов —
- Выявление проблем
- Выявление причины
- Определение ряда решений
- Выбор лучшего решения
- Применение решения
- Оценка решения
Например , ответ на суп из охлажденного огурца снижается в течение последних четырех месяцев.
Определить проблемы — проблема с меню? Проблема вкуса? Цена вопроса? Количество порций или проблема качества?
Определите причину — Суп отличается выдающимся качеством, долей обслуживания и вкусовыми качествами. Но сейчас зима, и гости предпочитают горячие супы, а не охлажденные, хотя это и есть в меню на обед.
Решения — Можно ли разработать горячий вариант того же супа? Можно ли заменить суп предпочтительной альтернативой?
Лучшее решение — переведите охлажденный суп из огурцов в летнее меню и принесите новый горячий суп или вариант одного из настоящих супов, которые потенциально могут повлиять на вкусовые рецепторы гостей.