Учебники

F & B Services – анализ и принятие решений

Ответственность за принятие решений в учреждении F & B лежит на менеджерах. Они имеют полный доступ к цифрам, данным, отчетам и тенденциям рынка, а также знания учреждений F & B.

Анализ услуг F & B

Менеджеры F & B услуг должны проводить финансовый анализ и анализ качества .

Финансовый анализ проводится в три этапа –

Установление ожиданий (БЮДЖЕТ)

Менеджеры изучают текущие и будущие тенденции рынка и прогнозируют расходы. Бюджеты готовятся на основе вкладов менеджеров.

Оценка реальной ситуации (ОТЧЕТ О ДОХОДАХ)

Менеджеры также внимательно следят за ситуацией, в которой функционирует F & B Services. Они должны учитывать фиксированные расходы, такие как арендная плата и налоги на недвижимость, и переменные расходы, такие как расходы на материалы, рекламу, музыку и развлечения.

Анализируя разницу (прибыль / убыток)

Они придумывают разницу и выясняют причины и применяют необходимые политики.

Анализ качества должен учитывать следующие факторы при предоставлении продуктов питания или услуг. Некоторые из этих факторов –

  • Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.

  • Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.

  • Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.

Оценка текущего контрольного списка анализа продукта, который включает в себя вкус, аромат и вкус готового блюда, гарнир, цвет, внешний вид, презентацию, порцию и тому подобное.

Оценка продуктов питания или напитков на предмет их безопасности.

Оценка еженедельного обзора отклонений продукта, который включает дату, название продукта, проблему, решения и рекомендации.

F & B Services Принятие решений

Это включает в себя принятие корректирующих действий в случае определенных неприятных результатов. Менеджеры принимают решения после выполнения следующих шагов –

  • Выявление проблем
  • Выявление причины
  • Определение ряда решений
  • Выбор лучшего решения
  • Применение решения
  • Оценка решения

Например , ответ на суп из охлажденного огурца снижается в течение последних четырех месяцев.

Определить проблемы – проблема с меню? Проблема вкуса? Цена вопроса? Количество порций или проблема качества?

Определите причину – Суп отличается выдающимся качеством, долей обслуживания и вкусовыми качествами. Но сейчас зима, и гости предпочитают горячие супы, а не охлажденные, хотя это и есть в меню на обед.

Решения – Можно ли разработать горячий вариант того же супа? Можно ли заменить суп предпочтительной альтернативой?

Лучшее решение – переведите охлажденный суп из огурцов в летнее меню и принесите новый горячий суп или вариант одного из настоящих супов, которые потенциально могут повлиять на вкусовые рецепторы гостей.