Существует ряд стилей обслуживания, которые необходимо соблюдать, когда речь заходит о том, как клиенты должны предлагать еду и напитки. Ниже приведены наиболее известные стили —
Столовый сервиз
В этом типе обслуживания гости входят в столовую и садятся. Официант предлагает им воду и карту меню. Затем гости размещают свой заказ к официанту. Таблица покрыта этой услугой. Он сгруппирован по следующим типам.
Английский или семейный сервис
Здесь ведущий активно участвует в обслуживании. Официант приносит еду на тарелки, показывает хозяину для одобрения, а затем ставит тарелки на столы. Хозяин либо делает порции еды и обслуживает гостей, либо позволяет официанту подавать. Чтобы пополнить тарелки гостей, официант берет тарелки вокруг, чтобы подать или позволить гостям помочь самим себе. Это обычная семейная услуга в специализированных ресторанах, где клиенты проводят больше времени в помещении.
Американский или тарелочный сервис
Еда подается на тарелке гостя на самой кухне в заранее определенной порции. Сопровождаемые блюда, цвет и презентация определяются на кухне. Пищевые тарелки затем приносят гостю. Эта услуга обычно используется в кафе, где требуется быстрое обслуживание.
Французский Сервис
Это очень персонализированный и частный сервис. Еду берут в тарелках и запеканках и держат на столе гостей возле своих тарелок. Гости тогда помогают себе. Это дорогой и продуманный сервис, обычно используемый в ресторанах высокой кухни. Эта услуга имеет два варианта —
-
Корзина French Service — Еда готовится и собирается у стола. Гости выбирают еду из тележки, сидя за столиками, а затем подаются справа. Предлагается для небольших групп VIP-персон.
-
Banquet French Service — Еда готовится на кухне. Серверы подают еду на тарелку каждого человека с левой стороны гостя. Для пополнения серверы держат еду перед гостями.
Корзина French Service — Еда готовится и собирается у стола. Гости выбирают еду из тележки, сидя за столиками, а затем подаются справа. Предлагается для небольших групп VIP-персон.
Banquet French Service — Еда готовится на кухне. Серверы подают еду на тарелку каждого человека с левой стороны гостя. Для пополнения серверы держат еду перед гостями.
Сервис Геридон
В этом сервисе частично приготовленная пища из кухни доставляется в Gueridon Trolly для полной ее приготовления. Эта частичная кулинария делается рядом с гостевым столом для достижения особого внешнего вида и аромата еды, а также для демонстрации зрелищности. Он также предлагает полный вид еды. Официант должен выполнять роль повара частично и должен быть ловким.
Серебряный Сервис
В этом сервисе еда представлена на серебряных тарелках и запеканках. Стол накрыт столовым серебром. Еда нарезана на серебряные тарелки на самой кухне. Пластины размещены на буфете с горелками или конфорками. Во время сервировки официант берет блюдо с горячей плиты и представляет его хозяину для одобрения и подает каждому гостю сервисную ложку и вилку.
Русская служба
Он идентичен французскому сервису Cart, за исключением того, что серверы размещают еду на тарелках и подают ее с левой стороны.
Вспомогательная служба
Здесь гости входят в столовую, собирают тарелки, идут к буфетам и помогают себе. Гости могут частично получить обслуживание за столом или самостоятельно пополнить свои тарелки.
Буфет Сервис
При таком виде обслуживания гости получают тарелки из стопки и идут к буфету, где еда хранится в больших кастрюлях и на тарелках с конфорками. Гости могут обслуживать себя или могут запросить сервер за фуршетом. В сидячих ресторанах » шведский стол » столы обставлены посудой и столовыми приборами, где гости могут посидеть и поесть, а затем пополнить свои тарелки.
Самообслуживание
В этом типе обслуживания гости входят в столовую и выбирают продукты. Они платят за купоны соответствующих продуктов питания. Они идут к прилавку с едой и дают купоны, чтобы воспользоваться выбранной едой. Гости должны взять свои тарелки на стол и поесть.
Кафетерий Сервис
Эта услуга существует в промышленных столовых, общежитиях и кафетериях. Меню и пространство ограничены; столовые приборы передаются гостям. Таблицы не покрыты. Иногда высокие стулья предоставляются для еды за узкими столами. Это быстрый сервис.
Единый пункт обслуживания
В этом типе услуг гость заказывает, оплачивает его заказ и получает обслуживание в одной точке. Там может быть не может быть ни одной столовой или мест. Ниже приведены различные методы единой точки обслуживания.
Ресторанный дворик
Это набор автономных прилавков, в которых клиенты могут заказывать, есть или покупать у нескольких разных прилавков и питаться в соседней зоне приема пищи.
Киоски
Клиент вводит выбор и сумму денег физически, и машина точно распределяет то, что требовал клиент.
Увезти
Клиент заказывает и получает еду и напитки из единого прилавка и потребляет их вне помещения.
Торговый
Клиент может получить еду или напитки с помощью автоматов. Торговые автоматы установлены в промышленных столовых, торговых центрах и аэропортах.
Специальный сервис
Его называют специальным сервисом, потому что он обеспечивает еду и напитки в местах, не предназначенных для еды и напитков. Ниже приведены различные методы специального обслуживания.
Гриль Сервис
В этом виде услуг различные овощи и мясо отображаются для лучшего обзора и выбора. Стойка украшена великолепной эстетикой, и гость может выбрать мясо или овощи на выбор. Затем гость садится и получает приготовленную еду с аккомпанементом.
Лоток Сервис
Метод обслуживания всей или части еды на подносе к клиенту на месте, например, в больницах, на самолетах или на железнодорожном транспорте.
Троллейбус / Сервис Геридон
Пища готовится, готовится или подается гостю за столом, из передвижной тележки. Например, еда подается на тележках для офисных работников или в самолетах и поездах.
Доставка на дом
Пища доставляется на дом клиента или на место работы. Например, доставка на дом пиццы или блюд на колесах.
Lounge Service
Сервис разнообразных продуктов и напитков в зоне отдыха отеля или отдельного места.
Обслуживание номеров
Здесь еда подается гостям в отведенных им номерах в отелях. Небольшие заказы подаются в лотках. Основные блюда доставляются в номер на тележках. Гость размещает свой заказ у получателя заказа обслуживания номеров.
Официант получает заказ и передает его на кухню. Тем временем он готовит свой поднос или тележку. Затем он идет в кассу, чтобы подготовить и принять счет. Затем он берет счет вместе с заказом еды для подписи или оплаты гостей. Обычно очистка от грязной посуды из комнаты производится через полчаса или час. Тем не менее, гость может позвонить в Службу обслуживания номеров для получения разрешения, когда он закончит с едой.