F & B Services — гигиена и безопасность

Все службы F & B несут огромную ответственность за предоставление своим гостям гигиенических блюд и напитков. Гости верят бизнесу F & B Services, что они предоставят им лучшую еду и подадут ее наилучшим образом. Службы F & B обязаны предоставлять безопасную для употребления пищу, приготовленную в соответствии с правилами гигиены и санитарии.

Важность гигиены в F & B Service

Услуги F & B имеют прямой доступ к здоровью гостей через еду и напитки. Рабочий персонал тщательно обрабатывает все продукты питания и напитки, которые собирается съесть гость. Следовательно, если эти службы не следуют надлежащим правилам гигиены и санитарии, гости могут получить пищевые заболевания, такие как пищевое отравление, тошнота, диарея или рвота.

Загрязнение пищи может происходить из-за немытых овощей, сырого мяса, мягких сыров и непастеризованного молока. Если оборудование для приготовления и подачи пищи, используемое в F & B Services, не является чистым, то оно становится основным источником загрязнения пищи.

Типы пищевых загрязнений

Есть три основных источника загрязнения пищи —

• Физический. Это случайный характер, вызванный небрежностью сотрудников. Основными виновниками являются воздух, пыль, дым и грязь. Чтобы предотвратить это, пища должна быть правильно накрыта и храниться.

• Биологическое — это загрязнение вызвано патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, плесень, паразиты и грибки.

Физический. Это случайный характер, вызванный небрежностью сотрудников. Основными виновниками являются воздух, пыль, дым и грязь. Чтобы предотвратить это, пища должна быть правильно накрыта и храниться.

Биологическое — это загрязнение вызвано патогенными микроорганизмами, такими как бактерии, плесень, паразиты и грибки.

• Химическое вещество — это случайное загрязнение пищи, вызванное чистящими растворителями, аэрозолями для борьбы с вредителями или другими химическими веществами, используемыми во всей цепочке производства продуктов питания. Это загрязнение пищи происходит, когда посуду или другую посуду не вытирают насухо после мытья их с помощью чистящих жидкостей. Это также происходит, когда пища не хранится должным образом, когда распыляются химикаты для борьбы с вредителями.

Химическое вещество — это случайное загрязнение пищи, вызванное чистящими растворителями, аэрозолями для борьбы с вредителями или другими химическими веществами, используемыми во всей цепочке производства продуктов питания. Это загрязнение пищи происходит, когда посуду или другую посуду не вытирают насухо после мытья их с помощью чистящих жидкостей. Это также происходит, когда пища не хранится должным образом, когда распыляются химикаты для борьбы с вредителями.

Гигиенические проблемы персонала F & B Services

Личная гигиена необходима, когда один обращается с едой или напитком, который другой собирается потреблять. Обслуживающий персонал должен следовать данным основным принципам —

• Говорят, что гигиена начинается с дома. Выполните свой ежедневный режим чистоты без каких-либо оправданий.

• Мойте руки и руки немедленно —

  • Когда ты выходишь из туалета.

  • Когда вы чихаете, дуете носом, зеваете или кашляете, прикрывая рот руками.

  • После еды, табака или прикосновения к животным.

  • После прикосновения к волосам, коже головы, коже или любому открытию тела.

• Мойте руки мягким мылом и теплой водой; не только с проточной водой.

• Вытирайте пот часто.

• Не курите и не ешьте табак во время работы.

• Покройте порезы, ожоги или раны на коже.

• Держите волосы и ногти подстриженными.

• Старайтесь использовать как можно больше перчаток. Кухонный персонал должен использовать ток.

• Не работайте при простуде, кашле или любых других инфекционных заболеваниях. Сообщите своему вышестоящему персоналу, если вам плохо.

• Не прикасайтесь непосредственно к готовой к употреблению пище. Всегда используйте перчатки, щипцы для бумаг или вилки для обработки такой пищи.

• Делайте все, что требуется, чтобы ваша кожа, биологические жидкости или любая одежда, которую вы носите, не соприкасались с пищей или контейнерами для еды.

• Обеспечить чистую униформу.

• Не носите свободные украшения. Избегайте наручных украшений.

Говорят, что гигиена начинается с дома. Выполните свой ежедневный режим чистоты без каких-либо оправданий.

Мойте руки и руки немедленно —

Когда ты выходишь из туалета.

Когда вы чихаете, дуете носом, зеваете или кашляете, прикрывая рот руками.

После еды, табака или прикосновения к животным.

После прикосновения к волосам, коже головы, коже или любому открытию тела.

Мойте руки мягким мылом и теплой водой; не только с проточной водой.

Вытирайте пот часто.

Не курите и не ешьте табак во время работы.

Покройте порезы, ожоги или раны на коже.

Держите волосы и ногти подстриженными.

Старайтесь использовать как можно больше перчаток. Кухонный персонал должен использовать ток.

Не работайте при простуде, кашле или любых других инфекционных заболеваниях. Сообщите своему вышестоящему персоналу, если вам плохо.

Не прикасайтесь непосредственно к готовой к употреблению пище. Всегда используйте перчатки, щипцы для бумаг или вилки для обработки такой пищи.

Делайте все, что требуется, чтобы ваша кожа, биологические жидкости или любая одежда, которую вы носите, не соприкасались с пищей или контейнерами для еды.

Обеспечить чистую униформу.

Не носите свободные украшения. Избегайте наручных украшений.

Гигиенические проблемы бизнеса F & B Services

Любой пищевой бизнес должен быть обеспокоен —

• Обучение всего персонала, занимающегося обработкой пищевых продуктов и обслуживанием, детальным знанием гигиены и безопасности пищевых продуктов и оборудования.

• Обеспечение того, чтобы обработчики пищи и серверы не обрабатывали пищу в случае возможного загрязнения.

• Обеспечение персонала для мытья рук мылом, горячей водой и бумажными полотенцами.

Обучение всего персонала, занимающегося обработкой пищевых продуктов и обслуживанием, детальным знанием гигиены и безопасности пищевых продуктов и оборудования.

Обеспечение того, чтобы обработчики пищи и серверы не обрабатывали пищу в случае возможного загрязнения.

Обеспечение персонала для мытья рук мылом, горячей водой и бумажными полотенцами.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Каждый бизнес F & B Services также должен заботиться о безопасности продуктов питания и соблюдать безопасность продуктов питания и напитков, которые он обслуживает. Это должно обеспечить —

• Дата маркировки на продуктах питания . Скоропортящиеся готовые к употреблению продукты, охлажденные в течение более 24 часов, должны быть четко обозначены во время приготовления, чтобы указать дату, к которой продукт должен быть употреблен.

• Хранение продуктов — Горячие и холодные продукты и напитки должны храниться при правильной температуре. Приборы для измерения температуры пищевых продуктов должны быть точными.

• Уборочное оборудование — Площадь и помещения, предназначенные для очистки оборудования для приготовления и обслуживания пищи, должны быть достаточно большими, чтобы погрузить посуду и продезинфицировать ее.

• Ограничение перекрестного загрязнения — Хранение сырой пищи, такой как сырое мясо или овощи, из приготовленной пищи необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения пищи.

• Использование FSS. На предприятиях, предоставляющих услуги F & B, должен работать как минимум один супервайзер по безопасности пищевых продуктов в зависимости от размера бизнеса.

Дата маркировки на продуктах питания . Скоропортящиеся готовые к употреблению продукты, охлажденные в течение более 24 часов, должны быть четко обозначены во время приготовления, чтобы указать дату, к которой продукт должен быть употреблен.

Хранение продуктов — Горячие и холодные продукты и напитки должны храниться при правильной температуре. Приборы для измерения температуры пищевых продуктов должны быть точными.

Уборочное оборудование — Площадь и помещения, предназначенные для очистки оборудования для приготовления и обслуживания пищи, должны быть достаточно большими, чтобы погрузить посуду и продезинфицировать ее.

Ограничение перекрестного загрязнения — Хранение сырой пищи, такой как сырое мясо или овощи, из приготовленной пищи необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения пищи.

Использование FSS. На предприятиях, предоставляющих услуги F & B, должен работать как минимум один супервайзер по безопасности пищевых продуктов в зависимости от размера бизнеса.

Безопасность персонала F & B Services

Гигиена и безопасность пищевых продуктов начинаются с правильного выбора сырья, приготовления продуктов с осторожностью в отношении здоровья и безопасности и подачи их в чистую окружающую среду.

Обслуживающий персонал должен —