Настройка таблицы играет важную роль в создании внешнего вида таблицы.
Принципы подготовки обложек
- Каждое покрытие стола должно иметь пространство от 24 до 30 дюймов в ширину.
- Посуда и столовые приборы должны быть размещены в 2 дюймах от края стола.
- Ножи расположены справа от тарелки, а вилки — слева.
- Нож для масла размещен на боковой пластине.
- Режущая кромка ножей должна быть направлена к пластине.
- Столовая салфетка должна быть аккуратно сложена и размещена на боковой пластине.
Сервировка стола для формального обеда
Этот тип сервировки стола необходим для официальных мероприятий, таких как корпоративный обед или ужин, или свадьба. Формальное питание состоит из нескольких блюд, а вторая порция не предлагается.
Эта настройка таблицы выглядит следующим образом —
Сервировка стола для повседневного ужина
Такая настройка стола необходима для неформальных мероприятий, таких как праздничные вечеринки и семейные торжества Повседневная кухня может содержать несколько курсов, а обслуживающий персонал предлагает или обслуживает вторые раунды помощи, когда гость просит этого. Эта настройка таблицы выглядит следующим образом —
Установка шведского стола
Эта установка необходима для питания больших групп людей. Сервировка стола может быть выполнена различными способами, в зависимости от размера и формы заведения, меню и количества гостей.
- Продукты питания располагаются в последовательности от самых легких до самых тяжелых, от закусок до десертов или от самых холодных до самых теплых.
- Столовые приборы размещаются на гостевых столах.
- Стаканы, чашки и блюдца размещены на отдельном столе, чтобы избежать заторов.
- Элементы декора стола размещены так, чтобы они не мешали продуктам питания.
- Тарелки укладываются не более 15 тарелок в стопку.
- Бумажные салфетки размещаются между пластинами.
Приготовление Приправ
Приправы хранятся в соответствии с темой службы F & B. Например, если в заведении подают блюда итальянской кухни, персонал должен приготовить шейкеры из сушеных трав, соли и перцевых хлопьев. В европейских ресторанах они обычно хранят соль, сахар и перец в качестве основных приправ.
Когда гости покидают столы, обслуживающий персонал должен проверить контейнеры для приправ и при необходимости пополнить их.
Салфетка складная
Сегодня существует большое разнообразие салфеток разных цветов и материалов. Бумажные салфетки в основном используются для неформального ужина, тогда как для формального ужина предпочтительны льняные салфетки.
Салфетку можно сложить несколькими привлекательными способами. Они могут быть в форме цветка, персонажа или какого-либо предмета. Хорошо сложенная и хорошо расположенная салфетка на тарелке привлекает внимание гостей.
Продовольственная презентация
Представление еды или напитка одинаково важно как его рецепт, поскольку другие чувства стимулируются через зрение и аромат. Хорошо приготовленное блюдо готово только в том случае, если оно подано с красивым гарниром в соответствующий пищевой контейнер или блюдо. Обслуживающий персонал должен следовать основным правилам подачи еды —
-
Он должен быть представлен при необходимой температуре.
-
Он должен быть представлен в соответствии с размером порции.
-
Он должен быть представлен в соответствующей посуде подходящего размера.
-
Также рекомендуется подавать еду с правильным гарниром, который добавляет к запоминаемости блюда. Гарнир в контрастном цвете довольно привлекательный.
-
Гарнир или аккомпанемент не должны затмевать основную еду.
Он должен быть представлен при необходимой температуре.
Он должен быть представлен в соответствии с размером порции.
Он должен быть представлен в соответствующей посуде подходящего размера.
Также рекомендуется подавать еду с правильным гарниром, который добавляет к запоминаемости блюда. Гарнир в контрастном цвете довольно привлекательный.
Гарнир или аккомпанемент не должны затмевать основную еду.
Повар должен быть креативным, чтобы представить блюдо настолько хорошо, чтобы конечный результат получился как угощение не только для вкусовых рецепторов, но и для глаз.
Презентация напитков
Презентация напитков приобретает большое значение в современном мире. Напитки имеют приятный вкус, если они представлены при температуре, при которой они должны быть. Прямо от выбора подходящего обслуживания стеклянной посуды, создания различных приятных цветовых схем ингредиентов и подачи напитка с творческими идеями окупается.
Например, кокосовую воду из нежного кокосового ореха можно подавать в аккуратно нарезанном и чистом нежном кокосовом орехе, из которого ее вынимают. Также в коктейлях или коктейлях могут быть представлены соломинки и кусочки фруктов разных форм и цветов.