Гости могут насладиться едой и напитками, когда обслуживающий персонал принесет красиво украшенную еду с соответствующим сопровождением на своем столе. Обслуживающий персонал направляет гостей к гостю, предлагая, какое сопровождение будет хорошо сочетаться с основными блюдами, которые интересует гость.
Есть множество интересных пар продуктов с их гарнирами или аккомпанементом. Давайте посмотрим подробно на гарнир, пищевое сопровождение и некоторые типичные пищевые гарниры в сочетании с аккомпанементом.
Что такое гарнир?
Это способ декорировать еду или напиток так, чтобы он был эстетически привлекательным для гостей / клиентов. Работает на тарелке. Гарнир также гармонизирует цвет, аромат и вкус основного блюда.
Для украшения используются мелко нарезанные травы или небольшие веточки трав, листовые овощи, кружки моркови или помидоров, водовороты свежих сливок, фруктовая глазурь, рубленые орехи, ягоды без косточек и лимонная цедра или ломтики.
Десерты украшают сухофруктами, цедрой свежих фруктов, глазурью, жареными или засахаренными орехами, глазурью, шоколадными завитками, шоколадными глазурями или небольшими кусочками сахара.
Напитки, такие как коктейли и коктейли, украшаются кусочками фруктов и цедрами, листьями мяты и сахарной пудрой. Напитки на молочной основе в основном состоят из кусочков фруктов, вишни, шоколада или орехов.
Что делать и чего не нужно украшать
Вот несколько важных советов, которые нужно понимать и что не нужно понимать при приготовлении пищи:
- Поместите это там, где это кажется просто идеальным.
- Контрастные цветовые решения лучше всего подходят для гарнира.
- Не переусердствуйте с гарниром; это затмевает основную еду.
- Не используйте гарнир повторно.
- Избегайте быть слишком сложным.
Что такое аккомпанемент?
Есть блюда, которые идут вместе с аккомпанементом. Эти дополнения дополняют основную еду и обогащают ее вкус. Это обеспечивает эстетическую ценность для основного блюда. Сопровождающая еда или напиток могут иметь собственный гарнир. Сопровождение может быть внутри основного блюда или в отдельной миске.
Ниже приведены несколько различных типов аккомпанементов —
- Соусы и соусы
- Соленья
- Перевязочный
- Чипсы и клинья
- Салаты
- Соусы
- Напитки, такие как безалкогольные напитки или вина
- Хлеба
Например, рыба Хек, приготовленная на гриле, подается с картофельными чипсами, а пицца подается с чесночным хлебом, сырным соусом и газированным напитком.
Популярные продукты с аккомпанементом
Ниже приведены несколько популярных продуктов питания с их гарниром и аккомпанементом —
| Продукты питания / Dish | гарнир | сопровождение |
|---|---|---|
| Супы | Рубленая кинза / Свежий лист базилика / Сухарики / Кремовые сучки | Салаты / Хлеб / Хрустящие закуски |
| попурри | Измельченные травы | Кусочки деревенского хлеба намазаны пряным майонезом Rouille . |
| Фарино Спагетти | Свежие листья базилика | Тертый сыр, молотый перец и неаполитанский томатный соус. |
| Вегетарианский бургер | Не важно | Картофельные / сладкие картофельные чипсы, газированные напитки или эль. |
| Индийские закуски Идли, Вада и Джокла | Чхонк из осветленного масла с семенами горчицы и тмина и листьями карри. | Кокос-кинза-зеленый перец чили. Идли и Вада часто сопровождаются чечевичным карри, называемым «самбар». |
| Индийский Лук или Оладьи Чили (Pakoras) | Не важно | Томатный соус или горячий и кислый чатни. |
| Баранина / Цыпленок / Вег Бирьяни | Нарезанный кориандр и карамелизированные луковые полоски. | Жидкий соус с дольками лимона и салат из лука, помидоров и огурцов в твороге. |
| Индийское блюдо из пао-бхаджи (пао = хлеб, бхаджи = острое рагу) | Пао украшают маслом, а бхаджи — рубленой кинзой и маслом. | Салат из лука, помидоров и кинзы с дольками лимона и маринованным огурцом. |
| Шашлык из говядины / тушеная говядина / мясо дичи | травы | Соусы |
| Жареная говядина | Травы, масло | Соус из хрена |
| Фруктовый салат | Сахарная пудра | Йогурт |
| Ирландское рагу | травы | Вустерширский соус и маринованная красная капуста. |
| Poulet Grille Americain (американская курица-гриль) | Травы в масле. | Добавление на гриле кубики томатов, грибов, паприки и картофеля. |
| Шалфей с луком и гусями | Кусочки или полоски салата из овощей. | Яблочный соус и жареный соус. |
| Fromage Assorti (ассорти из сыров) | Касторовый сахар для сливочного сыра. | Печенье из сельдерея, редьки, водяного гребня и крекера. |
| Овощное рагу | Рубленый свежий кориандр | Рис или хлеб на пару |
| Мороженое | Ванильный / Шоколадный / Малиновый / Клубничный Соус, рубленые орехи, Разноцветные конфеты, Лепестки роз | Вафельные палочки или полоски. |
Сыр и Винные Соединения
Не существует строгих правил, по которым вино хорошо сочетается с каким сыром, но нужно соблюдать следующие правила при соединении вин с сыром —
- Выберите вино и сыр из того же региона.
- Десертные вина, сопровождающие десерты, должны быть слаще самого десерта.
- Сыры хорошо сочетаются с винами контрастного вкуса.
| Вино | Сыр |
|---|---|
| Шампанское Брют, Экстра Брют (Сухое) | Бри, камамбер |
| Шампанское Сек, Деми-Сек, Ду (Сладкий) | Чеддер, Гауда и Пармезан |
| Шираз | камбоцола |
| Красный Бордо | чеддер |
| Шенен Блан | Синий, камамбер |
| Пино Блан | Baby Swiss, Бри, Камамбер и Фета |
| Каберне Совиньон | Голубой, чеддер, горгонзола, гауда и пармезан |
| Каберне Фран | Блю, бри, чеддер, горгонзола и козий сыр |
| Chianti | Моцарелла и Пармезан |
| Порт (родом из Португалии и слаще других вин) | Блю и Горгонзола |
Шоколадно-винные пары
Легкие шоколадные конфеты содержат больше молочных продуктов и меньше шоколада. Шоколад с легким и элегантным вкусом лучше всего сочетается с легкими винами. Те, которые имеют более горький вкус, сочетаются с насыщенными ароматными полнотелыми винами.
Стандартизированные рецепты
Критическим стандартизированным рецептом является тот, который «был опробован, адаптирован и повторен несколько раз для использования в данной операции общественного питания, и было обнаружено, что он дает такие же хорошие результаты при тех же процедурах, оборудовании, количестве и качестве ингредиентов. »
Как правило, популярные пункты меню разрабатываются с использованием стандартных рецептов, ингредиентов и презентаций.
Преимущества стандартизированных рецептов
Стандартизированный рецепт может принести следующие преимущества:
- Последовательность в качестве пищи.
- Консистенция в питательных веществах на единицу порции.
- Увеличение удовлетворенности клиентов.
- Контроль стоимости еды.
- Прогноз точной доходности.
- Сокращение остатков пищи и ведение учета.
- Повышение доверия сотрудников.
Компоненты стандартизированного рецепта
Типичный стандартизированный рецепт состоит из следующего описания —
-
Название рецепта / название — это название, которое кратко описывает рецепт.
-
Раздел рецепта — это раздел, к которому должен быть отнесен рецепт (крупы, закуски, десерты и т. Д.)
-
Ингредиенты — виды (свежие / консервированные / вареные / сырые / молотые и т. Д.)
-
Вес и меры ингредиентов
-
Метод — это набор инструкций для приготовления определенного рецепта. Метод включает рекомендации для таких шагов, как перемешивание, выбор сковородок и установка правильной температуры приготовления.
-
Время — включает время приготовления, время приготовления и время подачи.
-
Размер порции — это та порция еды, которая должна быть подана.
-
Критические контрольные точки (CCP) — это контрольные меры, принимаемые во избежание угрозы безопасности пищевых продуктов. Каждый CCP включает в себя контроль времени, подготовки и температуры приготовления.
Название рецепта / название — это название, которое кратко описывает рецепт.
Раздел рецепта — это раздел, к которому должен быть отнесен рецепт (крупы, закуски, десерты и т. Д.)
Ингредиенты — виды (свежие / консервированные / вареные / сырые / молотые и т. Д.)
Вес и меры ингредиентов
Метод — это набор инструкций для приготовления определенного рецепта. Метод включает рекомендации для таких шагов, как перемешивание, выбор сковородок и установка правильной температуры приготовления.
Время — включает время приготовления, время приготовления и время подачи.
Размер порции — это та порция еды, которая должна быть подана.
Критические контрольные точки (CCP) — это контрольные меры, принимаемые во избежание угрозы безопасности пищевых продуктов. Каждый CCP включает в себя контроль времени, подготовки и температуры приготовления.
Критические стандартизированные рецепты
Прогнозирование общего урожая для определенного количества клиентов и соответствующий расчет веса ингредиентов важны в стандартизированных рецептах.
Для рецепта, который будет подготовлен для новой партии клиентов, общая доходность изменяется. Новая доходность может быть рассчитана в следующие два этапа —
Шаг 1 — Рассчитайте коэффициент пересчета как —
Conversion Factor = New Yield / Old Yield
Шаг 2 — Умножьте меру каждого ингредиента на коэффициент пересчета, чтобы получить новый урожай —