Еда и напитки являются частью сектора гостеприимства, ориентированного на обслуживание. Это может быть частью крупного гостиничного или туристического бизнеса, а также независимым бизнесом. Члены команды F & B Services должны выполнять широкий спектр задач, включая подготовку к обслуживанию, приветствие гостей, принятие их заказов, оплату счетов и выполнение других задач после ухода гостей.
Давайте посмотрим на услуги F & B в отелях, структуру отдела F & B и вспомогательные услуги в отеле.
Еда и напитки в отеле
Большинство звездных отелей предлагают множество услуг F & B в своих отелях. Они могут быть —
- Ресторан
- гостиная
- Кофейный магазин
- Обслуживание номеров
- Барбекю / Гриль у бассейна
- Банкет Сервис
- Бар
- Внешняя служба общественного питания
Структура отдела F & B услуг
Персонал F & B Services отвечает за создание именно того опыта, который желают гости. Отдел состоит из следующих должностей —
Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков
Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков отвечает за:
- Обеспечение прибыли в каждом финансовом периоде от каждого отдела F & B службы.
- Планирование меню для различных зон обслуживания в сочетании с кухней.
- Закупка материалов и оборудования для отдела F & B Services.
Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков
Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков осведомлен и настроен на всю работу, выполняемую и выполняемую менеджером услуг F & B в отсутствие его начальника.
Менеджер ресторана
Менеджер ресторана следит за общим функционированием ресторана. В обязанности этого сотрудника входит —
- Управление функциями в столовой
- Заказ материала
- Проверка наличия или инвентаризации.
- Наблюдение, обучение, уход и оценка подчиненных
- Подготовка отчетов персонала и продаж
- Управление бюджетами
- Управление ежедневными продажами и координация с кассирами
Менеджер по обслуживанию номеров
Менеджер по обслуживанию номеров отвечает за:
- Отбор, обучение, поощрение и оценка всех младших сотрудников
- Обеспечение соблюдения культурных ценностей и основных стандартов департамента / учреждения F & B
- Контроль трудозатрат с помощью укомплектования персоналом, составления бюджета и планирования
- Рассмотрение жалоб гостей
- Предоставление специальных запросов
Менеджер банкета
Менеджер банкета отвечает за —
- Установка стандарта обслуживания для банкетов
- Прогнозирование и распределение бюджетов для различных типов событий, таких как конференции, встречи и т. Д.
- Достижение продаж продуктов питания и напитков
- Управление посудой, столовыми приборами, посудой, бельем и оборудованием
- Обработка украшений и жалоб гостей
- Предоставление специальных запросов
- Приобретение необходимого запаса, следуя соответствующим процедурам заявки
- Следите за каждой функцией, получая отзывы гостей и отправляя их F & B Manager
- Участие в заседаниях ведомств
- Планирование и ценовое меню
- Обучение, уход и развитие персонала под
Бар-менеджер
Бар-менеджер отвечает за —
- Прогнозирование ежедневного потока клиентов
- Распределение нужного количества персонала в соответствии с притоком клиентов
- Управление и мониторинг инвентаря бара от магазина до бара
- Отслеживание всех видов продаж напитков
- Распределение задач по уборке и проведению торгов
Инспектор безопасности пищевых продуктов (FSS)
Супервайзер по безопасности пищевых продуктов — это человек, который обучен распознавать и предотвращать риски, связанные с обработкой пищевых продуктов в сфере услуг F & B. Он имеет сертификат FSS, которому должно быть не более пяти лет. Он требуется в сфере услуг F & B Services, чтобы он мог обучать и контролировать других сотрудников безопасным методам обращения с пищевыми продуктами.
F & B Вспомогательные Отделы
Отдел продуктов питания и напитков опирается на поддержку следующих отделов —
Кухня Стюардинг
Отдел кухонного обслуживания стремится обеспечить чистоту, готовность и порядок на коммерческой кухне, чтобы персонал кухни мог эффективно работать. Это также гарантирует, что все инструменты и посуда, необходимые для конкретной еды или приготовления пищи, очищены должным образом и готовы к работе. Кухонный управляющий является рабочим звеном между F & B Services и коммерческой кухней.
для мытья посуды
Отдел мытья посуды отвечает за чистую и сухую поставку стеклянной посуды, посуды и столовых приборов для обслуживания в барах, банкетах, холлах и ресторанах.
Прачечная
Отдел F & B является высоконадежным в отделе прачечной или в аутсорсинге прачечной для своевременной поставки белья в химчистке и без морщин.
Отношение и компетенция персонала F & B
Каждый член иерархии отделов F & B должен обладать следующими качествами и навыками:
Знания
Осознание своих обязанностей и ролей, правильное знание продуктов питания, сочетания еды и напитков, этикетов и стилей обслуживания — отличный способ обрести уверенность при обслуживании гостей.
Внешность
Это создает первое впечатление на гостей. Сотрудники F & B должны соблюдать личную гигиену, чистоту и профессиональную внешность при исполнении служебных обязанностей.
Внимательность
Внимательность уделяет искреннее внимание деталям, запоминает потребности гостей и своевременно их удовлетворяет с максимальным совершенством.
Язык тела
Сотрудники F & B Services должны вести себя очень позитивно, энергично и дружелюбно.
Эффективная коммуникация
Очень важно разговаривать с коллегами и гостями. Четкий и правильный способ общения с использованием правильного языка и тона может сделать рабочий процесс службы гладким. Это может принести действительно расширенный опыт для гостей.
Пунктуальность
Персонал F & B Services должен знать цену времени при обслуживании гостей. Искреннее время и чувство срочности помогают поддерживать бесперебойную работу сервиса.
Честность и Честность
Эти две основные ценности в любом хорошо воспитанном человеке важны для обслуживания гостей в сфере гостеприимства.