Учебники

Продукты питания и напитки – организация

Еда и напитки являются частью сектора гостеприимства, ориентированного на обслуживание. Это может быть частью крупного гостиничного или туристического бизнеса, а также независимым бизнесом. Члены команды F & B Services должны выполнять широкий спектр задач, включая подготовку к обслуживанию, приветствие гостей, принятие их заказов, оплату счетов и выполнение других задач после ухода гостей.

Давайте посмотрим на услуги F & B в отелях, структуру отдела F & B и вспомогательные услуги в отеле.

Еда и напитки в отеле

Большинство звездных отелей предлагают множество услуг F & B в своих отелях. Они могут быть –

  • Ресторан
  • гостиная
  • Кофейный магазин
  • Обслуживание номеров
  • Барбекю / Гриль у бассейна
  • Банкет Сервис
  • Бар
  • Внешняя служба общественного питания

Структура отдела F & B услуг

Персонал F & B Services отвечает за создание именно того опыта, который желают гости. Отдел состоит из следующих должностей –

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков

Менеджер по обслуживанию продуктов питания и напитков отвечает за:

  • Обеспечение прибыли в каждом финансовом периоде от каждого отдела F & B службы.
  • Планирование меню для различных зон обслуживания в сочетании с кухней.
  • Закупка материалов и оборудования для отдела F & B Services.

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков осведомлен и настроен на всю работу, выполняемую и выполняемую менеджером услуг F & B в отсутствие его начальника.

Помощник менеджера по обслуживанию продуктов питания и напитков

Менеджер ресторана

Менеджер ресторана следит за общим функционированием ресторана. В обязанности этого сотрудника входит –

  • Управление функциями в столовой
  • Заказ материала
  • Проверка наличия или инвентаризации.
  • Наблюдение, обучение, уход и оценка подчиненных
  • Подготовка отчетов персонала и продаж
  • Управление бюджетами
  • Управление ежедневными продажами и координация с кассирами

Менеджер по обслуживанию номеров

Менеджер по обслуживанию номеров отвечает за:

  • Отбор, обучение, поощрение и оценка всех младших сотрудников
  • Обеспечение соблюдения культурных ценностей и основных стандартов департамента / учреждения F & B
  • Контроль трудозатрат с помощью укомплектования персоналом, составления бюджета и планирования
  • Рассмотрение жалоб гостей
  • Предоставление специальных запросов

Менеджер банкета

Менеджер банкета отвечает за –

  • Установка стандарта обслуживания для банкетов
  • Прогнозирование и распределение бюджетов для различных типов событий, таких как конференции, встречи и т. Д.
  • Достижение продаж продуктов питания и напитков
  • Управление посудой, столовыми приборами, посудой, бельем и оборудованием
  • Обработка украшений и жалоб гостей
  • Предоставление специальных запросов
  • Приобретение необходимого запаса, следуя соответствующим процедурам заявки
  • Следите за каждой функцией, получая отзывы гостей и отправляя их F & B Manager
  • Участие в заседаниях ведомств
  • Планирование и ценовое меню
  • Обучение, уход и развитие персонала под

Бар-менеджер

Бар-менеджер отвечает за –

  • Прогнозирование ежедневного потока клиентов
  • Распределение нужного количества персонала в соответствии с притоком клиентов
  • Управление и мониторинг инвентаря бара от магазина до бара
  • Отслеживание всех видов продаж напитков
  • Распределение задач по уборке и проведению торгов

Инспектор безопасности пищевых продуктов (FSS)

Супервайзер по безопасности пищевых продуктов – это человек, который обучен распознавать и предотвращать риски, связанные с обработкой пищевых продуктов в сфере услуг F & B. Он имеет сертификат FSS, которому должно быть не более пяти лет. Он требуется в сфере услуг F & B Services, чтобы он мог обучать и контролировать других сотрудников безопасным методам обращения с пищевыми продуктами.

F & B Вспомогательные Отделы

Отдел продуктов питания и напитков опирается на поддержку следующих отделов –

Кухня Стюардинг

Отдел кухонного обслуживания стремится обеспечить чистоту, готовность и порядок на коммерческой кухне, чтобы персонал кухни мог эффективно работать. Это также гарантирует, что все инструменты и посуда, необходимые для конкретной еды или приготовления пищи, очищены должным образом и готовы к работе. Кухонный управляющий является рабочим звеном между F & B Services и коммерческой кухней.

для мытья посуды

Отдел мытья посуды отвечает за чистую и сухую поставку стеклянной посуды, посуды и столовых приборов для обслуживания в барах, банкетах, холлах и ресторанах.

Прачечная

Отдел F & B является высоконадежным в отделе прачечной или в аутсорсинге прачечной для своевременной поставки белья в химчистке и без морщин.

Отношение и компетенция персонала F & B

Каждый член иерархии отделов F & B должен обладать следующими качествами и навыками:

Знания

Осознание своих обязанностей и ролей, правильное знание продуктов питания, сочетания еды и напитков, этикетов и стилей обслуживания – отличный способ обрести уверенность при обслуживании гостей.

Отношение и компетенция персонала F и B

Внешность

Это создает первое впечатление на гостей. Сотрудники F & B должны соблюдать личную гигиену, чистоту и профессиональную внешность при исполнении служебных обязанностей.

Внимательность

Внимательность уделяет искреннее внимание деталям, запоминает потребности гостей и своевременно их удовлетворяет с максимальным совершенством.

Язык тела

Сотрудники F & B Services должны вести себя очень позитивно, энергично и дружелюбно.

Эффективная коммуникация

Очень важно разговаривать с коллегами и гостями. Четкий и правильный способ общения с использованием правильного языка и тона может сделать рабочий процесс службы гладким. Это может принести действительно расширенный опыт для гостей.

Пунктуальность

Персонал F & B Services должен знать цену времени при обслуживании гостей. Искреннее время и чувство срочности помогают поддерживать бесперебойную работу сервиса.

Честность и Честность

Эти две основные ценности в любом хорошо воспитанном человеке важны для обслуживания гостей в сфере гостеприимства.