Операции по обслуживанию продуктов питания и напитков включают в себя множество действий, которые вовлекают персонал прямо от закупки сырья, приготовления продуктов питания и напитков, хранения инвентаря материалов, постоянного поддержания качества обслуживания, управления различными событиями в сфере общественного питания и, что наиболее важно, анализа результатов бизнеса с целью решить будущую политику.
Давайте посмотрим на операции, связанные с обслуживанием F & B —
Продуктовый цикл в F & B Сервисе
Отдел закупок в F & B Services отвечает за закупку, хранение и выдачу сырья, продуктов питания, консервированных / бутылочных напитков и оборудования. Ниже приведен типичный цикл покупки продукта.
Отдел закупок работает с бухгалтерией для хранения информации о выделенном бюджете и балансовом бюджете.
На закупку влияют следующие факторы:
- Размер организации F & B
- Расположение организации F & B
- Наличие и размер места для хранения
- Бюджет и политика организации
- Наличие товара в зависимости от сезона
Покупка продукта
Покупатель несет ответственность за покупку продукта. Он изучает рынок, анализирует и выбирает поставщиков, оптовиков и современные рыночные цены. Затем он связывается с поставщиками и оптовыми продавцами, чтобы получить хороший материал по справедливой цене, и закупает необходимые товары, следуя соответствующим процедурам покупки.
Получение продукта
Получатель получает продукцию от поставщиков. Он проверяет продукт на правильное качество и количество. Он занимается доставкой персонала с конца поставщика и подписывает соответствующие квитанции.
Хранение и выдача продукта
Работники магазина выполняют задачу хранения полученного запаса и выдачи его в соответствующие отделы. Они обновляют базу данных запасов и управляют старым и новым материалом на складе. Они также ведут учет запасов до самой последней даты.
Подготовка и презентация продукта F & B
Это включает в себя приготовление различных продуктов питания и свежих напитков. Повара готовят различные блюда, а бармены готовят холодные напитки, такие как коктейли и коктейли. Они также делают блюдо максимально презентабельным, расставляя еду на блюде и декорируя ее привлекательным образом. Напитки также украшают с помощью кусочков фруктов, украшают бокалы, сипперы и мешалки.
Потребление продукта F & B
Эту роль играют гости. В конце обслуживания соответствующий персонал проводит инвентаризацию потребленного и сбалансированного запаса продуктов питания и напитков и обновляет его до последних цифр.
Поддержание стандартов на продукты питания и напитки
Для организации F & B Services или отдела F & B в крупном отеле очень важно поддерживать высокий уровень своих продуктов питания и напитков. Если качество еды и напитков наряду с лучшим обслуживанием — то, что нравилось гостям, то велика вероятность того, что гости будут приходить неоднократно и восхвалять то, что они получили.
Стандарты продуктов питания и напитков
Любой бизнес по обслуживанию продуктов питания и напитков несет большую ответственность за гигиенические, безопасные, чистые и свежие продукты. Покупатели также справедливо задаются вопросом, являются ли продукты питания или напитки, которые они потребляют в магазине F & B Services, здоровыми, безопасными и свежими.
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов система под названием «Анализ опасностей и критические контрольные точки» (HACCP) в Европе работает над выявлением критических контрольных точек (CCP) на предмет наличия физических, химических и бактериальных опасностей для пищевых продуктов. НАССР установила руководящие принципы и принципы производства здоровой и безопасной пищи. Это также позволяет предприятиям, производящим продукты питания и напитки, придерживаться постоянной безопасности и качества производства продуктов питания.
В Индии Управление по безопасности и стандартизации пищевых продуктов (FSSA) работает над установлением стандартов для безопасной и гигиеничной пищи. В США Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) отвечает за безопасность мяса, птицы и продуктов из яиц. Кроме того, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) несет ответственность за практически все другие продукты питания.
Управление фуршетами, банкетами и выездными мероприятиями
Перед планированием и проведением фуршетов, банкетов или мероприятий, проводимых с обслуживанием, соответствующие менеджеры и руководители должны учитывать следующие факторы:
Тип события
Это могут быть формальные, такие как семинары, встречи или конференции, или неформальные, такие как свадебный прием, вечеринка по случаю дня рождения, выезд сотрудника и тому подобное.
Вовлечение различных лиц
Участники, такие как отделка персонала, планирование персонала, такого как менеджеры, обслуживающий персонал, руководящий персонал, целые продавцы и гости.
Требования к событию
Важно знать дату и время события, количество ожидаемых гостей, танцпол, аудиосистемы или системы проекторов или любые особые требования, требуемые гостями, перед планированием мероприятия.
Декоры
Это включает цветы, расположение стола, центральные части, свечи, искусственные фонтаны / водопады, декоративные предметы искусства, растения и горшки; как для официальных, так и для неформальных мероприятий с привлечением художников-декораторов. Части дисплея могут быть вырезаны, запечены или собраны; изготовлены из пищевых или непищевых веществ в соответствии с установленными стандартами. Украшение должно сочетаться с темой банкета, фуршета или какого-либо мероприятия.
Меню
В зависимости от времени мероприятия в него могут входить закуски, салаты, хлеб, основные блюда (мясо, птица или морепродукты), десерты (фрукты, выпечка или замороженные десерты), напитки, сопровождение и гарниры в соответствии со стандартами заведения. , Это должно быть гигиенично, соответствовать случаю и соответствовать стандартам учреждения F & B Services.
Сервировочное оборудование
В зависимости от требований гостей и стиля сервировки, он может включать столовое серебро, тарелки, столовое белье и другое необходимое оборудование для сервировки. Он также включает в себя размер и форму столов и стульев.
Нормы обслуживания
Согласно нормам заведения, подача правильных блюд при нужной температуре, своевременное пополнение блюд, поддержание аккуратного и привлекательного внешнего вида, хранение продуктов питания и регулирование потребления напитков после обслуживания, уборка буфета или банкетного зала, восстановление тарелок, столовых приборов, тележек Guerion и стеклянной посуды. после завершения обслуживания.