Учебники

Производство пищевых продуктов – Меню планирования

Что может быть лучше для кого-то, чем приготовить им завтрак?

… Энтони Бурден, американский шеф-повар и телеведущая.

В производстве и производстве продуктов питания планирование меню является важной задачей. Если шеф-повар планирует меню заранее, легко доставить готовые блюда вовремя. Готовое меню может помочь организовать приготовление пищи и гарантирует, что шеф-повар готовит не только вкусную, но и полезную и питательную пищу. Это также помогает в сокращении потерь продуктов питания и приготовлении топливных ресурсов, и, таким образом, экономит деньги.

Планирование меню также облегчает покупку и хранение необходимых продуктов питания. Если организация по приготовлению пищи предоставляет несколько кухонь со всего мира, планирование меню облегчает эту тему.

Что такое меню?

Меню – это подробный список продуктов, предлагаемых в заведении общественного питания. Планирование меню – это не что иное, как выбор меню для случая или иного. Меню может быть различным для разных блюд дня, таких как завтрак, обед, поздний завтрак и ужин.

Что такое курс?

Это последовательная подача блюд или наборов посуды под еду. Еда может содержать от трех до максимум одиннадцати блюд.

Существует два основных типа меню – меню блюд, меню напитков и меню бара .

Пищевые Меню

Структура меню блюд в значительной степени зависит от типа кухни, времени суток и стилей подачи. Обеденное меню, как правило, составляется в зависимости от курса. Например, закуски, закуски, основное блюдо, десерты и напитки.

Типы меню еды

Существуют различные типы меню еды –

  • d ‘hôte – в этом типе питание из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачивается по фиксированной коллективной цене. Это также называется « фикс-прикс», «комплексное питание» или « комплексное меню» . Еда в меню держится наготове.

  • La ‘Carte – отдельное блюдо в списке оценивается отдельно. Пища готовится на заказ, поэтому доставка занимает больше времени.

  • Меню событий – они организованы для таких событий, как свадьба, день рождения, юбилей и тому подобное. Такие меню разработаны заранее, учитывая наличие сезонных ингредиентов.

  • Этнические меню – Они разработаны в соответствии с культурами, их предпочтениями в еде, вкусами и привычками во всем мире. Например, индийский, китайский, тайский, кошерный, африканский и несколько подобных.

  • Тематические меню – отражает атмосферу тематического пищевого сустава.

  • Больничные меню – при составлении таких меню обычно участвует диетолог, чтобы получатель всегда ел здоровую пищу. У пациента наименьший выбор.

  • Институциональные меню – это меню блюд, предлагаемых персоналу или студентам в колледже, школе или общежитии. Как правило, это здоровый завтрак и / или еда из трех блюд с некоторым выбором.

d ‘hôte – в этом типе питание из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачивается по фиксированной коллективной цене. Это также называется « фикс-прикс», «комплексное питание» или « комплексное меню» . Еда в меню держится наготове.

La ‘Carte – отдельное блюдо в списке оценивается отдельно. Пища готовится на заказ, поэтому доставка занимает больше времени.

Меню событий – они организованы для таких событий, как свадьба, день рождения, юбилей и тому подобное. Такие меню разработаны заранее, учитывая наличие сезонных ингредиентов.

Этнические меню – Они разработаны в соответствии с культурами, их предпочтениями в еде, вкусами и привычками во всем мире. Например, индийский, китайский, тайский, кошерный, африканский и несколько подобных.

Тематические меню – отражает атмосферу тематического пищевого сустава.

Больничные меню – при составлении таких меню обычно участвует диетолог, чтобы получатель всегда ел здоровую пищу. У пациента наименьший выбор.

Институциональные меню – это меню блюд, предлагаемых персоналу или студентам в колледже, школе или общежитии. Как правило, это здоровый завтрак и / или еда из трех блюд с некоторым выбором.

Структура меню еды

Меню должно содержать следующие поля –

  • Название предмета питания – желательно на английском и на местном языке.

  • Краткое описание подготовки – классное описание того, что именно получатель получит.

  • Шкала Жара – На случай, если блюдо несладкое.

  • Варианты – подкатегории основных продуктов питания.

  • Цена – стоимость единицы блюда / порция.

Название предмета питания – желательно на английском и на местном языке.

Краткое описание подготовки – классное описание того, что именно получатель получит.

Шкала Жара – На случай, если блюдо несладкое.

Варианты – подкатегории основных продуктов питания.

Цена – стоимость единицы блюда / порция.

Меню еды

Карта меню должна быть рассчитана на то, чтобы бросаться в глаза, и должна быть заманчивой. Описание продуктов должно быть легко читаемым и понятным.

Меню напитков

Напиток – это освежающий напиток, отличный от воды. Он разделен на две широкие категории –

  • Горячие напитки – это чай, кофе, шоколад и их варианты, мил и простое молоко.

  • Холодные напитки – газированные холодные напитки, напитки на основе лимона, местные ароматизированные напитки, такие как пахта, соки, холодный кофе, холодный чай, коктейли и т. Д.

Горячие напитки – это чай, кофе, шоколад и их варианты, мил и простое молоко.

Холодные напитки – газированные холодные напитки, напитки на основе лимона, местные ароматизированные напитки, такие как пахта, соки, холодный кофе, холодный чай, коктейли и т. Д.

Меню напитка должно содержать следующие поля –

  • Название напитка – желательно на английском и на местном языке.

  • Вкус и аромат – для создания настроения.

  • Варианты – Подкатегории основного напитка.

  • Цена – Стоимость за порцию.

Название напитка – желательно на английском и на местном языке.

Вкус и аромат – для создания настроения.

Варианты – Подкатегории основного напитка.

Цена – Стоимость за порцию.

Барное меню

Если в заведении общественного питания подают алкогольные напитки, это меню обязательно. Меню бара содержит список ликеров, коктейлей, смешанных напитков, фирменных блюд бармена, безалкогольных напитков, блюд из одной тарелки и закусок.

Барное меню должно состоять из следующих полей:

  • Название напитка – желательно на английском и на местном языке.

  • Вкус и вкус – чтобы понять построить настроение.

  • Варианты – подкатегории основного напитка / блюда / закуски.

  • Цена – Стоимость за порцию.

Название напитка – желательно на английском и на местном языке.

Вкус и вкус – чтобы понять построить настроение.

Варианты – подкатегории основного напитка / блюда / закуски.

Цена – Стоимость за порцию.

Он также должен содержать сообщение для ответственного употребления алкоголя.

Факторы, влияющие на составление меню

Есть множество факторов, которые влияют на составление меню –

  • Бюджет закупки пищевых ингредиентов
  • Возможности персонала
  • Наличие сезонных овощей, фруктов и морепродуктов
  • Неблагоприятные факторы здоровья, такие как домашняя птица, пораженная птичьим гриппом
  • Отсутствие специальных средств или оборудования, необходимого для приготовления пищи
  • Стоимость рецепта с учетом ингредиентов + топливо + время
  • Общая стоимость каждого блюда
  • Общая стоимость всей еды
  • Прибыли

Соответствующее сочетание еды и напитков

Пища и напиток соединены таким образом, что существует контраст с немного различной интенсивностью, так что вкус каждого должен противостоять другому, а не портить его. Соединение и совет, какой напиток лучше всего подходит к выбранному блюду, является одной из очаровательных задач в пищевых операциях.

Основное правило в том, что более легкие напитки хорошо сочетаются с более мягкой едой, а более крепкие напитки – с более интенсивно ароматизированной пищей. Вот несколько популярных пар –

напиток Подходит к Причина сопряжения
Горячий фильтр кофе Южно-индийская еда Горечь усиливает специи в еде.
Горячий пряный чай Пакоры и Оладьи Чай усиливает вкус ингредиентов и очищает горло после употребления жареной пищи.
Чай со льдом Бутерброды, сабвуферы Острый вкус чая уравновешивает мягкий вкус хлебной пищи.
Газированный напиток, такой как кока-кола, пепси или 7Up Пицца Чтобы сбалансировать вкус копченого сыра и начинки.
равнинный Соленые и соленые продукты. Легкий и легкий сладкий вкус шампанского уравновешивает соль.
Пино Гриджио белое вино Стейк из рыбы, стейк из курицы. Вкус вина дополняет невегетарианский вкус.
Пино Нуар Легкое Красное вино Овощи и мясо на гриле. Аромат винного двора усиливает дымный вкус блюд на гриле.

Тенденции в современных диетах

Образ жизни людей 21- го века сопровождается напряженными и напряженными днями, которые иногда заставляют их идти на компромисс в потреблении здоровой пищи. Чтобы сохранить здоровье в хорошем состоянии, люди осознают важность здоровой пищи. Они тщательно выбирают, что они едят.

Некоторые из современных тенденций включают в себя –

  • Потребление низкокалорийной, низкокалорийной пищи.
  • Предпочитая запеченную пищу, а не жареные во фритюре.
  • Предпочитаю больше листовых овощей, фруктов и 100% соков.
  • Избегайте потребления сахара или предпочитайте натуральные сахара / подсластители.
  • Предпочитают пищевые ингредиенты, которые выращиваются органически.
  • Предпочитая натуральные напитки, такие как кокосовая вода, зеленый чай и свежие соки, над газированными.

Помимо этих основных предпочтений, люди придерживаются некоторых специальных планов диеты, таких как –

  • Диета пещерного человека – потребляет много белка, очень мало или почти нет углеводов, без сахара и кондитерских изделий.

  • 5 Factor Diet – Американская актриса Холли Берри сделала эту диету популярной. Эта диета включает в себя пять приемов пищи в день, на приготовление которых на тарелке уходит не более пяти минут, в сопровождении пяти упражнений по пять минут каждое по пять дней в неделю.

  • Диета для лицевого аналитика – лицевой аналитик проверяет кожу, глаза и волосы, чтобы составить соответствующий план диеты.

  • Сыроедение – Как следует из названия, оно включает в себя употребление только фруктов, салатных овощей и их соков в течение некоторого промежутка времени.

  • Fat Flush Diet – Чтобы увеличить метаболизм, этот план диеты рекомендует избегать чая, кофе и алкоголя, а также употреблять льняное масло, кокосовое масло, клюквенный сок и витамины.

Диета пещерного человека – потребляет много белка, очень мало или почти нет углеводов, без сахара и кондитерских изделий.

5 Factor Diet – Американская актриса Холли Берри сделала эту диету популярной. Эта диета включает в себя пять приемов пищи в день, на приготовление которых на тарелке уходит не более пяти минут, в сопровождении пяти упражнений по пять минут каждое по пять дней в неделю.

Диета для лицевого аналитика – лицевой аналитик проверяет кожу, глаза и волосы, чтобы составить соответствующий план диеты.

Сыроедение – Как следует из названия, оно включает в себя употребление только фруктов, салатных овощей и их соков в течение некоторого промежутка времени.

Fat Flush Diet – Чтобы увеличить метаболизм, этот план диеты рекомендует избегать чая, кофе и алкоголя, а также употреблять льняное масло, кокосовое масло, клюквенный сок и витамины.

Торговые точки приготовления и обслуживания продуктов питания должны быть в курсе современных модных пристрастий и включать диетическое питание в свое меню соответственно.