Учебники

Производство пищевых продуктов – Кондитерские изделия

Если бы некоторые кондитеры были готовы … Чтобы форма объявила о заполнении, Мы бы столкнулись с меньшим количеством разных кусочков … Укусила и вернулась в Коробку.

… Огден Нэш, американский поэт.

Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент красочных, ароматных кондитерских изделий, которые служат угощением для наших языков и глаз. Пусть это будут конфеты, шоколадные конфеты, печенье, леденцы или другие сладости; их любят не только дети, но и взрослые. Взрослые, заботящиеся о своем здоровье, употребляют их с исповедями.

В Европе и США обычно используются сиропы, карамель, какао-порошок, сухое молоко и сахар. На индийском субконтиненте кондитерские изделия часто называют Mithai , который основан на основном ингредиенте khoyaa ; густые твердые сливки молока. Mithai также сделан из Halwaa , экстракта пшеницы или может быть сделан из граммовой муки . При приготовлении кондитерских изделий на индийских субконтинентах также используется пальмовый сахар или уловка; концентрат тростникового сока в качестве подсластителя.

Что такое кондитерские изделия?

Кондитерские изделия – это искусство изготовления кондитерских изделий с использованием связующей среды на основе сахара и углеводов.

кондитерские изделия

Кондитерские изделия в целом делятся на следующие категории –

  • Кондитерские изделия из муки – это пирожные, пирожные, пончики, печенье, сладкая выпечка или любое подобное кондитерское изделие, приготовленное из муки. Они в основном подают в десерте конечно.

  • Сахарные кондитерские изделия – это конфеты, жевательные резинки и желе. Они ароматизируют и окрашивают сахар в качестве основного ингредиента. Они изготовлены при высоких температурах около 150 o C. Порча незначительна и, следовательно, они имеют более длительный срок хранения без охлаждения.

  • Шоколадные кондитерские изделия – они используют какао-порошок и шоколадный сироп в качестве основного ингредиента. Им нужно охлаждение в теплую погоду.

  • Молочные кондитерские изделия – это толстые кондитерские изделия на основе молочных сливок / сухого молока, изготовленные путем сочетания в них различных сухих фруктов, вкусов и оттенков. Они рассматриваются как часть основного блюда. Они лучшие, когда свежие. Срок их хранения короткий, но его можно продлить путем охлаждения.

  • Другие кондитерские изделия – они сделаны из экстракта пропитанной пшеницы, которая приправлена, сгущена и окрашена.

Кондитерские изделия из муки – это пирожные, пирожные, пончики, печенье, сладкая выпечка или любое подобное кондитерское изделие, приготовленное из муки. Они в основном подают в десерте конечно.

Сахарные кондитерские изделия – это конфеты, жевательные резинки и желе. Они ароматизируют и окрашивают сахар в качестве основного ингредиента. Они изготовлены при высоких температурах около 150 o C. Порча незначительна и, следовательно, они имеют более длительный срок хранения без охлаждения.

Шоколадные кондитерские изделия – они используют какао-порошок и шоколадный сироп в качестве основного ингредиента. Им нужно охлаждение в теплую погоду.

Молочные кондитерские изделия – это толстые кондитерские изделия на основе молочных сливок / сухого молока, изготовленные путем сочетания в них различных сухих фруктов, вкусов и оттенков. Они рассматриваются как часть основного блюда. Они лучшие, когда свежие. Срок их хранения короткий, но его можно продлить путем охлаждения.

Другие кондитерские изделия – они сделаны из экстракта пропитанной пшеницы, которая приправлена, сгущена и окрашена.

Товары, используемые в кондитерских изделиях

Ингредиенты, используемые в кондитерской

  • Фрукты / Сухофрукты / Орехи – Они являются важным компонентом. Фрукты готовят с сахаром или без, чтобы получить сладкую густую мякоть. Используются сухие кусочки фруктов, ореховые порошки, ломаные орехи или жареные орехи.

  • Сахар (глюкоза / сахароза) – необходим для придания сладости кондитерскому изделию.

  • Какао-порошок – это ключевой ингредиент для приготовления шоколада и кондитерских изделий на шоколадной основе.

  • Сухое молоко – придает кондитерскому изделию плотное и влажное телосложение.

  • Пектин – это текстурирующий гелеобразующий агент и загуститель. Он используется для приготовления жевательных резинок, жевательных конфет и желейных продуктов.

  • Желатин – используется почти исключительно в кондитерских изделиях, которые требуют длинных, жестких, жевательных текстур.

  • Кислота – это лимонный сок, винная кислота или любой уксус.

  • Сущность – это ароматизатор для кондитерских изделий.

  • Цвет – это простой пищевой цвет. Это доступно в сухой, а также жидкой форме.

Фрукты / Сухофрукты / Орехи – Они являются важным компонентом. Фрукты готовят с сахаром или без, чтобы получить сладкую густую мякоть. Используются сухие кусочки фруктов, ореховые порошки, ломаные орехи или жареные орехи.

Сахар (глюкоза / сахароза) – необходим для придания сладости кондитерскому изделию.

Какао-порошок – это ключевой ингредиент для приготовления шоколада и кондитерских изделий на шоколадной основе.

Сухое молоко – придает кондитерскому изделию плотное и влажное телосложение.

Пектин – это текстурирующий гелеобразующий агент и загуститель. Он используется для приготовления жевательных резинок, жевательных конфет и желейных продуктов.

Желатин – используется почти исключительно в кондитерских изделиях, которые требуют длинных, жестких, жевательных текстур.

Кислота – это лимонный сок, винная кислота или любой уксус.

Сущность – это ароматизатор для кондитерских изделий.

Цвет – это простой пищевой цвет. Это доступно в сухой, а также жидкой форме.

Оборудование, используемое в кондитерской

Эти товары часто включают машины для приготовления, смешивания, приготовления пищи, дозирования и упаковки. Они используются в зависимости от требования. В небольших установках для приготовления пищи требуются не все типы машин. Они могут использовать формы для тортов / конфет / желе, мешки для обледенения, противни, жарки и инструменты для выпечки.

Некоторые популярные кондитерские изделия

Давайте посмотрим несколько популярных кондитерских изделий –

Карамель. Влажную карамель готовят путем плавления сахара с водой, затем готовят с молочным порошком. Сухая карамель готовится путем приготовления сахара самостоятельно, пока он не разжижается и не превращается в карамель.

Шоколадные конфеты – Кондитерские изделия размером с кусочек, обычно сделанные с шоколадом.

Додол – кондитерская конфета, приготовленная в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия и Филиппины.

Помадка – это густая паста из сахара и воды. Это часто приправлено и окрашено, используется в приготовлении конфет, обледенения и украшения торта.

Выдумка – это делается путем кипячения молока, сухого молока и сахара вместе.

Халваа – Он сделан из экстракта пшеницы, пропитанного на ночь, просеянного и приготовленного с сахаром и краской, пока не станет густым. Его часто устраивают слоями и нарезают кубиками.

Конфеты – твердые и основаны исключительно на сахаре. Например, леденцы на палочке, мятные капли и диски, леденцы и леденцы.

Зефир – пушистые и пухлые конфеты с легким вкусом.

Марципан – кондитерское изделие на основе миндаля, с консистенцией теста, сладкая желтая или белая паста из молотого миндаля, сахара и яичных белков. Это используется, чтобы покрыть пироги или сделать кондитерские изделия.

Mithai – общий термин для кондитерских изделий в Индии, как правило, он состоит из молочных продуктов, порошкообразных орехов, порошка кардамона и шафрана.