Пищевые операции — Введение в кулинарию

Готовить это как рисовать или писать песню. Так же, как есть так много нот или цветов, так много вкусов — именно то, как вы их комбинируете, выделяет вас.

… Вольфганг Пак, американский шеф-повар, ресторатор и актер из разных стран.

Производство продуктов питания и связанные с ним операции являются неотъемлемыми элементами гостиничного менеджмента, гостиничного менеджмента и ресторанного бизнеса. Это требует квалифицированного персонала, который может производить широкий ассортимент качественных продуктов питания.

Кроме того, кулинарный персонал отеля или ресторана также обязан производить еду в большом количестве. Давайте начнем с понимания основного термина «Кулинария» в деталях.

Что такое кулинария?

Кулинария — это искусство и наука приготовления пищи к употреблению с использованием тепла . Кулинария — это вековая практика. Первобытный человек, должно быть, случайно нашел кусок мяса или овощей, приготовленный на лесном пожаре. Должно быть, он нашел его съедобным, жевательным и легко употребляемым. Вероятно, он даже не должен был готовить намеренно, пока он не знал, как создать огонь.

Самым простым способом приготовления пищи было поджарить кусочек мяса или овощей прямо на огне, что все еще практикуется, с небольшой изощренностью. Кулинария прошла долгий путь от эволюции людей, их навыков, разнообразных культур и оборудования. Сегодня кулинария является неотъемлемой частью нашей жизни, которая управляет нашими языками и сердцами.

Зачем готовить еду?

У нас также могут быть некоторые продукты в сыром виде, такие как салаты и фрукты, но нам нужно готовить определенные продукты, такие как бобы и мясо, чтобы сделать их съедобными.

Кроме того, если мы едим некоторые овощи без приготовления пищи, они могут переносить вредные бактерии или вещества в наш организм. Например, сырые бобы содержат анти-пищеварительные ферменты. Сырой стручковый перец (болгарский перец) содержит капсаицин, который может вызвать жжение в слизистой оболочке желудка. Приготовление пищи помогает уничтожить нежелательные вещества, присутствующие в пище, и нежелательные последствия ее употребления.

Есть много причин для приготовления пищи. Некоторые из них —

• Сделать пищу легко усваиваемой.
• Чтобы убить любые вредные бактерии, присутствующие в нем.
• Сделать внешний вид еды приятным.
• Чтобы изменить его физическую и химическую форму.

Давайте теперь посмотрим на организацию кухонного отдела.

Кухонный Посох (Бригада Де Кузин)

Персонал кухни (бригада кухни) должен работать слаженно, чтобы избежать возможных ошибок. Персонал кухни организован следующим образом —

Обязанности персонала кухни следующие:

S.No.	Роль и обязанности
1	Повар кухни Главный повар. Общее управление кухней и персоналом, контроль, создание новых рецептов и обучение учеников.
2	Су шеф Заместитель повара. Взять на себя ответственность в отсутствие исполнительного повара.
3	Шеф-повар Tournant Обладает навыками и знаниями каждого раздела. Заряжается по мере необходимости.
4	Шеф-повар Готовит все холодные соленые блюда.
5	Шеф-повар Saucier Готовит жареные блюда.
6	Повар Пуассонье Приготовление рыбы и морепродуктов. Готовит блюда из морепродуктов.
7	Шеф-повар Патиссье Кондитер. Готовит торты, хлеб и выпечку.
8	Шеф-повар Entremetier Горячие закуски готовят. Готовит супы и бульоны.
9	Commis Младший повар.

Повар кухни

Главный повар. Общее управление кухней и персоналом, контроль, создание новых рецептов и обучение учеников.

Су шеф

Заместитель повара. Взять на себя ответственность в отсутствие исполнительного повара.

Шеф-повар Tournant

Обладает навыками и знаниями каждого раздела. Заряжается по мере необходимости.

Шеф-повар

Готовит все холодные соленые блюда.

Шеф-повар Saucier

Готовит жареные блюда.

Повар Пуассонье

Приготовление рыбы и морепродуктов. Готовит блюда из морепродуктов.

Шеф-повар Патиссье

Кондитер. Готовит торты, хлеб и выпечку.

Шеф-повар Entremetier

Горячие закуски готовят. Готовит супы и бульоны.

Commis

Младший повар.

Особенности дизайна коммерческой кухни

Поскольку на профессиональных кухнях производится большое количество и разнообразие продуктов питания, перед тем, как приступить к созданию кухни, рассматриваются различные варианты дизайна. Менеджеры по производству продуктов питания должны учитывать следующие факторы в отношении кухни.

• Меню ресторана и виды услуг
• Отопление, вентиляция, кондиционирование
• Рабочий процесс сотрудника
• Склад, производство продуктов питания, уборка и обслуживание
• Оборудование
• Дренаж и сантехника
• Общение между сотрудниками
• Безопасность сотрудников и имущества

Типичные Макеты Коммерческой Кухни

Некоторые типичные схемы коммерческой кухни приведены ниже.

Макет острова

При таком типе расположения кухонные плиты, духовки и другое кухонное оборудование размещаются вместе в центре кухни. Другие секции расположены вдоль стены, чтобы следовать концентрическому дизайну. Любой раздел может быть островом в зависимости от требований.

Это открытый макет, который способствует общению персонала. Это также оставляет достаточное открытое пространство для уборки. Эта схема используется в больших кухнях.

Зональная планировка

Общая площадь кухни разделена на разные зоны для разных видов деятельности. Основное оборудование расположено вдоль стен. Этот макет следует в соответствующем порядке.

В этой компоновке общение и контроль персонала просты, поскольку центральное пространство полностью открыто.

Макет сборочной линии

В этом макете кухонное оборудование организовано в ряд. Помещение для приготовления пищи находится на одном конце, а пространство для обслуживания — на другом. Зоны для очистки / стирки и хранения / приема находятся за сборочной линией, чтобы отделить их от основного занятого пространства. Это позволяет поварам быстро отправлять еду по линии. Такая компоновка обеспечивает очень высокую эффективность, а также отличную коммуникацию и рабочий процесс.

Такая раскладка очень эффективна в случае заведений с ограниченным меню с большим импульсом.

Термины, используемые в производстве пищевых продуктов

Вот некоторые общие термины, используемые в области производства и эксплуатации пищевых продуктов —

S.No.	Термины и смысл
1	бактерии Одноклеточные организмы, которые могут быть вредными или полезными для нашего организма. Они очень быстро размножаются.
2	бледнеющий Помещение пищевого вещества в горячую воду на некоторое время и перенос в холодную / проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
3	Теплотворная способность топлива Количество тепла, вырабатываемое в килокалории или килоджоулях при полном сгорании 1 кг топлива.
4	Chhonk Техника приготовления и приправы, используемая в кухнях Индии, Бангладеш и Пакистана. В этом процессе масло или топленое масло нагревают на сковороде, и целые специи, листья карри, а иногда и кратко обжаренный имбирь или чеснок обжаривают в нем, чтобы освободить их основные ароматы. Затем чхонк наливают на рагу, приготовленные бобы или чечевицу.
5	Измельчение Быстро нарезая тяжелыми ударами ножа на мелкие кусочки, не обращая внимания на форму получаемой пищи.
6	товар Ценный материал используется или продается.
7	потребитель Человек, который покупает товары для семьи или личного пользования.
8	вулканизация Процесс консервирования и ароматизации пищи (мяса, рыбы и овощей) путем добавления соли, нитратов или сахара. Это также включает курение, сушку или готовку.
9	Игра в кости Резка на квадратные кусочки.
10	скрипучий Делая маленькие частицы или полосы, потирая о шероховатой поверхности или поверхности со многими отверстиями с острыми краями.
11	массирование Изготавливать мучное тесто в однородное соединение путем прессования, складывания и растяжения.
12	Реакция Майяра Химическая реакция между аминокислотами и восстанавливающими сахарами, которая придает пище подрумянку желательный вкус при температуре от 140 до 165 o C.
13	маринования Процесс замачивания пищи в закаленной жидкости с кислотными свойствами перед приготовлением. Это помогает добавить аромат.
14	Затирания Уменьшение до мягкой массы с помощью давления.
15	жеманный Нарезка на очень мелкие кусочки, например, фарш из баранины (Keema) .
16	Органическая еда Пищу делают без использования консервантов, химикатов или искусственных красителей.
17	шелушение Удаление кожи с влажной пищи, скажем, картофеля и моркови.
18	браконьерство Приготовление яйца без скорлупы в кипящей воде. Готовим в небольшом количестве жидкости.
19	Popsicle Цветная и ароматная леденцовая палочка для хранения.
20	Пралине Кондитерская, содержащая сливки, сахар и орехи.
21	приспособление с вертелом Механически вращающиеся стержни из нержавеющей стали, которые расположены рядом с источником тепла. Они держат мясо, чтобы готовить в духовках равномерно.
22	Roux Мука и жир готовятся вместе и используются для загущения супов.
23	артобстрел Удаление раковин гороха, бобов, устриц и моллюсков
24	Измельчение Нарезать мелкими полосками.
25	Просеивание / просеивание Пропускать муку через сито, чтобы отделить мелкие частицы от крупных.
26	Зиммеринг Приготовление жидкой пищи чуть ниже точки кипения.
27	Колоски Блок травы цветка.
28	Перемешивание Перемещение твердой / жидкой пищи круговыми движениями.
29	Тандыр Цилиндрическая глиняная печь, используемая в индийской кулинарии.
30	закал Нежелательное заполнение жаровни жиром.
31	оттаивание Доведение замороженного продукта до комнатной температуры.

бактерии

Одноклеточные организмы, которые могут быть вредными или полезными для нашего организма. Они очень быстро размножаются.

бледнеющий

Помещение пищевого вещества в горячую воду на некоторое время и перенос в холодную / проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Теплотворная способность топлива

Количество тепла, вырабатываемое в килокалории или килоджоулях при полном сгорании 1 кг топлива.

Chhonk

Техника приготовления и приправы, используемая в кухнях Индии, Бангладеш и Пакистана. В этом процессе масло или топленое масло нагревают на сковороде, и целые специи, листья карри, а иногда и кратко обжаренный имбирь или чеснок обжаривают в нем, чтобы освободить их основные ароматы. Затем чхонк наливают на рагу, приготовленные бобы или чечевицу.

Измельчение

Быстро нарезая тяжелыми ударами ножа на мелкие кусочки, не обращая внимания на форму получаемой пищи.

товар

Ценный материал используется или продается.

потребитель

Человек, который покупает товары для семьи или личного пользования.

вулканизация

Процесс консервирования и ароматизации пищи (мяса, рыбы и овощей) путем добавления соли, нитратов или сахара. Это также включает курение, сушку или готовку.

Игра в кости

Резка на квадратные кусочки.

скрипучий

Делая маленькие частицы или полосы, потирая о шероховатой поверхности или поверхности со многими отверстиями с острыми краями.

массирование

Изготавливать мучное тесто в однородное соединение путем прессования, складывания и растяжения.

Реакция Майяра

Химическая реакция между аминокислотами и восстанавливающими сахарами, которая придает пище подрумянку желательный вкус при температуре от 140 до 165 ^o C.

маринования

Процесс замачивания пищи в закаленной жидкости с кислотными свойствами перед приготовлением. Это помогает добавить аромат.

Затирания

Уменьшение до мягкой массы с помощью давления.

жеманный

Нарезка на очень мелкие кусочки, например, фарш из баранины (Keema) .

Органическая еда

Пищу делают без использования консервантов, химикатов или искусственных красителей.

шелушение

Удаление кожи с влажной пищи, скажем, картофеля и моркови.

браконьерство

Приготовление яйца без скорлупы в кипящей воде. Готовим в небольшом количестве жидкости.

Popsicle

Цветная и ароматная леденцовая палочка для хранения.

Пралине

Кондитерская, содержащая сливки, сахар и орехи.

приспособление с вертелом

Механически вращающиеся стержни из нержавеющей стали, которые расположены рядом с источником тепла. Они держат мясо, чтобы готовить в духовках равномерно.

Roux

Мука и жир готовятся вместе и используются для загущения супов.

артобстрел

Удаление раковин гороха, бобов, устриц и моллюсков

Измельчение

Нарезать мелкими полосками.

Просеивание / просеивание

Пропускать муку через сито, чтобы отделить мелкие частицы от крупных.

Зиммеринг

Приготовление жидкой пищи чуть ниже точки кипения.

Колоски

Блок травы цветка.

Перемешивание

Перемещение твердой / жидкой пищи круговыми движениями.

Тандыр

Цилиндрическая глиняная печь, используемая в индийской кулинарии.

закал

Нежелательное заполнение жаровни жиром.

оттаивание

Доведение замороженного продукта до комнатной температуры.

Food Operations — Кухонное оборудование и топливо

Хорошее кухонное оборудование стоит дорого, но большинство предметов хватает на всю жизнь и окупается снова и снова.

… Делия Смит, английский повар и телеведущая.

Хорошее кухонное оборудование стоит дорого, но большинство предметов хватает на всю жизнь и окупается снова и снова.

… Делия Смит, английский повар и телеведущая.

Коммерческое кухонное оборудование необходимо для производства продуктов питания для большого количества потребителей. Он должен быть прочным, долговечным и простым в эксплуатации. Оборудование должно потреблять меньше электроэнергии, повышать производительность операций по производству пищевых продуктов и должно быть экологичным. И последнее, но не менее важное: оно должно эффективно служить своей цели.

Большая часть кухонного оборудования работает в электронном виде. Для персонала кухни есть широкий ассортимент оборудования для приготовления пищи, резки, выпечки и очистки.

Давайте познакомимся с типичным кухонным оборудованием.

Коммерческое оборудование для производства продуктов питания

Вот некоторые основные продукты для производства продуктов питания.

Конфорки

Они используются для приготовления пищи, варки и приготовления на пару. Они часто работают на сжиженном нефтяном газе (СНГ). Теперь доступны индукционные конфорки и конфорки, работающие на электричестве. Они поставляются с открытым верхом, сеткой или плоским верхом.

Кухонные плиты

Кухонная плита — самое универсальное оборудование, работающее на сжиженном нефтяном газе или электричестве. Название подразумевает, что он может выполнять целый ряд функций, таких как приготовление пищи, жарка, варка, приготовление на гриле и выпечка. Он поставляется в двух основных версиях —

• Ресторанный ассортимент — менее дорогой, хороший для меньшего объема еды, и является одиноким.

• Сверхмощный диапазон — Дорогой, подходит для большого объема производства продуктов питания, и может заряжаться с другими диапазонами, используя батарею.

Ресторанный ассортимент — менее дорогой, хороший для меньшего объема еды, и является одиноким.

Сверхмощный диапазон — Дорогой, подходит для большого объема производства продуктов питания, и может заряжаться с другими диапазонами, используя батарею.

Кухонные плиты имеют несколько конфорок, обычно от 4 до 8, в зависимости от объема пищи, которую нужно обрабатывать.

Духовые шкафы

Они используются для приготовления пищи, выпечки, запекания и подрумянивания. Они работают либо на СНГ, либо на электричестве. Существуют различные модели духовок, такие как Rack с возможностью вращающихся или устойчивых стоек, Deck и Tunnel, отображающие их форму и стиль работы.

• Стеллажная печь — в ней находится набор стеллажных стеллажей, часто расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга в высокой раме из нержавеющей стали. Эта печь хороша для производства большого количества продуктов, таких как хлеб, печенье и круассаны.

• Печь на палубе — в ней есть стойки или грили, которые могут одновременно и равномерно готовить различные виды мяса, такие как курица, утка, баранина и т. Д. Они также выпускаются в вариантах для выпечки и для пиццы. Количество колод обычно до четырех.

• Туннельная печь — поставляется в вариантах с прямым и косвенным нагревом. Подходит для выпечки при высокой температуре.

Стеллажная печь — в ней находится набор стеллажных стеллажей, часто расположенных на одинаковом расстоянии друг от друга в высокой раме из нержавеющей стали. Эта печь хороша для производства большого количества продуктов, таких как хлеб, печенье и круассаны.

Печь на палубе — в ней есть стойки или грили, которые могут одновременно и равномерно готовить различные виды мяса, такие как курица, утка, баранина и т. Д. Они также выпускаются в вариантах для выпечки и для пиццы. Количество колод обычно до четырех.

Туннельная печь — поставляется в вариантах с прямым и косвенным нагревом. Подходит для выпечки при высокой температуре.

На рынке доступно огромное количество печей, которые варьируются в зависимости от энергии, которую они потребляют, способа разогрева пищи, размеров и форм.

жаровни

Это плоские пластины из железа, нержавеющей стали или алюминия, которые передают тепло пище. Сетка склонна к потере тепла, когда пластина частично не используется.

Они в основном используются для приготовления блюд на завтрак, таких как омлеты, яичница-болтунья, пирожки, бутерброды, гамбургеры и блины. Как правило, остаточную смазку необходимо периодически вытирать с поверхности, чтобы предотвратить закалку. В случае стальных решеток, карамелизация происходит, если поверхность не поддерживается чистой. Поверхности из тефлона более долговечны и эффективны.

Кастрюли и Ложки

Существует широкий ассортимент кастрюль, кастрюль и ложек, используемых для приготовления пищи.

• Кастрюли — в зависимости от типа приготовления, повар выбирает кастрюлю. Кастрюли служат для мелкой жарки, варки и жарки с мешалкой.

• Горшки — Горшки используются для приготовления и приготовления запасов. Они обычно сопровождаются крышками. Парогенератор используется для приготовления блюд, приготовленных на пару, таких как рис, момо и идлис (пушистые рисовые клецки). Есть два варианта — неглубокий и глубокий.

Кастрюли — в зависимости от типа приготовления, повар выбирает кастрюлю. Кастрюли служат для мелкой жарки, варки и жарки с мешалкой.

Горшки — Горшки используются для приготовления и приготовления запасов. Они обычно сопровождаются крышками. Парогенератор используется для приготовления блюд, приготовленных на пару, таких как рис, момо и идлис (пушистые рисовые клецки). Есть два варианта — неглубокий и глубокий.

• Ложки — ложки помогают проверить толщину жидкости, нежность твердых частиц, размешать и перевернуть еду в кастрюлях и сковородках. Различные ложки, используемые во время приготовления, включают скиммер, токарный станок, измельчитель, ковш, вилку и вспомогательную ложку.

Ложки — ложки помогают проверить толщину жидкости, нежность твердых частиц, размешать и перевернуть еду в кастрюлях и сковородках. Различные ложки, используемые во время приготовления, включают скиммер, токарный станок, измельчитель, ковш, вилку и вспомогательную ложку.

Чайники

Чайники используются для приготовления, разогрева и хранения продуктов. Это два слоистых горшка — один внутри другого с промежутком между ними для пара. Они, как правило, с рубашкой, с наклоном мешалки для лучшего обзора и обработки пищи. Чайники также оснащены клапаном для разгрузки продукта, который обеспечивает эффективную передачу продукта в чайнике в зону обслуживания без повреждения деликатных продуктов.

Глубокие чайники лучше всего подходят для супов, подливок, соусов для спагетти, начинки для пирогов и пудингов, поскольку качество этих продуктов остается неизменным независимо от их объема и частого помешивания. Чечевицу, бобы и макароны можно готовить в глубоких чайниках.

Мелкие чайники лучше всего подходят для приготовления и разогрева рагу, пирожков, тушеных овощей, где этот чайник обеспечивает лучший обзор и меньшую обработку пищи.

Овощерезки / измельчители

Куттеры или измельчители используются для нарезки, нарезки кубиками, измельчения и нарезки овощей различных форм и размеров. Они также используются для нарезки хлеба на мелкие кусочки для пудингов или супов. Ручные ножницы используются для нарезки фруктов, салатов и т. Д. Для презентации.

Резцы изготавливаются из пластика или нержавеющей стали. Некоторые фрезы поставляются с одним или несколькими колесами с зигзагообразным или ровным краем. Некоторые ножницы имеют круглую маленькую чашеобразную форму для нарезки круглых кусочков фруктов.

Смесители

Вертикальный моторный смеситель чаще всего используется в коммерческих пищевых производствах. Миксеры используются для смешивания и смешивания. Существует два типа смесителей — настольные и напольные.

Миксеры имеют следующие стандартные аксессуары —

• Плоская колотушка — Измельчайте и взбивайте продукты средней консистенции, например, вареный картофель.

• Wire whipper — взбитые сливки, яйца, морозы и другие легкие продукты, содержащие воздух. Работает на высокой скорости.

• Рука для теста — Он обрабатывает тяжелые и громоздкие ингредиенты, такие как хлебное тесто, на низкой скорости.

Плоская колотушка — Измельчайте и взбивайте продукты средней консистенции, например, вареный картофель.

Wire whipper — взбитые сливки, яйца, морозы и другие легкие продукты, содержащие воздух. Работает на высокой скорости.

Рука для теста — Он обрабатывает тяжелые и громоздкие ингредиенты, такие как хлебное тесто, на низкой скорости.

Плиты и пароварки

Коммерческие плиты и пароходы в основном работают на электричестве. Повара используют их для приготовления риса, чечевицы и овощей.

Пароварки используются для приготовления приготовленных на пару продуктов, таких как Идли (разновидность пышной рисовой клецки), Момос и Дхокла.

Фрайер

Некоторые продукты готовятся путем погружения их в разогретое масло во фритюрнице. Существует две основные версии фритюрницы — электрическая фритюрница и газовая фритюрница . Время жарки и температура масла напрямую зависят от типа продукта и размера фритюрницы. Он состоит из корзины для фритюрницы и нагревательного элемента, а термостат управляет фритюрницей.

Фритюрницы используются для жарки картофельных чипсов, Pooris (жареный индийский хлеб), пончиков, бегелей, луковых колец, креветок, рыбы, курицы, бамии и цуккини.

соковыжималка

Соковыжималки извлекают соки и мякоть из фруктов и овощей. Он работает на электричестве и ускоряет процесс производства сока. Фрукты добавляются в соковыжималку сверху. Он отделяет сок и оставшиеся кожуры и неиспользованные волокна от фруктов. Есть три типа соковыжималок —

• Центробежный — работает путем дробления фруктов. Это быстро и дает простой сок.

• Masticating — работает дольше, чтобы получить сок указанной текстуры и консистенции.

• Twin-gear — использует различные механизмы и мембраны для получения сока самого высокого качества практически из любых фруктов, моркови, помидоров или листовых овощей. Это также помогает предотвратить окисление сока.

Центробежный — работает путем дробления фруктов. Это быстро и дает простой сок.

Masticating — работает дольше, чтобы получить сок указанной текстуры и консистенции.

Twin-gear — использует различные механизмы и мембраны для получения сока самого высокого качества практически из любых фруктов, моркови, помидоров или листовых овощей. Это также помогает предотвратить окисление сока.

Это очень полезно для приготовления соков и мякоти на завтрак, для еды в качестве закусок и для использования их в коктейлях, коктейлях и смузи.

Оборудование для обслуживания на коммерческой кухне

Мы обсудим здесь несколько важных средств обслуживания, используемых на профессиональных кухнях.

Посудомойка

Он может мыть несколько блюд и мисок одновременно. Это автоматическая машина, но для ее взаимодействия с человеком необходимо загружать использованную посуду в подставки для посуды и выгружать чистую посуду после цикла мойки. Это исключает большие усилия, необходимые для традиционной мойки посуды. Есть два основных типа посудомоечной машины —

• Дверной тип — это большая машина. Он может чистить от 50 до 125 стеллажей для посуды в зависимости от размера машины.

• Под прилавком — это меньше и может поместиться под кухонной платформой.

Дверной тип — это большая машина. Он может чистить от 50 до 125 стеллажей для посуды в зависимости от размера машины.

Под прилавком — это меньше и может поместиться под кухонной платформой.

Обе посудомоечные машины дают сверкающие чистые блюда.

Стеклоомыватель

Он моет и сушит почти 2000 стаканов в час. Существует два типа стеклоомывателей — вращающиеся и сквозные. Они в основном используются в барах для мытья стаканов различной формы, предназначенных для различных напитков.

Грелка для посуды

Он может сушить до 1800 блюд в час и исключает возможность загрязнения, вызванного обычными методами сушки. Проводит быстрое мытье посуды. Это также держит микроорганические частицы, откладывающиеся в страхе в течение долгого времени.

Специальное оборудование на коммерческой кухне

Есть несколько специальных приспособлений, используемых на коммерческой кухне, чтобы облегчить задачу.

Щелкунчик

Это используется, чтобы взломать раковины твердых орехов, таких как миндаль, грецкие орехи, лесные орехи, кедровые орехи, пальмовые орехи и фисташки. Некоторые машины также способны очищать семена арбуза и тыквы, а также очищать арахис, орехи кешью и миндаль.

Измельчители

Измельчитель измельчает фрукты и овощи в тонкие кусочки, похожие на нити, которые полезны в салатах и ​​вегетарианской кулинарии.

Кухонные ножи

Ножи используются в различных небольших объемных играх, нарезке, нарезке, резьбе и филе. Существуют различные ножи, используемые для различных целей резки и резьбы —

• Нож для очистки овощей. Используется для тонкой резки, удаления кожуры лука и нарезки мелких фруктов.

• Универсальный нож — используется для резки и соскабливания общего назначения.

• Нож для стейка — используется для нарезки стейков.

• Нож Santoku — этот нож, созданный в Японии, используется для резки, нарезки кубиками и измельчения. (Сантоку = Три добродетели)

• Главный нож шеф-повара — это универсальный нож, который используется для различных товаров, таких как овощи, фрукты, мясо и птица.

Нож для очистки овощей. Используется для тонкой резки, удаления кожуры лука и нарезки мелких фруктов.

Универсальный нож — используется для резки и соскабливания общего назначения.

Нож для стейка — используется для нарезки стейков.

Нож Santoku — этот нож, созданный в Японии, используется для резки, нарезки кубиками и измельчения. (Сантоку = Три добродетели)

Главный нож шеф-повара — это универсальный нож, который используется для различных товаров, таких как овощи, фрукты, мясо и птица.

• Зубчатый нож (Bread Knife) — имеет длинный тонкий клинок с зазубренным краем, который обеспечивает движение, похожее на распиливание. Это используется, чтобы нарезать определенные продукты с твердой кожей или внешними слоями, такими как хлеб, помидоры и стручковый перец.

• Ножи для обвалки / филе — они поставляются с узким, острым и гибким лезвием и выступающей пяткой возле рукоятки. Они могут плавно бегать по костям плоской рыбы или ребрам.

• Разделочный нож — этот нож поставляется с длинным, тонким и острым лезвием, чтобы обеспечить аккуратный и точный рез.

• Нож для нарезки — имеет длинный острый нож, который сужается в конце и помогает нарезать фрукты и овощи тонко.

• Поворотный нож — это важный компонент, чтобы представить еду уникальным способом. Этот нож имеет небольшое изогнутое лезвие, которое используется для нарезки овощей в форме контейнера.

• Кливер — это нож мясника. Он очень сильный и острый, чтобы резать большие куски мяса, такие как свинина и говядина.

Зубчатый нож (Bread Knife) — имеет длинный тонкий клинок с зазубренным краем, который обеспечивает движение, похожее на распиливание. Это используется, чтобы нарезать определенные продукты с твердой кожей или внешними слоями, такими как хлеб, помидоры и стручковый перец.

Ножи для обвалки / филе — они поставляются с узким, острым и гибким лезвием и выступающей пяткой возле рукоятки. Они могут плавно бегать по костям плоской рыбы или ребрам.

Разделочный нож — этот нож поставляется с длинным, тонким и острым лезвием, чтобы обеспечить аккуратный и точный рез.

Нож для нарезки — имеет длинный острый нож, который сужается в конце и помогает нарезать фрукты и овощи тонко.

Поворотный нож — это важный компонент, чтобы представить еду уникальным способом. Этот нож имеет небольшое изогнутое лезвие, которое используется для нарезки овощей в форме контейнера.

Кливер — это нож мясника. Он очень сильный и острый, чтобы резать большие куски мяса, такие как свинина и говядина.

Теперь давайте посмотрим на топливо, обычно используемое на коммерческой кухне для приготовления пищи.

Топливо и энергия, используемые для приготовления пищи

Топливо — главная потребность в кулинарии. Существуют различные виды топлива, используемые для приготовления пищи. В основном в производстве пищевых продуктов используются два вида топлива — твердое топливо и жидкое топливо .

Древесное топливо

Его можно приобрести из бревен, щепы и бамбуковых гранул. Закаленные бревна более популярны на коммерческой кухне, так как содержат меньше влаги. Чем больше влаги, тем больше дыма создается при горении.

Хотя он легко доступен, он требует отдельного места для хранения в конце коммерческого производства продуктов питания. Его теплотворная способность составляет около 3500 ккал / кг для влажной древесины и до 4700 ккал / кг для сухой древесины.

Уголь

Его получают путем медленного нагревания древесных, животных или растительных остатков в отсутствие кислорода. Древесный уголь легко доступен и широко используется в качестве коммерческого топлива для приготовления пищи. Он производит меньше дыма, чем древесное топливо. Это также требует отдельного места для хранения. Его теплотворная способность составляет около 7500 ккал / кг.

Твердое топливо полезно в печах с прямым нагревом, трех каменных печах, тандыре и барбекю. Это топливо может выделять частицы углерода или пепла во время горения. Твердое топливо дает постепенный нагрев. Начальная стоимость низкая. Это также дает заманчивый дымный аромат испеченным / жареным продуктам.

Жидкий пропан

Это не что иное, как СНГ, смесь газов пропана и бутана, которые существуют в жидком состоянии при комнатной температуре. Сжиженный газ легко воспламеняется и горит синим пламенем, не выделяя дыма, и его можно точно контролировать. Его теплотворная способность составляет около 1000 ккал / кг.

керосин

Это также нефтепродукт, используемый на промышленных кухнях для приготовления пищи. Жидкое топливо выделяет тепло практически мгновенно. Начальная стоимость может быть высокой. Они удобны в использовании, но опасны, если при обращении с этим топливом не соблюдаются надлежащие меры предосторожности.

Электричество

Хотя электричество считается альтернативным топливом при использовании энергии, оно является наиболее часто используемой тепловой энергией для приготовления пищи. Большинство коммерческих кухонных приборов работают на электричестве. Электричество обеспечивает мгновенное отопление. Высокая температура может быть отрегулирована согласно требованию. Это легко получить доступ, хотя первоначальная стоимость проводки может быть значительной.

Производство пищевых продуктов — Овощная кулинария

Быть заинтересованным в еде, а не в ее производстве явно абсурдно!

… Уэнделл Берри, американский эколог, поэт и фермер.

Быть заинтересованным в еде, а не в ее производстве явно абсурдно!

… Уэнделл Берри, американский эколог, поэт и фермер.

Вегетарианская кулинария включает приготовление пищи с использованием круп, зерен, чечевицы, овощей, фруктов, сои, тофу, семян, специй, трав и орехов. Продукты животного происхождения, такие как молоко, творог и мед, также используются в этой кулинарии.

Овощи являются очень важными ингредиентами в различных кухнях по всему миру. Вегетарианская кулинария предлагает широкий выбор приятных для глаз цветов, текстуры, клетчатки и витаминов. Это также обеспечивает низкие калории по сравнению с невегетарианской кулинарией.

Введение в зерно

Зерна — это маленькие сухие семена, потребляемые по всему миру. Они популярны как один из важных ингредиентов вегетарианской кулинарии из-за их питательной ценности и простоты доступности. Зерна бывают двух типов —

Хлопья

Это семена, полученные из различных травяных растений, таких как пшеница, рис, ячмень, раги (солод), джовар, баджра, кукуруза и просо. В большинстве стран они потребляются как часть основных продуктов питания.

Импульсы

Они — семена, полученные от тщетных и кустарниковых растений, таких как горох, бенгальский грамм, конский горох, нут и индийская фасоль. Они занимают важное место в вегетарианской основной пище, потребляемой во всем мире.

Разница между зерновыми и бобовыми

Мы перечислили здесь некоторые основные различия между зерновыми и бобовыми —

Хлопья	Импульсы
Они содержат углеводы.	Они содержат белок.
Они найдены как колоски.	Они находятся внутри стручков.
Они выращены в больших количествах.	Они выращены в меньших количествах по сравнению с зерновыми культурами.
Они обеспечивают энергию.	Они обеспечивают мышечную силу.

Введение в зерновые

Злаки либо жареные, либо превращаются в муку. Существует множество способов использования зерновых в кулинарии. Посмотрите на следующую таблицу.

Зерновой	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Байра (мелкие овальные зерна оливкового / серого цвета)		Его мука используется для приготовления баджра ротис.
Jowar (круглые зерна кремового цвета, похожие на куриные головы)		Измельчают муку, из которой делают Jowar rotis.
Кукуруза (ярко-желтые круглые и плоские зерна)		Кукурузный или сушеный кукурузный клев используется для приготовления попкорна и кукурузной муки. Мука используется для приготовления хлеба и каши.
Овес (светло-коричневого цвета с тонкими и длинными зернами)		Овес используется в качестве низкокалорийного завтрака во всем мире.
Раги (также называемый солод, бордовый / красный цвет, крошечные круглые зерна)		Это красное просо, богатое кальцием и железом. Его мука используется в супах и подливках.
Рис (белый / кремовый / светло-коричневого цвета с длинными зернами)		Его готовят и используют в блюдах на основе риса. Рисовая мука используется для блинов и пельменей.
Пшеница (Длинные зерна светло-коричневого цвета)		Пшеничная мука используется для приготовления различных видов хлеба, дробленая пшеница используется для приготовления каши, а мелкоизмельченная пшеница (манная крупа) используется для приготовления закусок и десертов.

Байра (мелкие овальные зерна оливкового / серого цвета)

Jowar (круглые зерна кремового цвета, похожие на куриные головы)

Кукуруза (ярко-желтые круглые и плоские зерна)

Овес (светло-коричневого цвета с тонкими и длинными зернами)

Раги (также называемый солод, бордовый / красный цвет, крошечные круглые зерна)

Рис (белый / кремовый / светло-коричневого цвета с длинными зернами)

Пшеница (Длинные зерна светло-коричневого цвета)

Введение в Бобовые или Бобы

Бобы должны быть приготовлены перед употреблением. Фасоль можно замочить в воде, чтобы вырастить ростки, которые являются очень полезной пищей. Фасоль также может быть использована в прямой / шелушащейся / разделенной форме. Существует множество способов использования бобов в кулинарии.

Пульс	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Black Eyed Peas (светло-коричневая фасоль средней формы с черным глазом посередине. Также называется Lobia .)		Вареные бобы в основном используются в карри, соусах и салатах по всему миру. Бразилия и Западная Африка — пюре для приготовления акара, жареного бобового пирога.
Черный грамм (черный с шелухой, белый без шелухи, маленькие цилиндрические бобы, также называемые урад или маах ).		Это родной и потребляется в Индии. Северная Индия — потребляется в виде вареной фасоли карри. Южная Индия — разделенная на шелуху версия Urad используется при приготовлении вада, идли и рисовых блинов.
Нут (зеленый / темно-коричневый с шелухой, ярко-желтый без шелухи, горох круглой формы в форме сердца. Также называется Chana. Большая версия кремового цвета также называется Kabuli Chana .)		Они используются в следующих кухнях по всему миру в тушеных блюдах, соусах, карри, тофу и салатах. Приготовленный нут используется как закуска. Мука нута также используется в десертах и ​​закусках. Индия — используется в пряных карри и закусках. Арабский — наклеен для распространения, хумус. Португалия — используется в Ранчо. Италия — мука из нута используется в Фараните, блин. Израиль — используется в фалафеле.
Полевая фасоль (коричневато — желтые бобы овальной формы. Также называется Ваал .)		Это в основном выращивается и используется в прибрежном районе штата Махараштра в Индии. Его соус с кокосом и специями употребляется с рисом.
Зеленый грамм (крышка зеленого цвета, маленькая цилиндрической формы, светло-желтая без крышки. Также называется лун .)		Он является родным для индийского субконтинента, и в основном культивируется и используется в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии.
Зеленый горошек (пышный зеленый сферический горох диаметром от 5 до 8 мм. Также называется Mutter .)		Они потребляются во всем мире как часть завтрака, закусок и основных блюд. Индия — используется в остром смешанном овощном рагу по имени Паобхаджи и остром рисе под названием Муттер Пулао. Филиппины и Малайзия — жареные и используются в качестве закусок.
Лошадь грамм (светло-коричневый / красный / черный с глянцевой шелухой, круглые, плоские бобы. Также называется Kuleeth .)		Они приправлены чили и кокосовым молоком. Они потребляются в рагу и карри в Индии.
Фасоль (белая / красная / черная длинная, большая и толстая фасоль. Также называется рааджмаах .)		Приготовленные бобы используются в салатах, подливках и карри. Индия — пряные бобы карри в паре с рисом в северном регионе.
Фасоль Лима (белая / зеленая плоская крупная фасоль, более 1 ½ дюйма при приготовлении. Также называется индийской фасолью )		В основном они потребляются в Индии. Они обеспечивают кремовую текстуру и драматическое представление к блюду.
Moth Beans / Turkish Gram (коричневая глянцевая шелуха, 2-4 мм длиной, цилиндрические граммы. Также называется Matki или Moath .)		Он является родным для южноазиатских субконтинентов. Он потребляется в штатах Раджастхан, Гуджрат и Махараштра в Индии. Это прорастает до потребления.
Голубиный горох (ярко-желтый при шелушении и дроблении, округлый около 3 мм в диаметре. Также называется Toor Daal .)		Это основной компонент питания в Южной Азии, главным образом в Индии. Его используют в типичной шелухе и разделенной форме, приправляют специями и едят с лепешками или рисом.
Бобы Пинто ( бобы бежевого цвета с красноватыми вкраплениями.)		Они используются в Америке, Европе и Азии. Они приготовлены и соединены с рисом / пастой / салатами.
Красный грамм (светло-коричневый с шелухой, красный без шелухи, круглые плоские бобы. Также называется Массур .)		Они очень быстро готовят. Они используются непосредственно или в разделенной форме в индийских кухнях.

Black Eyed Peas (светло-коричневая фасоль средней формы с черным глазом посередине. Также называется Lobia .)

Черный грамм (черный с шелухой, белый без шелухи, маленькие цилиндрические бобы, также называемые урад или маах ).

Это родной и потребляется в Индии.

Северная Индия — потребляется в виде вареной фасоли карри.

Южная Индия — разделенная на шелуху версия Urad используется при приготовлении вада, идли и рисовых блинов.

Нут (зеленый / темно-коричневый с шелухой, ярко-желтый без шелухи, горох круглой формы в форме сердца. Также называется Chana. Большая версия кремового цвета также называется Kabuli Chana .)

Они используются в следующих кухнях по всему миру в тушеных блюдах, соусах, карри, тофу и салатах. Приготовленный нут используется как закуска. Мука нута также используется в десертах и ​​закусках.

Индия — используется в пряных карри и закусках.

Арабский — наклеен для распространения, хумус.

Португалия — используется в Ранчо.

Италия — мука из нута используется в Фараните, блин.

Израиль — используется в фалафеле.

Полевая фасоль (коричневато — желтые бобы овальной формы. Также называется Ваал .)

Зеленый грамм (крышка зеленого цвета, маленькая цилиндрической формы, светло-желтая без крышки. Также называется лун .)

Зеленый горошек (пышный зеленый сферический горох диаметром от 5 до 8 мм. Также называется Mutter .)

Они потребляются во всем мире как часть завтрака, закусок и основных блюд.

Индия — используется в остром смешанном овощном рагу по имени Паобхаджи и остром рисе под названием Муттер Пулао.

Филиппины и Малайзия — жареные и используются в качестве закусок.

Лошадь грамм (светло-коричневый / красный / черный с глянцевой шелухой, круглые, плоские бобы. Также называется Kuleeth .)

Фасоль (белая / красная / черная длинная, большая и толстая фасоль. Также называется рааджмаах .)

Приготовленные бобы используются в салатах, подливках и карри.

Индия — пряные бобы карри в паре с рисом в северном регионе.

Фасоль Лима (белая / зеленая плоская крупная фасоль, более 1 ½ дюйма при приготовлении. Также называется индийской фасолью )

Moth Beans / Turkish Gram (коричневая глянцевая шелуха, 2-4 мм длиной, цилиндрические граммы. Также называется Matki или Moath .)

Голубиный горох (ярко-желтый при шелушении и дроблении, округлый около 3 мм в диаметре. Также называется Toor Daal .)

Бобы Пинто ( бобы бежевого цвета с красноватыми вкраплениями.)

Красный грамм (светло-коричневый с шелухой, красный без шелухи, круглые плоские бобы. Также называется Массур .)

Использование овощей в кухне

Овощи являются неотъемлемым компонентом в рагу, супах, соусах и карри. Они лучше всего употребляются в приготовленном виде. Некоторые овощи, такие как высушенные на солнце помидоры, используются в итальянской кухне. Чтобы сделать соленые огурцы, овощи часто имеют более длительный срок хранения. Овощи часто используются не только в свежем виде, но также в сушеном или маринованном виде.

Классификация овощей

В вегетарианской кулинарии овощи — главные компоненты. Давайте рассмотрим их классификацию на основе их места в контексте структуры растений.

Листовые овощи

Это листья овощного растения. Их можно употреблять напрямую или готовить. Их можно использовать в салатах для непосредственного употребления, в соусах, супах и других продуктах. У них короткий срок годности, скажем, пару дней.

Например, пажитник, шпинат, укроп, листья карри, кинза, петрушка, мята, орегано, тимьян, базилик, лук-порей и чеснок.

Эти овощи могут иметь вредителей на обратной стороне своих листьев. Следовательно, выбирая свежий и качественный листовой овощ, покупатель должен быть осторожен. Кроме того, они должны быть тщательно очищены перед использованием, чтобы смыть любые пестициды, присутствующие на листьях.

Корнеплоды

Они являются корнями растения. Например, редька, свекла, репа, маланга и морковь. Их можно употреблять в сыром виде или готовить после надлежащей очистки от почвы. Корнеплоды перед употреблением желательно очистить от кожуры.

Они используются для приготовления рагу, гарниров и салатов.

Стеблевые овощи

Они являются полезными стеблями растения и имеют большое количество массы. Их можно порезать, нарезать или нарезать кубиками. Их можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их срок годности больше, чем у листовых овощей, но меньше, чем у луковичных овощей.

Например, спаржа и стебель лотоса. Северные индейцы используют стебель лотоса в соленых огурцах.

Овощи клубней

Овощи клубней — это набухшая часть стебля, которая растет под землей. Картофель используется во всем мире в самых разных кухнях. Свежий имбирь и куркума используются для приготовления солений и паст.

Например, картофель, имбирь, куркума и артишок являются одними из стеблей, которые растут под землей.

Фруктовые Овощи

Они являются плодами растения и называются кулинарными фруктами . Они растут в большом количестве. Некоторые из них можно есть сырыми, а все остальное нужно готовить. Их необходимо очистить, нарезать на кусочки, а также приготовить на гриле или приготовить для потребления. Повара требуют уделять особое внимание при резке на наличие каких-либо вредителей внутри этих овощей.

Например, баклажаны, зеленый перец чили, кокос, женский палец (бамия), помидоры, огурцы, различные виды тыквы, тыква и различные цветные болгарские перцы (паприка), барабанные палочки. Фруктовые овощи используются для приготовления бульона, супов и тушеных блюд.

Бад Овощи

Они являются заметной частью своего растения. Например, салат и капуста. Они появляются как будто неоткрытые или зацвели во время их сбора. Они в основном потребляются напрямую. Салат используется в бутербродах и салатах. Капуста является важным ингредиентом в южно-азиатской кухне.

Луковичные овощи

Луковица — это подземная часть растения, в которой спрятаны питательные вещества. Эти луковицы являются одним из основных ингредиентов в кулинарии. Они используются для ароматизации супов и рагу. Они также используются в приправе различных блюд. Они имеют более длительный срок хранения, чем любой другой тип овощей. Например, лук и чеснок.

Цветочные овощи

Это цветы овощного растения. Их нарезают на кусочки и готовят для приготовления рагу. Они также нуждаются в тщательном мытье, чтобы удалить вредителей или крошечных насекомых. Например, цветная капуста, брокколи, моринга (цветок растения голени), артишок.

Грибы Овощные

Обычно используемые грибы — это грибы. Они потребляются в качестве основной диеты во всем мире. Существует много видов съедобных грибов различной формы и цвета. Грибы также используются в приготовлении соуса.

Фрукты, используемые в кухнях

Фрукты являются доминирующим ингредиентом фруктовых салатов, смузи, десертов и подливок. Они лучше всего, когда потребляются спелые и свежие.

На азиатских субконтинентах некоторые фрукты, такие как сырой джекфрут и папайя, готовятся в рагу. Сырые бананы используются для приготовления хрустящих чипсов. Сырой манго и спелый тамаринд сушат и измельчают в порошок для использования на индийской кухне.

Сладкие фрукты и ягоды сохраняются в сахарном сиропе для увеличения срока годности. Они также используются в качестве ингредиентов при приготовлении десерта.

Классификация фруктов

Фрукты можно разделить на следующие категории в зависимости от контекста их кулинарных перспектив.

Мякоть фруктов

Они в основном твердые в сыром виде и становятся нежными, когда созревают. Эти фрукты дают мягкую мякоть густой консистенции при измельчении. Мякоть часто используется для приготовления десертов, тортов, пирогов, пирогов, конфет, мороженого и смузи.

Например, манго, папайя, банан, мускусная дыня, ананас, заварное яблоко, древесное яблоко, грязевое яблоко, киви, инжир, маракуйя, яблоко, груша и слива.

У некоторых мясистых фруктов, таких как инжир и маракуйя, есть небольшие мягкие семена, которые приносят хруст; но некоторые фрукты, такие как гуава и древесное яблоко, содержат множество маленьких и твердых семян. Такие семена нужно отделять при получении чистой мякоти плодов.

Сочные фрукты

Эти фрукты дают сок тонкой консистенции при сжатии или измельчении. Сок напрягается, чтобы отделить любые мелкие фруктовые частицы, оставшиеся при измельчении. Прозрачный сок затем используется для сорбетов, коктейлей и органических кубиков льда. Соки сочетаются с кукурузным сиропом и сахаром для приготовления соковых напитков и фруктовых нектаров или нектарных смесей .

• Цитрусовые фрукты — Эти фрукты часто делятся на сегменты, которые содержат небольшие мешочки с соком. Цитрусовые содержат лимонную кислоту, натуральный консервант, который придает кислый вкус сладким созревшим фруктам. У них кожистая и красочная внешняя кожура. Их кожура (также называемая изюминкой) обладает сильным ароматом. Изюминка часто используется в кухнях для презентации и при приготовлении мармелада. Некоторые цитрусовые показаны ниже

Цитрусовые фрукты — Эти фрукты часто делятся на сегменты, которые содержат небольшие мешочки с соком. Цитрусовые содержат лимонную кислоту, натуральный консервант, который придает кислый вкус сладким созревшим фруктам. У них кожистая и красочная внешняя кожура. Их кожура (также называемая изюминкой) обладает сильным ароматом. Изюминка часто используется в кухнях для презентации и при приготовлении мармелада. Некоторые цитрусовые показаны ниже

• Не цитрусовые фрукты — это некислотные щелочные фрукты. Созревшие не цитрусовые на вкус слаще, чем созревшие цитрусовые. Вот некоторые не цитрусовые фрукты —

Не цитрусовые фрукты — это некислотные щелочные фрукты. Созревшие не цитрусовые на вкус слаще, чем созревшие цитрусовые. Вот некоторые не цитрусовые фрукты —

Сухофрукты

Это фрукты без содержания воды. Их вода удаляется естественным или искусственным способом сушки. Они сжимаются с легким изменением цвета после сушки и имеют более длительный срок хранения, чем свежие фрукты.

Например, изюм изготавливают путем сушки винограда хорошего качества. Курага, инжир, киви (чернослив) и финики являются наиболее распространенными сортами сухофруктов.

Сухие фрукты используются в мороженом и здоровых холодных напитках на основе молока. Их лучше всего сочетать с конфетами и пирожными. Они используются в приготовлении десертов и презентации блюд.

Ягоды

Это маленькие, мясистые и сочные плоды яркой глянцевой кожуры. Они потребляются по всему миру. Их можно есть в свежем виде или использовать при приготовлении тортов, пирогов, тортов и конфет. Некоторые из них используются при приготовлении джемов и сладких солений. Вот некоторые ягоды —

Овощной бульон и бульон

Запас — это ароматизированная жидкость, полученная путем варки овощей в воде или другой жидкости, такой как вино. Это основа супов и соусов.

При приготовлении классического вегетарианского бульона шеф-повар часто готовит порции овощей, таких как морковь, лук, чеснок, тыква и сельдерей (часто называемый болтушкой), в сопровождении небольшого пористого пакета из хлопка, который содержит специи или травы. Аромат специй или трав вводится в бульон, усиливая его вкус.

Приготовление бульона начинается с погружения кусочков желаемых овощей в холодную воду и их медленного кипения на слабом огне. Мясо варят от 20 до 30 минут. Как только он достигает комнатной температуры, запас хранится в контейнере без добавления соли. Срок хранения может составлять от 3 до 4 дней при хранении в холодильнике. Срок годности может быть продлен путем кипячения снова.

Разница между бульоном и бульоном заключается в том, что бульон подается как готовое блюдо, а бульон служит основой для дальнейшей варки. Кроме того, бульон не содержит твердых веществ, но бульон может содержать кусочки овощей или лапшу.

Овощные супы

Суп — это вид жидкой пищи, приготовленной с использованием овощного бульона. Есть три типа супов. Они —

Бульон

Это прозрачный водянистый суп без кусочков овощей или лапши. Этот суп может утолить голод и удовлетворить потребность организма в жидкости. Это хорошая закуска.

Густой суп

Это загущено при использовании рукса, рисовой муки, картофельного крахмала или сливок. Эти агенты хорошо сочетаются с другими продуктами. Утолщение может варьироваться в зависимости от используемого агента. Использование Roux создает гладкую и ровную текстуру. Рук готовится вместе с дольше готовящимися овощами, пока не будет достигнут желаемый цвет. Затем массу добавляют медленно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. По мере того как суп нагревается, он густеет.

Суп-пюре

Его готовят путем варки крахмалистых или листовых овощей в бульоне и тонкого измельчения ингредиентов. Как правило, не требуется загуститель.

Некоторые известные овощные супы по всему миру —

• Борщ — это суп, приготовленный из свекольного пюре из Англии.

• Faki Soupa — Красная чечевица + лук, петрушка и морковь + оливковое масло + томатный соус. Это из Греции.

• Гаспачо — смесь хлеба, помидоров, сладкого перца, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Это испанский суп.

• Ginataan — изготовлен из кокосового молока, из Филиппин.

• Самбар — южно-индийский суп из голубиного гороха + овощи + тамариндовая мякоть + специи.

Борщ — это суп, приготовленный из свекольного пюре из Англии.

Faki Soupa — Красная чечевица + лук, петрушка и морковь + оливковое масло + томатный соус. Это из Греции.

Гаспачо — смесь хлеба, помидоров, сладкого перца, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Это испанский суп.

Ginataan — изготовлен из кокосового молока, из Филиппин.

Самбар — южно-индийский суп из голубиного гороха + овощи + тамариндовая мякоть + специи.

Соусы

Соус представляет собой жидкую, полужидкую или сливочную пищу, приготовленную путем смешивания нескольких продуктов. Соусы являются важными кулинарными компонентами во всем мире. Соус покрывает пищу, такую ​​как паста или хлеб. Усиливает вкус и влагу в основной пище. Их заманчивые яркие цвета также добавляют визуальную привлекательность различным блюдам.

Пять соусов

Пять материнских соусов являются главами собственных уникальных семейств маленьких соусов. В классическом приготовлении пищи есть пять материнских соусов —

• Бешамель — смесь Ру и молока или сливок.

• Veloute — Roux + белый овощной бульон .

• Espagnole — Roux + коричневый овощной бульон + масло + томатное пюре.

• Помидор — Roux + Помидоры или томаты пюре и загущенные на жаре.

• Hollandaise — яичные желтки + топленое масло + кислота (лимонный сок или белое вино)

Бешамель — смесь Ру и молока или сливок.

Veloute — Roux + белый овощной бульон .

Espagnole — Roux + коричневый овощной бульон + масло + томатное пюре.

Помидор — Roux + Помидоры или томаты пюре и загущенные на жаре.

Hollandaise — яичные желтки + топленое масло + кислота (лимонный сок или белое вино)

Из этих основных соусов шеф-повар может приготовить сотни различных соусов, чтобы одеть или дополнить блюдо.

Некоторые известные овощные соусы —

• Руджак — пальмовый сахар + арахис + тамариндовая мякоть + перец чили.

• Сальса — приготовленные помидоры + сладкий перец + лук и чеснок + свежая кинза.

• Винный соус — белое / красное / бордовое вино + грибы + специи.

• Горчичный соус — лузга горчицы + яйцо + уксус + перец.

• Соус из голубого сыра — сливочное масло + молоко + нарезанный голубой сыр.

Руджак — пальмовый сахар + арахис + тамариндовая мякоть + перец чили.

Сальса — приготовленные помидоры + сладкий перец + лук и чеснок + свежая кинза.

Винный соус — белое / красное / бордовое вино + грибы + специи.

Горчичный соус — лузга горчицы + яйцо + уксус + перец.

Соус из голубого сыра — сливочное масло + молоко + нарезанный голубой сыр.

Салаты

Салат является важной частью меню. Салаты рассматриваются как отдельный курс во время изысканной еды. Овощной салат готовят из кусочков, ломтиков или полосок салатных овощей, таких как помидоры, сельдерей, капуста, салат, лук, морковь и кинза, часто сочетая их с ароматными заправками для салата.

Различные варианты овощных салатов также могут быть приготовлены с использованием кубиков тофу или творога, ростков бобов, вареных бобов, оливок, вареных кусочков сахарной кукурузы, нарезанных кубиками фруктов, сухофруктов и цитрусовых соков. Например, зеленый салат, салат из моркови с изюмом в апельсиновом соке, салат из капусты и другие известные салаты.

Food Operations — Вегетарианская кулинария

«Единственное время есть диетическое питание — это когда вы ждете, пока приготовится стейк».

… Джулия Чайлд, покойный американский шеф-повар, автор и телеведущая.

«Единственное время есть диетическое питание — это когда вы ждете, пока приготовится стейк».

… Джулия Чайлд, покойный американский шеф-повар, автор и телеведущая.

Невегетарианская кулинария включает приготовление пищи с использованием яиц, мяса, свинины и морепродуктов. В мире существует множество разнообразных невегетарианских блюд. В некоторых частях мира мясо диких животных готовят на гриле (его часто называют браем в Африке) и употребляют в пищу.

Большое количество закусок, блюд для завтрака и не вегетарианских блюд из основного блюда можно приготовить из различного мяса. Давайте узнаем о различных типах предметов, не относящихся к овощам.

Классификация яиц

Яйца являются основной невегетарианской пищей. Они используются для выпечки и приготовления десертов, как мусс. Есть много разновидностей помеченных яиц на рынке. Давайте разберемся, что означают эти ярлыки.

Омега-3 яйца

Курицы питаются источниками жирных кислот омега-3, таких как семена льна. Куры заключены в клетки и защищены от доступа к мусору, окуням или гнездам.

Гнездо яйца

Это означает, что куры могут получить доступ к своим гнездам или окуням в клетке.

Яйца безклеточных кур

Куры без содержания клеток не ограничены клеткой, однако это не означает, что они имеют доступ к улице.

Яйца курочек

Курица, бегущая вхолостую, может бродить по замкнутому открытому пространству, садиться на насест, получить доступ к своим гнездам, но не может выходить на улицу или на естественный свет

Яйца кур свободного выгула

При хороших погодных условиях курам свободного выгула разрешается бродить в открытых амбарах и получать доступ к своим гнездам, окуням, подстилке, на открытом воздухе и естественному освещению.

Органические яйца

Куры получают 100% органический корм. Они всегда обеспечиваются чистой, пресной водой. Эти яйца самые дорогие.

Куры с белыми перьями и белыми ушами откладывают белые яйца. Те, у кого коричневые перья и красные мочки уха, откладывают коричневые яйца. Существует нулевая разница в питании между двумя яйцами.

Размеры яиц

Яйца измеряются в соответствии с их весом. Существуют яйца разных размеров, такие как: от 53 до 63 г среднего размера, от 63 до 73 г большого размера, а яйца весом более 73 г — очень большие.

Классификация мяса

Мясо поступает от крупного рогатого скота и птицы. Они выращены на фермах с надлежащим кормлением и уходом. Мясо крупного рогатого скота чаще называют красным мясом. Существуют различные виды мяса.

Красное мясо

Красное мясо может быть следующих типов —

• Говядина — от крупного рогатого скота старше 12 месяцев. Это мясо темно-красного цвета с толстым слоем белого жира. Мясо твердое и густое.

• Телятина — это мясо крупного рогатого скота в возрасте до 3 месяцев. Это темно-розовый со средним слоем белого жира. Телятина нежная и нежная по сравнению с говядиной.

• Свинина — это мясо домашней свиньи (свиньи). Мясо светло-розового цвета с толстым слоем кремово-белого цвета жира.

  • Ветчина — это мясо свиной ножки.

  • Бекон — это нежное мясо свиного живота.

  • Свиные ребра — это мясо вокруг свиных ребер.

• Ягненок — это нежное мясо овец или коз, возраст которого менее одного года. Это светло-красный и мягкий по сравнению с бараниной.

• Баранина — это мясо овец или коз старше одного года. Это мясо темно-красного цвета, более твердое, чем мясо ягненка, и дает сильный аромат.

• Мясо дичи (оленина) — это мясо любого животного, которого охотятся за едой, а не выращивают на фермах. Он включает в себя мясо кролика, фазана, дикой утки, оленя или иногда более крупного животного, такого как бизон. У этого есть сильный аромат. Мясо дичи широко употребляется в Африке.

Говядина — от крупного рогатого скота старше 12 месяцев. Это мясо темно-красного цвета с толстым слоем белого жира. Мясо твердое и густое.

Телятина — это мясо крупного рогатого скота в возрасте до 3 месяцев. Это темно-розовый со средним слоем белого жира. Телятина нежная и нежная по сравнению с говядиной.

Свинина — это мясо домашней свиньи (свиньи). Мясо светло-розового цвета с толстым слоем кремово-белого цвета жира.

Ветчина — это мясо свиной ножки.

Бекон — это нежное мясо свиного живота.

Свиные ребра — это мясо вокруг свиных ребер.

Ягненок — это нежное мясо овец или коз, возраст которого менее одного года. Это светло-красный и мягкий по сравнению с бараниной.

Баранина — это мясо овец или коз старше одного года. Это мясо темно-красного цвета, более твердое, чем мясо ягненка, и дает сильный аромат.

Мясо дичи (оленина) — это мясо любого животного, которого охотятся за едой, а не выращивают на фермах. Он включает в себя мясо кролика, фазана, дикой утки, оленя или иногда более крупного животного, такого как бизон. У этого есть сильный аромат. Мясо дичи широко употребляется в Африке.

Мясо дольше всего готовится в невегетарианской кулинарии. Срок хранения мяса составляет от 3 до 4 дней в холодильнике или пару месяцев в морозильной камере.

домашняя птица

Это мясо домашних птиц, таких как курица, утка, гусь или индейка. Хорошее мясо птицы происходит от сытых гигиенических кур. У домашней птицы должна быть хорошо распределенная жирная и без пятен кожа. Одетая домашняя птица зарезана, очищена от перьев и готова обжарить целую птицу без головы и зажимов. Птица готовится быстрее, чем красное мясо, но быстрее, чем рыба и ракообразные.

Колбаса

Колбаски вяленые и сырые мясные рулетики. Колбасы готовят путем смешивания любого измельченного или рубленого мяса с панировочными сухарями, крахмалом или мукой и специями и заливки смеси в оболочки различного диаметра и длины. Во время потребления это нарезано ломтиками, часто называемыми салями .

Классификация морепродуктов

Морепродукты в основном делятся на две категории —

• Рыба — это рыба с плавниками и внутренним скелетом. Например, тунец, скумбрия и королевская рыба.

• Рыба-ракушка — это рыба с ракушкой, но без внутренней структуры кости. Например, Крабы.

Рыба — это рыба с плавниками и внутренним скелетом. Например, тунец, скумбрия и королевская рыба.

Рыба-ракушка — это рыба с ракушкой, но без внутренней структуры кости. Например, Крабы.

Дайте нам понять больше о рыбе.

Рыба

Рыбу можно нарезать для приготовления в следующем виде —

• Полная — как пойман.

• Одетый — Ласты, хвост, чешуя и голова удалены.

• Нарисовано — внутренности удалены.

• Стейк — нарезать ломтиками поперечного сечения, каждый ломтик содержит часть кости.

• Филе — без косточек по бокам рыбы; с или без кожи.

• Транши — Кусочки филе.

• Филе бабочки — Филе с обеих сторон при резке сохраняют естественное соединение.

Полная — как пойман.

Одетый — Ласты, хвост, чешуя и голова удалены.

Нарисовано — внутренности удалены.

Стейк — нарезать ломтиками поперечного сечения, каждый ломтик содержит часть кости.

Филе — без косточек по бокам рыбы; с или без кожи.

Транши — Кусочки филе.

Филе бабочки — Филе с обеих сторон при резке сохраняют естественное соединение.

Рыба с ясными и выпуклыми глазами, крепким телом и без неприятного запаха считается свежей. Давайте обсудим больше о моллюсках —

моллюск

Моллюсков можно разделить на следующие категории —

• Моллюски — это мягкие морские животные с панцирем. Есть три типа моллюсков, а именно

• Двустворчатые моллюски — у них есть пара навесных раковин. Например, моллюски, морские гребешки и устрицы.

• Univalves — у них есть единственная раковина. Например, Абалоне и Конч.

• Головоногие — У них есть выдающиеся голова и щупальца. Например, Осьминог и Кальмар.

• Ракообразные — у них есть сегментированные раковины и суставные ноги. Например, омары, креветки и крабы.

Моллюски — это мягкие морские животные с панцирем. Есть три типа моллюсков, а именно

Двустворчатые моллюски — у них есть пара навесных раковин. Например, моллюски, морские гребешки и устрицы.

Univalves — у них есть единственная раковина. Например, Абалоне и Конч.

Головоногие — У них есть выдающиеся голова и щупальца. Например, Осьминог и Кальмар.

Ракообразные — у них есть сегментированные раковины и суставные ноги. Например, омары, креветки и крабы.

Если хвост Лобстера отщелкивается после нажатия, он свежий. Если креветки не имеют запаха, раковины прикреплены прочно и с выпученными глазами, то они свежие. Если моллюски и устрицы плотно закрыты, они свежие.

Хранение и приготовление рыбы

Рыба и моллюски хранятся либо в приготовленном виде, либо в сыром виде в морозильной камере, либо просто в сыром виде в колотом льду. Перед приготовлением рыбу следует тщательно вымыть и отшлифовать. Кишечные следы креветок нуждаются в удалении.

Будучи нежной, рыбу и моллюсков нужно готовить при умеренных температурах. Маленькие кусочки рыбы можно приготовить прямо из морозильной камеры. Приготовленная рыба требует бережного обращения, чтобы она не распалась.

Мясной бульон и рыбный запас

Мясо или рыбный бульон — это ароматизированная жидкость, получаемая при кипячении мяса или рыбы в воде. Это основа невегетарианских супов и соусов.

При приготовлении блюд шеф-повар готовит порции телятины, говядины, куриных костей или рыбных костей. Варить на медленном огне дольше, чем овощной бульон. Варка костей занимает даже больше времени, чем варка мяса. Чтобы сократить время кипения костей, их варят под давлением.

Специи или травы и соль добавляются для усиления аромата. Мясо кипятят от 30 до 40 минут и снимают с огня. Как только он достигает комнатной температуры, запас хранится в контейнере. Хранится свежим в течение 3-4 дней, если хранится в холодильнике. При повторном кипячении его срок годности может быть продлен.

Мясные и рыбные супы

Супы — это жидкая пища, приготовленная из мяса или рыбы по выбору. Есть два типа супов.

Бульон

Это суп с тонкой консистенцией и прозрачным внешним видом без кусочков мяса или лапши. Изготовлен из мясного бульона. Также не добавляется загуститель. Этот суп имеет высокое содержание белка и может утолить голод в значительной степени.

Густой суп

Он загущен при использовании рукса, рисовой муки или крахмала. Загустители хорошо сочетаются с другими продуктами. Различные загустители обеспечивают разную консистенцию. Хрящ и соединительная ткань в костях сгущают жидкость и привносят аромат в бульон. Поскольку мясо также содержит некоторое количество жира, мясные супы также выглядят жирными.

Некоторые известные мясные супы —

• Куриный суп — Жульен из вареной курицы + куриный бульон + овощи.

• Callaloo — Тайский суп из приготовленного крабового мяса и бамии.

• Похлебка из моллюсков — вареные и черпанные моллюски + картофель и лук + бекон.

• Egg Drop — китайский суп из взбитых яиц + куриный бульон + порошок черного перца + зеленый лук.

• Erwtensoep — традиционный суп из Нидерландов, подается с нарезанными колбасками.

• Гуляш — венгерский суп из говядины + лук + красный перец + паприка в порошке.

• Lobster Bisque — французский суп из бульона омаров.

Куриный суп — Жульен из вареной курицы + куриный бульон + овощи.

Callaloo — Тайский суп из приготовленного крабового мяса и бамии.

Похлебка из моллюсков — вареные и черпанные моллюски + картофель и лук + бекон.

Egg Drop — китайский суп из взбитых яиц + куриный бульон + порошок черного перца + зеленый лук.

Erwtensoep — традиционный суп из Нидерландов, подается с нарезанными колбасками.

Гуляш — венгерский суп из говядины + лук + красный перец + паприка в порошке.

Lobster Bisque — французский суп из бульона омаров.

Мясные соусы

Соус представляет собой жидкую, полужидкую или сливочную пищу, приготовленную путем смешивания множества других продуктов с мясным фаршем. Они улучшают вкус и влажность в основной пище. Мясные соусы покрывают пасты или стейки. Их яркие цвета также увеличивают эстетическую привлекательность еды.

Салаты без овощей

Невегетарианский салат готовят из кусочков или полосок вареной курицы, кусочков колбас или маленьких кубиков вареной баранины, говядины или свинины. Яичный салат состоит из вареных яиц или яичницы-болтуньи. Рыбные салаты состоят из приготовленных рыбных полосок в сочетании с различными заправками для салатов.

Куски невегетарианцев часто сочетаются с салатными овощами, такими как помидоры, сельдерей, салат, лук и кинза, и некоторыми ароматными заправками для салатов. Сочетание нарезанных колбас или салями — отличный способ приготовить салат без овощей. Например, салат из тунца, салат из морских гребешков, салат из курицы.

Семена, орехи, травы и специи

Так же, как пища впитывает аромат специй, она поглощает отношение тех, кто готовит и подает ее.

… Anonymous.

Так же, как пища впитывает аромат специй, она поглощает отношение тех, кто готовит и подает ее.

… Anonymous.

Семена, орехи, травы и специи имеют свои особые места в производстве продуктов питания. Все они улучшают пищевую ценность в отношении питания и волокон. Они приносят лекарственную ценность в еду. Это пищевые добавки, которые привносят вкус, улучшают вкус и аромат и увеличивают красоту пищи.

Кулинарные Семена

Семена используются для приготовления подливок и важного ингредиента для тортов, десертов и конфет. Семена обеспечивают разнообразное использование, такое как приправа, выпечка и пасты. Семена также используются для приготовления различных соусов.

Введение в семена

Следующие семена обычно используются в кулинарных целях —

семя	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Тмин (темно-коричневый 3-4 мм длиной ребристые зерна. Также называется Shah Jeera .)		Они часто используются для приправы. Сербия — используется для посыпания хлеба. Индия — Используется в блюдах из риса. Европа — Используется в торте. Средний Восток — используется в тмином пудинге.
Carom / Royal Cumin (серовато-коричневого цвета, 2 мм длиной, заостренные овальной формы, ребристые и пряные семена. Также называется Ajwain .)		В основном используется в Индии в качестве приправы для придания ароматов пище. Из-за горячего вкуса нельзя употреблять в сыром виде. Это часто соединяется с чечевицей и бобами, чтобы уменьшить газовые эффекты.
Кориандр (желтовато-зеленого цвета, овальные круглые 3-4 мм длиной, семена 2-3 мм в диаметре. Также называется Dhaniya Beej .)		Используется жареным и порошкообразным в качестве ароматической приправы в индийской, пакистанской, шри-ланкийской и бангладешской кухнях.
Тмин (светло-коричневого цвета, 2-4 мм длиной, ребристые семена. Также называется Jeera .)		В Индии их жарят и измельчают в порошок, и используют в острых продуктах для улучшения вкуса. Это также один из пяти ингредиентов чхонка . Это также используется в салате на основе творога и других индийских кухнях.
Фенхель (зеленый / оливково-зеленый цвета длиной 3-4 мм, шириной 1-2 мм, ребристые, сладкие и пряные семена. Также называется Saunf )		В основном используется для ароматизации во всем мире. Используется в итальянских колбасках, ризотто и индийских соусах из Гуджрата и Кашмира. Государства Восточной Индии используют его в смеси из пяти специй под названием Панч Поран . Он употребляется как после еды, так и для пищеварения и освежения рта.
Пажитник (темно-желтого цвета, скрученные в форме цилиндра, матовые, длиной 2-3 мм. Также называется Methi Danaa .)		Проросшие семена и Microgreens используются в индийских салатах по имени Pachhadi . Также используется на Chhonk. Порошкообразные семена пажитника используются в хрустящей индийской закуске во время чая под названием Mathhri . Турция — Паста используется для приготовления пастирмы , блюда из вяленой и вяленой говядины. Египет и Персия — Используется в лаваше.
Лен (темно-коричневый или желтый глянцевый, овальной формы с заостренным концом, плоские семена длиной 3-4 мм. Также называется алси .)		В Индии их жарят и приправляют паприкой и солью, которую едят с отварным рисом. Содержат большое количество омега-3 жирных кислот. Часто посыпают пшеничным хлебом.
Горчица (черная / коричневая / белая с шелухой и темно-желтой без нее, круглые семена диаметром 2 мм. Также называется сарсон .)		Используется в качестве основного ингредиента в Чхонке . Листья горчицы используются для приготовления овощей или тушеного мяса в Северной Индии. Его масло используется в кулинарии и солениях. Европа — используется в горчичном соусе.
Nigella (черные семена длиной 1-2 мм. Также называется Kalaunji .)		Используется в приготовлении лепешек в северной индийской кухне. Также используется как часть соусов, бобов и карри в Индии и на Ближнем Востоке. Используется при приготовлении армянского сыра.
Гранат (сушеные семена бледно-красного / коричневого цвета с сочной оболочкой, которая приносит острый вкус. Также называется Anardana .)		Высушенные семена используются в качестве кислотного агента для приготовления чатни и карри в индийской и пакистанской кухнях. Используется в свежем виде в салатах и ​​пищевых гарнирах. Используется в сушеном или порошкообразном виде при приготовлении сиропов и спредов.
Мак (Маленькие кремовые белые или черные пятна в форме почек размером 1 мм. Также называются хаски ).		Используется в качестве начинки для теста, когда он напудрен и приклеен молоком. Посыпать на хлеб и пирожные. Это используется в приготовлении подливок и сладких хлебов в индийских кухнях.
Тыква (кремово-белая с шелухой и светло-зеленым мясом внутри, плоские овальные 6-8 мм длинные заостренные семена.)		Широко используется в США, Мексике, Европе и Африке в качестве жареных закусок или в кулинарии.
Кунжут (светло-коричневого цвета длиной 2-3 мм, шириной 2 мм, заостренные плоские зерна овальной формы. Также называется тиль .)		Они используются в качестве начинки на булочках и хлебе. Япония — семена без кожуры используются в приправе для риса Гомашио . Индия — Жареные семена смешивают с помощью джиггери, свертывают в шарики или фаршируют в лепешки, смешивают с паприкой, чтобы приготовить малагайский поди . Кунжутное масло используется в кулинарии и солениях. Кухня Ближнего Востока — Измельченный в пасту по имени Tahini . Мексика — используется в качестве пищевой добавки.
Арбуз (черные или коричневые овальные плоские семена, когда они не обработаны, кремово-белые, когда шелуха.)		Они используются для украшения тортов и хлеба, в салатах и ​​для приготовления белых подливок.

Тмин (темно-коричневый 3-4 мм длиной ребристые зерна. Также называется Shah Jeera .)

Они часто используются для приправы.

Сербия — используется для посыпания хлеба.

Индия — Используется в блюдах из риса.

Европа — Используется в торте.

Средний Восток — используется в тмином пудинге.

Carom / Royal Cumin (серовато-коричневого цвета, 2 мм длиной, заостренные овальной формы, ребристые и пряные семена. Также называется Ajwain .)

Кориандр (желтовато-зеленого цвета, овальные круглые 3-4 мм длиной, семена 2-3 мм в диаметре. Также называется Dhaniya Beej .)

Тмин (светло-коричневого цвета, 2-4 мм длиной, ребристые семена. Также называется Jeera .)

В Индии их жарят и измельчают в порошок, и используют в острых продуктах для улучшения вкуса. Это также один из пяти ингредиентов чхонка .

Это также используется в салате на основе творога и других индийских кухнях.

Фенхель (зеленый / оливково-зеленый цвета длиной 3-4 мм, шириной 1-2 мм, ребристые, сладкие и пряные семена. Также называется Saunf )

В основном используется для ароматизации во всем мире. Используется в итальянских колбасках, ризотто и индийских соусах из Гуджрата и Кашмира. Государства Восточной Индии используют его в смеси из пяти специй под названием Панч Поран .

Он употребляется как после еды, так и для пищеварения и освежения рта.

Пажитник (темно-желтого цвета, скрученные в форме цилиндра, матовые, длиной 2-3 мм. Также называется Methi Danaa .)

Проросшие семена и Microgreens используются в индийских салатах по имени Pachhadi . Также используется на Chhonk. Порошкообразные семена пажитника используются в хрустящей индийской закуске во время чая под названием Mathhri .

Турция — Паста используется для приготовления пастирмы , блюда из вяленой и вяленой говядины.

Египет и Персия — Используется в лаваше.

Лен (темно-коричневый или желтый глянцевый, овальной формы с заостренным концом, плоские семена длиной 3-4 мм. Также называется алси .)

Горчица (черная / коричневая / белая с шелухой и темно-желтой без нее, круглые семена диаметром 2 мм. Также называется сарсон .)

Используется в качестве основного ингредиента в Чхонке . Листья горчицы используются для приготовления овощей или тушеного мяса в Северной Индии. Его масло используется в кулинарии и солениях.

Европа — используется в горчичном соусе.

Nigella (черные семена длиной 1-2 мм. Также называется Kalaunji .)

Гранат (сушеные семена бледно-красного / коричневого цвета с сочной оболочкой, которая приносит острый вкус. Также называется Anardana .)

Мак (Маленькие кремовые белые или черные пятна в форме почек размером 1 мм. Также называются хаски ).

Тыква (кремово-белая с шелухой и светло-зеленым мясом внутри, плоские овальные 6-8 мм длинные заостренные семена.)

Кунжут (светло-коричневого цвета длиной 2-3 мм, шириной 2 мм, заостренные плоские зерна овальной формы. Также называется тиль .)

Они используются в качестве начинки на булочках и хлебе.

Япония — семена без кожуры используются в приправе для риса Гомашио .

Индия — Жареные семена смешивают с помощью джиггери, свертывают в шарики или фаршируют в лепешки, смешивают с паприкой, чтобы приготовить малагайский поди . Кунжутное масло используется в кулинарии и солениях.

Кухня Ближнего Востока — Измельченный в пасту по имени Tahini .

Мексика — используется в качестве пищевой добавки.

Арбуз (черные или коричневые овальные плоские семена, когда они не обработаны, кремово-белые, когда шелуха.)

Кулинарные орехи

Орехи — это съедобные семена, покрытые твердым ядром. Они используются в приготовлении подливок, салатов и соусов. Они являются важным ингредиентом в пирожных, десертах, шоколадных конфетах, мороженом и кондитерских изделиях. Орехи содержат большое количество масел и содержат много жира.

Введение в орехи

В следующей таблице мы обсудили некоторые часто используемые кулинарные орехи —

орех	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Миндаль (кремового цвета с скорлупой и темно-коричневого цвета без скорлупы овальной формы, плосковатый орех. Также называется Badam .)		Можно употреблять жареным, соленым или пряным в качестве закуски. Они бланшируются для удаления шерсти и используются в индийских королевских могилах и бирьяни. Также используется для Falooda , десерта из вермишели, приготовленного в молоке, и Shreekhand , десерта из подвешенного творога. Используется в качестве добавки к хлопьям, кексам, мороженому и выпечке. Греция — Используется в свадебных сладостях под названием Amygdalota . Иран — морская соль, смоченная и высушенный миндаль, потребляется в качестве закуски. Индия — широко используется в муглайской кухне. Италия — миндальное миндальное печенье.
Кешью (светло-коричневый с шерстью и кремово-белого цвета без шерсти, орех в форме почки. Также называется качжу .)		Потребляется жареным, обычным, соленым или пряным в качестве закуски. Также используется в приготовлении Kaju Katli , десерта, приготовленного из порошка кешью, приготовленного в молоке и сахаре. Индия — Порошок кешью используется в качестве основы для различных сладостей и десертов под названием Suji Halua и Modak. Используется в соусах и карри, таких как Khoya Kaju и Kaju Usal . Также используется при приготовлении кешью и уксуса Feni , алкоголя .
Каштан (зелёная волосатая оболочка снаружи и темно-коричневый глянцевый, полукруглый орех внутри.)		Высушенный и размолотый в муку, чтобы добавить в хлеб, блины, пасту и поленту. Используется в качестве загустителя в супах и соусах. Можно есть засахаренные, вареные, приготовленные на пару, жареные во фритюре, приготовленные на гриле или жареные. Хорватия — Используется в оладьях. Венгрия — Используется в десерте под названием Gesztenyepüré . Швейцарский — Наряду с Кирш, используется для приготовления десерта под названием Vermecelle .
Кокос (зеленый, когда он нежный, коричневый, когда созрел, две оболочки наружные с койрой, внутреннее очень жесткое ядро. Больше, чем теннисный мяч без внешней оболочки. Наполнено пресной водой. При разбивании видно белое фруктовое мясо (также называемое нариял .)		Кокос терт, высушен и измельчен в порошок для использования в качестве ингредиентов для тортов, рулетов и печенья. Также используется для презентации еды. Индия — Используется при приготовлении сладостей под названием Кокосовое Бурфи и Модак . Также используется в соусах и чатни, соус из тертого свежего кокоса с травами и молотый перец чили для пасты.
Фундук (Лук в форме, красновато-коричневый, твердый внешний корпус. Светло-коричневое фруктовое мясо внутри.)		Используется в пралине и шоколаде. Также используется в шоколадных трюфелях, шоколадной пасте Nutella и ликере Frangelico. Масло лесного ореха используется в качестве растительного масла.
Макадемия (оболочка цвета молочного шоколада диаметром около 3 см с белыми сферическими семенами от ½ до 1 дюйма)		Используется в качестве наполнителя и усилителя вкуса в фарше, мясе птицы и морепродуктах. Использовать измельченные орехи в тесте или в качестве пирога. Жареные орехи дают сильный аромат. Его масло используется для заправки салатов.
Арахис (Светло-коричневый ребристый тонкий скорлупа содержит 1-4 арахиса. Внутри ряда расположены светло-розовые или темно-малиново-розовые орехи. Также называются молотыми орехами .)		Используется в арахисовом масле. Их можно употреблять сырыми, жареными, пряными или солеными в качестве закуски. Масло первого отжима используется в кулинарии. Индия — используется в качестве важного ингредиента в сабудана кичри , закуске, приготовленной из смаго саго, и чикки, сладкой ириске . Их добавляют в закуски под названием Poha и Chiwra , влажные и сухие закуски, сделанные из взбитого риса. Арахис в порошке или пасте используется для загущения подливок и чатни.
Фисташка (кремово-белая гладкая и твердая оболочка, содержащая внутри светло-оливковое и фиолетовое мясо. Также называется фисташкой ).		Используется для представления сладостей Моголов, таких как Халва, Фирни, Фалуда и Шеркурма . Также используется молотый в индийском эскимо из густого молока и сахара под названием Kulfi .
Грецкий орех (Сферическая твердая и грубая скорлупа диаметром около 3 см. Внутри темно-коричневое ореховое мясо в форме мозга).		Используется нарезанным в торты, печенье, пралине, начинки для пирогов и пирожные. Половинки используются для салатов, заправок и презентаций блюд. Кухня Ближнего Востока — используется в приготовлении курицы. Италия — соус песто.

Миндаль (кремового цвета с скорлупой и темно-коричневого цвета без скорлупы овальной формы, плосковатый орех. Также называется Badam .)

Можно употреблять жареным, соленым или пряным в качестве закуски. Они бланшируются для удаления шерсти и используются в индийских королевских могилах и бирьяни. Также используется для Falooda , десерта из вермишели, приготовленного в молоке, и Shreekhand , десерта из подвешенного творога. Используется в качестве добавки к хлопьям, кексам, мороженому и выпечке.

Греция — Используется в свадебных сладостях под названием Amygdalota .

Иран — морская соль, смоченная и высушенный миндаль, потребляется в качестве закуски.

Индия — широко используется в муглайской кухне.

Италия — миндальное миндальное печенье.

Кешью (светло-коричневый с шерстью и кремово-белого цвета без шерсти, орех в форме почки. Также называется качжу .)

Потребляется жареным, обычным, соленым или пряным в качестве закуски. Также используется в приготовлении Kaju Katli , десерта, приготовленного из порошка кешью, приготовленного в молоке и сахаре.

Индия — Порошок кешью используется в качестве основы для различных сладостей и десертов под названием Suji Halua и Modak. Используется в соусах и карри, таких как Khoya Kaju и Kaju Usal . Также используется при приготовлении кешью и уксуса Feni , алкоголя .

Каштан (зелёная волосатая оболочка снаружи и темно-коричневый глянцевый, полукруглый орех внутри.)

Высушенный и размолотый в муку, чтобы добавить в хлеб, блины, пасту и поленту. Используется в качестве загустителя в супах и соусах. Можно есть засахаренные, вареные, приготовленные на пару, жареные во фритюре, приготовленные на гриле или жареные.

Хорватия — Используется в оладьях.

Венгрия — Используется в десерте под названием Gesztenyepüré .

Швейцарский — Наряду с Кирш, используется для приготовления десерта под названием Vermecelle .

Кокос (зеленый, когда он нежный, коричневый, когда созрел, две оболочки наружные с койрой, внутреннее очень жесткое ядро. Больше, чем теннисный мяч без внешней оболочки. Наполнено пресной водой. При разбивании видно белое фруктовое мясо (также называемое нариял .)

Кокос терт, высушен и измельчен в порошок для использования в качестве ингредиентов для тортов, рулетов и печенья. Также используется для презентации еды.

Индия — Используется при приготовлении сладостей под названием Кокосовое Бурфи и Модак . Также используется в соусах и чатни, соус из тертого свежего кокоса с травами и молотый перец чили для пасты.

Фундук (Лук в форме, красновато-коричневый, твердый внешний корпус. Светло-коричневое фруктовое мясо внутри.)

Макадемия (оболочка цвета молочного шоколада диаметром около 3 см с белыми сферическими семенами от ½ до 1 дюйма)

Арахис (Светло-коричневый ребристый тонкий скорлупа содержит 1-4 арахиса. Внутри ряда расположены светло-розовые или темно-малиново-розовые орехи. Также называются молотыми орехами .)

Используется в арахисовом масле. Их можно употреблять сырыми, жареными, пряными или солеными в качестве закуски. Масло первого отжима используется в кулинарии.

Индия — используется в качестве важного ингредиента в сабудана кичри , закуске, приготовленной из смаго саго, и чикки, сладкой ириске . Их добавляют в закуски под названием Poha и Chiwra , влажные и сухие закуски, сделанные из взбитого риса. Арахис в порошке или пасте используется для загущения подливок и чатни.

Фисташка (кремово-белая гладкая и твердая оболочка, содержащая внутри светло-оливковое и фиолетовое мясо. Также называется фисташкой ).

Грецкий орех (Сферическая твердая и грубая скорлупа диаметром около 3 см. Внутри темно-коричневое ореховое мясо в форме мозга).

Используется нарезанным в торты, печенье, пралине, начинки для пирогов и пирожные. Половинки используются для салатов, заправок и презентаций блюд.

Кухня Ближнего Востока — используется в приготовлении курицы.

Италия — соус песто.

травы

Травы придают неповторимый аромат и вкус, которые усиливают вкус приготовления пищи. Намек травы достаточно, чтобы вызвать чувство голода. Они также приносят лекарственную ценность в еду. Знание и использование трав придает гламур кулинарии и самому блюду.

Введение в травы

Вот некоторые популярные травы с кулинарным использованием —

трава	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Cilantro (свежие сочные зеленые глянцевые листья круглой формы с оборками на зеленовато-белом или пурпурном мягком стебле. Также называется Dhaniya .)		Листья используются в основном для пищевых гарниров. Их также используют для приготовления котимбир-вади, приготовленной на пару, закуски, приготовленной из влажной смеси граммовой муки и рубленой кинзы, и котимбира-баата (риса из кориандра) в штате Махараштра, Индия. Высушенные или свежие листья используются при приготовлении карри и солений.
Петрушка (Листья похожи на кинзу, за исключением того, что они заострены вместо круглых.)		Петрушка используется во всем мире в качестве пищевой добавки в различных кухнях. Используется в супах, соусах и салатах. Это также уменьшает потребность в соли в супах.
Базилик (Пышные зеленые цвета овальной формы и округло заостренные, тонкие глянцевые листья. Также называется Tulsi .)		Базилик в основном используется в итальянской кухне, такой как пицца и паста . Он также используется в тайской кухне. Может использоваться сухим или свежим.
Водяной кресс (листья круглые, сочные зеленые и глянцевые.)		Используется в салатах, супах и соусах.
Лимонная трава (Длинные матово-зеленые матовые листья, происходящие из части стебля около земли. Также называется Гавати Чаха .)		Используется в тайской кухне для ароматизации пряного тайского карри. В Индии его используют для приготовления ароматного чая.
Мята (Листья темно-зеленого цвета с небольшой шероховатой поверхностью связаны с темно-фиолетовым стеблем. Сильная трава. Также называется пудиной .)		Он используется в салатах, заправках для салатов, соусах из йогурта и в супах, которые нуждаются в остром вкусе и аромате. В Индии это используется в уличной еде, названной Pani Puri . Это важный ингредиент в мятном чатни . Это также используется в курином блюде, названном Цыпленком монетного двора . Он также используется в желе, конфетах и ​​мятных напитках.
Орегано / Пицца Херб (лопаточные, оливково-зеленые листья на пурпурно-коричневом стебле.)		Сушеные листья более ароматные, чем свежие. Используется в настоящей итальянской и мексиканской кухне. В Турции это используется, чтобы приправить баранину и баранину. Он используется с паприкой и солью в качестве приправы в барбекю и шашлыках
Шалфей (серовато-зеленого цвета, длинные листья овальной формы с серебристым покрытием. Сильная трава.)		Используется в качестве добавки в супы, соусы и различные блюда. Лучше всего использовать в свежем виде. Будучи очень ароматным, это используется экономно. Стебли подбрасывают, чтобы добавить аромат барбекю или блюдам на гриле.
Эстрагон (Длинные, узкие, плоские, зеленые листья с ароматом солодки.)		Используется в основном в соусе бернез для стейков или яиц Бенедикт. Хорошо сочетается с майонезом, чтобы украсить различные вегетарианские и невегетарианские блюда. Используется при приготовлении эстрагонного уксуса. Словения — Используется как приправа для торта. Иран — используется для приправы в Сабзи Хоран, гарнир. Персия — используется в соленых огурцах.
Тимьян (Маленькие пышные зеленые парные листья на розовато-лиловом стебле. Трава среднего вкуса с 300 видами.)		В основном используется в южно-итальянской кухне в соусе из пасты. При приготовлении пищи с тимьяном, он используется на ранней стадии, чтобы выявить аромат. Также используется во французской кухне для приготовления различных соусов.
Розмарин (темно-зеленые игольчатые листья)		Используется в начинке из утки, курицы, баранины, мясных стейков и т. Д. Также используется в соусах и приправах.

Cilantro (свежие сочные зеленые глянцевые листья круглой формы с оборками на зеленовато-белом или пурпурном мягком стебле. Также называется Dhaniya .)

Петрушка (Листья похожи на кинзу, за исключением того, что они заострены вместо круглых.)

Базилик (Пышные зеленые цвета овальной формы и округло заостренные, тонкие глянцевые листья. Также называется Tulsi .)

Водяной кресс (листья круглые, сочные зеленые и глянцевые.)

Лимонная трава (Длинные матово-зеленые матовые листья, происходящие из части стебля около земли. Также называется Гавати Чаха .)

Мята (Листья темно-зеленого цвета с небольшой шероховатой поверхностью связаны с темно-фиолетовым стеблем. Сильная трава. Также называется пудиной .)

Орегано / Пицца Херб (лопаточные, оливково-зеленые листья на пурпурно-коричневом стебле.)

Шалфей (серовато-зеленого цвета, длинные листья овальной формы с серебристым покрытием. Сильная трава.)

Эстрагон (Длинные, узкие, плоские, зеленые листья с ароматом солодки.)

Используется в основном в соусе бернез для стейков или яиц Бенедикт. Хорошо сочетается с майонезом, чтобы украсить различные вегетарианские и невегетарианские блюда. Используется при приготовлении эстрагонного уксуса.

Словения — Используется как приправа для торта.

Иран — используется для приправы в Сабзи Хоран, гарнир.

Персия — используется в соленых огурцах.

Тимьян (Маленькие пышные зеленые парные листья на розовато-лиловом стебле. Трава среднего вкуса с 300 видами.)

Розмарин (темно-зеленые игольчатые листья)

специи

Специи используются в кухнях, в основном в южно-азиатских кухнях, таких как индийская, шри-ланкийская, пакистанская, индонезийская, малазийская и бангладешская. Они также используются в средиземноморской, европейской и американской кухнях. Специей может быть любая часть растения из семян, плодов, корней, коры, почек или растительного вещества, которая особенно используется для ароматизации и окрашивания продуктов. Специи привносят экзотический аромат в приготовленную пищу, а также обещают пользу для здоровья.

Введение в специи

Давайте теперь узнаем о часто используемых специях —

пряность	Как это выглядит	Кулинарное Использование
Асафетида / Вонючая камедь ( сушеная камедь, полученная из крана, найденного в Иране и горах Афганистана. Также называется Хинг .)		В основном используется как приправа в Чхонке в индийской кухне и при приготовлении солений. Это очень ароматный и может загрязнить вкус пищи, поэтому он используется экономно.
Лавровый лист (Ароматические листья лаврового дерева с горьким, острым вкусом. Также называется Тез Патта .)		Аромат листьев более заметен, чем их вкус. Они используются в супах, рагу, мясе, морепродуктах, овощных и невегетарианских блюдах и соусах.
Кардамон (Семена растения по имени Амомум , выпускаются в виде ребристых стручков светло-зеленого / коричневого цвета с темно-коричневыми или черными семенами с интенсивным ароматом и острым вкусом. Два типа: зеленый и черный. Также называется илайчи .)		В основном используется в Азии. Широко используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Черный и зеленый, оба семена кардамона являются важными компонентами в пряных смесях, таких как масала и паста карри. Зеленый кардамон используется в сладостях и пряном чае. Семена также используются в освежителях рта и в кондитерских изделиях.
Корица (Это светло-коричневая кора растения Cinnamomum Casia со сладким и острым острым вкусом и ароматом. Также называется Daalchini .)		Он используется в обоих; сладкие и соленые блюда. Корица порошок используется в выпечке. Это один из основных ингредиентов индийской смеси специй Garam Masala . Он используется как для вегетарианских, так и для не вегетарианских блюд.
Гвоздика (Темно-коричневые ароматические бутоны цветов растения под названием Syzygium Aromaticum . Также называется Laung .)		Используется в тертой азиатской, африканской, мексиканской и ближневосточной кухнях. Он придает горячий вкус мясным и овощным рагу, фруктам и горячим напиткам.
Сухой порошок манго (мелкий порошок бледно-желтовато-зеленого цвета, изготовленный из высушенного на солнце сырого манго. Также называется Aamchur .)		Используется в индийской и ближневосточной кулинарии. Также используется для придания кислинки тушеному мясу и смягчения мяса.
Мейс (желто-оранжевое покрытие семян мускатного ореха, обладающее деликатным вкусом мускатного ореха. Также называется Javitri .)		Используется для придания светло-оранжевого цвета рагу.
Мускатный орех (яйцевидное семя длиной около 20-30 мм и шириной от 15 до 18 мм. Также называется джайфалом )		В основном используется в индийской (муглай) кухне. Он также является основным ингредиентом в Garam Masala и Pooran Poli , сладких лепешках , приготовленных из пюре, приготовленного в граммах и приправах.) Использовал кусочки сахара в малазийской кухне в качестве начинки и в мороженом, похожем на десерт под названием Ise Kechang .
Перец чили / паприка (длинный, тонкий, заостренный плод растения. Часто бывает разных цветов и содержит капсаицин, который вызывает сильное жжение. Также называется мирч .)		Часто используется после представления о его высокой температуре на тепловом блоке Scoville (SHU), когда он зеленый, свежий красный или высушенный красный. Высушенные чили измельчают в мелкий порошок. Используется в пикантных блюдах кухонь Мексики, Турции, Венгрии, Европы, Южной Азии, Пакистана и Австралии.
Шафран (Ароматные рыжие красные рыжие рыльца цветка шафрана из растения Шафран Крокус . Также называется Кесар .)		Одна из самых дорогих специй, доступных в мире. Используется в индийских сладких и соленых блюдах, а также в густом молочном мороженом Южной Азии под названием Kulfi . Используется в индийских сладостях для украшения и придания пище глубокого оранжевого цвета.
Звездный анис (похожий на цветок похожий на сухие плоды коричневого цвета с кластером из 8 срезов, в каждом из которых содержится семя. Также называется чакра Phool .)		Используется в пряном чае на индийском субконтиненте. Также используется в качестве важного ингредиента в Бирьяни Масала и Гарам Масала , смеси индийских специй. Он также используется для придания аромата мясным блюдам. Вьетнамцы используют его в супе, китайцы и малазийцы используют его в своей кухне, а французы — в приготовлении вина.
Куркума (Клубень растения куркумы, который вызывает глубокий желтый цвет и острый острый вкус и аромат. Также называется Haldi .)		Часто используется в свежем виде для солений. Сушеные и порошкообразные для хранения. Это один из основных ингредиентов в Чхонке . Используется в маргинации из мяса и морепродуктов перед приготовлением.
Ваниль (Длинные темно-коричневые, похожие на палочки, ребристые стручки, полученные из орхидеи по имени Ваниль. Обладает сладким мягким ароматом.)		Аромат, извлеченный из растения, доступен в виде жидкой эссенции. Используется в кондитерских изделиях, мороженом, ароматизированных йогуртах, пирожных и печенье.

Асафетида / Вонючая камедь ( сушеная камедь, полученная из крана, найденного в Иране и горах Афганистана. Также называется Хинг .)

Лавровый лист (Ароматические листья лаврового дерева с горьким, острым вкусом. Также называется Тез Патта .)

Кардамон (Семена растения по имени Амомум , выпускаются в виде ребристых стручков светло-зеленого / коричневого цвета с темно-коричневыми или черными семенами с интенсивным ароматом и острым вкусом. Два типа: зеленый и черный. Также называется илайчи .)

В основном используется в Азии. Широко используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Черный и зеленый, оба семена кардамона являются важными компонентами в пряных смесях, таких как масала и паста карри.

Зеленый кардамон используется в сладостях и пряном чае. Семена также используются в освежителях рта и в кондитерских изделиях.

Корица (Это светло-коричневая кора растения Cinnamomum Casia со сладким и острым острым вкусом и ароматом. Также называется Daalchini .)

Гвоздика (Темно-коричневые ароматические бутоны цветов растения под названием Syzygium Aromaticum . Также называется Laung .)

Сухой порошок манго (мелкий порошок бледно-желтовато-зеленого цвета, изготовленный из высушенного на солнце сырого манго. Также называется Aamchur .)

Мейс (желто-оранжевое покрытие семян мускатного ореха, обладающее деликатным вкусом мускатного ореха. Также называется Javitri .)

Мускатный орех (яйцевидное семя длиной около 20-30 мм и шириной от 15 до 18 мм. Также называется джайфалом )

Перец чили / паприка (длинный, тонкий, заостренный плод растения. Часто бывает разных цветов и содержит капсаицин, который вызывает сильное жжение. Также называется мирч .)

Шафран (Ароматные рыжие красные рыжие рыльца цветка шафрана из растения Шафран Крокус . Также называется Кесар .)

Звездный анис (похожий на цветок похожий на сухие плоды коричневого цвета с кластером из 8 срезов, в каждом из которых содержится семя. Также называется чакра Phool .)

Куркума (Клубень растения куркумы, который вызывает глубокий желтый цвет и острый острый вкус и аромат. Также называется Haldi .)

Ваниль (Длинные темно-коричневые, похожие на палочки, ребристые стручки, полученные из орхидеи по имени Ваниль. Обладает сладким мягким ароматом.)

Пищевые операции — Методы приготовления

Приготовление пищи — это как любовь, к ней следует отрешиться или не начинать вообще.

… Гарриет Ван Хорн, американский газетный обозреватель и кинокритик

Приготовление пищи — это как любовь, к ней следует отрешиться или не начинать вообще.

… Гарриет Ван Хорн, американский газетный обозреватель и кинокритик

Когда дело доходит до кулинарной части производства пищевых продуктов, очень важно выбрать подходящий способ приготовления. Способ приготовления напрямую влияет на вкус, текстуру, внешний вид и вкус получаемого пищевого продукта.

Есть три типа приготовления пищи, широко используемые —

• Приготовление сухого тепла
• Приготовление влажного тепла
• Комбинированная кулинария

Приготовление сухого тепла

Эта кулинария включает приготовление пищи без использования воды или бульона. Это быстрый метод приготовления пищи, при котором продукты получаются немного свежими. Как правило, небольшие, нежные и тонкие продукты готовятся с использованием масла при сухом жарке. Получающаяся еда имеет хороший дымный аромат из-за карамелизации и потемнения. Следующие методы приготовления сухого тепла популярны —

Поджаривание

Это включает приготовление продуктов питания, подвергая их воздействию тепла, например открытого огня, угля, гриля или электрической катушки. Мясные стейки и целую рыбу жарят.

Жечь

Это метод приготовления пищи путем размещения пищи на чугунной сетке. Реакция Милларда привносит вкус в приготовляемую пищу. Полученная еда довольно сухая, восстановленная маслом. Идеально подходит для небольших и средних мясных нарезок, овощей, тофу или творога.

обжиг

Это способ готовить пищу, подвергая ее воздействию сухого лучистого тепла на открытом огне, в духовке или иногда в окружающих горячих углях, песке или камнях. Овощи, мясо, кукуруза в початках, картофель и сладкий картофель обжариваются.

Выпечка

Это способ готовить пищу, подвергая ее длительному сухому нагреву, обычно в духовке, горячих углях или на горячих камнях. Тепло постепенно передается от поверхности выпекаемого продукта к его центру, что придает ему твердую сухую корку и мягкий центр. Для выпечки необходим контроль высокой температуры. Хлеб, печенье, пироги и пироги выпекаются.

sautéing

Это жарка продуктов с небольшим количеством масла в сковороде, подвергаемой сильному нагреванию. Пища на сковороде требует перемешивания и перемешивания, чтобы она не сгорела из-за сильного нагрева.

Мелкая жарка

Это способствует потемнению и реакции Майяра. Пищу готовят в большем количестве масла, чем используют при обжаривании, чтобы поверхность пищи всегда контактировала с маслом. Пищу переворачивают до тех пор, пока она не будет приготовлена ​​равномерно.

Фритюр

Пища погружена в достаточное количество масла, которое нагревается до точки копчения. Еда превращается даже для приготовления пищи. Полученная еда очень хрустящая. Оладьи, Картофельные чипсы, Пакорас ( мука из лука и нута ) и Вада во фритюре.

Приготовление влажного тепла

Эта кулинария выполняется путем погружения продукта в жидкость, такую ​​как вода, бульон или вино; при различных температурах в диапазоне от 60 ^o C до более 100 ^o C. Ниже приведены некоторые из основных этапов приготовления во влажном тепле —

браконьерство

Это делается путем нагревания жидкости до температуры от 70 до 85 ^o C, когда жидкость в сковороде горячая, но не пузырится горячей. Пузырьки появляются на дне сковороды или кастрюли. Браконьерство используется для очень деликатных продуктов питания, таких как рыба или яйца.

Зиммеринг

Это делается путем полного погружения продукта в жидкость и нагревания его при температуре от 85 до 95 ^o C; температура выше, чем в браконьерстве. Пузыри образуются и постепенно поднимаются на поверхность. Это стандартный метод приготовления супов и бульонов.

кипение

Это выполняется при самых высоких температурах из трех методов; выше 100 ^o C. Высокая температура закаляет некоторые продукты, такие как мясо и яйца. Он ломает деликатные продукты, такие как рыба и овощи.

Паром

Это осуществляется путем нагревания жидкостей, таких как вода, до точки кипения (212 ^o F) и генерирования пара. Пар несет больше тепла, чем кипящая вода. Это наиболее подходящий метод для приготовления морепродуктов, овощей и других деликатных продуктов.

Комбинированная кулинария

Это включает оба; использование сухого тепла, а также приготовления во влажном огне. Комбинированная кулинария выполняется как медленная кулинария. Это отличный способ приготовления густых овощей и мясных нарезок. Есть два основных типа этой кулинарии —

Тушение

Он включает в себя двухступенчатую готовку с легкой жаркой пищи, а затем погружение ее в жидкость для приготовления рагу. На первом этапе еда обжаривается с достаточным количеством масла. Во время жарки или тушения тепло передается пище через сковороду. На следующем этапе к нему добавляется жидкость, и еда готовится, пока кастрюля накрывается крышкой. Таким образом, пар улавливается в кастрюле, а тепло передается еде конвекцией. Мясные карри и рагу тушат.

Тушение используется для приготовления больших порций мяса, таких как говядина, свинина и дичь. Мясные отрубы часто погружаются частично.

Тушения

Это также очень похоже на тушение с точки зрения приготовления. При тушении используются небольшие и средние однородные нарезки нежного мяса, такого как птица или ягненок, или овощи. В случае тушения куски мяса или овощей полностью погружаются в жидкость. Тушение занимает немного меньше времени, чем тушение.

Производство пищевых продуктов — Меню планирования

Что может быть лучше для кого-то, чем приготовить им завтрак?

… Энтони Бурден, американский шеф-повар и телеведущая.

Что может быть лучше для кого-то, чем приготовить им завтрак?

… Энтони Бурден, американский шеф-повар и телеведущая.

В производстве и производстве продуктов питания планирование меню является важной задачей. Если шеф-повар планирует меню заранее, легко доставить готовые блюда вовремя. Готовое меню может помочь организовать приготовление пищи и гарантирует, что шеф-повар готовит не только вкусную, но и полезную и питательную пищу. Это также помогает в сокращении потерь продуктов питания и приготовлении топливных ресурсов, и, таким образом, экономит деньги.

Планирование меню также облегчает покупку и хранение необходимых продуктов питания. Если организация по приготовлению пищи предоставляет несколько кухонь со всего мира, планирование меню облегчает эту тему.

Что такое меню?

Меню — это подробный список продуктов, предлагаемых в заведении общественного питания. Планирование меню — это не что иное, как выбор меню для случая или иного. Меню может быть различным для разных блюд дня, таких как завтрак, обед, поздний завтрак и ужин.

Что такое курс?

Это последовательная подача блюд или наборов посуды под еду. Еда может содержать от трех до максимум одиннадцати блюд.

Существует два основных типа меню — меню блюд, меню напитков и меню бара .

Пищевые Меню

Структура меню блюд в значительной степени зависит от типа кухни, времени суток и стилей подачи. Обеденное меню, как правило, составляется в зависимости от курса. Например, закуски, закуски, основное блюдо, десерты и напитки.

Типы меню еды

Существуют различные типы меню еды —

• d ‘hôte — в этом типе питание из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачивается по фиксированной коллективной цене. Это также называется « фикс-прикс», «комплексное питание» или « комплексное меню» . Еда в меню держится наготове.

• La ‘Carte — отдельное блюдо в списке оценивается отдельно. Пища готовится на заказ, поэтому доставка занимает больше времени.

• Меню событий — они организованы для таких событий, как свадьба, день рождения, юбилей и тому подобное. Такие меню разработаны заранее, учитывая наличие сезонных ингредиентов.

• Этнические меню — Они разработаны в соответствии с культурами, их предпочтениями в еде, вкусами и привычками во всем мире. Например, индийский, китайский, тайский, кошерный, африканский и несколько подобных.

• Тематические меню — отражает атмосферу тематического пищевого сустава.

• Больничные меню — при составлении таких меню обычно участвует диетолог, чтобы получатель всегда ел здоровую пищу. У пациента наименьший выбор.

• Институциональные меню — это меню блюд, предлагаемых персоналу или студентам в колледже, школе или общежитии. Как правило, это здоровый завтрак и / или еда из трех блюд с некоторым выбором.

d ‘hôte — в этом типе питание из нескольких блюд с ограниченным выбором оплачивается по фиксированной коллективной цене. Это также называется « фикс-прикс», «комплексное питание» или « комплексное меню» . Еда в меню держится наготове.

La ‘Carte — отдельное блюдо в списке оценивается отдельно. Пища готовится на заказ, поэтому доставка занимает больше времени.

Меню событий — они организованы для таких событий, как свадьба, день рождения, юбилей и тому подобное. Такие меню разработаны заранее, учитывая наличие сезонных ингредиентов.

Этнические меню — Они разработаны в соответствии с культурами, их предпочтениями в еде, вкусами и привычками во всем мире. Например, индийский, китайский, тайский, кошерный, африканский и несколько подобных.

Тематические меню — отражает атмосферу тематического пищевого сустава.

Больничные меню — при составлении таких меню обычно участвует диетолог, чтобы получатель всегда ел здоровую пищу. У пациента наименьший выбор.

Институциональные меню — это меню блюд, предлагаемых персоналу или студентам в колледже, школе или общежитии. Как правило, это здоровый завтрак и / или еда из трех блюд с некоторым выбором.

Структура меню еды

Меню должно содержать следующие поля —

• Название предмета питания — желательно на английском и на местном языке.

• Краткое описание подготовки — классное описание того, что именно получатель получит.

• Шкала Жара — На случай, если блюдо несладкое.

• Варианты — подкатегории основных продуктов питания.

• Цена — стоимость единицы блюда / порция.

Название предмета питания — желательно на английском и на местном языке.

Краткое описание подготовки — классное описание того, что именно получатель получит.

Шкала Жара — На случай, если блюдо несладкое.

Варианты — подкатегории основных продуктов питания.

Цена — стоимость единицы блюда / порция.

Карта меню должна быть рассчитана на то, чтобы бросаться в глаза, и должна быть заманчивой. Описание продуктов должно быть легко читаемым и понятным.

Меню напитков

Напиток — это освежающий напиток, отличный от воды. Он разделен на две широкие категории —

• Горячие напитки — это чай, кофе, шоколад и их варианты, мил и простое молоко.

• Холодные напитки — газированные холодные напитки, напитки на основе лимона, местные ароматизированные напитки, такие как пахта, соки, холодный кофе, холодный чай, коктейли и т. Д.

Горячие напитки — это чай, кофе, шоколад и их варианты, мил и простое молоко.

Холодные напитки — газированные холодные напитки, напитки на основе лимона, местные ароматизированные напитки, такие как пахта, соки, холодный кофе, холодный чай, коктейли и т. Д.

Меню напитка должно содержать следующие поля —

• Название напитка — желательно на английском и на местном языке.

• Вкус и аромат — для создания настроения.

• Варианты — Подкатегории основного напитка.

• Цена — Стоимость за порцию.

Название напитка — желательно на английском и на местном языке.

Вкус и аромат — для создания настроения.

Варианты — Подкатегории основного напитка.

Цена — Стоимость за порцию.

Барное меню

Если в заведении общественного питания подают алкогольные напитки, это меню обязательно. Меню бара содержит список ликеров, коктейлей, смешанных напитков, фирменных блюд бармена, безалкогольных напитков, блюд из одной тарелки и закусок.

Барное меню должно состоять из следующих полей:

• Название напитка — желательно на английском и на местном языке.

• Вкус и вкус — чтобы понять построить настроение.

• Варианты — подкатегории основного напитка / блюда / закуски.

• Цена — Стоимость за порцию.

Название напитка — желательно на английском и на местном языке.

Вкус и вкус — чтобы понять построить настроение.

Варианты — подкатегории основного напитка / блюда / закуски.

Цена — Стоимость за порцию.

Он также должен содержать сообщение для ответственного употребления алкоголя.

Факторы, влияющие на составление меню

Есть множество факторов, которые влияют на составление меню —

• Бюджет закупки пищевых ингредиентов
• Возможности персонала
• Наличие сезонных овощей, фруктов и морепродуктов
• Неблагоприятные факторы здоровья, такие как домашняя птица, пораженная птичьим гриппом
• Отсутствие специальных средств или оборудования, необходимого для приготовления пищи
• Стоимость рецепта с учетом ингредиентов + топливо + время
• Общая стоимость каждого блюда
• Общая стоимость всей еды
• Прибыли

Соответствующее сочетание еды и напитков

Пища и напиток соединены таким образом, что существует контраст с немного различной интенсивностью, так что вкус каждого должен противостоять другому, а не портить его. Соединение и совет, какой напиток лучше всего подходит к выбранному блюду, является одной из очаровательных задач в пищевых операциях.

Основное правило в том, что более легкие напитки хорошо сочетаются с более мягкой едой, а более крепкие напитки — с более интенсивно ароматизированной пищей. Вот несколько популярных пар —

напиток	Подходит к	Причина сопряжения
Горячий фильтр кофе	Южно-индийская еда	Горечь усиливает специи в еде.
Горячий пряный чай	Пакоры и Оладьи	Чай усиливает вкус ингредиентов и очищает горло после употребления жареной пищи.
Чай со льдом	Бутерброды, сабвуферы	Острый вкус чая уравновешивает мягкий вкус хлебной пищи.
Газированный напиток, такой как кока-кола, пепси или 7Up	Пицца	Чтобы сбалансировать вкус копченого сыра и начинки.
равнинный	Соленые и соленые продукты.	Легкий и легкий сладкий вкус шампанского уравновешивает соль.
Пино Гриджио белое вино	Стейк из рыбы, стейк из курицы.	Вкус вина дополняет невегетарианский вкус.
Пино Нуар Легкое Красное вино	Овощи и мясо на гриле.	Аромат винного двора усиливает дымный вкус блюд на гриле.

Тенденции в современных диетах

Образ жизни людей 21- ^го века сопровождается напряженными и напряженными днями, которые иногда заставляют их идти на компромисс в потреблении здоровой пищи. Чтобы сохранить здоровье в хорошем состоянии, люди осознают важность здоровой пищи. Они тщательно выбирают, что они едят.

Некоторые из современных тенденций включают в себя —

• Потребление низкокалорийной, низкокалорийной пищи.
• Предпочитая запеченную пищу, а не жареные во фритюре.
• Предпочитаю больше листовых овощей, фруктов и 100% соков.
• Избегайте потребления сахара или предпочитайте натуральные сахара / подсластители.
• Предпочитают пищевые ингредиенты, которые выращиваются органически.
• Предпочитая натуральные напитки, такие как кокосовая вода, зеленый чай и свежие соки, над газированными.

Помимо этих основных предпочтений, люди придерживаются некоторых специальных планов диеты, таких как —

• Диета пещерного человека — потребляет много белка, очень мало или почти нет углеводов, без сахара и кондитерских изделий.

• 5 Factor Diet — Американская актриса Холли Берри сделала эту диету популярной. Эта диета включает в себя пять приемов пищи в день, на приготовление которых на тарелке уходит не более пяти минут, в сопровождении пяти упражнений по пять минут каждое по пять дней в неделю.

• Диета для лицевого аналитика — лицевой аналитик проверяет кожу, глаза и волосы, чтобы составить соответствующий план диеты.

• Сыроедение — Как следует из названия, оно включает в себя употребление только фруктов, салатных овощей и их соков в течение некоторого промежутка времени.

• Fat Flush Diet — Чтобы увеличить метаболизм, этот план диеты рекомендует избегать чая, кофе и алкоголя, а также употреблять льняное масло, кокосовое масло, клюквенный сок и витамины.

Диета пещерного человека — потребляет много белка, очень мало или почти нет углеводов, без сахара и кондитерских изделий.

5 Factor Diet — Американская актриса Холли Берри сделала эту диету популярной. Эта диета включает в себя пять приемов пищи в день, на приготовление которых на тарелке уходит не более пяти минут, в сопровождении пяти упражнений по пять минут каждое по пять дней в неделю.

Диета для лицевого аналитика — лицевой аналитик проверяет кожу, глаза и волосы, чтобы составить соответствующий план диеты.

Сыроедение — Как следует из названия, оно включает в себя употребление только фруктов, салатных овощей и их соков в течение некоторого промежутка времени.

Fat Flush Diet — Чтобы увеличить метаболизм, этот план диеты рекомендует избегать чая, кофе и алкоголя, а также употреблять льняное масло, кокосовое масло, клюквенный сок и витамины.

Торговые точки приготовления и обслуживания продуктов питания должны быть в курсе современных модных пристрастий и включать диетическое питание в свое меню соответственно.

Food Operations — Введение в пекарню

Вы босс этого теста.

… Джулия Чайлд, американский шеф-повар, автор и телеведущая.

Вы босс этого теста.

… Джулия Чайлд, американский шеф-повар, автор и телеведущая.

Пекарня может простираться в прошлые годы истории. Римляне впервые пришли с искусством выпекания и благодаря глобализации распространились по всему миру. Запеченные продукты полезны, вкусны и ароматны. Они пользуются спросом в особых случаях, таких как свадьбы, вечеринки и социальные праздники.

Что такое выпечка?

Выпекание — это способ готовить пищу, подвергая ее воздействию прямого тепла или нагретых камней в течение длительного времени при контролируемой температуре. Выпечка не ограничивается выпечкой, хлебом и печеньем, а практически широким ассортиментом сладких и соленых продуктов, таких как пироги, печенье, пироги, Baati (хлеб, выпекаемый в Индии на северо-западе), Rodgaa (хлеб, выпекаемый на востоке Махараштра (регион Индии) и закуски можно испечь. Запеченная еда часто приходит с ароматной пищей.

Есть пять основных ингредиентов, необходимых для выпечки —

• Мучной
• сахар
• Маргарин
• Пищевая сода / порошок
• Поваренная соль

Товары, используемые в выпечке

Ниже приведены некоторые продукты питания, используемые в выпечке —

• Мука — это основной ингредиент для выпечки печенья, хлеба, тортов, кексов, пиццы, пирогов и выпечки. Варианты: мука саморазвивающаяся, пшеничная, универсальная, кексовая и др.

• Сущность — это экстракт, полученный из растений или других веществ, используемых для ароматизации пищи. Некоторыми типичными эссенциями являются миндаль, ваниль, шафран, лимон и роза.

• Маргарин или масло — Маргарин сделан из рафинированного растительного масла, воды и молока. Масло изготовлено из перерабатывающего молока. Оба они называются сокращением.

• Сахар — используется в качестве пищевого подсластителя.

• Яйца — они используются в качестве разрыхлителей и связующих веществ и могут приносить влагу в кексы. Шеф-повара должны добавить йогурт или яблочное пюре в торты без яиц.

• Разрыхлитель / дрожжи — используется в качестве восстанавливающего / разрыхлителя, придающего мягкость и мягкость текстуре тортам и хлебам. Разрыхлитель представляет собой белый мелкий порошок из бикарбоната натрия, битартрата калия и кукурузного крахмала. Дрожжи бывают двух видов — сухие и жидкие.

• Какао-порошок — используется для внесения шоколадного аромата в пищу.

• Шоколадные плиты — они используются для получения хлопьев путем терки, а затем используют хлопья для украшения и украшения тортов. Они входят в разнообразие шоколадно-молочно-сахарной пропорции. Теперь шоколадные капли или чипсы также доступны на рынке.

• Фруктовые джемы — они используются для украшения сладких печеных изделий.

• Молоко — используется для смягчения теста для тортов, хлеба и печенья.

• Соль — щепотка соли добавляется в тесто для выпечки сладких продуктов, чтобы сбалансировать вкус разрыхлителя и сахара.

Мука — это основной ингредиент для выпечки печенья, хлеба, тортов, кексов, пиццы, пирогов и выпечки. Варианты: мука саморазвивающаяся, пшеничная, универсальная, кексовая и др.

Сущность — это экстракт, полученный из растений или других веществ, используемых для ароматизации пищи. Некоторыми типичными эссенциями являются миндаль, ваниль, шафран, лимон и роза.

Маргарин или масло — Маргарин сделан из рафинированного растительного масла, воды и молока. Масло изготовлено из перерабатывающего молока. Оба они называются сокращением.

Сахар — используется в качестве пищевого подсластителя.

Яйца — они используются в качестве разрыхлителей и связующих веществ и могут приносить влагу в кексы. Шеф-повара должны добавить йогурт или яблочное пюре в торты без яиц.

Разрыхлитель / дрожжи — используется в качестве восстанавливающего / разрыхлителя, придающего мягкость и мягкость текстуре тортам и хлебам. Разрыхлитель представляет собой белый мелкий порошок из бикарбоната натрия, битартрата калия и кукурузного крахмала. Дрожжи бывают двух видов — сухие и жидкие.

Какао-порошок — используется для внесения шоколадного аромата в пищу.

Шоколадные плиты — они используются для получения хлопьев путем терки, а затем используют хлопья для украшения и украшения тортов. Они входят в разнообразие шоколадно-молочно-сахарной пропорции. Теперь шоколадные капли или чипсы также доступны на рынке.

Фруктовые джемы — они используются для украшения сладких печеных изделий.

Молоко — используется для смягчения теста для тортов, хлеба и печенья.

Соль — щепотка соли добавляется в тесто для выпечки сладких продуктов, чтобы сбалансировать вкус разрыхлителя и сахара.

Некоторое типичное оборудование, необходимое для выпечки:

• Духовки — Они используются в качестве нагревательных камер для выпекания. В печах для приготовления пищи используются большие печи прямого нагрева и современные электрические печи. Электрические печи обеспечивают высокую степень точного контроля температуры и равномерного нагрева.

• Тестомесильная машина — используется для смешивания всех ингредиентов хлеба или торта в мягкое тесто или тесто.

• Банки — для выпекания используются банки различной формы и размеров. Они создают полученную выпечку в привлекательных формах.

• Сумка для обледенения с насадками — мешки для обледенения удерживают обледенение. Они используются для украшения тортов самыми разными способами, используя насадки с броскими формами и шириной. Они обеспечивают отличный способ наполнения маленьких стаканов и форм сложным способом.

• Пекарский пергамент — бумага на целлюлозной основе, используемая в качестве антипригарной поверхности. Он часто тонкий и одноразовый.

• Ножи — Ножи для хлебобулочных изделий используются для нарезки буханок, тортов и обработки кусков тортов.

• Подставки для тортов — они необходимы для хранения тортов нескольких уровней. Некоторые из них являются поворотными. Они обеспечивают круговое движение, что облегчает процесс украшения торта.

• Шпатель — это ложки с плоским наконечником, используемые для складывания жидкого теста и наполнения мешка для обледенения. Шпатели часто имеют резиновые наконечники.

Духовки — Они используются в качестве нагревательных камер для выпекания. В печах для приготовления пищи используются большие печи прямого нагрева и современные электрические печи. Электрические печи обеспечивают высокую степень точного контроля температуры и равномерного нагрева.

Тестомесильная машина — используется для смешивания всех ингредиентов хлеба или торта в мягкое тесто или тесто.

Банки — для выпекания используются банки различной формы и размеров. Они создают полученную выпечку в привлекательных формах.

Сумка для обледенения с насадками — мешки для обледенения удерживают обледенение. Они используются для украшения тортов самыми разными способами, используя насадки с броскими формами и шириной. Они обеспечивают отличный способ наполнения маленьких стаканов и форм сложным способом.

Пекарский пергамент — бумага на целлюлозной основе, используемая в качестве антипригарной поверхности. Он часто тонкий и одноразовый.

Ножи — Ножи для хлебобулочных изделий используются для нарезки буханок, тортов и обработки кусков тортов.

Подставки для тортов — они необходимы для хранения тортов нескольких уровней. Некоторые из них являются поворотными. Они обеспечивают круговое движение, что облегчает процесс украшения торта.

Шпатель — это ложки с плоским наконечником, используемые для складывания жидкого теста и наполнения мешка для обледенения. Шпатели часто имеют резиновые наконечники.

Основное производство хлеба

Изготовление хлеба — сложный процесс. После запуска его нельзя прерывать, так как время очень важно для приготовления хлеба.

Есть 12 важных этапов выпечки хлеба.

Взвешивание ингредиентов

На этом этапе шеф-повар собирает все необходимые ингредиенты и взвешивает их надлежащим образом, чтобы получить конечный продукт хорошего качества.

Готовим ингредиенты

Шеф-повар выбирает подходящую муку и просеивает ее. Шеф-повар также готовит дрожжевую смесь, добавляя нужное количество воды нужной температуры в сухие дрожжи.

Смешивание ингредиентов

Смешивать ингредиенты не так просто, как кажется. Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать, такие как комнатная температура, температура муки, скорость машины, время добавления различных ингредиентов, таких как маргарин, сахар, дрожжи и т. Д.

Массовое брожение

Во время массового брожения дрожжи воздействуют на сахар в муке и выделяют углекислый газ и алкоголь во время дыхания. Газ поднимает тесто для муки, а алкоголь привносит аромат в хлеб. Чем дольше брожение, тем интенсивнее аромат.

Складывание / Дегазация

Складывать тесто лучше, чем просто сдавливать его. Складывание предполагает осторожное замешивание теста в части и новые рулоны. Дегазация очень важная часть головоломки о хлебе. Он удаляет часть углекислого газа и перераспределяет пищу для дрожжей, чтобы дрожжи могли возобновить прием пищи.

Разделив

Большое тесто делится на несколько меньших порций, чтобы сделать буханки или булочки.

жима

На этом этапе тесто выдерживают некоторое время, чтобы клейковина могла успокоиться, и формование стало легче. На этот раз не более нескольких минут.

шейпинг

На этом этапе пекарь формирует хлеб для различных видов, таких как буханки, булочки, бегели, багет, рулеты, палочки и другие различные формы. Формирование влияет на физическую форму хлеба.

Правописание

Как только тесто приобретает желаемую форму, пекарь сохраняет его для окончательного брожения, прежде чем оно попадет в печь. Расстойка влияет на химическую форму хлеба.

Выпечка

Пекарь подогревает духовку и держит тесто в ней при контролируемой температуре.

охлаждение

На этом этапе пекарь вынимает хлеб и ставит на подставки, чтобы выставить его на воздух для охлаждения. Некоторые виды хлеба, такие как багет, едят при комнатной температуре.

Таким образом, хлеб готов к употреблению.

Типы тортов

Торты названы в соответствии с тем, как они готовятся.

S.No.	Тип и подготовка
1	Сдобные пирожные Они содержат жир, такой как масло. Он начинается с одновременного взбивания сахара и масла до тех пор, пока сахар не растворится частично, а затем альтернативно добавьте сухие и влажные ингредиенты. Полученный пирог легкий и богатый влагой. Например , пирог фунта сделан с фунтом каждого из масла, сахара, яиц и муки.
2	Слоеный пирог Они также содержат сливочное масло и могут быть сделаны путем размещения слоев различных масляных тортов. Например , золотой торт, торт ко дню рождения.
3	Бисквит Они не содержат жира или закваски, такой как разрыхлитель. Подготовка начинается с взбивания яиц или яичных белков, так что они становятся пушистыми с воздухом. Сухие ингредиенты просеиваются и аккуратно складываются. Во время выпекания воздух расширяется, чтобы поднять пирог самостоятельно. Это дает чрезвычайно легкий и губчатый, но менее влажный пирог.
4	Пирог Ангела Он содержит яичные белки и не содержит яичных желтков. Подготовка начинается с взбивания яичных белков, пока они не станут твердыми, и аккуратного добавления сухих ингредиентов. Этот торт очень белый и нежный. Часто в паре с добавлением фруктов. Охлаждается, переворачивая его на варочную панель.
5	Genoise Это своего рода бисквит из цельных яиц. При приготовлении яйца и сахар объединяют и взбивают на сковороде, хранящейся в кипящей воде. Они нарезаны на тонкие горизонтальные слои и уложены в чередующиеся слои с кремом / глазурью и ломтиками, чтобы создать слоеный пирог. Например , швейцарский ролл.
6	Запеченный пирог без муки Не содержит муки. Все ингредиенты аккуратно сложены и выливаются в кастрюлю, которая хранится в большей кастрюле, которая частично заполнена водой. Эта водяная баня устроена так, чтобы уменьшить эффект сильного тепла от духовки до этого нежного кекса. Например , сырный пирог.
7	Торт без муки Они охлаждаются вместо выпечки. Основание часто покрывается слоем пирога, а сверху добавляются взбитые сливки и яичный белок. Например , Шоколадный мусс.

Сдобные пирожные

Они содержат жир, такой как масло. Он начинается с одновременного взбивания сахара и масла до тех пор, пока сахар не растворится частично, а затем альтернативно добавьте сухие и влажные ингредиенты. Полученный пирог легкий и богатый влагой. Например , пирог фунта сделан с фунтом каждого из масла, сахара, яиц и муки.

Слоеный пирог

Они также содержат сливочное масло и могут быть сделаны путем размещения слоев различных масляных тортов. Например , золотой торт, торт ко дню рождения.

Бисквит

Они не содержат жира или закваски, такой как разрыхлитель. Подготовка начинается с взбивания яиц или яичных белков, так что они становятся пушистыми с воздухом. Сухие ингредиенты просеиваются и аккуратно складываются. Во время выпекания воздух расширяется, чтобы поднять пирог самостоятельно. Это дает чрезвычайно легкий и губчатый, но менее влажный пирог.

Пирог Ангела

Он содержит яичные белки и не содержит яичных желтков. Подготовка начинается с взбивания яичных белков, пока они не станут твердыми, и аккуратного добавления сухих ингредиентов. Этот торт очень белый и нежный. Часто в паре с добавлением фруктов. Охлаждается, переворачивая его на варочную панель.

Genoise

Это своего рода бисквит из цельных яиц. При приготовлении яйца и сахар объединяют и взбивают на сковороде, хранящейся в кипящей воде. Они нарезаны на тонкие горизонтальные слои и уложены в чередующиеся слои с кремом / глазурью и ломтиками, чтобы создать слоеный пирог. Например , швейцарский ролл.

Запеченный пирог без муки

Не содержит муки. Все ингредиенты аккуратно сложены и выливаются в кастрюлю, которая хранится в большей кастрюле, которая частично заполнена водой. Эта водяная баня устроена так, чтобы уменьшить эффект сильного тепла от духовки до этого нежного кекса. Например , сырный пирог.

Торт без муки

Они охлаждаются вместо выпечки. Основание часто покрывается слоем пирога, а сверху добавляются взбитые сливки и яичный белок. Например , Шоколадный мусс.

кондитерские изделия

Это тесто часто используется для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Он содержит муку, сокращающуюся как масло или масло, сахар, воду и соль. Начинка помещается в тесто и выпекается, чтобы получилась еда с хрустящей оболочкой. Существуют различные кондитерские изделия, такие как песочное тесто, слоеное тесто и тесто Фило. Например, тесто используется для пирогов, слоеных, круассанов и пирогов.

Пасты, сливки, начинки и соусы

Запеченные изделия часто выглядят и имеют приятный вкус в сочетании с начинками и кремами, а также с соусами. Они приносят заманчивое представление к основному пирогу или хлебу, а также расширяют их вкус.

Пасты

Пасты — это смесь фруктовой мякоти, лимонного сока и сахара. Пекари часто добавляют легкие специи, такие как корица или кардамон, которые хорошо сочетаются со сладким вкусом. Некоторые широко используемые пасты в пекарне —

• Яблочная паста
• Банановая паста
• Кокосовая паста
• Паста из гуавы
• Манго паста

Для приготовления соленой выпечки также используется имбирно-чесночная паста.

Кремы

Их текстура изменяется в зависимости от количества жиров, которые они содержат. Чем выше содержание жира, тем меньше взбивания требуется для получения густых сливок.

• Половина и половина / один крем — содержит около 15% жира. Его нельзя взбивать, так как в нем содержится пропорция сливок и молока как 50:50. Хорошо сочетается с кофе или хлопьями.

• Взбитые сливки — содержат около 30% жира и достаточно густые для взбивания .

• Двойной крем — содержит около 48% жира. Это не может быть взбито хорошо.

Половина и половина / один крем — содержит около 15% жира. Его нельзя взбивать, так как в нем содержится пропорция сливок и молока как 50:50. Хорошо сочетается с кофе или хлопьями.

Взбитые сливки — содержат около 30% жира и достаточно густые для взбивания .

Двойной крем — содержит около 48% жира. Это не может быть взбито хорошо.

Наполнители

Начинки имеют сильные позиции в области десертов, тортов и других хлебобулочных изделий. Начинки обеспечивают тонкий вкус и аромат. Идеальная начинка обладает хорошей способностью к нанесению и консистенции. Некоторые из широко используемых пломб —

• Шоколадная начинка
• Кофейные начинки
• Миндальная начинка
• Начинка кешью
• Начинка из фундука
• Арахисовая начинка

Соусы

Различные сладкие соусы, часто известные как десертные соусы, используются с пирожными и десертами, которые поднимают их на следующую высоту. Они вносят вкус и влагу в десерт. Десертные соусы изготавливаются путем сочетания кусочков приготовленных фруктов, сахара и жидкой карамели или легкого спирта, такого как вино.

Некоторые популярные из них — крем Anglaise, классический карамельный соус, шоколадный соус, клубничный соус, малиновый соус, черничный соус, соус из ириски и фруктовый творог.

Производство пищевых продуктов — Кондитерские изделия

Если бы некоторые кондитеры были готовы … Чтобы форма объявила о заполнении, Мы бы столкнулись с меньшим количеством разных кусочков … Укусила и вернулась в Коробку.

… Огден Нэш, американский поэт.

Если бы некоторые кондитеры были готовы … Чтобы форма объявила о заполнении, Мы бы столкнулись с меньшим количеством разных кусочков … Укусила и вернулась в Коробку.

… Огден Нэш, американский поэт.

Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент красочных, ароматных кондитерских изделий, которые служат угощением для наших языков и глаз. Пусть это будут конфеты, шоколадные конфеты, печенье, леденцы или другие сладости; их любят не только дети, но и взрослые. Взрослые, заботящиеся о своем здоровье, употребляют их с исповедями.

В Европе и США обычно используются сиропы, карамель, какао-порошок, сухое молоко и сахар. На индийском субконтиненте кондитерские изделия часто называют Mithai , который основан на основном ингредиенте khoyaa ; густые твердые сливки молока. Mithai также сделан из Halwaa , экстракта пшеницы или может быть сделан из граммовой муки . При приготовлении кондитерских изделий на индийских субконтинентах также используется пальмовый сахар или уловка; концентрат тростникового сока в качестве подсластителя.

Что такое кондитерские изделия?

Кондитерские изделия — это искусство изготовления кондитерских изделий с использованием связующей среды на основе сахара и углеводов.

Кондитерские изделия в целом делятся на следующие категории —

• Кондитерские изделия из муки — это пирожные, пирожные, пончики, печенье, сладкая выпечка или любое подобное кондитерское изделие, приготовленное из муки. Они в основном подают в десерте конечно.

• Сахарные кондитерские изделия — это конфеты, жевательные резинки и желе. Они ароматизируют и окрашивают сахар в качестве основного ингредиента. Они изготовлены при высоких температурах около 150 ^o C. Порча незначительна и, следовательно, они имеют более длительный срок хранения без охлаждения.

• Шоколадные кондитерские изделия — они используют какао-порошок и шоколадный сироп в качестве основного ингредиента. Им нужно охлаждение в теплую погоду.

• Молочные кондитерские изделия — это толстые кондитерские изделия на основе молочных сливок / сухого молока, изготовленные путем сочетания в них различных сухих фруктов, вкусов и оттенков. Они рассматриваются как часть основного блюда. Они лучшие, когда свежие. Срок их хранения короткий, но его можно продлить путем охлаждения.

• Другие кондитерские изделия — они сделаны из экстракта пропитанной пшеницы, которая приправлена, сгущена и окрашена.

Кондитерские изделия из муки — это пирожные, пирожные, пончики, печенье, сладкая выпечка или любое подобное кондитерское изделие, приготовленное из муки. Они в основном подают в десерте конечно.

Сахарные кондитерские изделия — это конфеты, жевательные резинки и желе. Они ароматизируют и окрашивают сахар в качестве основного ингредиента. Они изготовлены при высоких температурах около 150 ^o C. Порча незначительна и, следовательно, они имеют более длительный срок хранения без охлаждения.

Шоколадные кондитерские изделия — они используют какао-порошок и шоколадный сироп в качестве основного ингредиента. Им нужно охлаждение в теплую погоду.

Молочные кондитерские изделия — это толстые кондитерские изделия на основе молочных сливок / сухого молока, изготовленные путем сочетания в них различных сухих фруктов, вкусов и оттенков. Они рассматриваются как часть основного блюда. Они лучшие, когда свежие. Срок их хранения короткий, но его можно продлить путем охлаждения.

Другие кондитерские изделия — они сделаны из экстракта пропитанной пшеницы, которая приправлена, сгущена и окрашена.

Товары, используемые в кондитерских изделиях

Ингредиенты, используемые в кондитерской

• Фрукты / Сухофрукты / Орехи — Они являются важным компонентом. Фрукты готовят с сахаром или без, чтобы получить сладкую густую мякоть. Используются сухие кусочки фруктов, ореховые порошки, ломаные орехи или жареные орехи.

• Сахар (глюкоза / сахароза) — необходим для придания сладости кондитерскому изделию.

• Какао-порошок — это ключевой ингредиент для приготовления шоколада и кондитерских изделий на шоколадной основе.

• Сухое молоко — придает кондитерскому изделию плотное и влажное телосложение.

• Пектин — это текстурирующий гелеобразующий агент и загуститель. Он используется для приготовления жевательных резинок, жевательных конфет и желейных продуктов.

• Желатин — используется почти исключительно в кондитерских изделиях, которые требуют длинных, жестких, жевательных текстур.

• Кислота — это лимонный сок, винная кислота или любой уксус.

• Сущность — это ароматизатор для кондитерских изделий.

• Цвет — это простой пищевой цвет. Это доступно в сухой, а также жидкой форме.

Фрукты / Сухофрукты / Орехи — Они являются важным компонентом. Фрукты готовят с сахаром или без, чтобы получить сладкую густую мякоть. Используются сухие кусочки фруктов, ореховые порошки, ломаные орехи или жареные орехи.

Сахар (глюкоза / сахароза) — необходим для придания сладости кондитерскому изделию.

Какао-порошок — это ключевой ингредиент для приготовления шоколада и кондитерских изделий на шоколадной основе.

Сухое молоко — придает кондитерскому изделию плотное и влажное телосложение.

Пектин — это текстурирующий гелеобразующий агент и загуститель. Он используется для приготовления жевательных резинок, жевательных конфет и желейных продуктов.

Желатин — используется почти исключительно в кондитерских изделиях, которые требуют длинных, жестких, жевательных текстур.

Кислота — это лимонный сок, винная кислота или любой уксус.

Сущность — это ароматизатор для кондитерских изделий.

Цвет — это простой пищевой цвет. Это доступно в сухой, а также жидкой форме.

Оборудование, используемое в кондитерской

Эти товары часто включают машины для приготовления, смешивания, приготовления пищи, дозирования и упаковки. Они используются в зависимости от требования. В небольших установках для приготовления пищи требуются не все типы машин. Они могут использовать формы для тортов / конфет / желе, мешки для обледенения, противни, жарки и инструменты для выпечки.

Некоторые популярные кондитерские изделия

Давайте посмотрим несколько популярных кондитерских изделий —

• Карамель. Влажную карамель готовят путем плавления сахара с водой, затем готовят с молочным порошком. Сухая карамель готовится путем приготовления сахара самостоятельно, пока он не разжижается и не превращается в карамель.

• Шоколадные конфеты — Кондитерские изделия размером с кусочек, обычно сделанные с шоколадом.

• Додол — кондитерская конфета, приготовленная в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия и Филиппины.

• Помадка — это густая паста из сахара и воды. Это часто приправлено и окрашено, используется в приготовлении конфет, обледенения и украшения торта.

• Выдумка — это делается путем кипячения молока, сухого молока и сахара вместе.

• Халваа — Он сделан из экстракта пшеницы, пропитанного на ночь, просеянного и приготовленного с сахаром и краской, пока не станет густым. Его часто устраивают слоями и нарезают кубиками.

• Конфеты — твердые и основаны исключительно на сахаре. Например, леденцы на палочке, мятные капли и диски, леденцы и леденцы.

• Зефир — пушистые и пухлые конфеты с легким вкусом.

• Марципан — кондитерское изделие на основе миндаля, с консистенцией теста, сладкая желтая или белая паста из молотого миндаля, сахара и яичных белков. Это используется, чтобы покрыть пироги или сделать кондитерские изделия.

• Mithai — общий термин для кондитерских изделий в Индии, как правило, он состоит из молочных продуктов, порошкообразных орехов, порошка кардамона и шафрана.

Карамель. Влажную карамель готовят путем плавления сахара с водой, затем готовят с молочным порошком. Сухая карамель готовится путем приготовления сахара самостоятельно, пока он не разжижается и не превращается в карамель.

Шоколадные конфеты — Кондитерские изделия размером с кусочек, обычно сделанные с шоколадом.

Додол — кондитерская конфета, приготовленная в странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия и Филиппины.

Помадка — это густая паста из сахара и воды. Это часто приправлено и окрашено, используется в приготовлении конфет, обледенения и украшения торта.

Выдумка — это делается путем кипячения молока, сухого молока и сахара вместе.

Халваа — Он сделан из экстракта пшеницы, пропитанного на ночь, просеянного и приготовленного с сахаром и краской, пока не станет густым. Его часто устраивают слоями и нарезают кубиками.

Конфеты — твердые и основаны исключительно на сахаре. Например, леденцы на палочке, мятные капли и диски, леденцы и леденцы.

Зефир — пушистые и пухлые конфеты с легким вкусом.

Марципан — кондитерское изделие на основе миндаля, с консистенцией теста, сладкая желтая или белая паста из молотого миндаля, сахара и яичных белков. Это используется, чтобы покрыть пироги или сделать кондитерские изделия.

Mithai — общий термин для кондитерских изделий в Индии, как правило, он состоит из молочных продуктов, порошкообразных орехов, порошка кардамона и шафрана.

Производство пищевых продуктов — индийская кулинария

Индийская еда подобна раге классической музыки — требуется время, чтобы достичь крещендо.

… Шобхаа Де, Индийская Модель и Автор.

Индийская еда подобна раге классической музыки — требуется время, чтобы достичь крещендо.

… Шобхаа Де, Индийская Модель и Автор.

Индийская кухня может похвастаться самым разнообразным вкусом, экзотическими ароматами и методами приготовления. Будучи страной разнообразной культуры, вкус и приготовление пищи меняется каждые несколько сотен километров вместе с языковыми диалектами.

Северная индийская еда совершенно отличается по внешнему виду, вкусу и вкусу от южно-индийской. Точно так же восточно-индийская еда полностью отличается по форме от пищи из западно-индийских земель. Индийская кухня признана частью различных регионов, таких как асамезе, андрите, бенгали, гуджрати, кашмири, маратхи, пенджаби, южно-индийские и многие другие.

Широко используемые ингредиенты в индийской кухне

Есть некоторые специальные ингредиенты, которые есть в индийской кухне. Запас включает в себя некоторые изысканные молочные продукты, такие как топленое масло и панир . Эти два молочных продукта используются в приготовлении сладостей, а также несладких блюд.

топленое масло

Гхи — не что иное, как очищенное масло, которое превосходит обычное масло по содержанию и вкусу. Процедура приготовления этого молочного продукта немного длинна, но усилия и время, затрачиваемое на их приготовление, стоят того аромата и веса, которые они придают пище. Процедура идет следующим образом —

• Накопить 8 частей цельного молока в большой глубокой кастрюле.

• Добавить 2 части густого кислого творога, хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов.

• Когда весь крем станет кислым, взбивайте его электрическим венчиком примерно 20 минут, используя воду по мере необходимости. Это действие отделяет масло и белое пахту. Пахта используется в приготовлении пикантного блюда под названием Kadhi . Это может потребляться как закуска тоже.

• Вынуть масло в тяжелую нижнюю кастрюлю.

• Нагрейте его на слабом огне до тех пор, пока не увидите коричнево-золотистые твердые частицы сгоревшего молока, осевшие на дне сковороды и прозрачное золотистое топленое масло в верхней части.

Накопить 8 частей цельного молока в большой глубокой кастрюле.

Добавить 2 части густого кислого творога, хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов.

Когда весь крем станет кислым, взбивайте его электрическим венчиком примерно 20 минут, используя воду по мере необходимости. Это действие отделяет масло и белое пахту. Пахта используется в приготовлении пикантного блюда под названием Kadhi . Это может потребляться как закуска тоже.

Вынуть масло в тяжелую нижнюю кастрюлю.

Нагрейте его на слабом огне до тех пор, пока не увидите коричнево-золотистые твердые частицы сгоревшего молока, осевшие на дне сковороды и прозрачное золотистое топленое масло в верхней части.

Paneer

Это основной ингредиент блюд и десертов на основе Paneer.

• Отварите 2 литра молока в глубокой кастрюле.

• Когда он полностью закипит, добавьте в него 2-3 столовые ложки уксуса.

• Время от времени помешивайте.

• Варите еще несколько минут, пока не увидите кусочки молока, отделенные от жидкой белой сыворотки.

• Положите чистую хлопчатобумажную ткань с краями, распределенными наружу, в другую глубокую кастрюлю

• Положите отделенные водой сухие вещества молока на ткань.

• Соберите края ткани, чтобы полностью слить сыворотку, и вы получите Paneer .

• Нарезать на кусочки желаемой формы и хранить в морозильной камере.

Отварите 2 литра молока в глубокой кастрюле.

Когда он полностью закипит, добавьте в него 2-3 столовые ложки уксуса.

Время от времени помешивайте.

Варите еще несколько минут, пока не увидите кусочки молока, отделенные от жидкой белой сыворотки.

Положите чистую хлопчатобумажную ткань с краями, распределенными наружу, в другую глубокую кастрюлю

Положите отделенные водой сухие вещества молока на ткань.

Соберите края ткани, чтобы полностью слить сыворотку, и вы получите Paneer .

Нарезать на кусочки желаемой формы и хранить в морозильной камере.

Некоторые другие важные ингредиенты, которые остаются под рукой, —

• Даля — Грубая пшеница. Он используется для приготовления закуски, похожей на кашу.

• Манная крупа (Суджи) — Мелко измельченная пшеница. Используется для приготовления халвы или упмы .

• Рис с начинкой (Poha) — сухой, плоский, слоеный рис, используемый при приготовлении различных закусок.

Даля — Грубая пшеница. Он используется для приготовления закуски, похожей на кашу.

Манная крупа (Суджи) — Мелко измельченная пшеница. Используется для приготовления халвы или упмы .

Рис с начинкой (Poha) — сухой, плоский, слоеный рис, используемый при приготовлении различных закусок.

• Puffed Rice (Murmura) — это жареный рис в специальной печи, чтобы сделать его воздушным. Это используется, чтобы сделать острую закуску под названием Chiwda .

• Jaggery (Гуд) — густая вареная и застывшая мякоть сока сахарного тростника. Его добавляют в блюда из чечевицы и овощей, чтобы сбалансировать острый и кислый вкус.

• Вермишель (Семиян) Длинные и тонкие спагетти из пшеничной муки. Они используются для приготовления десерта под названием kheer и закуски под названием Upma .

• Кокум — это сухофрукты плодов растения Мангостин . Они оставляют темно-красный сок при замачивании в теплой воде. Этот сок используется в приготовлении подливок из морепродуктов и пряного пикантного охлажденного напитка по имени Солкадхи . Kokum дает кислый вкус к еде и может быть заменен Aamchur или мякотью тамаринда .

• Тамаринд — это похожий на стручок, плоский, длинный и мясистый плод с зеленовато-коричневой скорлупой толщиной с яичная скорлупа. Внутри есть коричневый плод с гребнями. Сырой и спелый тамаринд используется в чатни и подливках.

• Расколотый горох (Chana) — горох обжаривают, чтобы сделать его слоеным, и его обстреливают. Этот воздушный горошек используется для приготовления закусок, таких как Chiwda , ириски, как Chikki , и чатни.

Puffed Rice (Murmura) — это жареный рис в специальной печи, чтобы сделать его воздушным. Это используется, чтобы сделать острую закуску под названием Chiwda .

Jaggery (Гуд) — густая вареная и застывшая мякоть сока сахарного тростника. Его добавляют в блюда из чечевицы и овощей, чтобы сбалансировать острый и кислый вкус.

Вермишель (Семиян) Длинные и тонкие спагетти из пшеничной муки. Они используются для приготовления десерта под названием kheer и закуски под названием Upma .

Кокум — это сухофрукты плодов растения Мангостин . Они оставляют темно-красный сок при замачивании в теплой воде. Этот сок используется в приготовлении подливок из морепродуктов и пряного пикантного охлажденного напитка по имени Солкадхи . Kokum дает кислый вкус к еде и может быть заменен Aamchur или мякотью тамаринда .

Тамаринд — это похожий на стручок, плоский, длинный и мясистый плод с зеленовато-коричневой скорлупой толщиной с яичная скорлупа. Внутри есть коричневый плод с гребнями. Сырой и спелый тамаринд используется в чатни и подливках.

Расколотый горох (Chana) — горох обжаривают, чтобы сделать его слоеным, и его обстреливают. Этот воздушный горошек используется для приготовления закусок, таких как Chiwda , ириски, как Chikki , и чатни.

Важность чхонка в индийской кухне

Чхонк (в народе известный как тадка ) — это метод приготовления, при котором аромат различных специй извлекается и включается в пищу. Пять главных ингредиентов помещают в чхонк при нагревании масла на сковороде: семена горчицы, семена тмина, асафетида, порошок куркумы и листья карри.

Иногда добавляют мелко нарезанный зеленый перец чили или чеснок, жульен имбиря, имбирно-чесночную пасту, семена фенхеля или порошок красного чили, чтобы высвободить их аромат. Эти ингредиенты могут варьироваться в зависимости от кухни.

Чхонк не только добавляет аромат специй в еду, но и действует как средство, вызывающее чувство голода.

Индийские тушеные овощи

Индийская кулинария предлагает очень широкое разнообразие приготовления рагу. Овощное рагу готовится из нарезанных кубиками овощей. Овощи готовятся путем сочетания их с различными специями. Для загущения рагу используются тертые кокосовые, арахисовые, томатные или луковые пасты. Тогда они приправлены чхонком. Тушеное мясо в народе известно как сабзи .

Овощное рагу готовится практически из любых овощей, перечисленных в разделе «Вегетарианская кулинария». Некоторые популярные сабзи —

• Картофельная капуста (Аалоо-Гоби)

• Шпинат с творогом (палак-панир)

• Окра жареная (Бхинди Фрай), Окра фаршированная с начинкой из кокосового и арахисового порошка и специй.

• Картофель на пару в пикантном томатном соусе со сливками (Дум Аалоо)

• Жареное рагу из Бринджала, приготовленное с луком и арахисом (Baingan Bharta)

• Кисло-сладкая кисло-сладкая тыква, приготовленная в мякоти тамаринда и яггере (Хатта Карела)

• Творог в густом луково-томатно-пряном соусе (Paneer Kadhai)

• Фаршированные помидоры или стручковый перец

• Цветная капуста, картофель и зеленый горошек в кокосовом соусе

• Листья пажитника, приготовленные с горохом и сливками (Methi Malai Mutter)

Картофельная капуста (Аалоо-Гоби)

Шпинат с творогом (палак-панир)

Окра жареная (Бхинди Фрай), Окра фаршированная с начинкой из кокосового и арахисового порошка и специй.

Картофель на пару в пикантном томатном соусе со сливками (Дум Аалоо)

Жареное рагу из Бринджала, приготовленное с луком и арахисом (Baingan Bharta)

Кисло-сладкая кисло-сладкая тыква, приготовленная в мякоти тамаринда и яггере (Хатта Карела)

Творог в густом луково-томатно-пряном соусе (Paneer Kadhai)

Фаршированные помидоры или стручковый перец

Цветная капуста, картофель и зеленый горошек в кокосовом соусе

Листья пажитника, приготовленные с горохом и сливками (Methi Malai Mutter)

Индийские тушеные блюда без овощей

Тушеные невегетарианские блюда состоят из кусочков нарезанного кубиками мяса, таких как курица, баранина, креветки, рыба и баранина, приготовленные со специями. Для загущения рагу используются тертые кокосовые, томатные, сырые папайи или луковые пасты.

Мясные рагу готовятся с использованием. Некоторые популярные не вегетарианские рагу —

• Курица-карри
• Баранина карри
• Рыбное карри
• Fish Fry (Рыба, покрытая специями из рисовой муки и куркумы и мелко обжаренная.)
• Баранина в Белом Соусе
• Сухое мясо тушеное ( Sukke Mutton )
• Масала с сухими креветками
• Карри из креветок
• Острый фарш из баранины ( Кима )

Индийские Даалы

Индийские Даалы — это не что иное, как чечевица, бобы или бобы, приготовленные с ароматными специями. Чечевица может быть цельной или разделенной, с шелухой или без нее.

Если нужно использовать целую чечевицу, ее вымачивают на шесть-восемь часов, если она цельная и с шелухой. Иногда они прорастают, чтобы уменьшить количество сахара в чечевице. Они готовятся в скороварке, чтобы сделать их мягкими, съедобными и снизить их свойства пищеварения.

После приготовления добавляются специи и надевается Чхонк для усиления аромата. Давайте посмотрим на некоторые из известных Даалов .

Простой Даал

Это часто сделано из расколотого и очищенного от кожуры Toor или Moong чечевицы. Чечевицу промывают и выдерживают в воде в течение 20 минут. Затем их готовят в плите, пока они не станут совершенно мягкими, но не поврежденными по форме. Затем их кипятят с водой, небольшим количеством соли и топленого масла . Обычный Даал потребляется без Чхонка .

Даал Тадкаа (Даал с Чхонком)

Это простой Даал с Чхонком . Даал часто готовят с нарезанными помидорами и / или луком, чесноком, имбирем и другими специями, такими как порошок кориандра, порошок куркумы и перец чили. Chhonk топленого масла / масла со специями помещают поверх приготовленного, чтобы получить лучший аромат.

В штате Махараштра они добавляют немного Кала (Года) Масала в Даал, пока он кипит для усиления своего аромата.

Rajmaah

Его готовят путем приготовления фасоли. Это часто соединяется с простым рисом.

Ингредиенты —

Пучки почки 200 г, смоченные в воде на ночь, 1 большая луковица, 1 зеленый перец чили и 3 мелко нарезанных помидора, 1 дюйм имбиря и 6 зубчиков измельченного чеснока, 1 ст. Раджмаах масала , 1 чайная ложка семян тмина, ½ чайной ложки красного порошка чили, ½ чайной ложки порошка куркумы, вода 600 мл, 1 столовая ложка масла, 1/2 столовой ложки. сухой порошок манго и соль по вкусу.

Подготовка —

• Добавьте Rajmah в скороварке с нарезанным луком, помидорами, имбирем, чесноком и зеленым чили.

• Добавьте семена тмина, порошок чили, куркуму и воду.

• Хорошо перемешайте и готовьте 8–10 свистков.

• Выньте из плиты и проверьте, полностью ли она приготовлена.

• Разогреть сливочное масло на сковороде. Добавьте приготовленный Раймаах к этому. Добавьте немного воды, Rajmaah Masala и сухой порошок манго.

• Готовьте еще 6-8 минут.

• Разотрите несколько бобов раджма с тыльной стороны ложки, чтобы загустить консистенцию даала.

Добавьте Rajmah в скороварке с нарезанным луком, помидорами, имбирем, чесноком и зеленым чили.

Добавьте семена тмина, порошок чили, куркуму и воду.

Хорошо перемешайте и готовьте 8–10 свистков.

Выньте из плиты и проверьте, полностью ли она приготовлена.

Разогреть сливочное масло на сковороде. Добавьте приготовленный Раймаах к этому. Добавьте немного воды, Rajmaah Masala и сухой порошок манго.

Готовьте еще 6-8 минут.

Разотрите несколько бобов раджма с тыльной стороны ложки, чтобы загустить консистенцию даала.

Хана масала

Он готовится так же, как и в Раджмаах, с использованием приготовленного нута вместо фасоли. Кроме того, Rajmaah Masala заменяется другим острым сочетанием специй под названием Chana Masala .

Другие индийские даалы

В Индии полевые бобы, бобы моли, зеленые бобы, черноглазые бобы и конские бобы часто проращивают и готовят с тертым кокосовым орехом, нарезанным луком и помидорами и имбирно-чесночной пастой.

Индийские лепешки

Индийские лепешки составляют основную часть основного блюда. Они готовятся из теста из пшеничной муки, граммовой муки или муки общего назначения. Тесто аккуратно раскатывают на гладкой платформе, используя скалку, чтобы получить их в виде плоских тонких дисков. Эти диски обычно называются Rotis . Роти запекаются на плоской сковороде или сковороде под названием тава .

Существует множество видов индийских лепешек, когда речь идет о составе ингредиентов и способе приготовления.

Обычный роти

Это лепешка, приготовленная в большинстве регионов Индии. Его готовят из теста из пшеничной муки, с небольшим количеством масла и соли для вкуса.

Ингредиенты —

2 стакана цельной пшеничной муки, ½ ст. соль, 2 ст. л. масло, ½ чайной ложки соли, вода.

Подготовка —

• Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.
• Разделите тесто на 8 равных частей.
• Раскатайте каждое тесто в форме плоских дисков.
• Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

В больших установках для приготовления пищи используются месильное и прокатное оборудование, а также автоматические машины для приготовления роти.

Румали Роти (Rumali = Лайк Платок)

Это очень тонкий роти, который едят с рагу и чечевицей. Название происходит от его тонкой формы и способа складывания, похожего на носовой платок.

Ингредиенты —

То же, что и простые ингредиенты роти; 1 стакан цельной пшеничной муки заменяется 1 стаканом универсальной муки. Плюс 4 столовые ложки топленого масла .

Подготовка —

• Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.

• Разделите тесто на 16 равных частей.

• Скатайте два небольших теста в форме маленьких плоских дисков.

• Нанесите топленое масло или масло на одну из них.

• Поместите второй свернутый диск на первый.

• Без уплотнительных кромок скатайте их в большой плоский и тонкий диск.

• Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

• Когда каждая сторона запечена должным образом, разделите два слоя и сложите их как платок.

Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.

Разделите тесто на 16 равных частей.

Скатайте два небольших теста в форме маленьких плоских дисков.

Нанесите топленое масло или масло на одну из них.

Поместите второй свернутый диск на первый.

Без уплотнительных кромок скатайте их в большой плоский и тонкий диск.

Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

Когда каждая сторона запечена должным образом, разделите два слоя и сложите их как платок.

Paratha

Приготовить его можно, посыпав немного приготовленных сухих овощей небольшим пюре и приправив их тестом, и завернув в толстый диск.

Ингредиенты —

Для теста, так же, как роти. Плюс любая сухая начинка из вареных овощей. Это может быть сделано из вареного картофеля, цветной капусты, творога или любого другого овоща выбора и воображения.

Подготовка —

• Приготовьте тесто, выполнив первые два шага Роти.

• Возьми небольшое тесто.

• Скатайте его в диск диаметром 3 дюйма.

• Положите на него небольшую порцию начинки и соедините края диска и закройте их, чтобы получился шарик. Сгладьте это немного.

• Нанесите немного муки и аккуратно раскатайте.

• Испеките это с обеих сторон, используя топленое масло или масло.

Приготовьте тесто, выполнив первые два шага Роти.

Возьми небольшое тесто.

Скатайте его в диск диаметром 3 дюйма.

Положите на него небольшую порцию начинки и соедините края диска и закройте их, чтобы получился шарик. Сгладьте это немного.

Нанесите немного муки и аккуратно раскатайте.

Испеките это с обеих сторон, используя топленое масло или масло.

Puri

Это воздушный хлеб.

Ингредиенты —

2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, ½ ст. соль, вода и масло для жарки во фритюре.

Подготовка —

• Растворить сахар в ½ стакана воды.
• Добавьте эту воду и соль в муку.
• Замесить его в тонкое и твердое тесто
• Разделите тесто на 12 частей.
• Скатайте каждый кусочек в маленький диск диаметром 4 дюйма.
• Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Обжаривайте пури с обеих сторон. Они должны выйти пухлые и хрустящие.

Naan

Это североиндийские лепешки.

Ингредиенты —

Универсальная мука 2 чашки, сухие дрожжи 1 чайная ложка, теплая вода и пахта — 1 маленькая чашка каждая, сахар и соль — 1 чайная ложка каждая, топленое масло или масло для масла наан.

Подготовка —

• Добавьте сахар в теплую воду. Активируйте дрожжи, добавив их в эту смесь и оставьте на 10 минут.

• Вылейте эту смесь в муку.

• Замесить очень мягкое тесто и дать ему постоять в теплом месте 20 минут.

• Сделайте 8 равных частей теста.

• Возьмите небольшое тесто и раскатайте его в круглый диск диаметром 3 дюйма.

• Распространите немного топленого масла или масла.

• Сложите диск наполовину. Снова нанесите топленое масло на видимую поверхность и сложите, чтобы получился вид четверти круга.

• Сверните его в плоский маленький толстый диск, который должен напоминать треугольник с закругленными углами.

• Испеките это с обеих сторон, пока половина не сделана.

• Поместите его на решетку и держите стойку прямо на пламени. Поверните наан и дайте ему выпекать на другой стороне, пока не закончите полностью.

Добавьте сахар в теплую воду. Активируйте дрожжи, добавив их в эту смесь и оставьте на 10 минут.

Вылейте эту смесь в муку.

Замесить очень мягкое тесто и дать ему постоять в теплом месте 20 минут.

Сделайте 8 равных частей теста.

Возьмите небольшое тесто и раскатайте его в круглый диск диаметром 3 дюйма.

Распространите немного топленого масла или масла.

Сложите диск наполовину. Снова нанесите топленое масло на видимую поверхность и сложите, чтобы получился вид четверти круга.

Сверните его в плоский маленький толстый диск, который должен напоминать треугольник с закругленными углами.

Испеките это с обеих сторон, пока половина не сделана.

Поместите его на решетку и держите стойку прямо на пламени. Поверните наан и дайте ему выпекать на другой стороне, пока не закончите полностью.

Наан выглядит толстым хлебом с игристой поверхностью. Применение топленого масла на верхней части горячего наана дает вариант масла наана. Это имеет приятный вкус с любым острым овощным или невегетарианским соусом.

Bhatura

По внешнему виду она похожа на Пури, но она крупнее и пухлее, чем Пури . Тесто для Бхатуры готовится с использованием небольшого количества творога, воды и соли. Это потреблено с острым соусом нута. Это сочетание известно как Chana-Bhatura .

АРРАМ

Это пушистые гладкие лепешки с рисом в качестве основного ингредиента.

Ингредиенты —

Сырой рис 1 большая чашка, черная лопатка с шелухой и половиной ¼ чашки, семена пажитника 1 столовая ложка, кокосовое молоко (первая) 1 чашка, порошок кардамона 2 щепотки, соль и сахар ½ столовой ложки. каждый.

Подготовка —

• Замочите рис, черный грамм и семена пажитника на 2 часа.

• Измельчите их вместе до густой консистенции.

• Добавить кокосовое молоко и хорошо перемешать до образования жидкой консистенции.

• Держите его в теплом месте в течение 8 часов для брожения.

• Добавьте порошок кардамона, сахар и соль.

• Нагрейте кастрюлю.

• Вылейте жидкое тесто размером с сервировочную ложку в центре сковороды.

• Держите ручки кастрюли и наклоните ее так, чтобы жидкое тесто распространилось наружу и образовало круг. Убедитесь, что центр толще, чем внешняя сторона.

• Накройте крышкой пару минут и готовьте на пару.

• Когда внешняя сторона начинает покидать кастрюлю, приложение готово.

• Осторожно достаньте аппам, приготовив его только с одной стороны.

Замочите рис, черный грамм и семена пажитника на 2 часа.

Измельчите их вместе до густой консистенции.

Добавить кокосовое молоко и хорошо перемешать до образования жидкой консистенции.

Держите его в теплом месте в течение 8 часов для брожения.

Добавьте порошок кардамона, сахар и соль.

Нагрейте кастрюлю.

Вылейте жидкое тесто размером с сервировочную ложку в центре сковороды.

Держите ручки кастрюли и наклоните ее так, чтобы жидкое тесто распространилось наружу и образовало круг. Убедитесь, что центр толще, чем внешняя сторона.

Накройте крышкой пару минут и готовьте на пару.

Когда внешняя сторона начинает покидать кастрюлю, приложение готово.

Осторожно достаньте аппам, приготовив его только с одной стороны.

Другими версиями рисовых лепешек являются Dosa и Uthapam , которые можно есть в качестве закуски. Каждый из них использует различные составы риса и черного грамма, и разные периоды брожения.

Лепешки вкуснее всего, когда они горячие и свежие, в сочетании с тушеным мясом, подливками и солеными огурцами.

Индийские блюда из риса

Рис употребляется с даалом , творогом, соусом или карри, если он простой. Варианты, такие как бирьяни, пулао, творожный рис и тамаринд-рис , потребляются в виде одного блюда. Рис тщательно вымыт и приготовлен с водой, солью и небольшим количеством топленого масла в скороварке или электрической плите. В этом разделе мы обсудим некоторые из популярных блюд из риса.

Простой рис

Это отварной / пропаренный рис без каких-либо специй.

Ингредиенты —

Сырой длиннозерный рис 1 стакан, вода, соль ½ чайной ложки, топленое масло 1 ст. (необязательный).

Подготовка —

• Возьмите 2 стакана воды в средней кастрюле.
• Добавьте соль и топленое масло к этому.
• Довести до кипения.
• Добавить рис и варить 5 минут.
• Убавить огонь и варить 15 минут с крышкой.
• Отрежь огонь.
• Оставьте на 5 минут с крышкой.
• Зерна должны быть тщательно приготовлены, но отдельно.

пулао

Это пряный рис, приготовленный в вегетарианском или невегетарианском бульоне и кусочки овощей или мяса.

Ингредиенты —

Длиннозернистый рис 1 ½ стакана, чашка зеленого горошка D чашки, кубики моркови, стакана, любой другой овощ нарезанный кубиками, лавровый лист 1 шт., Порошок Гарам Масала ½ ст. Л., Порошок куркумы и красного чили, семена горчицы и семена тмина ½ ст. каждая, асафетида — щепотка для чхонка, нарезанные листья кориандра 1 пучок, соль ½ ст. л., масло 2 ст. л., овощной бульон 2 ½ стакана.

Подготовка —

• Вымойте рис и держите в стороне.

• В тяжелую нижнюю кастрюлю добавьте масло.

• Когда это нагрето, добавьте Семена горчицы, Семена Тмина, Асафетиду и Порошок Куркумы.

• Добавить овощи и красный порошок чили и помешивать пару минут.

• Добавьте рис, бульон и соль.

• Доведите до кипения на полном огне.

• Уменьшите огонь и варите рис в течение 15 минут.

• Отрежьте огонь и оставьте на 5 минут с крышкой.

• Украсить измельченными листьями кориандра.

Вымойте рис и держите в стороне.

В тяжелую нижнюю кастрюлю добавьте масло.

Когда это нагрето, добавьте Семена горчицы, Семена Тмина, Асафетиду и Порошок Куркумы.

Добавить овощи и красный порошок чили и помешивать пару минут.

Добавьте рис, бульон и соль.

Доведите до кипения на полном огне.

Уменьшите огонь и варите рис в течение 15 минут.

Отрежьте огонь и оставьте на 5 минут с крышкой.

Украсить измельченными листьями кориандра.

Мясо пулао состоит из замены кусочков овощей кусочками мяса без костей и мясного масала.

кичри

Хичди — рис, приготовленный в основном из чечевицы и рубленой моркови. Расколотый зеленый грамм или голубиный горох используются в качестве сопутствующей чечевицы с рисом. Это одно блюдо, легкое на специи и всегда приправленное топленым маслом.

Biryani

Biryani — несладкий деликатес Моголов, который земли Северной Индии подарили миру. Хотя существуют вегетарианские и невегетарианские версии, но не вегетарианская версия Бирьяни, приготовленная с мясным бульоном и кусочками мяса, более популярна. Вот как готовится баранина для гурманов — бирьяни —

Ингредиенты —

• Для риса — звездчатого аниса 1, вымытый и осушенный рис басмати 500 г, лавровый лист 2, черный кардамон 2, семена черного тмина 2 ст. Ложки, черный перец горошком 6, зеленый кардамон 6, палочки корицы 1 ”X2, гвоздика 6, семена фенхеля 1 ст., мускатный орех, кусочек, булава 1 цветок, соль 2 ст.

• Для маринования баранины — баранина 1 кг, нарезанная на кусочки 2 дюйма, гарам масала 1 ст. Л., 1 имбирно-чесночная паста 2 ст. Л., Сырая паста папайи 3 ст. Л., Творожная масса 6 ст. ., соль 1 ст. л. Шафран пряди 2 щепотки, смоченные в ½ стакана молока.

• Другие ингредиенты — мелко нарезанный лук 4, обжаренный до коричневого цвета, нарезанные помидоры 2, топленое масло 4 ст. Л. Масло, розовая вода, эссенция Kewra 6 капель.

Для риса — звездчатого аниса 1, вымытый и осушенный рис басмати 500 г, лавровый лист 2, черный кардамон 2, семена черного тмина 2 ст. Ложки, черный перец горошком 6, зеленый кардамон 6, палочки корицы 1 ”X2, гвоздика 6, семена фенхеля 1 ст., мускатный орех, кусочек, булава 1 цветок, соль 2 ст.

Для маринования баранины — баранина 1 кг, нарезанная на кусочки 2 дюйма, гарам масала 1 ст. Л., 1 имбирно-чесночная паста 2 ст. Л., Сырая паста папайи 3 ст. Л., Творожная масса 6 ст. ., соль 1 ст. л. Шафран пряди 2 щепотки, смоченные в ½ стакана молока.

Другие ингредиенты — мелко нарезанный лук 4, обжаренный до коричневого цвета, нарезанные помидоры 2, топленое масло 4 ст. Л. Масло, розовая вода, эссенция Kewra 6 капель.

Подготовка —

• Смешайте все ингредиенты для маргинализации и продолжайте стоять в течение 1 часа.

• Приготовьте маринованную баранину на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и неповрежденной.

• Хранить в стороне.

• Замочите рис на 20 минут в воде. Вымойте хорошо и истощите.

• В небольшой кусок чистой ткани возьмите черные кардамоны, семена черного тмина, черный перец, зеленые кардамоны, палочки корицы, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, булаву и завяжите узел, чтобы сделать небольшую сумку.

• Довести до кипения около 800 мл воды.

• Добавьте рис, лавровый лист, соль и пакетик с пряностями.

• Накрыть крышкой и варить, пока рис не наполовину готов.

• Слейте воду и удалите весь мешок масала.

• Добавьте эссенцию Kewra и розовую воду в смесь молока с шафраном.

• Нагрейте тяжелую нижнюю кастрюлю на среднем огне.

• Добавьте топленое масло и лавровый лист.

• Уменьшите огонь до минимума.

• Добавить слой вареного риса, сверху положить кусочки вареного мяса, посыпать шафраном, сверху положить ломтики жареного лука и топленое масло.

• Повторите, пока ингредиенты не закончились.

• Положите крышку на сковороду. Запечатайте кастрюлю, используя тесто муки или фольгу.

• Готовьте бирьяни на слабом огне 30 минут.

Смешайте все ингредиенты для маргинализации и продолжайте стоять в течение 1 часа.

Приготовьте маринованную баранину на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и неповрежденной.

Хранить в стороне.

Замочите рис на 20 минут в воде. Вымойте хорошо и истощите.

В небольшой кусок чистой ткани возьмите черные кардамоны, семена черного тмина, черный перец, зеленые кардамоны, палочки корицы, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, булаву и завяжите узел, чтобы сделать небольшую сумку.

Довести до кипения около 800 мл воды.

Добавьте рис, лавровый лист, соль и пакетик с пряностями.

Накрыть крышкой и варить, пока рис не наполовину готов.

Слейте воду и удалите весь мешок масала.

Добавьте эссенцию Kewra и розовую воду в смесь молока с шафраном.

Нагрейте тяжелую нижнюю кастрюлю на среднем огне.

Добавьте топленое масло и лавровый лист.

Уменьшите огонь до минимума.

Добавить слой вареного риса, сверху положить кусочки вареного мяса, посыпать шафраном, сверху положить ломтики жареного лука и топленое масло.

Повторите, пока ингредиенты не закончились.

Положите крышку на сковороду. Запечатайте кастрюлю, используя тесто муки или фольгу.

Готовьте бирьяни на слабом огне 30 минут.

Разница между пулао и бирьяни заключается в том, что бирьяни во время приготовления имеет многослойный характер, использует экзотические специи, такие как шафран, и отличается традиционным стилем приготовления гурманов в отличие от пулао.

Южно-индийские общины предпочитают некоторые более простые и острые рисовые блюда, такие как лимонный рис, творог, томатный рис и тамариндовый рис. Эти версии риса часто готовятся с использованием жареного арахиса, дробленого порошка черного и желтого грамм, а также чхонка листьев карри, асафетиды и куркумы.

Индийские закуски

Давайте посмотрим на некоторые из популярных индийских закусок —

• Alloo Bonda — Он готовится путем формования вареного картофеля с пряностями и пюре в кружочки, покрывая их жидким тестом из муки грамм и обжаривая их до золотисто-коричневого цвета.

• Идли — Это сделано с жидким тестом риса и черного грамма. Две части риса и одну часть дробленой шелухи черного грамма замачивают на восемь часов. Они измельчаются отдельно в густую консистенцию и хорошо перемешиваются. Это жидкое тесто хранится в теплом месте для брожения в течение 6-8 часов. Тесто помещают в формы Idli и готовят на пару в течение 15 минут.

Alloo Bonda — Он готовится путем формования вареного картофеля с пряностями и пюре в кружочки, покрывая их жидким тестом из муки грамм и обжаривая их до золотисто-коричневого цвета.

Идли — Это сделано с жидким тестом риса и черного грамма. Две части риса и одну часть дробленой шелухи черного грамма замачивают на восемь часов. Они измельчаются отдельно в густую консистенцию и хорошо перемешиваются. Это жидкое тесто хранится в теплом месте для брожения в течение 6-8 часов. Тесто помещают в формы Idli и готовят на пару в течение 15 минут.

• Poha — это сделано из битого риса. Измельченный рис вымыть и слить всю воду. Он становится влажным и мягким. Немного масла нагревают на сковороде и добавляют к нему семена горчицы, семена тмина, асафетиду, куркуму, кусочки зеленого чили и листья карри. Также добавляются арахис, нарезанный лук и мелко нарезанный картофель. После приготовления этой смеси добавляют замоченный взбитый рис и хорошо перемешивают. Готовится несколько минут. Наконец, добавляют соль, щепотку сахара и свежий тертый кокос, чтобы привнести острый вкус.

• Саго Хичади — саго пропитывается почти 2 часа. Гхи нагревают в тяжелой нижней кастрюле. Семена тмина и несколько кусочков зеленого перца чили добавляют в топленое масло. Затем добавляют кусочки картофеля и немного жарят. Пропитанную саго добавляют вместе с грубо измельченным порошком жареного арахиса. Смесь готовится некоторое время с крышкой; помешивая иногда. Наконец, немного соли и щепотка сахара.

• Пакода (оладьи) — их готовят, пропуская ломтики лука или картофеля в грамовой муке с порошком красного чили, солью и семенами карамболя. Затем их жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета и подают с чатни.

• Самоса — его готовят, смешивая пряные овощи в полоски теста, складывая их в треугольную форму и, наконец, глубоко их обжаривая. Овощ включает в себя примерно пюре из вареного картофеля и зеленого горошка, приправленные куркумой и кусочками зеленого чили, семян фенхеля, кукурузных грызунов, изюма и сломанных орехов кешью.

• Thalipeeth — это сделано из пяти зерновых муки. Расколотый нут, рис, пшеница, зеленый грамм, сухой красный перец чили и семена кориандра обжариваются. Все эти ингредиенты измельчены до прекрасной силы. Во время приготовления муку замесить водой и солью в мягкое тесто. Добавлен немного нарезанного лука и кинзы. Некоторое количество масла наносится на поверхность сковороды, а тесто аккуратно распределяется по круглому диску, нажимая на него рукой. Наконец, неглубокая сковорода переносится на тепло, и талипеты готовятся с обеих сторон крышкой.

• Упма — Основным ингредиентом является дробленая пшеница, называемая далия, или грубозернистая пшеница, называемая суджи . Обычный чхонк готовится на сковороде, и в нем жарятся несколько нарезанных луковиц, зеленый перец чили, арахис, горох и помидоры. Далию или Суджи, соль и немного имбиря добавляют и немного перемешивают. Наконец, добавляют кипяченую горячую воду и смесь сразу же накрывают для тщательного приготовления.

• Джокла — его основным ингредиентом является грамм муки и Суджи. Они оба смешиваются и хорошо смешиваются с имбирно-чесночной пастой, пастой из зеленого перца чили, сахаром, тонкой пахтой и солью. Смесь ферментируют в течение шести-восьми часов. Затем жидкое тесто густой заливки готовят на пару в течение 10-12 минут. Джокла разрезается на кусочки и приправляется чхонком из семян горчицы, семян тмина и листьев карри.

• Урад Вада — Основным ингредиентом является черный грамм. Расколотый и очищенный черный грамм замачивается в течение двух часов. Он грубо измельчен до густой консистенции. Нарезанные кусочки свежего кокосового зеленого чили и соль по вкусу. Вады сделаны с отверстием для ручной обработки в центре и обжарены до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

• Вади — это небольшие острые и острые рулетики размером с укус, нарезанные на диски и обжаренные до хрустящего состояния.

Poha — это сделано из битого риса. Измельченный рис вымыть и слить всю воду. Он становится влажным и мягким. Немного масла нагревают на сковороде и добавляют к нему семена горчицы, семена тмина, асафетиду, куркуму, кусочки зеленого чили и листья карри. Также добавляются арахис, нарезанный лук и мелко нарезанный картофель. После приготовления этой смеси добавляют замоченный взбитый рис и хорошо перемешивают. Готовится несколько минут. Наконец, добавляют соль, щепотку сахара и свежий тертый кокос, чтобы привнести острый вкус.

Саго Хичади — саго пропитывается почти 2 часа. Гхи нагревают в тяжелой нижней кастрюле. Семена тмина и несколько кусочков зеленого перца чили добавляют в топленое масло. Затем добавляют кусочки картофеля и немного жарят. Пропитанную саго добавляют вместе с грубо измельченным порошком жареного арахиса. Смесь готовится некоторое время с крышкой; помешивая иногда. Наконец, немного соли и щепотка сахара.

Пакода (оладьи) — их готовят, пропуская ломтики лука или картофеля в грамовой муке с порошком красного чили, солью и семенами карамболя. Затем их жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета и подают с чатни.

Самоса — его готовят, смешивая пряные овощи в полоски теста, складывая их в треугольную форму и, наконец, глубоко их обжаривая. Овощ включает в себя примерно пюре из вареного картофеля и зеленого горошка, приправленные куркумой и кусочками зеленого чили, семян фенхеля, кукурузных грызунов, изюма и сломанных орехов кешью.

Thalipeeth — это сделано из пяти зерновых муки. Расколотый нут, рис, пшеница, зеленый грамм, сухой красный перец чили и семена кориандра обжариваются. Все эти ингредиенты измельчены до прекрасной силы. Во время приготовления муку замесить водой и солью в мягкое тесто. Добавлен немного нарезанного лука и кинзы. Некоторое количество масла наносится на поверхность сковороды, а тесто аккуратно распределяется по круглому диску, нажимая на него рукой. Наконец, неглубокая сковорода переносится на тепло, и талипеты готовятся с обеих сторон крышкой.

Упма — Основным ингредиентом является дробленая пшеница, называемая далия, или грубозернистая пшеница, называемая суджи . Обычный чхонк готовится на сковороде, и в нем жарятся несколько нарезанных луковиц, зеленый перец чили, арахис, горох и помидоры. Далию или Суджи, соль и немного имбиря добавляют и немного перемешивают. Наконец, добавляют кипяченую горячую воду и смесь сразу же накрывают для тщательного приготовления.

Джокла — его основным ингредиентом является грамм муки и Суджи. Они оба смешиваются и хорошо смешиваются с имбирно-чесночной пастой, пастой из зеленого перца чили, сахаром, тонкой пахтой и солью. Смесь ферментируют в течение шести-восьми часов. Затем жидкое тесто густой заливки готовят на пару в течение 10-12 минут. Джокла разрезается на кусочки и приправляется чхонком из семян горчицы, семян тмина и листьев карри.

Урад Вада — Основным ингредиентом является черный грамм. Расколотый и очищенный черный грамм замачивается в течение двух часов. Он грубо измельчен до густой консистенции. Нарезанные кусочки свежего кокосового зеленого чили и соль по вкусу. Вады сделаны с отверстием для ручной обработки в центре и обжарены до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Вади — это небольшие острые и острые рулетики размером с укус, нарезанные на диски и обжаренные до хрустящего состояния.

• Бахар Вади — готовится смесь из сухого жареного кокоса, красного молотого чили, семян мака, кунжута, рубленой жареной кинзы, соли и мякоти тамаринда. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, разрыхлителя и семян карамели замешивают в тесто. Небольшую часть теста раскатывают в плоский диск, и приготовленная смесь равномерно распределяется по верху диска. Затем его раскатывают и режут на кусочки. Эти кусочки глубоко жареные в масле.

• Алу Вади — это сделано из листьев арум. Смесь граммовой муки, семян карамели и кунжута, красного порошка чили, соли и мякоти тамаринда равномерно наносится на заднюю часть листьев арума. Затем листья складываются в плотный рулон. Этот рулет готовится на пару в течение 10-12 минут, нарезается на кусочки и обжаривается.

• Котимбир Вади — густая смесь рубленого кориандра, муки нута, имбирно-чесночно-зеленой пасты чили, соли, семян карамболя и кунжута, сформированная в длинный рулет. Ролл готовится на пару в течение 10-12 минут. Он нарезается на кусочки и обжаривается.

Бахар Вади — готовится смесь из сухого жареного кокоса, красного молотого чили, семян мака, кунжута, рубленой жареной кинзы, соли и мякоти тамаринда. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, разрыхлителя и семян карамели замешивают в тесто. Небольшую часть теста раскатывают в плоский диск, и приготовленная смесь равномерно распределяется по верху диска. Затем его раскатывают и режут на кусочки. Эти кусочки глубоко жареные в масле.

Алу Вади — это сделано из листьев арум. Смесь граммовой муки, семян карамели и кунжута, красного порошка чили, соли и мякоти тамаринда равномерно наносится на заднюю часть листьев арума. Затем листья складываются в плотный рулон. Этот рулет готовится на пару в течение 10-12 минут, нарезается на кусочки и обжаривается.

Котимбир Вади — густая смесь рубленого кориандра, муки нута, имбирно-чесночно-зеленой пасты чили, соли, семян карамболя и кунжута, сформированная в длинный рулет. Ролл готовится на пару в течение 10-12 минут. Он нарезается на кусочки и обжаривается.

Индийские десерты

Индийские десерты являются частью основного блюда, хотя во многих регионах десерт рассматривается как курс после основного блюда. Десерты, приготовленные в чистом топленом масле , считаются лучшими по вкусу и внешнему виду.

Индийские Десерты сделаны из измельченных в порошок орехов, молочных продуктов и ароматических приправ, таких как кардамон и шафран. Они подслащены добавлением сахара. В десертах также используется измельченная морковь, суцзи, мука из нута и подвешенный творог. Давайте посмотрим, некоторые популярные десерты Индии —

• Falooda — это популярная конфета, приготовленная из вареной вермишели, сиропа розы или хуса , охлажденного молока и семян базилика.

• Гаджар Халваа — готовится из жареной моркови в молоке с сахаром, ломтиками орехов кешью и миндаля, изюмом и кардамоном.

• Гулаб Джамун — это круглые конфеты в сахарном сиропе. Универсальная мука, сухое молоко и разрыхлитель смешиваются вместе и замешиваются в тонкое плотное тесто. Это разделено на маленькие круглые тесты диаметром 1 дюйм. Эти небольшие тесто во фритюре до золотистого цвета. Как только они остынут, их добавляют в сахарный сироп со вкусом кардамона и оставляют в стороне, пока они не впитают сироп. Через пару часов гулаб джамуны становятся мягкими, опухшими и съедобными.

• Jalebi — Jalebis — это спиральные конфеты, смоченные в сахарном сиропе. Смесь из муки общего назначения, кукурузной муки, творога и соли готовят с густой консистенцией и ферментируют в течение восьми часов. Затем его заполняют в трубный мешок с соплом диаметром 5 мм. Масло нагревают на глубокой сковороде, а джалебис готовят непосредственно в нагретом масле, выливая жидкое тесто в масло в виде спирали. Их обжаривают до готовности и кладут в сахарный сироп.

• Кульфи — это традиционное мороженое индийского субконтинента, которое в основном ищут летом. Это сделано из замораживания смеси густого сгущенного молока, сахара, измельченного миндаля и фисташек, и шафрана.

• Motichoor Laddoo — это сладкий и ароматный десерт в форме шарика , изготовленный из Boondi , жареной муки из нута с жемчужной формой. Для начала готовится тесто из муки грамм с густой жидкой консистенцией. Затем его непосредственно обжаривают в горячем масле в форме маленьких капель, когда пропускают через ложку с прорезями по кругу. Как только Boondi жарен, это помещено в сахарный сироп и сохранено в течение некоторого времени. В эту смесь добавляют очищенные от скорлупы семена арбуза, изюм и орехи кешью, и ладду готовят, взяв три столовых ложки. Порция смеси в руках и придание ей круглой формы.

Falooda — это популярная конфета, приготовленная из вареной вермишели, сиропа розы или хуса , охлажденного молока и семян базилика.

Гаджар Халваа — готовится из жареной моркови в молоке с сахаром, ломтиками орехов кешью и миндаля, изюмом и кардамоном.

Гулаб Джамун — это круглые конфеты в сахарном сиропе. Универсальная мука, сухое молоко и разрыхлитель смешиваются вместе и замешиваются в тонкое плотное тесто. Это разделено на маленькие круглые тесты диаметром 1 дюйм. Эти небольшие тесто во фритюре до золотистого цвета. Как только они остынут, их добавляют в сахарный сироп со вкусом кардамона и оставляют в стороне, пока они не впитают сироп. Через пару часов гулаб джамуны становятся мягкими, опухшими и съедобными.

Jalebi — Jalebis — это спиральные конфеты, смоченные в сахарном сиропе. Смесь из муки общего назначения, кукурузной муки, творога и соли готовят с густой консистенцией и ферментируют в течение восьми часов. Затем его заполняют в трубный мешок с соплом диаметром 5 мм. Масло нагревают на глубокой сковороде, а джалебис готовят непосредственно в нагретом масле, выливая жидкое тесто в масло в виде спирали. Их обжаривают до готовности и кладут в сахарный сироп.

Кульфи — это традиционное мороженое индийского субконтинента, которое в основном ищут летом. Это сделано из замораживания смеси густого сгущенного молока, сахара, измельченного миндаля и фисташек, и шафрана.

Motichoor Laddoo — это сладкий и ароматный десерт в форме шарика , изготовленный из Boondi , жареной муки из нута с жемчужной формой. Для начала готовится тесто из муки грамм с густой жидкой консистенцией. Затем его непосредственно обжаривают в горячем масле в форме маленьких капель, когда пропускают через ложку с прорезями по кругу. Как только Boondi жарен, это помещено в сахарный сироп и сохранено в течение некоторого времени. В эту смесь добавляют очищенные от скорлупы семена арбуза, изюм и орехи кешью, и ладду готовят, взяв три столовых ложки. Порция смеси в руках и придание ей круглой формы.

• Paaysam или Kheer — это блюдо, приготовленное из вермишели или риса, приготовленное в молоке, приправленном сахаром, порошком кардамона, шафраном, орехами грубой нарезки и чистым топленым маслом.

• Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) — это сплющенное сладкое мясо в ароматном молоке. Его основным ингредиентом является творог. Свежий творог растирают и раскатывают в маленькие шарики диаметром 2 дюйма. Они немного сплющены. Они готовятся с сахаром, водой и эссенцией кевры или розы в течение 8-10 минут. Они становятся мягкими и большими после приготовления. Их кладут в ароматную смесь из густого молока, порошка кардамона, бланшированного и нарезанного миндаля, фисташек и шафрана. Этот сладкий часто употребляется охлажденным.

• Shreekhand — основным ингредиентом в этом блюде является творог. Густой творог можно получить, повесив его на 3-4 часа на тонкую хлопчатобумажную ткань, чтобы удалить из него большую часть воды. Затем его смешивают с сахаром, порошком кардамона, одной или двумя пряностями шафрана и измельченным миндалем и фисташками.

  Если мякоть спелых манго Альфансо смешать со Шрикхандом , готовят очень вкусную сладость по имени Амрамханд . И Shreekhand, и Aamrakhand потребляются охлажденными с Puris .

• Суджи Халваа — его основным ингредиентом является Суджи, который обжаривают в топленом масле с сахаром, измельченными или нарезанными орехами, изюмом, шафрановыми нитями и порошком кардамона. Наконец, халва готовится путем добавления горячей воды в эту смесь.

Paaysam или Kheer — это блюдо, приготовленное из вермишели или риса, приготовленное в молоке, приправленном сахаром, порошком кардамона, шафраном, орехами грубой нарезки и чистым топленым маслом.

Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) — это сплющенное сладкое мясо в ароматном молоке. Его основным ингредиентом является творог. Свежий творог растирают и раскатывают в маленькие шарики диаметром 2 дюйма. Они немного сплющены. Они готовятся с сахаром, водой и эссенцией кевры или розы в течение 8-10 минут. Они становятся мягкими и большими после приготовления. Их кладут в ароматную смесь из густого молока, порошка кардамона, бланшированного и нарезанного миндаля, фисташек и шафрана. Этот сладкий часто употребляется охлажденным.

Shreekhand — основным ингредиентом в этом блюде является творог. Густой творог можно получить, повесив его на 3-4 часа на тонкую хлопчатобумажную ткань, чтобы удалить из него большую часть воды. Затем его смешивают с сахаром, порошком кардамона, одной или двумя пряностями шафрана и измельченным миндалем и фисташками.

Если мякоть спелых манго Альфансо смешать со Шрикхандом , готовят очень вкусную сладость по имени Амрамханд . И Shreekhand, и Aamrakhand потребляются охлажденными с Puris .

Суджи Халваа — его основным ингредиентом является Суджи, который обжаривают в топленом масле с сахаром, измельченными или нарезанными орехами, изюмом, шафрановыми нитями и порошком кардамона. Наконец, халва готовится путем добавления горячей воды в эту смесь.

Индийские чатни и соленья

Чатни и соленья усиливают вкус основной пищи, дополняя ее.

Чатни

Они представляют собой густую и пикантную смесь тертого кокоса, жареного арахиса, горчицы или кунжута, зеленого перца чили и соли. Чатни также готовят с использованием мякоти тамаринда, фиников без косточек и изюма, готовя их в воде в течение некоторого времени и добавляя в него неочищенные продукты, соль, порошок семян тмина и порошок чили.

Чатни подаются с основной едой, закусками или уличной едой.

Соленья

Соленые огурцы готовят путем маринования кусочков сырого манго, корнеплодов, чеснока, сырой нежной куркумы или стебля лотоса в соли, масле и молотых приправах. Для солений используется в основном кунжутное, арахисовое или горчичное масло. Они подаются в качестве сопровождения к блюдам из Паратха, Роти и риса.

В Южной Индии они также готовят мясистые соленые огурцы, готовя местные листовые овощи с чесноком, перцем чили, тамариндом, чесноком и маслом, чтобы они были с рисом.

Индийская уличная еда

Очень большое разнообразие уличной еды включает Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles и Wraps в вегетарианском и невегетарианском вариантах, пряные кусочки или початки кукурузы, бутерброды, Vada-pao, Каччи Дабели, Рагдаа-Патти, Хлеб Пакора, Кебаб и Момос .

Большинство уличных блюд готовятся с использованием различных масал. Уличная еда часто подается с чатни Тамаринда или чатни Даты. Кокосовый чатни готовится либо из сухого кокоса, либо из свежего кокосового ореха, измельчая его с чесноком, зеленым или красным перцем чили.

Food Operations — индийские масалы и соусы

Секрет счастья в разнообразии. Но секрет разнообразия, как и секрет всех пряностей, заключается в том, чтобы знать, когда его использовать.

… Даниэль Гилберт, американский социальный психолог и писатель.

Секрет счастья в разнообразии. Но секрет разнообразия, как и секрет всех пряностей, заключается в том, чтобы знать, когда его использовать.

… Даниэль Гилберт, американский социальный психолог и писатель.

Есть общая строка, соединяющая все индийские кухни, хотя; и это: специи. Индийские кухни неполны без специй.

Индийские масалы или смеси специй — это сердца для приготовления рагу и карри. Они обеспечивают вкус и аромат чечевицы, тушеных овощей и овощей, карри и блюд из риса. Более того, индийская уличная еда также обрабатывается специями. Масалы готовятся с целью сбалансировать острый и острый вкус пищи.

Индийские масалы

Сухие масалы (порошкообразные смеси специй или порошки карри) используются для ароматизации чечевицы, овощей, морепродуктов и мяса. Ингредиенты жарятся на медленном огне до слабого аромата. Тонкий порошок сделан, и они сохранены в воздухонепроницаемом контейнере.

Некоторые из популярных смесей специй, используемых в индийской кухне, даны здесь —

Бирьяни Масала

Это используется для острого пряного красочного и ароматного риса.

Семена укропа	50 г	Черный кардамон	10 г
Семена белого мака	40 г	Звездный Анис	10 г
Семена тмина	30 г	Семена тмина	10 г
Порошок корицы	30 г	Лавровый лист	10 г
Целые гвоздики	20 г	булава	10 г
Зеленые Кардамоны	20 г	Мускатный орех	Порошок 2/4 шт.

Чхоле Масала

Это используется для карри нута.

Семена кориандра	2 столовые ложки	гвоздика	4-5
корица	1 кусок	Семена тмина	2 столовые ложки
Черный кардамон	3-4 стручка	Анардана (необязательно)	1 столовая ложка
Лавровый лист	1	Цельные сухие чили (по желанию)	1 или 2
Черный перец горошком	1 столовая ложка

Прибрежная рыба Масала

Используется для рыбного карри и мальков рыбы.

Сухой тертый кокос	3 столовые ложки	Белый перец мозоли	¼ чашка
Семена кунжута	1 столовая ложка	Стручки зеленого кардамона	½ чашки
Семена горчицы	2 столовые ложки	Семена тмина	¾ чашка
Шафрановые пряди	¼ столовая ложка	Мускатный орех	¼ чашка
Черный перец горошком	¼ чашка

Гарам масала

Это обычная смесь специй, используемая в рагу.

Семена кориандра	4 столовые ложки	Черный кардамон	3-4 больших стручка
Семена тмина	1 столовая ложка	гвоздика	2-3 штуки
Черный перец горошком	1 столовая ложка	корица	2 × 1 ”штук
Семена черного тмина	1 ½ столовой ложки	Лавровый лист	2 дробленый
Сухой порошок имбиря	1 ½ столовой ложки

Кала (Года) Масала

Используется для ароматизации чечевицы и риса масала.

Семена кориандра	500 г	Цветок булавы	50 г
Сухие красные чили	250 г	Кора корицы	50 г
Сухой Кокос измельченный	250 г	Семена белого мака	50 г
Сухие корни куркумы	50 г	Семена тмина	50 г
Асафетида Чанкс	50 г	Семена кунжута	50 г
гвоздика	50 г	Семена кунжута	50 г
Черный перец горошком	50 г	Лавровый лист	50 г
Цветочный камень	50 г	Зеленый кардамон	25 г
Целые мускатные орехи	5 кусков	Черный кардамон	25 г

Мясо Масала

Используется для ароматизации блюд из курицы и ягненка.

Семена тмина	20 г	Порошок имбиря	5 г
Семена кориандра	8 г	Чесночный порошок	5 г
гвоздика	5 г	Красный молотый чили	5 г
корица	2 ”Палка	Порошка куркумы	5 г
Оранжевый пищевой краситель	1 г	Порошок булавы	5 г
Поваренная соль	5 г

Пао-Бхаджи Масала

Это используется в остром рагу, соединенном с pao (хлеб в форме булочки).

Красный перец чили	50 г	Черный кардамон	4-5 штук
Семена кориандра	50 г	Сухой порошок манго	25 г
Семена тмина	25 г	Семена укропа	10 г
Черный перец	25 г	Порошка куркумы	1 столовая ложка
корица	25 г	Звездный Анис	2 куска
гвоздика	25 г

Раджмах Масала

Это используется, чтобы приправить карри почек бобов.

гвоздика	4 шт	Черный перец горошком	4 шт
Кардамон	2 куска	Семена тмина	1 столовая ложка
Палочка корицы	1 ”палка	Порошок тмина	1 столовая ложка
Лавровый лист	1 кусок	Имбирная паста с чесноком	1 столовая ложка
Порошок кориандра	1 ½ столовой ложки	Гарам Масала Пудра	½ столовой ложки
Красный молотый чили	1 столовая ложка	Сухой порошок манго	½ столовой ложки

Самбар Масала

Он используется для ароматизации карри по имени Самбар ; приготовленный с вареным голубиным горошком, палочками, помидорами, кусочками тыквы и кубиками других овощей. Самбар в паре с Идли, Урад Вада, Утхапам или различными типами Досай .

Чана Даал	¼ чашка	Черный перец горошком	¼ чашка
Урад Даал (черный грамм)	¼ чашка	Сухой красный сломанный перец чили	¼ чашка
Семена кориандра	½ чашки	Сухой тертый кокос	¼ чашка
Семена тмина	¼ чашка	Семена горчицы	¼ чашка
Семена пажитника	¼ чашка	Порошка куркумы	2 столовые ложки
Сушеные листья карри	20 штук	Порошок асафетиды	2 столовые ложки

Чай масала

Используется для приготовления ароматизированного чая.

Черный кардамон	1 стручок	Черный перец горошком	¼ столовая ложка
Кардамон Семена	Из 25 капсул	Сухой молотый имбирный порошок	1 столовая ложка
гвоздика	4 шт	Молотый коричный порошок	1 столовая ложка
Семена укропа	½ столовой ложки	Семена карома (опционально)	¼ столовая ложка

Существует очень большое разнообразие смесей специй для гарниров, таких как салат на основе творога под названием Raita , закуски, такие как Jal-Jeera и Chhach , молоко со сладким вкусом под названием Thandai и индийская уличная еда под названием Chaat .

Есть также некоторые другие специи, такие как маринованные масала, комбинация из пяти специй, называемых панч-поран, используемых в восточных штатах Индии. Список можно продолжить в соответствии с вкусовыми предпочтениями и разнообразием культур.

Основные индийские соусы

Соус — это душа индийской кухни. Соус — это густая жидкость дерзкой консистенции, которая придает карри и другим продуктам вкус и вкус. Он обеспечивает пять основных вкусов — горький, горячий, сладкий, кислый и соленый. В этом разделе мы обсудим некоторые популярные гравии —

Белый Соус

Основной соус, который добавляет тело к карри.

Ингредиенты —

Нарезанный лук	300 г	Зеленый кардамон	2 куска
Орехи кешью	200 г	лавровый лист	2 куска
вода	200 мл	Нарезанный зеленый перец чили	2
Имбирно-чесночная паста	25 г	масло	5 столовых ложек
Сладкий йогурт	200 г

Подготовка —

• Положите орехи кешью в кипящую воду на пять минут.
• Слейте воду и положите в нее пресную воду и нарезанный лук.
• Готовьте, пока лук не станет мягким.
• Слить воду и растереть до мелкой пасты.
• Нагреть масло в воке.
• Добавьте кардамон, лавровый лист и нарезанный зеленый перец чили.
• Добавьте в него йогурт и готовьте некоторое время.
• Добавьте орехово-луковую пасту кешью и варите, пока масло не отделится.
• Отрежьте огонь и дайте ему остыть для хранения.

Вариант под названием Желтый Соус готовят, добавляя куркуму и шафран и заменяя зеленый перец чили на желтый.

Красный соус

Это соус на основе томатов, который привносит кислый вкус.

Ингредиенты —

помидоры	1кг	Имбирная паста с чесноком	20 г
лук	500 г	Гарам масала	10 г
Томатное пюре	250 мл
Порошок чили	30 г

Подготовка —

• Отварить помидоры, добавив лук и весь гарам масала, пока они не станут мягкими.

• Смешайте их вместе до получения однородной массы.

• Добавьте в эту смесь имбирно-чесночную пасту, соль, красный молотый чили и томатное пюре.

• Кипятите смесь в течение 20-25 минут.

• Еще один вариант этого соуса под названием Махани Соус готовят с добавлением масла 100 г, сливок 200 мл и 2 столовых ложек порошка пажитника.

Отварить помидоры, добавив лук и весь гарам масала, пока они не станут мягкими.

Смешайте их вместе до получения однородной массы.

Добавьте в эту смесь имбирно-чесночную пасту, соль, красный молотый чили и томатное пюре.

Кипятите смесь в течение 20-25 минут.

Еще один вариант этого соуса под названием Махани Соус готовят с добавлением масла 100 г, сливок 200 мл и 2 столовых ложек порошка пажитника.

Коричневый соус

Используется в качестве основы для приготовления мясного карри.

Ингредиенты —

Нарезанный лук	1 кг	Красный молотый чили	30 г
помидоры	500 г	Томатное пюре	200 мл
Гарам масала	5 г	масло	5 столовых ложек

Подготовка —

• Разогреть масло на сковороде.

• Добавьте Гарам Масала, нарезанный лук и варите, пока лук не станет коричневым и прозрачным.

• Добавить красный молотый чили, помидоры и томатное пюре.

• Готовьте на среднем огне, пока помидоры не покинут воду.

• Измельчить эту смесь в мелкую пасту.

Разогреть масло на сковороде.

Добавьте Гарам Масала, нарезанный лук и варите, пока лук не станет коричневым и прозрачным.

Добавить красный молотый чили, помидоры и томатное пюре.

Готовьте на среднем огне, пока помидоры не покинут воду.

Измельчить эту смесь в мелкую пасту.

Шахи Соус

Этот соус используется в индийской кухне для гурманов.

Ингредиенты —

Кешью	200 г	лук	50 г
миндаль	75 г	Зеленый порошок кардамона	5 г
Семена мака	25GM	Лавровый лист	2
Имбирно-чесночная паста	10GM	Гарам масала	1 столовая ложка
масло	4 столовые ложки

Подготовка —

• Сварите кешью и мак вместе.

• Лук и миндаль отварить отдельно.

• Измельчите их до тонких паст.

• Взять масло в сковороду.

• Добавьте Гарам Масала, лавровый лист и порошок кардамона.

• Добавьте все пасты, кроме пасты из семян кешью и мака.

• Готовьте некоторое время на медленном огне, периодически помешивая.

• Добавьте пасту из семян кешью и мака.

• Готовьте еще пару минут и выключайте огонь.

• Еще одна версия подливки Шахи под названием Корма Соус готовится с использованием 1 чашки сухого твердого молока ( Хойя ) и 1 чашки йогурта.

Сварите кешью и мак вместе.

Лук и миндаль отварить отдельно.

Измельчите их до тонких паст.

Взять масло в сковороду.

Добавьте Гарам Масала, лавровый лист и порошок кардамона.

Добавьте все пасты, кроме пасты из семян кешью и мака.

Готовьте некоторое время на медленном огне, периодически помешивая.

Добавьте пасту из семян кешью и мака.

Готовьте еще пару минут и выключайте огонь.

Еще одна версия подливки Шахи под названием Корма Соус готовится с использованием 1 чашки сухого твердого молока ( Хойя ) и 1 чашки йогурта.

Зеленый Соус

Этот соус используется в изысканной индийской и невегетарианской кухне. Его основным ингредиентом является кокос.

Ингредиенты —

Свежий тертый кокос	2 чашки	Свежая рубленая кинза со стеблями	1 чашка
Зеленые чили	4 шт	Мята (необязательно)	¼ чашка
Поваренная соль	½ ст. Л.	Имбирь	1 ½ ”

Подготовка —

• Положите все ингредиенты в блендер.
• Измельчить до мелкой пасты густой консистенции, добавив немного воды.

Пищевые операции — Кухня Связь

Я думаю, что среди работников кухни есть связь. Вы проводите больше времени со своим шеф-поваром на кухне, чем со своей семьей.

… Гордон Рамсей, британский шеф-повар и ресторатор.

Я думаю, что среди работников кухни есть связь. Вы проводите больше времени со своим шеф-поваром на кухне, чем со своей семьей.

… Гордон Рамсей, британский шеф-повар и ресторатор.

Каждое коммерческое предприятие нуждается в эффективном общении, и коммерческая кухня не является исключением. В таких местах, как коммерческие подразделения по приготовлению пищи, коммуникация жизненно важна для успешного и беспроблемного выполнения кулинарных операций.

В области коммерческой кухни, если правильная информация передается в нужное время нужному человеку, это может помочь повысить производительность кухни.

Роль кухонного менеджера

Кухонный менеджер — главный повар кухни, который отвечает за общую работу кухни. Будучи лидером занятой команды, кухонный менеджер должен быстро решать реальные проблемы, возникающие на кухне.

В обязанности менеджера кухни входит —

• Обеспечение того, чтобы все продукты были приготовлены и поданы в соответствии с рецептами, порциями, приготовлением и подачей на стол.

• Мониторинг и контроль инвентаря кухонных предметов.

• Наблюдение за приготовлением пищи на кухне.

• Контроль за соблюдением стандартов гигиены и чистоты.

• Планирование персонала в соответствии с рабочим временем.

• Обучение новых сотрудников.

• Мониторинг вопросов обслуживания оборудования.

• Активно участвовать в достижении финансовой цели подразделения по приготовлению пищи.

• Создание планов питания и планов бюджета для особых случаев.

• Своевременная регистрация основных данных, таких как графики работы сотрудников, показатели их посещаемости и посещаемости, продажа продуктов питания и напитков, сведения о потерянных и обнаруженных клиентах и ​​служебные отчеты.

Обеспечение того, чтобы все продукты были приготовлены и поданы в соответствии с рецептами, порциями, приготовлением и подачей на стол.

Мониторинг и контроль инвентаря кухонных предметов.

Наблюдение за приготовлением пищи на кухне.

Контроль за соблюдением стандартов гигиены и чистоты.

Планирование персонала в соответствии с рабочим временем.

Обучение новых сотрудников.

Мониторинг вопросов обслуживания оборудования.

Активно участвовать в достижении финансовой цели подразделения по приготовлению пищи.

Создание планов питания и планов бюджета для особых случаев.

Своевременная регистрация основных данных, таких как графики работы сотрудников, показатели их посещаемости и посещаемости, продажа продуктов питания и напитков, сведения о потерянных и обнаруженных клиентах и ​​служебные отчеты.

Принимать заказы

Прием заказов от клиента или гостей — это процесс двусторонней связи. Допустим, есть два человека, гость и сервер. Гости предпочитают размещать заказ на хорошо осведомленном или квалифицированном сервере. Сервер должен —

• Будьте в курсе основных приготовлений пищи, рецепты различных блюд в меню.
• Следите за деталями и аккуратно записывайте заказ.
• Знайте сленг / местные слова, используемые клиентами.
• Уметь кратко описать подготовку словами.
• Знайте время, необходимое для подготовки пунктов меню.
• Узнайте, какие аккомпанементы хорошо сочетаются с каждым пунктом меню и какие пункты меню дополняют друг друга.
• Знайте цены на каждый пункт, предлагаемый в меню.
• Быть вежливым и дружелюбным; но не случайно.
• Не предполагайте ничего о клиенте, даже если клиент является частым посетителем.

Клиенты часто задают вопросы о приготовлении пищи, размере порции в случае напитков, пиццы и т. Д., О типах наполнения и готовки в случае сэндвичей, подносов и пиццы, а также начинки в случае выпечки и мороженого. Сервер должен записывать каждую деталь, четко общаясь с гостем.

Выполнение заказов

Сервер вручную передает заказ на кухне, чтобы начать приготовление блюд. Как только заказ в порядке, командная работа обнаруживается в исполнении.

Шеф-повар кухни, су-шеф, линейные повара, бегуны и другие сотрудники; все должно гармонично работать на кухне. Они должны четко общаться, чтобы избежать нежелательных результатов в процессе приготовления пищи и обслуживания пищи.

Чтобы избежать лазеек в общении, каждый сотрудник кухни должен —