Учебники

Производство пищевых продуктов – индийская кулинария

Индийская еда походит на рагу классической музыки – требуется время, чтобы развиться до крещендо.

… Шобхаа Де, Индийская Модель и Автор.

Индийская кухня может похвастаться самым разнообразным вкусом, экзотическими ароматами и методами приготовления. Будучи страной разнообразной культуры, вкус и приготовление пищи меняется каждые несколько сотен километров вместе с языковыми диалектами.

Северная индийская еда совершенно отличается по внешнему виду, вкусу и вкусу от южно-индийской. Точно так же восточно-индийская еда полностью отличается по форме от пищи из западно-индийских земель. Индийская кухня признана частью различных регионов, таких как асамезе, андрите, бенгали, гуджрати, кашмири, маратхи, пенджаби, южно-индийские и многие другие.

Широко используемые ингредиенты в индийской кухне

Есть некоторые специальные ингредиенты, которые есть в индийской кухне. Запас включает в себя некоторые изысканные молочные продукты, такие как топленое масло и панир . Эти два молочных продукта используются в приготовлении сладостей, а также несладких блюд.

топленое масло

Гхи – не что иное, как очищенное масло, которое превосходит обычное масло по содержанию и вкусу. Процедура приготовления этого молочного продукта немного длинна, но усилия и время, затрачиваемое на их приготовление, стоят того аромата и веса, которые они придают пище. Процедура идет следующим образом –

  • Накопить 8 частей цельного молока в большой глубокой кастрюле.

  • Добавить 2 части густого кислого творога, хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов.

  • Когда весь крем станет кислым, взбивайте его электрическим венчиком примерно 20 минут, используя воду по мере необходимости. Это действие отделяет масло и белое пахту. Пахта используется в приготовлении пикантного блюда под названием Kadhi . Это может потребляться как закуска тоже.

  • Вынуть масло в тяжелую нижнюю кастрюлю.

  • Нагрейте его на слабом огне до тех пор, пока не увидите коричнево-золотистые твердые частицы сгоревшего молока, осевшие на дне сковороды и прозрачное золотистое топленое масло в верхней части.

Накопить 8 частей цельного молока в большой глубокой кастрюле.

Добавить 2 части густого кислого творога, хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов.

Когда весь крем станет кислым, взбивайте его электрическим венчиком примерно 20 минут, используя воду по мере необходимости. Это действие отделяет масло и белое пахту. Пахта используется в приготовлении пикантного блюда под названием Kadhi . Это может потребляться как закуска тоже.

Вынуть масло в тяжелую нижнюю кастрюлю.

Нагрейте его на слабом огне до тех пор, пока не увидите коричнево-золотистые твердые частицы сгоревшего молока, осевшие на дне сковороды и прозрачное золотистое топленое масло в верхней части.

Paneer

Это основной ингредиент блюд и десертов на основе Paneer.

  • Отварите 2 литра молока в глубокой кастрюле.

  • Когда он полностью закипит, добавьте в него 2-3 столовые ложки уксуса.

  • Время от времени помешивайте.

  • Варите еще несколько минут, пока не увидите кусочки молока, отделенные от жидкой белой сыворотки.

  • Положите чистую хлопчатобумажную ткань с краями, распределенными наружу, в другую глубокую кастрюлю

  • Положите отделенные водой сухие вещества молока на ткань.

  • Соберите края ткани, чтобы полностью слить сыворотку, и вы получите Paneer .

  • Нарезать на кусочки желаемой формы и хранить в морозильной камере.

Отварите 2 литра молока в глубокой кастрюле.

Когда он полностью закипит, добавьте в него 2-3 столовые ложки уксуса.

Время от времени помешивайте.

Варите еще несколько минут, пока не увидите кусочки молока, отделенные от жидкой белой сыворотки.

Положите чистую хлопчатобумажную ткань с краями, распределенными наружу, в другую глубокую кастрюлю

Положите отделенные водой сухие вещества молока на ткань.

Соберите края ткани, чтобы полностью слить сыворотку, и вы получите Paneer .

Нарезать на кусочки желаемой формы и хранить в морозильной камере.

Некоторые другие важные ингредиенты, которые остаются под рукой, –

  • Даля – Грубая пшеница. Он используется для приготовления закуски, похожей на кашу.

  • Манная крупа (Суджи) – Мелко измельченная пшеница. Используется для приготовления халвы или упмы .

  • Рис с начинкой (Poha) – сухой, плоский, слоеный рис, используемый при приготовлении различных закусок.

Даля – Грубая пшеница. Он используется для приготовления закуски, похожей на кашу.

Манная крупа (Суджи) – Мелко измельченная пшеница. Используется для приготовления халвы или упмы .

Рис с начинкой (Poha) – сухой, плоский, слоеный рис, используемый при приготовлении различных закусок.

Ингредиенты

  • Puffed Rice (Murmura) – это жареный рис в специальной печи, чтобы сделать его воздушным. Это используется, чтобы сделать острую закуску под названием Chiwda .

  • Jaggery (Гуд) – густая вареная и застывшая мякоть сока сахарного тростника. Его добавляют в блюда из чечевицы и овощей, чтобы сбалансировать острый и кислый вкус.

  • Вермишель (Семиян) Длинные и тонкие спагетти из пшеничной муки. Они используются для приготовления десерта под названием kheer и закуски под названием Upma .

  • Кокум – это сухофрукты плодов растения Мангостин . Они оставляют темно-красный сок при замачивании в теплой воде. Этот сок используется в приготовлении подливок из морепродуктов и пряного пикантного охлажденного напитка по имени Солкадхи . Kokum дает кислый вкус к еде и может быть заменен Aamchur или мякотью тамаринда .

  • Тамаринд – это похожий на стручок, плоский, длинный и мясистый плод с зеленовато-коричневой скорлупой толщиной с яичная скорлупа. Внутри есть коричневый плод с гребнями. Сырой и спелый тамаринд используется в чатни и подливках.

  • Расколотый горох (Chana) – горох обжаривают, чтобы сделать его слоеным, и его обстреливают. Этот воздушный горошек используется для приготовления закусок, таких как Chiwda , ириски, как Chikki , и чатни.

Puffed Rice (Murmura) – это жареный рис в специальной печи, чтобы сделать его воздушным. Это используется, чтобы сделать острую закуску под названием Chiwda .

Jaggery (Гуд) – густая вареная и застывшая мякоть сока сахарного тростника. Его добавляют в блюда из чечевицы и овощей, чтобы сбалансировать острый и кислый вкус.

Вермишель (Семиян) Длинные и тонкие спагетти из пшеничной муки. Они используются для приготовления десерта под названием kheer и закуски под названием Upma .

Кокум – это сухофрукты плодов растения Мангостин . Они оставляют темно-красный сок при замачивании в теплой воде. Этот сок используется в приготовлении подливок из морепродуктов и пряного пикантного охлажденного напитка по имени Солкадхи . Kokum дает кислый вкус к еде и может быть заменен Aamchur или мякотью тамаринда .

Тамаринд – это похожий на стручок, плоский, длинный и мясистый плод с зеленовато-коричневой скорлупой толщиной с яичная скорлупа. Внутри есть коричневый плод с гребнями. Сырой и спелый тамаринд используется в чатни и подливках.

Расколотый горох (Chana) – горох обжаривают, чтобы сделать его слоеным, и его обстреливают. Этот воздушный горошек используется для приготовления закусок, таких как Chiwda , ириски, как Chikki , и чатни.

Важность чхонка в индийской кухне

Чхонк (в народе известный как тадка ) – это метод приготовления, при котором аромат различных специй извлекается и включается в пищу. Пять главных ингредиентов помещают в чхонк при нагревании масла на сковороде: семена горчицы, семена тмина, асафетида, порошок куркумы и листья карри.

Иногда добавляют мелко нарезанный зеленый перец чили или чеснок, жульен имбиря, имбирно-чесночную пасту, семена фенхеля или порошок красного чили, чтобы высвободить их аромат. Эти ингредиенты могут варьироваться в зависимости от кухни.

Чхонк не только добавляет аромат специй в еду, но и действует как средство, вызывающее чувство голода.

Индийские тушеные овощи

Индийская кулинария предлагает очень широкое разнообразие приготовления рагу. Овощное рагу готовится из нарезанных кубиками овощей. Овощи готовятся путем сочетания их с различными специями. Для загущения рагу используются тертые кокосовые, арахисовые, томатные или луковые пасты. Тогда они приправлены чхонком. Тушеное мясо в народе известно как сабзи .

Овощное рагу готовится практически из любых овощей, перечисленных в разделе «Вегетарианская кулинария». Некоторые популярные сабзи –

  • Картофельная капуста (Аалоо-Гоби)

  • Шпинат с творогом (палак-панир)

  • Окра жареная (Бхинди Фрай), Окра фаршированная с начинкой из кокосового и арахисового порошка и специй.

  • Картофель на пару в пикантном томатном соусе со сливками (Дум Аалоо)

  • Жареное рагу из Бринджала, приготовленное с луком и арахисом (Baingan Bharta)

  • Кисло-сладкая кисло-сладкая тыква, приготовленная в мякоти тамаринда и яггере (Хатта Карела)

  • Творог в густом луково-томатно-пряном соусе (Paneer Kadhai)

  • Фаршированные помидоры или стручковый перец

  • Цветная капуста, картофель и зеленый горошек в кокосовом соусе

  • Листья пажитника, приготовленные с горохом и сливками (Methi Malai Mutter)

Картофельная капуста (Аалоо-Гоби)

Шпинат с творогом (палак-панир)

Окра жареная (Бхинди Фрай), Окра фаршированная с начинкой из кокосового и арахисового порошка и специй.

Картофель на пару в пикантном томатном соусе со сливками (Дум Аалоо)

Жареное рагу из Бринджала, приготовленное с луком и арахисом (Baingan Bharta)

Кисло-сладкая кисло-сладкая тыква, приготовленная в мякоти тамаринда и яггере (Хатта Карела)

Творог в густом луково-томатно-пряном соусе (Paneer Kadhai)

Фаршированные помидоры или стручковый перец

Цветная капуста, картофель и зеленый горошек в кокосовом соусе

Листья пажитника, приготовленные с горохом и сливками (Methi Malai Mutter)

Индийские тушеные блюда без овощей

Тушеные невегетарианские блюда состоят из кусочков нарезанного кубиками мяса, таких как курица, баранина, креветки, рыба и баранина, приготовленные со специями. Для загущения рагу используются тертые кокосовые, томатные, сырые папайи или луковые пасты.

Мясные рагу готовятся с использованием. Некоторые популярные не вегетарианские рагу –

  • Курица-карри
  • Баранина карри
  • Рыбное карри
  • Fish Fry (Рыба, покрытая специями из рисовой муки и куркумы и мелко обжаренная.)
  • Баранина в Белом Соусе
  • Сухое мясо тушеное ( Sukke Mutton )
  • Масала с сухими креветками
  • Карри из креветок
  • Острый фарш из баранины ( Кима )

Индийские Даалы

Индийские Даалы – это не что иное, как чечевица, бобы или бобы, приготовленные с ароматными специями. Чечевица может быть цельной или разделенной, с шелухой или без нее.

Если нужно использовать целую чечевицу, ее вымачивают на шесть-восемь часов, если она цельная и с шелухой. Иногда они прорастают, чтобы уменьшить количество сахара в чечевице. Они готовятся в скороварке, чтобы сделать их мягкими, съедобными и снизить их свойства пищеварения.

После приготовления добавляются специи и надевается Чхонк для усиления аромата. Давайте посмотрим на некоторые из известных Даалов .

Простой Даал

Это часто сделано из расколотого и очищенного от кожуры Toor или Moong чечевицы. Чечевицу промывают и выдерживают в воде в течение 20 минут. Затем их готовят в плите, пока они не станут совершенно мягкими, но не поврежденными по форме. Затем их кипятят с водой, небольшим количеством соли и топленого масла . Обычный Даал потребляется без Чхонка .

Даал Тадкаа (Даал с Чхонком)

Это простой Даал с Чхонком . Даал часто готовят с нарезанными помидорами и / или луком, чесноком, имбирем и другими специями, такими как порошок кориандра, порошок куркумы и перец чили. Chhonk топленого масла / масла со специями помещают поверх приготовленного, чтобы получить лучший аромат.

Даал Тадкаа

В штате Махараштра они добавляют немного Кала (Года) Масала в Даал, пока он кипит для усиления своего аромата.

Rajmaah

Его готовят путем приготовления фасоли. Это часто соединяется с простым рисом.

Ингредиенты

Пучки почки 200 г, смоченные в воде на ночь, 1 большая луковица, 1 зеленый перец чили и 3 мелко нарезанных помидора, 1 дюйм имбиря и 6 зубчиков измельченного чеснока, 1 ст. Раджмаах масала , 1 чайная ложка семян тмина, ½ чайной ложки красного порошка чили, ½ чайной ложки порошка куркумы, вода 600 мл, 1 столовая ложка масла, 1/2 столовой ложки. сухой порошок манго и соль по вкусу.

Подготовка

  • Добавьте Rajmah в скороварке с нарезанным луком, помидорами, имбирем, чесноком и зеленым чили.

  • Добавьте семена тмина, порошок чили, куркуму и воду.

  • Хорошо перемешайте и готовьте 8–10 свистков.

  • Выньте из плиты и проверьте, полностью ли она приготовлена.

  • Разогреть сливочное масло на сковороде. Добавьте приготовленный Раймаах к этому. Добавьте немного воды, Rajmaah Masala и сухой порошок манго.

  • Готовьте еще 6-8 минут.

  • Разотрите несколько бобов раджма с тыльной стороны ложки, чтобы загустить консистенцию даала.

Добавьте Rajmah в скороварке с нарезанным луком, помидорами, имбирем, чесноком и зеленым чили.

Добавьте семена тмина, порошок чили, куркуму и воду.

Хорошо перемешайте и готовьте 8–10 свистков.

Выньте из плиты и проверьте, полностью ли она приготовлена.

Разогреть сливочное масло на сковороде. Добавьте приготовленный Раймаах к этому. Добавьте немного воды, Rajmaah Masala и сухой порошок манго.

Готовьте еще 6-8 минут.

Разотрите несколько бобов раджма с тыльной стороны ложки, чтобы загустить консистенцию даала.

Хана масала

Он готовится так же, как и в Раджмаах, с использованием приготовленного нута вместо фасоли. Кроме того, Rajmaah Masala заменяется другим острым сочетанием специй под названием Chana Masala .

Другие индийские даалы

В Индии полевые бобы, бобы моли, зеленые бобы, черноглазые бобы и конские бобы часто проращивают и готовят с тертым кокосовым орехом, нарезанным луком и помидорами и имбирно-чесночной пастой.

Индийские лепешки

Индийские лепешки составляют основную часть основного блюда. Они готовятся из теста из пшеничной муки, граммовой муки или муки общего назначения. Тесто аккуратно раскатывают на гладкой платформе, используя скалку, чтобы получить их в виде плоских тонких дисков. Эти диски обычно называются Rotis . Роти запекаются на плоской сковороде или сковороде под названием тава .

Существует множество видов индийских лепешек, когда речь идет о составе ингредиентов и способе приготовления.

Обычный роти

Это лепешка, приготовленная в большинстве регионов Индии. Его готовят из теста из пшеничной муки, с небольшим количеством масла и соли для вкуса.

Ингредиенты

2 стакана цельной пшеничной муки, ½ ст. соль, 2 ст. л. масло, ½ чайной ложки соли, вода.

Подготовка

  • Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.
  • Разделите тесто на 8 равных частей.
  • Раскатайте каждое тесто в форме плоских дисков.
  • Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

В больших установках для приготовления пищи используются месильное и прокатное оборудование, а также автоматические машины для приготовления роти.

Румали Роти (Rumali = Лайк Платок)

Это очень тонкий роти, который едят с рагу и чечевицей. Название происходит от его тонкой формы и способа складывания, похожего на носовой платок.

Ингредиенты

То же, что и простые ингредиенты роти; 1 стакан цельной пшеничной муки заменяется 1 стаканом универсальной муки. Плюс 4 столовые ложки топленого масла .

Подготовка

  • Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.

  • Разделите тесто на 16 равных частей.

  • Скатайте два небольших теста в форме маленьких плоских дисков.

  • Нанесите топленое масло или масло на одну из них.

  • Поместите второй свернутый диск на первый.

  • Без уплотнительных кромок скатайте их в большой плоский и тонкий диск.

  • Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

  • Когда каждая сторона запечена должным образом, разделите два слоя и сложите их как платок.

Смешайте муку с солью и замесите в тесто, используя воду и масло.

Разделите тесто на 16 равных частей.

Скатайте два небольших теста в форме маленьких плоских дисков.

Нанесите топленое масло или масло на одну из них.

Поместите второй свернутый диск на первый.

Без уплотнительных кромок скатайте их в большой плоский и тонкий диск.

Выпекать их с обеих сторон на разогретой таве .

Когда каждая сторона запечена должным образом, разделите два слоя и сложите их как платок.

Paratha

Приготовить его можно, посыпав немного приготовленных сухих овощей небольшим пюре и приправив их тестом, и завернув в толстый диск.

Ингредиенты

Для теста, так же, как роти. Плюс любая сухая начинка из вареных овощей. Это может быть сделано из вареного картофеля, цветной капусты, творога или любого другого овоща выбора и воображения.

Подготовка

  • Приготовьте тесто, выполнив первые два шага Роти.

  • Возьми небольшое тесто.

  • Скатайте его в диск диаметром 3 дюйма.

  • Положите на него небольшую порцию начинки и соедините края диска и закройте их, чтобы получился шарик. Сгладьте это немного.

  • Нанесите немного муки и аккуратно раскатайте.

  • Испеките это с обеих сторон, используя топленое масло или масло.

Приготовьте тесто, выполнив первые два шага Роти.

Возьми небольшое тесто.

Скатайте его в диск диаметром 3 дюйма.

Положите на него небольшую порцию начинки и соедините края диска и закройте их, чтобы получился шарик. Сгладьте это немного.

Нанесите немного муки и аккуратно раскатайте.

Испеките это с обеих сторон, используя топленое масло или масло.

Puri

Это воздушный хлеб.

Ингредиенты

2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, ½ ст. соль, вода и масло для жарки во фритюре.

Подготовка

  • Растворить сахар в ½ стакана воды.
  • Добавьте эту воду и соль в муку.
  • Замесить его в тонкое и твердое тесто
  • Разделите тесто на 12 частей.
  • Скатайте каждый кусочек в маленький диск диаметром 4 дюйма.
  • Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном.
  • Обжаривайте пури с обеих сторон. Они должны выйти пухлые и хрустящие.

Naan

Это североиндийские лепешки.

Ингредиенты

Универсальная мука 2 чашки, сухие дрожжи 1 чайная ложка, теплая вода и пахта – 1 маленькая чашка каждая, сахар и соль – 1 чайная ложка каждая, топленое масло или масло для масла наан.

Подготовка

  • Добавьте сахар в теплую воду. Активируйте дрожжи, добавив их в эту смесь и оставьте на 10 минут.

  • Вылейте эту смесь в муку.

  • Замесить очень мягкое тесто и дать ему постоять в теплом месте 20 минут.

  • Сделайте 8 равных частей теста.

  • Возьмите небольшое тесто и раскатайте его в круглый диск диаметром 3 дюйма.

  • Распространите немного топленого масла или масла.

  • Сложите диск наполовину. Снова нанесите топленое масло на видимую поверхность и сложите, чтобы получился вид четверти круга.

  • Сверните его в плоский маленький толстый диск, который должен напоминать треугольник с закругленными углами.

  • Испеките это с обеих сторон, пока половина не сделана.

  • Поместите его на решетку и держите стойку прямо на пламени. Поверните наан и дайте ему выпекать на другой стороне, пока не закончите полностью.

Добавьте сахар в теплую воду. Активируйте дрожжи, добавив их в эту смесь и оставьте на 10 минут.

Вылейте эту смесь в муку.

Замесить очень мягкое тесто и дать ему постоять в теплом месте 20 минут.

Сделайте 8 равных частей теста.

Возьмите небольшое тесто и раскатайте его в круглый диск диаметром 3 дюйма.

Распространите немного топленого масла или масла.

Сложите диск наполовину. Снова нанесите топленое масло на видимую поверхность и сложите, чтобы получился вид четверти круга.

Сверните его в плоский маленький толстый диск, который должен напоминать треугольник с закругленными углами.

Испеките это с обеих сторон, пока половина не сделана.

Поместите его на решетку и держите стойку прямо на пламени. Поверните наан и дайте ему выпекать на другой стороне, пока не закончите полностью.

Наан выглядит толстым хлебом с игристой поверхностью. Применение топленого масла на верхней части горячего наана дает вариант масла наана. Это имеет приятный вкус с любым острым овощным или невегетарианским соусом.

Bhatura

По внешнему виду она похожа на Пури, но она крупнее и пухлее, чем Пури . Тесто для Бхатуры готовится с использованием небольшого количества творога, воды и соли. Это потреблено с острым соусом нута. Это сочетание известно как Chana-Bhatura .

Bhatura

АРРАМ

Это пушистые гладкие лепешки с рисом в качестве основного ингредиента.

Ингредиенты

Сырой рис 1 большая чашка, черная лопатка с шелухой и половиной ¼ чашки, семена пажитника 1 столовая ложка, кокосовое молоко (первая) 1 чашка, порошок кардамона 2 щепотки, соль и сахар ½ столовой ложки. каждый.

Подготовка

  • Замочите рис, черный грамм и семена пажитника на 2 часа.

  • Измельчите их вместе до густой консистенции.

  • Добавить кокосовое молоко и хорошо перемешать до образования жидкой консистенции.

  • Держите его в теплом месте в течение 8 часов для брожения.

  • Добавьте порошок кардамона, сахар и соль.

  • Нагрейте кастрюлю.

  • Вылейте жидкое тесто размером с сервировочную ложку в центре сковороды.

  • Держите ручки кастрюли и наклоните ее так, чтобы жидкое тесто распространилось наружу и образовало круг. Убедитесь, что центр толще, чем внешняя сторона.

  • Накройте крышкой пару минут и готовьте на пару.

  • Когда внешняя сторона начинает покидать кастрюлю, приложение готово.

  • Осторожно достаньте аппам, приготовив его только с одной стороны.

Замочите рис, черный грамм и семена пажитника на 2 часа.

Измельчите их вместе до густой консистенции.

Добавить кокосовое молоко и хорошо перемешать до образования жидкой консистенции.

Держите его в теплом месте в течение 8 часов для брожения.

Добавьте порошок кардамона, сахар и соль.

Нагрейте кастрюлю.

Вылейте жидкое тесто размером с сервировочную ложку в центре сковороды.

Держите ручки кастрюли и наклоните ее так, чтобы жидкое тесто распространилось наружу и образовало круг. Убедитесь, что центр толще, чем внешняя сторона.

Накройте крышкой пару минут и готовьте на пару.

Когда внешняя сторона начинает покидать кастрюлю, приложение готово.

Осторожно достаньте аппам, приготовив его только с одной стороны.

Другими версиями рисовых лепешек являются Dosa и Uthapam , которые можно есть в качестве закуски. Каждый из них использует различные составы риса и черного грамма, и разные периоды брожения.

Лепешки вкуснее всего, когда они горячие и свежие, в сочетании с тушеным мясом, подливками и солеными огурцами.

Индийские блюда из риса

Рис употребляется с даалом , творогом, соусом или карри, если он простой. Варианты, такие как бирьяни, пулао, творожный рис и тамаринд-рис , потребляются в виде одного блюда. Рис тщательно вымыт и приготовлен с водой, солью и небольшим количеством топленого масла в скороварке или электрической плите. В этом разделе мы обсудим некоторые из популярных блюд из риса.

Простой рис

Это отварной / пропаренный рис без каких-либо специй.

Ингредиенты

Сырой длиннозерный рис 1 стакан, вода, соль ½ чайной ложки, топленое масло 1 ст. (необязательный).

Подготовка

  • Возьмите 2 стакана воды в средней кастрюле.
  • Добавьте соль и топленое масло к этому.
  • Довести до кипения.
  • Добавить рис и варить 5 минут.
  • Убавить огонь и варить 15 минут с крышкой.
  • Отрежь огонь.
  • Оставьте на 5 минут с крышкой.
  • Зерна должны быть тщательно приготовлены, но отдельно.

пулао

Это пряный рис, приготовленный в вегетарианском или невегетарианском бульоне и кусочки овощей или мяса.

Ингредиенты

Длиннозернистый рис 1 ½ стакана, чашка зеленого горошка D чашки, кубики моркови, стакана, любой другой овощ нарезанный кубиками, лавровый лист 1 шт., Порошок Гарам Масала ½ ст. Л., Порошок куркумы и красного чили, семена горчицы и семена тмина ½ ст. каждая, асафетида – щепотка для чхонка, нарезанные листья кориандра 1 пучок, соль ½ ст. л., масло 2 ст. л., овощной бульон 2 ½ стакана.

Подготовка

  • Вымойте рис и держите в стороне.

  • В тяжелую нижнюю кастрюлю добавьте масло.

  • Когда это нагрето, добавьте Семена горчицы, Семена Тмина, Асафетиду и Порошок Куркумы.

  • Добавить овощи и красный порошок чили и помешивать пару минут.

  • Добавьте рис, бульон и соль.

  • Доведите до кипения на полном огне.

  • Уменьшите огонь и варите рис в течение 15 минут.

  • Отрежьте огонь и оставьте на 5 минут с крышкой.

  • Украсить измельченными листьями кориандра.

Вымойте рис и держите в стороне.

В тяжелую нижнюю кастрюлю добавьте масло.

Когда это нагрето, добавьте Семена горчицы, Семена Тмина, Асафетиду и Порошок Куркумы.

Добавить овощи и красный порошок чили и помешивать пару минут.

Добавьте рис, бульон и соль.

Доведите до кипения на полном огне.

Уменьшите огонь и варите рис в течение 15 минут.

Отрежьте огонь и оставьте на 5 минут с крышкой.

Украсить измельченными листьями кориандра.

Мясо пулао состоит из замены кусочков овощей кусочками мяса без костей и мясного масала.

кичри

Хичди – рис, приготовленный в основном из чечевицы и рубленой моркови. Расколотый зеленый грамм или голубиный горох используются в качестве сопутствующей чечевицы с рисом. Это одно блюдо, легкое на специи и всегда приправленное топленым маслом.

Индийские блюда из риса

Biryani

Biryani – несладкий деликатес Моголов, который земли Северной Индии подарили миру. Хотя существуют вегетарианские и невегетарианские версии, но не вегетарианская версия Бирьяни, приготовленная с мясным бульоном и кусочками мяса, более популярна. Вот как готовится баранина для гурманов – бирьяни –

Ингредиенты

  • Для риса – звездчатого аниса 1, вымытый и осушенный рис басмати 500 г, лавровый лист 2, черный кардамон 2, семена черного тмина 2 ст. Ложки, черный перец горошком 6, зеленый кардамон 6, палочки корицы 1 ”X2, гвоздика 6, семена фенхеля 1 ст., мускатный орех, кусочек, булава 1 цветок, соль 2 ст.

  • Для маринования баранины – баранина 1 кг, нарезанная на кусочки 2 дюйма, гарам масала 1 ст. Л., 1 имбирно-чесночная паста 2 ст. Л., Сырая паста папайи 3 ст. Л., Творожная масса 6 ст. ., соль 1 ст. л. Шафран пряди 2 щепотки, смоченные в ½ стакана молока.

  • Другие ингредиенты – мелко нарезанный лук 4, обжаренный до коричневого цвета, нарезанные помидоры 2, топленое масло 4 ст. Л. Масло, розовая вода, эссенция Kewra 6 капель.

Для риса – звездчатого аниса 1, вымытый и осушенный рис басмати 500 г, лавровый лист 2, черный кардамон 2, семена черного тмина 2 ст. Ложки, черный перец горошком 6, зеленый кардамон 6, палочки корицы 1 ”X2, гвоздика 6, семена фенхеля 1 ст., мускатный орех, кусочек, булава 1 цветок, соль 2 ст.

Для маринования баранины – баранина 1 кг, нарезанная на кусочки 2 дюйма, гарам масала 1 ст. Л., 1 имбирно-чесночная паста 2 ст. Л., Сырая паста папайи 3 ст. Л., Творожная масса 6 ст. ., соль 1 ст. л. Шафран пряди 2 щепотки, смоченные в ½ стакана молока.

Другие ингредиенты – мелко нарезанный лук 4, обжаренный до коричневого цвета, нарезанные помидоры 2, топленое масло 4 ст. Л. Масло, розовая вода, эссенция Kewra 6 капель.

Подготовка

  • Смешайте все ингредиенты для маргинализации и продолжайте стоять в течение 1 часа.

  • Приготовьте маринованную баранину на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и неповрежденной.

  • Хранить в стороне.

  • Замочите рис на 20 минут в воде. Вымойте хорошо и истощите.

  • В небольшой кусок чистой ткани возьмите черные кардамоны, семена черного тмина, черный перец, зеленые кардамоны, палочки корицы, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, булаву и завяжите узел, чтобы сделать небольшую сумку.

  • Довести до кипения около 800 мл воды.

  • Добавьте рис, лавровый лист, соль и пакетик с пряностями.

  • Накрыть крышкой и варить, пока рис не наполовину готов.

  • Слейте воду и удалите весь мешок масала.

  • Добавьте эссенцию Kewra и розовую воду в смесь молока с шафраном.

  • Нагрейте тяжелую нижнюю кастрюлю на среднем огне.

  • Добавьте топленое масло и лавровый лист.

  • Уменьшите огонь до минимума.

  • Добавить слой вареного риса, сверху положить кусочки вареного мяса, посыпать шафраном, сверху положить ломтики жареного лука и топленое масло.

  • Повторите, пока ингредиенты не закончились.

  • Положите крышку на сковороду. Запечатайте кастрюлю, используя тесто муки или фольгу.

  • Готовьте бирьяни на слабом огне 30 минут.

Смешайте все ингредиенты для маргинализации и продолжайте стоять в течение 1 часа.

Приготовьте маринованную баранину на среднем огне, помешивая, пока она не станет мягкой и неповрежденной.

Хранить в стороне.

Замочите рис на 20 минут в воде. Вымойте хорошо и истощите.

В небольшой кусок чистой ткани возьмите черные кардамоны, семена черного тмина, черный перец, зеленые кардамоны, палочки корицы, гвоздику, семена фенхеля, мускатный орех, булаву и завяжите узел, чтобы сделать небольшую сумку.

Довести до кипения около 800 мл воды.

Добавьте рис, лавровый лист, соль и пакетик с пряностями.

Накрыть крышкой и варить, пока рис не наполовину готов.

Слейте воду и удалите весь мешок масала.

Добавьте эссенцию Kewra и розовую воду в смесь молока с шафраном.

Нагрейте тяжелую нижнюю кастрюлю на среднем огне.

Добавьте топленое масло и лавровый лист.

Уменьшите огонь до минимума.

Добавить слой вареного риса, сверху положить кусочки вареного мяса, посыпать шафраном, сверху положить ломтики жареного лука и топленое масло.

Повторите, пока ингредиенты не закончились.

Положите крышку на сковороду. Запечатайте кастрюлю, используя тесто муки или фольгу.

Готовьте бирьяни на слабом огне 30 минут.

Разница между пулао и бирьяни заключается в том, что бирьяни во время приготовления имеет многослойный характер, использует экзотические специи, такие как шафран, и отличается традиционным стилем приготовления гурманов в отличие от пулао.

Южно-индийские общины предпочитают некоторые более простые и острые рисовые блюда, такие как лимонный рис, творог, томатный рис и тамариндовый рис. Эти версии риса часто готовятся с использованием жареного арахиса, дробленого порошка черного и желтого грамм, а также чхонка листьев карри, асафетиды и куркумы.

Индийские закуски

Давайте посмотрим на некоторые из популярных индийских закусок –

  • Alloo Bonda – Он готовится путем формования вареного картофеля с пряностями и пюре в кружочки, покрывая их жидким тестом из муки грамм и обжаривая их до золотисто-коричневого цвета.

  • Идли – Это сделано с жидким тестом риса и черного грамма. Две части риса и одну часть дробленой шелухи черного грамма замачивают на восемь часов. Они измельчаются отдельно в густую консистенцию и хорошо перемешиваются. Это жидкое тесто хранится в теплом месте для брожения в течение 6-8 часов. Тесто помещают в формы Idli и готовят на пару в течение 15 минут.

Alloo Bonda – Он готовится путем формования вареного картофеля с пряностями и пюре в кружочки, покрывая их жидким тестом из муки грамм и обжаривая их до золотисто-коричневого цвета.

Идли – Это сделано с жидким тестом риса и черного грамма. Две части риса и одну часть дробленой шелухи черного грамма замачивают на восемь часов. Они измельчаются отдельно в густую консистенцию и хорошо перемешиваются. Это жидкое тесто хранится в теплом месте для брожения в течение 6-8 часов. Тесто помещают в формы Idli и готовят на пару в течение 15 минут.

Индийские закуски1

  • Poha – это сделано из битого риса. Измельченный рис вымыть и слить всю воду. Он становится влажным и мягким. Немного масла нагревают на сковороде и добавляют к нему семена горчицы, семена тмина, асафетиду, куркуму, кусочки зеленого чили и листья карри. Также добавляются арахис, нарезанный лук и мелко нарезанный картофель. После приготовления этой смеси добавляют замоченный взбитый рис и хорошо перемешивают. Готовится несколько минут. Наконец, добавляют соль, щепотку сахара и свежий тертый кокос, чтобы привнести острый вкус.

  • Саго Хичади – саго пропитывается почти 2 часа. Гхи нагревают в тяжелой нижней кастрюле. Семена тмина и несколько кусочков зеленого перца чили добавляют в топленое масло. Затем добавляют кусочки картофеля и немного жарят. Пропитанную саго добавляют вместе с грубо измельченным порошком жареного арахиса. Смесь готовится некоторое время с крышкой; помешивая иногда. Наконец, немного соли и щепотка сахара.

  • Пакода (оладьи) – их готовят, пропуская ломтики лука или картофеля в грамовой муке с порошком красного чили, солью и семенами карамболя. Затем их жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета и подают с чатни.

  • Самоса – его готовят, смешивая пряные овощи в полоски теста, складывая их в треугольную форму и, наконец, глубоко их обжаривая. Овощ включает в себя примерно пюре из вареного картофеля и зеленого горошка, приправленные куркумой и кусочками зеленого чили, семян фенхеля, кукурузных грызунов, изюма и сломанных орехов кешью.

  • Thalipeeth – это сделано из пяти зерновых муки. Расколотый нут, рис, пшеница, зеленый грамм, сухой красный перец чили и семена кориандра обжариваются. Все эти ингредиенты измельчены до прекрасной силы. Во время приготовления муку замесить водой и солью в мягкое тесто. Добавлен немного нарезанного лука и кинзы. Некоторое количество масла наносится на поверхность сковороды, а тесто аккуратно распределяется по круглому диску, нажимая на него рукой. Наконец, неглубокая сковорода переносится на тепло, и талипеты готовятся с обеих сторон крышкой.

  • Упма – Основным ингредиентом является дробленая пшеница, называемая далия, или грубозернистая пшеница, называемая суджи . Обычный чхонк готовится на сковороде, и в нем жарятся несколько нарезанных луковиц, зеленый перец чили, арахис, горох и помидоры. Далию или Суджи, соль и немного имбиря добавляют и немного перемешивают. Наконец, добавляют кипяченую горячую воду и смесь сразу же накрывают для тщательного приготовления.

  • Джокла – его основным ингредиентом является грамм муки и Суджи. Они оба смешиваются и хорошо смешиваются с имбирно-чесночной пастой, пастой из зеленого перца чили, сахаром, тонкой пахтой и солью. Смесь ферментируют в течение шести-восьми часов. Затем жидкое тесто густой заливки готовят на пару в течение 10-12 минут. Джокла разрезается на кусочки и приправляется чхонком из семян горчицы, семян тмина и листьев карри.

  • Урад Вада – Основным ингредиентом является черный грамм. Расколотый и очищенный черный грамм замачивается в течение двух часов. Он грубо измельчен до густой консистенции. Нарезанные кусочки свежего кокосового зеленого чили и соль по вкусу. Вады сделаны с отверстием для ручной обработки в центре и обжарены до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

  • Вади – это небольшие острые и острые рулетики размером с укус, нарезанные на диски и обжаренные до хрустящего состояния.

Poha – это сделано из битого риса. Измельченный рис вымыть и слить всю воду. Он становится влажным и мягким. Немного масла нагревают на сковороде и добавляют к нему семена горчицы, семена тмина, асафетиду, куркуму, кусочки зеленого чили и листья карри. Также добавляются арахис, нарезанный лук и мелко нарезанный картофель. После приготовления этой смеси добавляют замоченный взбитый рис и хорошо перемешивают. Готовится несколько минут. Наконец, добавляют соль, щепотку сахара и свежий тертый кокос, чтобы привнести острый вкус.

Саго Хичади – саго пропитывается почти 2 часа. Гхи нагревают в тяжелой нижней кастрюле. Семена тмина и несколько кусочков зеленого перца чили добавляют в топленое масло. Затем добавляют кусочки картофеля и немного жарят. Пропитанную саго добавляют вместе с грубо измельченным порошком жареного арахиса. Смесь готовится некоторое время с крышкой; помешивая иногда. Наконец, немного соли и щепотка сахара.

Пакода (оладьи) – их готовят, пропуская ломтики лука или картофеля в грамовой муке с порошком красного чили, солью и семенами карамболя. Затем их жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета и подают с чатни.

Самоса – его готовят, смешивая пряные овощи в полоски теста, складывая их в треугольную форму и, наконец, глубоко их обжаривая. Овощ включает в себя примерно пюре из вареного картофеля и зеленого горошка, приправленные куркумой и кусочками зеленого чили, семян фенхеля, кукурузных грызунов, изюма и сломанных орехов кешью.

Thalipeeth – это сделано из пяти зерновых муки. Расколотый нут, рис, пшеница, зеленый грамм, сухой красный перец чили и семена кориандра обжариваются. Все эти ингредиенты измельчены до прекрасной силы. Во время приготовления муку замесить водой и солью в мягкое тесто. Добавлен немного нарезанного лука и кинзы. Некоторое количество масла наносится на поверхность сковороды, а тесто аккуратно распределяется по круглому диску, нажимая на него рукой. Наконец, неглубокая сковорода переносится на тепло, и талипеты готовятся с обеих сторон крышкой.

Упма – Основным ингредиентом является дробленая пшеница, называемая далия, или грубозернистая пшеница, называемая суджи . Обычный чхонк готовится на сковороде, и в нем жарятся несколько нарезанных луковиц, зеленый перец чили, арахис, горох и помидоры. Далию или Суджи, соль и немного имбиря добавляют и немного перемешивают. Наконец, добавляют кипяченую горячую воду и смесь сразу же накрывают для тщательного приготовления.

Джокла – его основным ингредиентом является грамм муки и Суджи. Они оба смешиваются и хорошо смешиваются с имбирно-чесночной пастой, пастой из зеленого перца чили, сахаром, тонкой пахтой и солью. Смесь ферментируют в течение шести-восьми часов. Затем жидкое тесто густой заливки готовят на пару в течение 10-12 минут. Джокла разрезается на кусочки и приправляется чхонком из семян горчицы, семян тмина и листьев карри.

Урад Вада – Основным ингредиентом является черный грамм. Расколотый и очищенный черный грамм замачивается в течение двух часов. Он грубо измельчен до густой консистенции. Нарезанные кусочки свежего кокосового зеленого чили и соль по вкусу. Вады сделаны с отверстием для ручной обработки в центре и обжарены до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Вади – это небольшие острые и острые рулетики размером с укус, нарезанные на диски и обжаренные до хрустящего состояния.

Индийские закуски2

  • Бахар Вадиготовится смесь из сухого жареного кокоса, красного молотого чили, семян мака, кунжута, рубленой жареной кинзы, соли и мякоти тамаринда. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, разрыхлителя и семян карамели замешивают в тесто. Небольшую часть теста раскатывают в плоский диск, и приготовленная смесь равномерно распределяется по верху диска. Затем его раскатывают и режут на кусочки. Эти кусочки глубоко жареные в масле.

  • Алу Вади – это сделано из листьев арум. Смесь граммовой муки, семян карамели и кунжута, красного порошка чили, соли и мякоти тамаринда равномерно наносится на заднюю часть листьев арума. Затем листья складываются в плотный рулон. Этот рулет готовится на пару в течение 10-12 минут, нарезается на кусочки и обжаривается.

  • Котимбир Вади – густая смесь рубленого кориандра, муки нута, имбирно-чесночно-зеленой пасты чили, соли, семян карамболя и кунжута, сформированная в длинный рулет. Ролл готовится на пару в течение 10-12 минут. Он нарезается на кусочки и обжаривается.

Бахар Вадиготовится смесь из сухого жареного кокоса, красного молотого чили, семян мака, кунжута, рубленой жареной кинзы, соли и мякоти тамаринда. Смесь универсальной муки, кукурузной муки, разрыхлителя и семян карамели замешивают в тесто. Небольшую часть теста раскатывают в плоский диск, и приготовленная смесь равномерно распределяется по верху диска. Затем его раскатывают и режут на кусочки. Эти кусочки глубоко жареные в масле.

Алу Вади – это сделано из листьев арум. Смесь граммовой муки, семян карамели и кунжута, красного порошка чили, соли и мякоти тамаринда равномерно наносится на заднюю часть листьев арума. Затем листья складываются в плотный рулон. Этот рулет готовится на пару в течение 10-12 минут, нарезается на кусочки и обжаривается.

Котимбир Вади – густая смесь рубленого кориандра, муки нута, имбирно-чесночно-зеленой пасты чили, соли, семян карамболя и кунжута, сформированная в длинный рулет. Ролл готовится на пару в течение 10-12 минут. Он нарезается на кусочки и обжаривается.

Индийские десерты

Индийские десерты являются частью основного блюда, хотя во многих регионах десерт рассматривается как курс после основного блюда. Десерты, приготовленные в чистом топленом масле , считаются лучшими по вкусу и внешнему виду.

Индийские Десерты сделаны из измельченных в порошок орехов, молочных продуктов и ароматических приправ, таких как кардамон и шафран. Они подслащены добавлением сахара. В десертах также используется измельченная морковь, суцзи, мука из нута и подвешенный творог. Давайте посмотрим, некоторые популярные десерты Индии –

  • Falooda – это популярная конфета, приготовленная из вареной вермишели, сиропа розы или хуса , охлажденного молока и семян базилика.

  • Гаджар Халваа – готовится из жареной моркови в молоке с сахаром, ломтиками орехов кешью и миндаля, изюмом и кардамоном.

  • Гулаб Джамун – это круглые конфеты в сахарном сиропе. Универсальная мука, сухое молоко и разрыхлитель смешиваются вместе и замешиваются в тонкое плотное тесто. Это разделено на маленькие круглые тесты диаметром 1 дюйм. Эти небольшие тесто во фритюре до золотистого цвета. Как только они остынут, их добавляют в сахарный сироп со вкусом кардамона и оставляют в стороне, пока они не впитают сироп. Через пару часов гулаб джамуны становятся мягкими, опухшими и съедобными.

  • Jalebi – Jalebis – это спиральные конфеты, смоченные в сахарном сиропе. Смесь из муки общего назначения, кукурузной муки, творога и соли готовят с густой консистенцией и ферментируют в течение восьми часов. Затем его заполняют в трубный мешок с соплом диаметром 5 мм. Масло нагревают на глубокой сковороде, а джалебис готовят непосредственно в нагретом масле, выливая жидкое тесто в масло в виде спирали. Их обжаривают до готовности и кладут в сахарный сироп.

  • Кульфи – это традиционное мороженое индийского субконтинента, которое в основном ищут летом. Это сделано из замораживания смеси густого сгущенного молока, сахара, измельченного миндаля и фисташек, и шафрана.

  • Motichoor Laddoo – это сладкий и ароматный десерт в форме шарика , изготовленный из Boondi , жареной муки из нута с жемчужной формой. Для начала готовится тесто из муки грамм с густой жидкой консистенцией. Затем его непосредственно обжаривают в горячем масле в форме маленьких капель, когда пропускают через ложку с прорезями по кругу. Как только Boondi жарен, это помещено в сахарный сироп и сохранено в течение некоторого времени. В эту смесь добавляют очищенные от скорлупы семена арбуза, изюм и орехи кешью, и ладду готовят, взяв три столовых ложки. Порция смеси в руках и придание ей круглой формы.

Falooda – это популярная конфета, приготовленная из вареной вермишели, сиропа розы или хуса , охлажденного молока и семян базилика.

Гаджар Халваа – готовится из жареной моркови в молоке с сахаром, ломтиками орехов кешью и миндаля, изюмом и кардамоном.

Гулаб Джамун – это круглые конфеты в сахарном сиропе. Универсальная мука, сухое молоко и разрыхлитель смешиваются вместе и замешиваются в тонкое плотное тесто. Это разделено на маленькие круглые тесты диаметром 1 дюйм. Эти небольшие тесто во фритюре до золотистого цвета. Как только они остынут, их добавляют в сахарный сироп со вкусом кардамона и оставляют в стороне, пока они не впитают сироп. Через пару часов гулаб джамуны становятся мягкими, опухшими и съедобными.

Jalebi – Jalebis – это спиральные конфеты, смоченные в сахарном сиропе. Смесь из муки общего назначения, кукурузной муки, творога и соли готовят с густой консистенцией и ферментируют в течение восьми часов. Затем его заполняют в трубный мешок с соплом диаметром 5 мм. Масло нагревают на глубокой сковороде, а джалебис готовят непосредственно в нагретом масле, выливая жидкое тесто в масло в виде спирали. Их обжаривают до готовности и кладут в сахарный сироп.

Кульфи – это традиционное мороженое индийского субконтинента, которое в основном ищут летом. Это сделано из замораживания смеси густого сгущенного молока, сахара, измельченного миндаля и фисташек, и шафрана.

Motichoor Laddoo – это сладкий и ароматный десерт в форме шарика , изготовленный из Boondi , жареной муки из нута с жемчужной формой. Для начала готовится тесто из муки грамм с густой жидкой консистенцией. Затем его непосредственно обжаривают в горячем масле в форме маленьких капель, когда пропускают через ложку с прорезями по кругу. Как только Boondi жарен, это помещено в сахарный сироп и сохранено в течение некоторого времени. В эту смесь добавляют очищенные от скорлупы семена арбуза, изюм и орехи кешью, и ладду готовят, взяв три столовых ложки. Порция смеси в руках и придание ей круглой формы.

Индийские десерты

  • Paaysam или Kheer – это блюдо, приготовленное из вермишели или риса, приготовленное в молоке, приправленном сахаром, порошком кардамона, шафраном, орехами грубой нарезки и чистым топленым маслом.

  • Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) – это сплющенное сладкое мясо в ароматном молоке. Его основным ингредиентом является творог. Свежий творог растирают и раскатывают в маленькие шарики диаметром 2 дюйма. Они немного сплющены. Они готовятся с сахаром, водой и эссенцией кевры или розы в течение 8-10 минут. Они становятся мягкими и большими после приготовления. Их кладут в ароматную смесь из густого молока, порошка кардамона, бланшированного и нарезанного миндаля, фисташек и шафрана. Этот сладкий часто употребляется охлажденным.

  • Shreekhand – основным ингредиентом в этом блюде является творог. Густой творог можно получить, повесив его на 3-4 часа на тонкую хлопчатобумажную ткань, чтобы удалить из него большую часть воды. Затем его смешивают с сахаром, порошком кардамона, одной или двумя пряностями шафрана и измельченным миндалем и фисташками.

    Если мякоть спелых манго Альфансо смешать со Шрикхандом , готовят очень вкусную сладость по имени Амрамханд . И Shreekhand, и Aamrakhand потребляются охлажденными с Puris .

  • Суджи Халваа – его основным ингредиентом является Суджи, который обжаривают в топленом масле с сахаром, измельченными или нарезанными орехами, изюмом, шафрановыми нитями и порошком кардамона. Наконец, халва готовится путем добавления горячей воды в эту смесь.

Paaysam или Kheer – это блюдо, приготовленное из вермишели или риса, приготовленное в молоке, приправленном сахаром, порошком кардамона, шафраном, орехами грубой нарезки и чистым топленым маслом.

Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream) – это сплющенное сладкое мясо в ароматном молоке. Его основным ингредиентом является творог. Свежий творог растирают и раскатывают в маленькие шарики диаметром 2 дюйма. Они немного сплющены. Они готовятся с сахаром, водой и эссенцией кевры или розы в течение 8-10 минут. Они становятся мягкими и большими после приготовления. Их кладут в ароматную смесь из густого молока, порошка кардамона, бланшированного и нарезанного миндаля, фисташек и шафрана. Этот сладкий часто употребляется охлажденным.

Shreekhand – основным ингредиентом в этом блюде является творог. Густой творог можно получить, повесив его на 3-4 часа на тонкую хлопчатобумажную ткань, чтобы удалить из него большую часть воды. Затем его смешивают с сахаром, порошком кардамона, одной или двумя пряностями шафрана и измельченным миндалем и фисташками.

Если мякоть спелых манго Альфансо смешать со Шрикхандом , готовят очень вкусную сладость по имени Амрамханд . И Shreekhand, и Aamrakhand потребляются охлажденными с Puris .

Суджи Халваа – его основным ингредиентом является Суджи, который обжаривают в топленом масле с сахаром, измельченными или нарезанными орехами, изюмом, шафрановыми нитями и порошком кардамона. Наконец, халва готовится путем добавления горячей воды в эту смесь.

Индийские чатни и соленья

Чатни и соленья усиливают вкус основной пищи, дополняя ее.

Чатни

Они представляют собой густую и пикантную смесь тертого кокоса, жареного арахиса, горчицы или кунжута, зеленого перца чили и соли. Чатни также готовят с использованием мякоти тамаринда, фиников без косточек и изюма, готовя их в воде в течение некоторого времени и добавляя в него неочищенные продукты, соль, порошок семян тмина и порошок чили.

Чатни подаются с основной едой, закусками или уличной едой.

Соленья

Соленые огурцы готовят путем маринования кусочков сырого манго, корнеплодов, чеснока, сырой нежной куркумы или стебля лотоса в соли, масле и молотых приправах. Для солений используется в основном кунжутное, арахисовое или горчичное масло. Они подаются в качестве сопровождения к блюдам из Паратха, Роти и риса.

В Южной Индии они также готовят мясистые соленые огурцы, готовя местные листовые овощи с чесноком, перцем чили, тамариндом, чесноком и маслом, чтобы они были с рисом.

Индийская уличная еда

Очень большое разнообразие уличной еды включает Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles и Wraps в вегетарианском и невегетарианском вариантах, пряные кусочки или початки кукурузы, бутерброды, Vada-pao, Каччи Дабели, Рагдаа-Патти, Хлеб Пакора, Кебаб и Момос .

Большинство уличных блюд готовятся с использованием различных масал. Уличная еда часто подается с чатни Тамаринда или чатни Даты. Кокосовый чатни готовится либо из сухого кокоса, либо из свежего кокосового ореха, измельчая его с чесноком, зеленым или красным перцем чили.