Я думаю, что среди работников кухни есть связь. Вы проводите больше времени со своим шеф-поваром на кухне, чем со своей семьей.
… Гордон Рамсей, британский шеф-повар и ресторатор.
Каждое коммерческое предприятие нуждается в эффективном общении, и коммерческая кухня не является исключением. В таких местах, как коммерческие подразделения по приготовлению пищи, коммуникация жизненно важна для успешного и беспроблемного выполнения кулинарных операций.
В области коммерческой кухни, если правильная информация передается в нужное время нужному человеку, это может помочь повысить производительность кухни.
Роль кухонного менеджера
Кухонный менеджер — главный повар кухни, который отвечает за общую работу кухни. Будучи лидером занятой команды, кухонный менеджер должен быстро решать реальные проблемы, возникающие на кухне.
В обязанности менеджера кухни входит —
-
Обеспечение того, чтобы все продукты были приготовлены и поданы в соответствии с рецептами, порциями, приготовлением и подачей на стол.
-
Мониторинг и контроль инвентаря кухонных предметов.
-
Наблюдение за приготовлением пищи на кухне.
-
Контроль за соблюдением стандартов гигиены и чистоты.
-
Планирование персонала в соответствии с рабочим временем.
-
Обучение новых сотрудников.
-
Мониторинг вопросов обслуживания оборудования.
-
Активно участвовать в достижении финансовой цели подразделения по приготовлению пищи.
-
Создание планов питания и планов бюджета для особых случаев.
-
Своевременная регистрация основных данных, таких как графики работы сотрудников, показатели их посещаемости и посещаемости, продажа продуктов питания и напитков, сведения о потерянных и обнаруженных клиентах и служебные отчеты.
Обеспечение того, чтобы все продукты были приготовлены и поданы в соответствии с рецептами, порциями, приготовлением и подачей на стол.
Мониторинг и контроль инвентаря кухонных предметов.
Наблюдение за приготовлением пищи на кухне.
Контроль за соблюдением стандартов гигиены и чистоты.
Планирование персонала в соответствии с рабочим временем.
Обучение новых сотрудников.
Мониторинг вопросов обслуживания оборудования.
Активно участвовать в достижении финансовой цели подразделения по приготовлению пищи.
Создание планов питания и планов бюджета для особых случаев.
Своевременная регистрация основных данных, таких как графики работы сотрудников, показатели их посещаемости и посещаемости, продажа продуктов питания и напитков, сведения о потерянных и обнаруженных клиентах и служебные отчеты.
Принимать заказы
Прием заказов от клиента или гостей — это процесс двусторонней связи. Допустим, есть два человека, гость и сервер. Гости предпочитают размещать заказ на хорошо осведомленном или квалифицированном сервере. Сервер должен —
- Будьте в курсе основных приготовлений пищи, рецепты различных блюд в меню.
- Следите за деталями и аккуратно записывайте заказ.
- Знайте сленг / местные слова, используемые клиентами.
- Уметь кратко описать подготовку словами.
- Знайте время, необходимое для подготовки пунктов меню.
- Узнайте, какие аккомпанементы хорошо сочетаются с каждым пунктом меню и какие пункты меню дополняют друг друга.
- Знайте цены на каждый пункт, предлагаемый в меню.
- Быть вежливым и дружелюбным; но не случайно.
- Не предполагайте ничего о клиенте, даже если клиент является частым посетителем.
Клиенты часто задают вопросы о приготовлении пищи, размере порции в случае напитков, пиццы и т. Д., О типах наполнения и готовки в случае сэндвичей, подносов и пиццы, а также начинки в случае выпечки и мороженого. Сервер должен записывать каждую деталь, четко общаясь с гостем.
Выполнение заказов
Сервер вручную передает заказ на кухне, чтобы начать приготовление блюд. Как только заказ в порядке, командная работа обнаруживается в исполнении.
Шеф-повар кухни, су-шеф, линейные повара, бегуны и другие сотрудники; все должно гармонично работать на кухне. Они должны четко общаться, чтобы избежать нежелательных результатов в процессе приготовления пищи и обслуживания пищи.
Чтобы избежать лазеек в общении, каждый сотрудник кухни должен —