Углеводы —
Структура и функциональные свойства моно-, олиго- и полисахаридов, включая крахмал, целлюлозу, пектиновые вещества и пищевые волокна
Желатинизация и ретроградация крахмала
Белки —
Классификация и структура белков в пище
Биохимические изменения в посмертной и тендеризации мышц
Липиды —
Классификация и структура липидов, прогорклость, полимеризация и полиморфизм
Пигменты —
Каротиноиды
Хлорофилл
Антоцианы
таннины
Миоглобин
Пищевые ароматизаторы —
терпенов
Эфиры
Альдегиды
Кетоны
Quinines
Ферменты —
специфичность
Простая и ингибирующая кинетика
коферментов
Ферментативное и неферментативное потемнение
Питание —
Сбалансированная диета
Незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты
Коэффициент эффективности белка
Водорастворимые и жирорастворимые витамины
Роль минералов в питании
Co-факторы
Анти-питательные вещества
нутрицевтики
Болезни дефицита питательных веществ
Химические и биохимические изменения —
изменения происходят в продуктах питания при различной обработке
Характеристика микроорганизмов —
Морфология бактерий, дрожжей, плесени и актиномицетов
Споры и вегетативные клетки
Окрашивали по Граму
Микробный рост —
Кинетика роста и смерти
Техника серийного разбавления
Порча продуктов питания —
Испорченные микроорганизмы в различных пищевых продуктах, включая молоко, рыбу, мясо, яйца, крупы и их продукты
Токсины из микробов —
Патогены и непатогены, включая роды Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium и Aspergillus
Ферментированные продукты и напитки —
Творог, йогурт, сыр, соленья, соевый соус, квашеная капуста, идли, доса, уксус, алкогольные напитки и колбаса
Принципы обработки — термическая обработка, охлаждение, заморозка, обезвоживание, добавление консервантов и пищевых добавок, облучение, ферментация, технология барьеров, продукты с промежуточной влажностью
Выдержка и хранение пищевых продуктов — упаковочные материалы, асептическая упаковка, хранение в контролируемой и модифицированной атмосфере
Переработка зерна и производство продуктов — помол риса, пшеницы и кукурузы, варка риса, хлеба, печенья, экструдированных продуктов и готовых к употреблению хлопьев для завтрака
Переработка нефти — вытеснение, экстракция растворителем, очистка и гидрирование
Переработка фруктов и овощей — экстракция, осветление, концентрирование и упаковка фруктового сока, джема, желе, мармелада, тыквы, конфет, томатного соуса, кетчупа и пюре, картофельных чипсов, солений
Переработка плантационных культур и продуктов — чай, кофе, какао, специи, экстракция эфирных масел и олеорезинов из пряностей
Переработка молока и молочных продуктов — пастеризация и стерилизация, сливки, сливочное масло, топленое масло, мороженое, сыр и сухое молоко
Переработка продуктов животного происхождения — сушка, консервирование и заморозка рыбы и мяса; производство яичного порошка
Утилизация отходов — пектин из фруктовых отходов, использование побочных продуктов измельчения риса.
Стандарты и обеспечение качества пищевых продуктов — FPO, PFA, Agmark, ISI, HACCP, санитарная обработка и очистка пищевых растений (CIP)
Баланс массы и энергии; Перенос импульса — отношения расхода и перепада давления для ньютоновских жидкостей, протекающих через трубу, число Рейнольдса
Теплопередача — теплопередача за счет теплопроводности, конвекции, излучения, теплообменников
Массоперенос — молекулярная диффузия и закон Фика, проводимость и конвективный массоперенос, проницаемость через однослойные и многослойные пленки.
Механические операции — уменьшение размера твердых частиц, гомогенизация под высоким давлением, фильтрация, центрифугирование, отстаивание, просеивание, смешивание и перемешивание жидкости
Термические операции — термическая стерилизация, испарение жидких пищевых продуктов, сушка твердых частиц горячим воздухом, сушка распылением и сублимацией, замораживание и кристаллизация
Массопереносные операции — психрометрия, увлажнение и осушение.
Чтобы скачать PDF нажмите здесь .