Углеводы —
Структура и функциональные свойства моно-, олиго- и полисахаридов, включая крахмал, целлюлозу, пектиновые вещества и пищевые волокна, желатинизацию и ретроградацию крахмала
Белки —
Классификация и структура белков в пище
Биохимические изменения в посмертной и тендеризации мышц
Липиды —
Классификация и структура липидов
прогорклость
полимеризация
Полиморфизм
Пигменты —
Каротиноиды
Хлорофилл
Антоцианы
таннины
Миоглобин
Пищевые ароматизаторы —
терпенов
Эфиры
Альдегиды
Кетоны
Quinines
Ферменты —
специфичность
Простая и ингибирующая кинетика
коферментов
ферментативный
Неферментативное потемнение
Питание —
Сбалансированная диета
Незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты
Коэффициент эффективности белка
Водорастворимые и жирорастворимые витамины
Роль минералов в питании
Co-факторы
Анти-питательные вещества
нутрицевтики
Болезни дефицита питательных веществ
Химические и биохимические изменения —
Изменения происходят в продуктах питания при различной обработке
Характеристика микроорганизмов —
Морфология бактерий, дрожжей, плесени и актиномицетов
Споры и вегетативные клетки
Окрашивали по Граму
Микробный рост —
Кинетика роста и смерти
Техника серийного разбавления
Порча продуктов питания —
Испорченные микроорганизмы в различных пищевых продуктах, включая молоко, рыбу, мясо, яйца, крупы и их продукты
Токсины из микробов —
Патогены и непатогены, включая роды Staphylococcus, Salmonella, Shigella, Escherichia, Bacillus, Clostridium и Aspergillus
Ферментированные продукты и напитки —
творог
Йогурт
Сыр
Соленья
Соевый соус
Кислая капуста
Idli
Доса
Уксус
Алкогольные напитки
Колбаса
Принципы обработки — термическая обработка, охлаждение, заморозка, обезвоживание, добавление консервантов и пищевых добавок, облучение, ферментация, технология барьеров, продукты с промежуточной влажностью
Выдержка и хранение пищевых продуктов — упаковочные материалы, асептическая упаковка, хранение в контролируемой и модифицированной атмосфере
Переработка зерна и продуктов —
Помол риса, пшеницы и кукурузы
Варить рис, хлеб, печенье, экструдированные продукты и готовые к употреблению сухие завтраки
Переработка нефти —
изгнание
Экстракция растворителем
рафинирование
гидрирование
Переработка фруктов и овощей —
экстракция
осветление
Концентрация и упаковка —
Фруктовый сок
Варенье
Желе
конфитюр
Сквош
Леденцы
Tomat
соус
Кетчуп
Пюре
Potat
чипсы
Соленья
Обработка плантационных культур и продуктов —
Чай
Кофе
Какао
пряность
Экстракция эфирных масел и олеорезинов из пряностей
Переработка молока и молочных продуктов —
Пастеризация и стерилизация
Крем
Сливочное масло
топленое масло
Мороженое
Сыр
Сухое молоко
Переработка продуктов животного происхождения —
высыхание
консервирование
Заморозка рыбы и мяса
Производство яичного порошка
Утилизация отходов —
Пектин из фруктовых отходов
Использование побочных продуктов размола риса
Пищевые стандарты и обеспечение качества —
ФПО
PFA
Agmark
ISI
НАССР
Санация пищевых растений
Уборка на месте (CIP)
Баланс массы и энергии; Передача импульса —
Соотношение расхода и перепада давления для ньютоновских жидкостей, протекающих через трубу
Число Рейнольдса
Теплообмен —
Теплопередача за счет теплопроводности
конвекция
излучения
Теплообменники
Массовый трансфер —
Молекулярная диффузия и закон Ика
Кондуктивный и конвективный массоперенос
Проницаемость через однослойные и многослойные пленки
Механические операции —
Уменьшение размера твердых частиц
Гомогенизация высокого давления
фильтрование
центрифугирование
оседание
просеивание
Смешивание и перемешивание жидкости
Тепловые операции —
Термическая стерилизация
Испарение жидких пищевых продуктов
Сушка горячим воздухом твердых частиц
Распыление и сублимационная сушка
Замораживание и кристаллизация
Операции массовых переводов —
психрометрии
увлажнение
Операции осушения
Чтобы скачать PDF нажмите здесь .