Сначала через Саймона (как обычно): установка PHP 5 на OS X (если вы используете Server Logistics) .
На phpmac.com есть еще одна статья (которая кажется отличным сайтом): Сборка и установка PHP 5 и Apache 1.3.31 на Mac OS X 10.3.4 — подход configure / make / make install.
Просто публиковать их как PHP MAC-разработчики, кажется, в значительной степени игнорируют (возможно, потому что «у них это просто работает»). Не будучи частью богатых, использующих MAC буржуа, я бы не знал;)
Какие-нибудь еще ссылки MAC (в идеале от пользователей MAC)?